鮮味劑對豬味覺的調控及其機理

劉清梅　李方方　張　勇　朱宇旌

(沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽110866)

鮮味劑對豬味覺的調控及其機理

劉清梅李方方張勇朱宇旌*

(沈陽農業大學畜牧獸醫學院，沈陽110866)

摘要：動物的采食量在實際生產中起著重要的作用。因仔豬對鮮味的偏愛，所以常在仔豬飼料中添加鮮味劑以提高仔豬的采食量。鮮味劑提高仔豬采食量的主要途徑是通過刺激其味覺，從而促進口腔和胃腸道中的激素等分泌，以增加其對飼料的采食。本文從鮮味劑對豬味覺的調控進行闡述，旨在為鮮味劑在仔豬飼料中的應用提供理論依據。

關鍵詞：鮮味劑；仔豬；味蕾；信號傳遞；胃腸道；鮮味受體

采食量是動物生產性能以及基因潛力能否充分發揮的關鍵因素。在養豬生產中，仔豬的采食量是否充足尤為重要，若是仔豬的采食量不足會影響其生產性能，而且仔豬的生長狀況對后期豬的育肥也具有重要的作用。尤其是在夏季，泌乳母豬的采食量普遍會降低30%～40%[1]，導致其泌乳所需的營養難以滿足，從而影響仔豬的生長性能。因此，在生產實踐中，常在豬飼料中添加風味劑以提高其采食量。研究表明，仔豬對甜味、酸味以及鮮味比較偏愛，所以，鮮味劑常作為一種特殊的添加劑在仔豬飼料中添加。

1鮮味劑的分類及其在豬飼料中的應用

甜味、咸味、鮮味、酸味以及苦味是目前已經確認了的5種基本味覺[2]，其中鮮味的產生與蛋白質(如氨基酸和寡肽)相關。能夠提供鮮味的物質有很多，如谷氨酸鈉、5′-肌苷酸、5′-鳥苷酸、肽類、有機酸類等物質均能夠呈現出鮮味。……