關于幼兒園小班進餐管理體制的觀察與研究

劉晨晨

摘 要：對于小班幼兒來說，由于年齡較小，進餐更是重要的環節，老師都會盡力去照顧到每一位幼兒，讓他們吃飽喝好，但是仍會有家長反映孩子在園“吃不飽”，離園回家之后，還要吃很多，覺得老師沒有給孩子添飯，孩子沒有吃飯等等。本文運用觀察法，通過觀察記錄，對這一現象進行原因分析，幫助家長了解這一現象存在的原因。

關鍵詞：進餐 ；管理 ；吃不飽 ；原因分析

中圖分類號：G617文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）07-0209-01

一、寫作緣由

對于小班幼兒來說，由于年齡較小，進餐更是重要的環節，老師都會盡力去照顧到每一位幼兒，但是仍會出現一些如：離園回家之后還要吃很多；老師沒有給孩子添飯；孩子沒有吃好飯等“吃不飽”現象。作為小班的老師，本人也受到這個問題的困擾，不管我們怎樣解釋，感覺家長心里還是覺得是孩子沒有被添飯，沒有吃飽。所以針對這一現象，本文運用觀察法，通過觀察記錄，對這一現象進行原因分析，幫助家長了解這一現象存在的原因。

二、觀察分析

案例1：

晨間入園時間，在班級門口接待幼兒入園，8：10分，xxx的姥姥，拉著xxx進入活動室，我像往常一樣接待XXX，然后請他和姥姥說“再見”，然后xxx進入活動室，開始玩玩具，這時候，xxx的姥姥突然問我了一句：“劉老師，xxx昨天下午在幼兒園是不是沒有吃飯回家了？”，聽到這樣的疑問，我趕緊解釋說：“每一位孩子都是吃完飯，才接回家的，昨天下午吃飯給他盛了一碗面，吃完之后，又問了一遍，問他還要不要添飯，他確定不吃之后，才沒有添飯”。xxx的姥姥說：“我還以為他昨天沒吃飯回去的，晚上回去，又和我們一起吃了很多，我以為他沒吃，還有就是下次，劉老師你不用問他，只管給他添飯就行，他自己不知道”。聽了之后，我趕緊說：“阿姨，其實，孩子自己知道自己餓不餓，在園進餐，我們都會確保讓孩子吃飽的，孩子現在正在長身體的時候，活動量又很大，離園到晚飯時間還間隔幾個小時，會餓是很自然的，晚上回到家里，只用吃些水果喝點牛奶就行”，說完之后，xxx的姥姥說：“沒事，你給他直接添飯就行”。

案例2：

11：00午飯時間，xxx是第一個盛的飯，吃到一半的時候，旁邊的小朋友就說：“劉老師，xxx把青菜和香菇都扔到盤子里”，我走過去告訴他：“青菜和香菇是最有營養的蔬菜，我們的小朋友吃了才能長的很高，不會生病”，我怎么勸，怎么哄他還是不吃，米飯就吃了一半，湯也不喜歡喝，想著下午吃飯應該會多吃點，等下午吃飯的時候，他又開始挑食，把包子里面的肉餡吃掉，把包子皮扔到餐盤里，菜也不好好吃，基本上把一碗菜都挑完，一說讓他吃菜，就開始哭，等到離園的時候，告知家長吃飯情況。等到第二天入園的時候，xxx的媽媽說：“昨天晚上回去，看到家里的吃的，就跟好幾天沒吃飯的樣子，能吃很多”。我說：“他這就是挑食，知道回家有吃的，這樣不好，在園的時候，挑食自然就不會吃飽”。

三、原因分析

1.幼兒正處于生長期，生長發育快，消化系統發展較好

從生理學來分析案例1的現象，家長所說的“吃不飽”主要是因為幼兒自身發展規律，幼兒正處于生長發育時期，消化系統消化較快，所以就會出現家長看到的“吃不飽”的現象。就像xxx的姥姥說的“不用問孩子，只管給孩子添飯就行”，孩子對于自己的需求是有度的，如果不問孩子，長期就會造成幼兒積食，消化不好，體質減弱。另外，多數幼兒園吃晚飯的時間都是在下午5點左右，幼兒離園的時間早，距離家里晚飯的時間至少2個小時，幼兒此時活動量極大，生長發育快，對能量的消耗與需求很大。因此，幼兒在進行一定的活動之后，可以吃一些水果、喝點牛奶或者適當的吃飯就行，不能盲目的以為在幼兒園“吃不飽”，就給孩子狂補，對幼兒的健康會造成影響。

2.幼兒的性格對進餐也會有影響

從案例2 中可以看出，影響幼兒吃不飽的原因主要是幼兒的性格問題。基本上多數幼兒園都會保證幼兒的進餐質量，保證每位幼兒足夠的分量，案例2 中xxx的媽媽所說的“吃不飽”主要是因為孩子的性格，xxx是一個比較靦腆的小女孩，每次問到“誰還要添飯”，她從沒有回答過，當xxx的媽媽反映“吃不飽”的時候，才發現問題所在，原來xxx是因為不還意思跟老師說，所以，出現“吃不飽”的現象。因而，在進餐環節，老師也要多多注意那些性格比較內向的孩子，保證幼兒的進餐量，家長也要多多引導孩子，在進餐的時候學會主動。

3.幼兒挑食對進餐的質量也有很大的影響

從案例3中可以看出，xxx的媽媽反映的孩子回家吃很多，感覺在幼兒園就像沒吃飯一樣，挑食是很多孩子的通病，現在很多家庭都是隔代教育，老年人帶孩子的時間較長，面對幼兒的哭鬧，他們大多數選擇的是妥協和退讓，所以，造成幼兒嚴重挑食。在幼兒園，食譜的制定都是從營養和幼兒的發展考慮，幼兒本來就嚴重挑食，在幼兒園面對著自己不喜歡吃的，就不好好吃，影響進餐的質量，回到家里，看到的都是自己喜歡的，家里人又處處妥協，所以就會看到這種“吃不飽”的現象，對于家長，要家園一致，這樣才能促進幼兒健康成長，養成良好的習慣。

綜上所述，小班幼兒出現“吃不飽”的原因主要有三方面，第一，幼兒正處于生長期，生長發育快，消化系統較好；第二，幼兒的性格對進餐也會有影響；第三，幼兒挑食對進餐的質量也有很大的影響，在新的《幼兒園工作規程》中提出“供給膳食的而幼兒園應當為幼兒提供安全衛生的食品，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量，保證幼兒的合理膳食”。因此，對于幼兒園來說，教師要確保每一位幼兒的進餐質量，確保幼兒吃飽喝好，及時做好家園溝通，對于家長來說，要學會信任，給孩子合理的膳食，促進幼兒健康成長。

（作者單位：解放軍外國語學院幼兒園）