飼糧添加殼寡糖和干酪乳桿菌對肉雞生長性能、肌肉品質及抗氧化性能的影響

李　陽　常文環　張　姝　鄭愛娟　劉國華　蔡輝益　劉　偉

(農業部飼料生物技術重點開放實驗室，中國農業科學院飼料研究所，北京100081)

飼糧添加殼寡糖和干酪乳桿菌對肉雞生長性能、肌肉品質及抗氧化性能的影響

李陽常文環*張姝鄭愛娟劉國華蔡輝益劉偉

(農業部飼料生物技術重點開放實驗室，中國農業科學院飼料研究所，北京100081)

摘要：本試驗旨在研究飼糧中添加殼寡糖與干酪乳桿菌對肉雞生長性能、肌肉品質及抗氧化性能的影響。選用1日齡愛拔益加(AA)健康肉公雞240只，隨機分為4組，每組6個重復，每個重復10只。對照組飼喂基礎飼糧，試驗組分別在基礎飼糧中添加120 mg/kg殼寡糖、2×106 CFU/g干酪乳桿菌、120 mg/kg殼寡糖+2×106 CFU/g干酪乳桿菌。試驗期為42 d。結果表明：1)與對照組相比，單獨添加殼寡糖或殼寡糖與干酪乳桿菌共同添加可顯著提高肉雞平均日增重、胸肌和腿肌紅度(a*)值，肌肉脂肪和肌苷酸含量以及胸肌單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸含量(P<0.05)，顯著降低胸肌飽和脂肪酸含量、腿肌黃度(b*)值(P<0.05)。2)飼糧中單獨添加干酪乳桿菌顯著提高腿肌脂肪及胸肌單不飽和脂肪酸含量(P<0.05)，顯著降低胸肌飽和脂肪酸含量(P<0.05)。3)飼糧中單獨添加殼寡糖、干酪乳桿菌或二者共同添加均可顯著降低血漿、胸肌和腿肌丙二醛含量(P<0.05)，顯著提高血漿、胸肌和腿肌總超氧化物歧化酶活性及總抗氧化能力(P<0.05)，顯著降低血漿肌酸激酶的活性(P<0.05)。綜合分析表明，飼糧中添加殼寡糖、干酪乳桿菌或二者共同添加可提高肉雞的生長性能和抗氧化性能，改善肌肉品質，而單獨添加120 mg/kg殼寡糖效果最佳。

關鍵詞：殼寡糖；干酪乳桿菌；肉雞；生長性能；肌肉品質；抗氧化性能

現代肉雞養殖業中，為了促進肉雞的生長、減少疾病的發生，存在過量使用抗生素的現象[1-2]。然而，抗生素的過量使用會產生耐藥性、藥物殘留和食品安全等諸多負面問題[3]。當前，天然、健康、風味品質好的雞肉產品越來越受到消費者的歡迎。因此，開發利用無藥物殘留、不產生耐藥性，既能充分發揮肉雞的生長潛力又能改善肉雞風味品質的綠色環保型飼料添加劑已經成為飼料行業發展的必然趨勢[4-5]。……