全國茶館產(chǎn)業(yè)星級評審重要作用與實踐研究

閆娜軻

摘 要：新世紀(jì)茶館業(yè)迅猛發(fā)展，各種問題也日益凸顯，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的建立、實施成為迫在眉睫的選擇。中國茶館“評星”于2015年4月30日正式啟動，首期歷時一年，成功評出星級茶館85家，達(dá)到了各項預(yù)期目標(biāo)，社會反響良好，未來前景廣闊。“評星”不僅引導(dǎo)本行業(yè)走上規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化軌道，加快升級換代和實現(xiàn)繁榮發(fā)展，而且，無疑對茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶企、茶文化等都具有重要意義。

關(guān)鍵詞： 茶館產(chǎn)業(yè)；評星；重要作用；實踐

中圖分類號：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）14-0046-02

茶館在中國歷史悠久，具有休閑消費與文化藝術(shù)展示雙重功能。它一方面直接作為茶產(chǎn)業(yè)鏈條終端拉動消費，另一方面又發(fā)揮著茶具、藝術(shù)收藏、曲藝等相關(guān)行業(yè)推廣平臺的作用。據(jù)統(tǒng)計，目前全國茶館數(shù)量6萬—7萬家，成為我國茶產(chǎn)業(yè)三大支柱之一；年銷售額300億元[1]，對國家經(jīng)濟、社會發(fā)展的貢獻(xiàn)日益突出。然而，進(jìn)入經(jīng)濟新常態(tài)后增速趨緩，產(chǎn)業(yè)快速膨脹壯大衍生的種種弊端也不斷暴露，如何突破發(fā)展瓶頸，進(jìn)一步實現(xiàn)繁榮發(fā)展，已經(jīng)成為茶館業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)亟待解決的當(dāng)務(wù)之急。

一、全國茶館產(chǎn)業(yè)實施星級評審的背景

只有對茶館行業(yè)規(guī)模和社會影響迅猛擴大不盲目樂觀，清醒地看到問題的存在，才可能避免危機的出現(xiàn)。當(dāng)前所存問題主要表現(xiàn)為：茶館業(yè)缺少品牌、龍頭企業(yè)；茶館定位不準(zhǔn)確，經(jīng)營重心偏離茶葉本身，陷入餐飲誤區(qū)；規(guī)章制度不健全，管理、監(jiān)督無章可循；輕視員工素質(zhì)培訓(xùn)，服務(wù)不到位；在茶水質(zhì)量方面下工夫不夠，卻一味攀比價格，嚴(yán)重?fù)p害消費者利益；茶藝表演缺失或弱化，變成純粹商品銷售，茶知識宣傳、茶文化弘揚被犧牲掉了；裝修設(shè)計混亂，由老板喜好任意決定等等。

凡此種種，使茶館無法有效升級換代、異地復(fù)制，束縛了自身可持續(xù)發(fā)展能力，相當(dāng)數(shù)量的茶館難免陷入勉強維持甚至倒閉的局面。很明顯，問題的癥結(jié)在于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失，這正是制約茶館產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步繁榮發(fā)展的瓶頸。另外，顧客品位與消費能力不斷提高，也是促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)制定的重要因素。

在此種情況下，經(jīng)過周密調(diào)研、論證，商務(wù)部于2012年、2014年先后公布實施了《茶館經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》、《茶藝師崗位技能要求》和《茶館等級劃分與評定》三個國家標(biāo)準(zhǔn)。作為標(biāo)準(zhǔn)的制定、實施、管理單位——國資委商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心隨后成立了全國茶館等級評審委員會，從2015年4月正式組織專家對全國茶館開展星級評定。

二、全國茶館產(chǎn)業(yè)實施星級評審的重要作用

全國茶館等級評審委員會是“三個標(biāo)準(zhǔn)”的執(zhí)行單位，全面負(fù)責(zé)全國的茶館評審工作。《茶館等級劃分與評定》是評審的最主要依據(jù)。該標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定，星級由低到高分五個等級，最低為一星級，最高為五星級，分別在建筑設(shè)備與設(shè)施、環(huán)境與安全、服務(wù)內(nèi)容、從業(yè)人員要求及服務(wù)水平四個方面詳細(xì)列舉了茶館應(yīng)達(dá)到的必要條件及相應(yīng)評定、評分量化指標(biāo)[2]，代表了國家茶館行業(yè)的權(quán)威。貫徹標(biāo)準(zhǔn)、實施“評星”，無疑對茶產(chǎn)業(yè)、茶經(jīng)濟、茶企、茶文化等都具有重要意義。具體表現(xiàn)在以下方面。

1.提高茶館內(nèi)部經(jīng)營管理服務(wù)水平。茶館申請參與“評星”，本身就是積極采標(biāo)、貫標(biāo)、達(dá)標(biāo)的過程，茶館在過程中自然走上經(jīng)營規(guī)范化、管理專業(yè)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化的軌道，水平相應(yīng)會明顯提高。

2.提升茶館商業(yè)價值。全國“評星”打破地域局限，以強大的星級招牌和品牌優(yōu)勢，提升了茶館商業(yè)價值，增強了從業(yè)人員的榮譽感。

3.理順茶館企業(yè)、渠道商與消費者相互關(guān)系，有利于三方相互促進(jìn)，共同提高。茶館按標(biāo)準(zhǔn)化模式運營，增強了對渠道商與消費者的吸引力；消費者了解星級標(biāo)準(zhǔn)后采取明智消費，可以鞭策茶館調(diào)整、規(guī)范自身運營與發(fā)展；而渠道商則可以從標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，更有針對性地向茶館提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，正確選擇合作方式。

4.實現(xiàn)升級換代，促進(jìn)茶館產(chǎn)業(yè)整體健康有序發(fā)展。通過茶館內(nèi)部軟硬件和外部環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)化改造，迅速完成升級換代。憑借傳達(dá)、灌注“服務(wù)創(chuàng)造價值”的理念，幫助建立創(chuàng)造性的服務(wù)體系，引導(dǎo)茶館提供個性化、主題化服務(wù)，擺脫同質(zhì)化競爭，從而提高全茶館行業(yè)的整體服務(wù)質(zhì)量和核心競爭力[3]。

5.推動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。作為茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱（傳統(tǒng)的種植加工貿(mào)易、茶館業(yè)、茶飲料）之一，茶館業(yè)保持一定的發(fā)展速度必然會拉動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。同時，“評星”不只是進(jìn)行茶館星級評定工作，更致力于搭建一個全國最大的茶產(chǎn)業(yè)交流平臺，建立“互聯(lián)網(wǎng)+茶館”模式，整合全國茶產(chǎn)業(yè)資源，開展跨行業(yè)交流與學(xué)習(xí)，使茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

6.為茶館設(shè)計與新建提供有章可循的指導(dǎo)，使異地復(fù)制、連鎖經(jīng)營成為可能。

7.更好服務(wù)消費者。標(biāo)準(zhǔn)與“星級”為消費者明白消費提供可靠的依據(jù)和參考，使茶館消費公開透明，彰顯了身份價值。

另外，茶館“星”級評審不僅有利于茶館自身企業(yè)文化建設(shè)，而且對全國茶館文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也起到很大的推動作用。需要強調(diào)的是，全國茶館“評星”是中國有史以來的國家第一次組織茶館星級評審，即幾千年來國家首次“評星”，在中國茶文化史上具有劃時代的里程碑意義，更是茶館企業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)以及茶文化傳承弘揚千百年難得一遇的歷史發(fā)展契機。

三、全國首期茶館產(chǎn)業(yè)“評星”——一次成功的嘗試

自2014年4月成立起，全國茶館等級評審委員會就著手從制度健全、標(biāo)準(zhǔn)宣傳、專家聘用、評審員培訓(xùn)、地方秘書處設(shè)立等方面為開展首期“評星”做準(zhǔn)備工作。比如，制定了《茶館星級評審現(xiàn)場評審手冊》，以將打分量化列表的形式，確保現(xiàn)場評審的客觀性和可操作性；先后舉辦了九期茶館工作相關(guān)培訓(xùn)，涉及經(jīng)營、內(nèi)審、茶藝、評審等各方面內(nèi)容；組建了6個地方秘書處，并與全國及各省主要茶行業(yè)協(xié)會建立了友好聯(lián)系等等。這些工作，有效保證了委員會如期開展首期“評星”的各項工作進(jìn)度和質(zhì)量。

2015年4月30日，全國茶館首期“評星”正式全面啟動。按全國茶館等級評審委員會《茶館等級評定流程》的規(guī)定，全國茶館等級整個評審流程共分6個環(huán)節(jié)，分別是提交申請材料、資料審核、現(xiàn)場評審、專家委員會議審定、公示公告、授牌與發(fā)證書。其中，“現(xiàn)場評審”是落實評審工作“公開、公平、公正”的核心環(huán)節(jié)。首期“評星”歷時一年，先后完成了四川、華東、西北、云南、廣東、北京等地區(qū)的評審工作，順利實現(xiàn)了各項預(yù)期目標(biāo)，社會反響良好。具體評審過程簡列如下。

1.四川地區(qū)評審。2015年6月24—27日，為期4天，是全國首期星級茶館第一站，有成都可居茶介等16家茶館通過評審。5個評審專家工作小組赴成都、宜賓、威遠(yuǎn)、眉山等地30余家茶館評審。其中，成都寬窄巷子的可居茶介是本站參評的首家茶館，也是全國受評的首家茶館，最終成為全國首個誕生的星級茶館。

2.華東地區(qū)評審。2015年7月18—21日，為期4天，共有上海相爺府等23家茶館通過評審。6個評審專家工作小組，對40余家茶館進(jìn)行了評審。受評茶館主要分布在浙江的杭州、寧波、嘉興等七市，上海市的黃浦、普陀、虹口等三區(qū)，以及江蘇省的蘇州市等地。

3.西北地區(qū)評審。2015年7月24—26日，為期3天，有西安福寶閣等8家茶館通過評審。兩個評審專家工作小組對來自陜西省西安、安康等地20余家茶館企業(yè)進(jìn)行了評審。

4.云南省評審。2015年8月22日—25日，為期4天，有昆明大唐茶府等8家茶館通過。2個評審專家工作小組對來自昆明、曲靖、紅河等地的20余家茶館進(jìn)行了評審。

5.廣東省評審。2015年8月31日—9月2日，為期3天，有廣州茶園尚品等6家茶館通過評審。分兩個評審專家工作小組對廣州、東莞、惠州等地的10余家茶館進(jìn)行了評審。

6.北京市評審。2015年12月—2016年1月，為期近1月，是全國茶館等級評審最重要一站，有老舍茶館等13家茶館通過評審。兩個評審專家工作小組對來自西城、海淀、朝陽、豐臺等區(qū)30余家茶館進(jìn)行了評審。北京茶首期館星級評審圓滿結(jié)束，也為全國首期茶館“評星”劃上了一個圓滿的句號。

在此期間，專家組還對湖南、河北、山東、內(nèi)蒙古以及天津等省、自治區(qū)、直轄市的茶館進(jìn)行了評審。2016年5月15日，“全國首期星級茶館授牌大會”在北京召開，共有來自全國各地的85家茶館接受授牌，正式成為“中國首批星級茶館”。至此，全國首期茶館產(chǎn)業(yè)“評星”圓滿落下帷幕，中國茶館真正走進(jìn)“星時代”。

結(jié)語

全國首期茶館“評星”開局良好，為今后“評星”繼續(xù)向縱深擴展積累了經(jīng)驗，奠定了堅實的基礎(chǔ)。但是，也出現(xiàn)了一些不能忽視的問題，比如，評審中正確處理地區(qū)茶館文化差異，充分發(fā)揮地方秘書處、行業(yè)協(xié)會作用，現(xiàn)場觀摩與經(jīng)驗交流不足等問題。這些都需要在第二期“評星”中著力解決。總之，適應(yīng)形勢變化，茶館評審標(biāo)準(zhǔn)納入“國標(biāo)”進(jìn)而開展茶館“評星”有其必然性，既填補了國家產(chǎn)業(yè)空白，又是一件利國利民的好事。茶館“評星”也是一件史無前例的創(chuàng)始工作，任重道遠(yuǎn)，需要本著認(rèn)真扎實的態(tài)度大力向前推進(jìn)，從而真正實現(xiàn)茶館產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 于觀亭.觀亭茶道[M].廣州：廣州出版社，2015：137.

[2] 商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心.SB/T 11072—2013茶館等級劃分與評定[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2015：4-14.

[3] 中國茶葉流通協(xié)會.中國茶館業(yè)發(fā)展報告（節(jié)選）[J].茶世界，2012，（4）：64.