餐飲行業中的新運用

摘 要：互聯網時代的崛起，顛覆了人們生活的諸多方面，各行各業也迅速結合互聯網思維開始掘金。電商成為互聯網時代的一名詞，從早期的淘寶，到今天的微商，以及互聯網在餐飲行業中的“攪局”更是熱鬧。本文通過對電子餐牌的研究，總結了它有成本、科技和創新等優勢，但同時存在適用范圍較窄，與顧客缺乏情感溝通，服務系統與管理系統不夠完善等劣勢，有存在一定市場空白，國家政策的加持，生活方式的改變為電子餐牌的發展創造有利條件，消費者生活水平的提高是電子餐牌發展的重要前提，智能手機的普及率有利于電子餐牌的發展等機會，以及消費者對電子餐牌的認知度不夠，傳統餐飲行業對電子餐牌存在一定的疑慮等威脅。互聯技術不僅僅豐富了傳統餐飲的盈利點，還帶來了看得見的利益，更重要的是能夠幫助傳統餐飲企業運用互聯網思維的模式不斷變革，餐飲企業與互聯網技術的進一步融合必將是大勢所趨！

關鍵詞：互聯網；餐飲；手機；電子餐牌

一、時代背景

互聯網時代的到來，掀起了各行各業運營模式的轉變，在餐飲行業中也激發了諸多新模式：大至團購訂餐、外賣配送、社區生鮮，小至豪車送餐，微信留座，手機點餐，紛紛借用互聯網這個大風口，在各自的業務領域以翱翔待飛的姿態迎接風口的輪回。我們先看看近幾年國內電子商務市場的一些數據。

1） 國內電子商務市場第三方研究機構——中國電子商務研究中心日前在杭州發布了《2013年度中國電子商務市場數據監測報告》，數據顯示，2013年中國電子商務市場交易規模達10.2萬億元，同比2012年的8.5萬億元，增長29.9%。

在電子商務各細分行業中，B2B電子商務占比80.4%，2013年交易額達8.2萬億元，同比增長31.2%；網絡零售交易規模市場份額占比17.6%，交易規模達18851億元，同比增長42.8%；網絡團購占比0.6%；其他占1.4%。

業內專家指出，2013年各類電子商務網絡運營商加速商業模式的探索，這一年的網絡零售市場圍繞“價格戰”“并購”“整合”進行，保持了高速發展態勢，從之前的混亂格局逐漸走向清晰。

2）業內人士表示，近年來，政府大力支持企業利用電子商務平臺開展國際貿易，建設電子商務示范基地建設，對電子商務產業發展發揮了積極作用。國務院總理李克強6月24日主持召開國務院常務會議，部署推進“互聯網+”行動。會議通過《“互聯網+”行動指導意見》，明確了推進“互聯網+”，促進創業創新、協同制造、現代農業、智慧能源、普惠金融、公共服務、高效物流、電子商務、便捷交通、綠色生態、人工智能等若干能形成新產業模式的重點領域發展目標任務。未來電子商務應用將會得到飛躍式的發展。

二、電子餐牌的出現和發展

（一）電子餐牌的出現

在當前移動互聯網時代下，只要人手一部手機就能改變我們的生活方式，這種影響無處不在，甚至在傳統餐飲行業中也逐漸得到越來越多的運用，從最早的團購訂餐到現在的外賣配送，從肯德基的網上訂餐到現在的電子點餐牌，互聯網技術的應用已經深入到傳統餐飲行業中。電子餐牌是餐飲行業中的一種新的電子菜單的表現形式，代替傳統的紙質菜譜和點餐服務員，只要通過手機掃描餐廳招牌二維碼，即可獲得該餐廳的所有菜譜信息，省去傳統紙質菜譜的數量限制，自由點餐，省去呼叫點菜員的時間，自助點餐方式來改變傳統點餐方式，從而來改變我們的生活方式。

電子點餐牌就目前社會年齡層來說適用于大多數人，只要有智能手機的人群都適用，且這類人注重于方便，快捷，簡單的生活方式。就目前國內的飲食業來說，他們在注重飲食安全健康美味的前提下，還需在餐飲方式上創新，利用互聯網興起的大趨勢把餐飲業發展成智能化、科技化行業，例如佰馬點餐牌就是一個在互聯網時代背景下出現的將餐飲業帶向智能化的產品。

（二）現有開發電子點餐牌的企業競爭狀況

現有進入餐飲行業電子點餐牌的主要競爭形式有兩種，一種是以E餐通為代表的單一電子點餐系統開發公司，另一種是以深圳市偉億達企業為代表的綜合類電子服務信息開發公司。

E餐通電子菜譜是由廣東因豪信息科技有限公司自主研發的新一代電子點餐系統，其以最前沿的數字信息技術為先導，通過wifi無線傳輸手段，實現快速簡便的可視化點餐和信息管理服務。E餐通電子菜譜是以平板電腦、手機為載體的電子點餐系統，根據顧客使用習慣提供最完美的點餐體驗，為企業節省下大量的人力成本，提高整體運營效率并充分運用信息化力量為企業的戰略升級提供了一站式服務。目前，它擁有三個版本，分別是基于蘋果iPad電子菜譜、Android系統平板電腦的電子菜譜與手機版電子菜譜，主要盈利來自于電子餐譜的銷售。

深圳市偉憶達企業的主營行業是軟件開發、一體機辦公設備、商業收款機及POS機、臺式機、液晶顯示器、廣告機等，近幾年公司陸續開發了偉億達IPAD點菜系統，偉億達安卓平板電腦點菜系統，偉億達無線點菜寶點菜系統，偉億達快餐廳管理系統，偉億達中餐廳管理系統，偉億達餐飲計算機管理系統等一系列為餐飲業服務的電子信息系統，其主要盈利來也自各相關的電子信息服務系統的銷售。

三、對電子餐牌的SWOT分析

綜合以上信息，我們對電子餐牌進行一個SWOT分析總結：

（一）電子餐牌的優勢（Strength）：

1）成本優勢。電子餐牌首先是一款綠色產品，它替代傳統紙質菜單，節約紙張等資源，保護環境。我國森林質量下降，水土流失和土地荒漠化嚴重，草場退化，自然資源日益短缺，環境污染日趨嚴重。近幾年我國木材消耗年平均增長率大概在7%左右，相比較2009年以前的消耗速度有所放緩，但對我國的自然環境的發展依然不利。國家一直呼吁企業進行改革與創新，提倡綠色環保產品，而電子餐牌作為一個綠色產品，替代了傳統的紙質菜譜，極好地體現了電子餐牌的產品價值，也符合國家可持續發展的戰略。

2）科技優勢。同時電子餐牌也是一款高科技的產品，對餐飲企業來說在管理上可以降低運營成本，提高翻臺率，擴展商家推廣渠道，提升盈利，綜合效率得到提高，管理更加系統化，在服務上減少點餐時間和服務失誤，增強顧客滿意度，提升商家形象。

3）創新優勢。對消費者來說電子餐牌的投入使用使得點餐方式方便新穎，操作簡單，在現代的信息化時代，人們特別是年輕人接受新鮮事物快。經濟全球化和移動互聯網時代的發展使得人們消費觀念和行為方式不斷轉變 ，所以文化環境和價值觀的因素會影響著電子餐飲服務平臺的切入，從而影響人們的消費行為。

（二）電子餐牌的劣勢（Weakness）：

在電子餐牌巨大優勢的體現下，當然也有它的不完善的方面。

1）適用范圍較窄。對于一些在前臺點餐的餐飲企業來說，電子餐牌不能很好的體現其產品價值，特別是在快餐行業中，電子餐牌的優勢不能突顯。例如麥當勞、真功夫等標準化餐飲企業已經開發了自有的電子點餐系統，這樣既融入了新的互聯網技術的應用，也保證它方便快捷的點餐模式。

2）與顧客缺乏情感溝通。電子餐牌可以讓顧客自己了解該餐廳的菜品和相關信息并作出自由選擇，但減少了顧客與點餐服務人員的交流，缺乏人文情懷。

3）服務系統與管理系統不夠完善。電子餐牌一旦投入使用，雖然可以給餐廳管理和運營上帶來科學的系統的管理，但同時也會需要進行電子服務管理系統的維護，如果系統維護成本較高，有些餐廳企業不能接受，因而會影響一部分市場。

（三）電子餐牌的機會（Opportunities）：

1）存在一定市場空白。現有的電子餐牌使用餐廳較少，市場競爭對手較少，而電子餐牌屬于新發展起來的電子服務系統，有較大成長空間。

2）國家政策的加持。2014年是國家倡導全面深化改革的第一年，以移動互聯網為代表的戰略性新興產業發展迅猛，成為中國經濟轉型升級的巨大動力。在十二屆全國人大上，李克強總理首次提出“互聯網+”， 推動移動互聯網、云計算、大數據、物聯網等與現代制造業結合，促進電子商務、工業互聯網和互聯網金融健康發展，引導互聯網企業拓展國際市場。鼓勵傳統產業換代升級，推動新興產業地位升級，李克強總理對其的肯定提高了“互聯網+”的地位，增強了企業創新以及消費群體的信心。

3）生活方式的改變為電子餐牌的發展創造有利條件。信息化時代的背景下，人們的生活方式也不斷在改變，手機的普及，網絡的發達以及各種交友聊天軟件的使用率不斷提高。近五年來我國高技術制造業規模不斷擴大，研發投入和創新能力逐步提高，新產品特別是軟件類產品銷售收入比重逐年上升。

4）消費者生活水平的提高是電子餐牌發展的重要前提。2014年1-10月份，全國餐飲收入22591億元，同比增長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百分點，展望2015年消費熱點繼續保持熱度，整個餐飲市場在波動中前行，預計全年有望保持穩定增長態勢；隨著家庭收入的增加，恩格爾系數下降，這些發展趨勢為電子餐牌提供了一個良好的發展環境。

5）智能手機的普及率有利于電子餐牌的發展。2014年末，中國大陸總人口達136782萬人，農村人口不斷向城市地區流動以及內地向沿海經濟開放地區流動，城鎮常住人口74916萬人，鄉村常住人口61866萬人，城鎮人口占總人口比重為54.77%；據調查2014年底，中國智能手機普及率已達44%，并將繼續擴展，這說明智能手機的應用深深改變了人們的生活方式，同是也體現了電子餐牌一定的市場規模和潛在容量，對電子餐牌的推廣創造了有利態勢。

（四）電子餐牌的威脅（Threats）：

1）消費者對電子餐牌的認知度不夠。電子餐牌作為一款現代信息化產品，其操作使用上對消費者來說可能比較新穎，需要對手機網絡操作有一定了解，因此如果消費者對新的點餐方式認知度不夠或者缺乏興趣，那么也會給電子餐牌的推廣使用帶來一些阻礙，特別對年齡較大群體來說較為困難。

2）傳統餐飲行業對電子餐牌存在一定的疑慮。傳統企業O2O轉型難，對電子點餐系統的不信任和猶豫不決。科學技術的進步雖然帶來了各種好處和便利，但傳統企業轉型往往會遇到壁壘。他們面臨著經營管理理念、方式上的被動改革，線上餐飲的沖擊，使得他們也想擁抱互聯網這個大好機遇，卻因個人文化和技術上的缺乏而迷茫。電子餐牌雖然是一項新技術新應用，但是很多傳統餐飲企業并不敢輕易嘗試這種新的電子服務點餐系統。

四、總結

由于互聯網時代的進步，越來越多餐飲企業意識到移動互聯網營銷手段的重要性，如何利用手機平板等智能工具拓展自己的營銷渠道已成為不少餐飲決策者的迫切要學習的東西，這個從電子餐牌出現和發展利用可見一斑。除了此前普遍使用的團購訂餐、外賣點餐，以及已經在使用電子點餐牌的一些餐廳的出現等，2015年的餐廳智能化將進一步發展。通過對電子點餐牌的SWOT分析我們可以發現類似于這種智能化點餐服務是未來的發展趨勢，而且預計可能出現以下趨勢：電子屏代替迎賓員，自動顯示餐廳會員的姓名、積分、可獲折扣等，并自動為其安排餐位或排隊；自助點餐機器人的投入使用，客人點菜不需要等半天等等。不管新一年餐飲行業怎樣發展，作為餐飲經營人都要時時保持警醒，保持與時代的進步，做好自己的產品，并關注線上線下的協調發展。機遇不僅眷顧做足了準備的人，還青睞有斗志敢于嘗試的人。所以，無論形勢如何，保持一顆愛崗敬業的心，不斷跟隨時代的進步奮發向前，餐飲人的未來一定更美好！

作者簡介：

何程（1987—），女，漢族，湖北咸寧人，本科，助教，畢業于武漢紡織大學，現就職于私立華聯學院，研究方向：工商企業管理，市場營銷。