工作過程系統化高職食品安全專業課程體系構建

張挺

摘要：工作過程系統化的課程體系改革是我國高職院校人才培養的發展趨勢。本文通過調研廣州地區的食品行業企業，分析其用人標準、典型工作任務和工作過程要求，課程設置與行業企業崗位對接，課程內容與職業標準對接，構建工作過程系統化的高職食品安全專業課程體系。

關鍵詞：高職食品安全專業；工作過程系統化；課程體系

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）17-0211-02

高職食品安全專業以培養生產一線急需的具備食品安全專業知識、技術和職業技能的高素質技術技能型人才為目標。如何培養滿足食品行業企工作崗位與職業能力要求的職業人才成為重中之重。目前工作過程系統化的高職教育課程體系改革，是實現人才培養過程與行業企業職業崗位、典型工作任務和工作過程對接的重要途徑，是高職教育改革趨勢[1]。

本文以廣州城市職業學院食品安全專業為例，通過對食品行業企業工作崗位、工作過程和職業能力要求進行調研，分析。為培養食品行業企業急需的職業人才奠定良好基礎。

一、課程體系構建的必要性

隨著食品工業的快速發展，企業普遍存在著從業人員的食品專業技術和職業技能相對不足，尤其是食品安全專業人才短缺嚴重。保障食品產業健康快速發展，急需大量具備食品安全專業技術和職業技能的專業人才，改革人才培養模式和重構課程體系，培養食品行業企業所需專業技術技能型人才，是高職院校食品安全專業建設發展的緊迫任務。

教育部在教高[2006]16號和教職成[2011]12文件中指出，高等職業院校要積極與行業企業合作開發課程，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，參照相關的職業資格標準，改革課程和教學內容，實現專業與行業（企業）崗位對接，實現專業課程內容與職業標準對接。

高職教育課程體系構建是人才培養的核心，目前高職課程體系設置大都是借鑒普通本科院校或模擬中等職業院校的方式，也有不少高職課程改革中按照模塊化、項目導向等模式進行課程設置，缺乏對專業技術和職業能力的完整性和系統性培養，與行業企業實際用人標準要求存在差距，與實際生產一線需要脫節，急需重構專業課程體系，滿足行業企業對高職人才的需求。

二、課程體系的構建

（一）構建思路

高職食品安全專業課程體系改革關鍵在課程設置與食品行業企業實際工作崗位和工作任務對接，以職業能力培養為主線，建立基于崗位工作過程系統化的職業教育課程體系。把行業企業的崗位工作標準、工作任務要求和過程管理作為專業課程體系改革原則，將行業企業崗位工作任務作為專業課程教學載體，課程教學與實際工作任務對接，課程教學標準與行業企業職業標準對接，職業資格考證納入課程體系，企業作為實踐教學基地。工作過程系統化的課程體系改革強調課程教學的完整性、系統性和連貫性[2]。將真實的工作過程系統地與課程教學融為一體，在課程教學中體現工作過程，培養學生的專業能力、交流溝通和團隊協作能力，提高學生的實踐能力、創造能力、就業能力和創業能力[3、4]，實現人才培養與行業企業實際工作過程零距離接軌，學生畢業即可頂崗工作的要求。

（二）工作崗位與職業能力分析

食品安全專業畢業生從事的工作崗位主要包括食品生產質量控制、食品供應鏈安全管理、食品質量分析檢驗、食品安全檢查、質量管理體系控制、在線品控等，具體崗位描述及要求如下。

1.食品質量安全控制崗位描述：從事原料、半成品、成品的質量控制；生產過程設備、環境、人員等的衛生管理；食品生產監管及內部審核等。崗位職業能力要求：會用質量管理工具對生產過程進行監控和管理；能夠將食品安全法規和標準應用到生產和品質控制過程中，保障食品安全；完成質量體系建立和內審工作等。

2.食品質量安全檢測崗位描述：食品原料、半成品、成品、環境等衛生安全檢驗，樣品采集，儀器設備使用及維護，檢驗報告撰寫等。崗位職業能力要求：能應用食品感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗和儀器分析對樣品進行檢驗，分析檢驗數據和結果，撰寫檢驗報告。

3.食品質量安全監管崗位描述：食品及農產品生產、儲運、配送和銷售等過程質量安全監管，學校食堂、超市、農貿市場等食品安全監管。崗位職業能力要求：能應用食品安全相關法規標準對食品生產流通環節進行安全監管；對學校飯堂、農貿市場、超市食品等進行采樣、監管；能夠正確處理食品安全事情。

通過由企業技術主管、行業專家、高校教師等專業人員分析，將食品安全專業崗位群劃分為食品質量安全控制、食品質量安全檢測和食品質量安全監管三大類，確定對應的典型工作任務、過程和職業要求，明確課題體系構建、教學內容、課程實施等，重構工作過程系統化的食品安全專業課程體系。

（三）工作崗位對接的課程設置

工作過程系統化課程體系構建，是以食品行業企業真實的工作過程為載體進行設計（圖1），將工作崗位的每個任務所要求的專業技術、職業技能、綜合素質進行梳理、細化，形成一系列完整的工作過程，并與教學內容對接，使學生基本滿足直接上崗工作要求，三大類崗位群課程與職業培養要求如下。

1.食品質量安全檢測崗位群對應的課程包括，通用化學技術、食品化學、微生物及實驗技術、食品理化分析技術、食品微生物檢驗技術、食品感官分析、食品摻偽檢驗技術、現代儀器分析、食品試驗設計與統計分析等；對應職業能力培養為樣品采集及處理、檢測方法制定、試劑配制、儀器操作及維護、食品成分分析、食品有害物質檢測、檢測結果分析等。

2.食品質量安全控制崗位群對應的課程包括：食品工藝、食品營養與衛生、食品安全與質量控制、食品安全評估與風險管理、食品安全法規與標準、食品安全檢測技術等；對應職業能力培養為食品工藝及參數設計、單元操作管理，食品原料、工器具、設備、人員及環境的衛生安全控制，食品生產良好規范（GMP）、食品生產危害分析與關鍵控制（HACCP）、食品安全管理體系運行及內審等。

3.食品質量安全監管崗位群對應的課程包括：農產品生產與加工、食品營養與衛生、食品安全快速檢測技術、食品感官分析、食品安全法規與標準、食品物流安全管理、食品摻偽檢驗技術、食品添加劑應用技術等；對應職業能力培養為食品及農產品產流通環節的安全監管，農貿市場、超市、食品批發市場等食品原料安全監控等。

（四）課程實施

基于工作過程系統化的課程實施采取校企合作、工學結合的模式，以廣州市味研生物工程科技有限公司、廣州旺旺集團、康師傅集團、廣州雅禾食品原料有限公司等三十多家校企合作單位的實際生產過程為載體，將食品企業一線的崗位工作任務納入課程教學之中，每門課程對接一個以上的食品企業，教師與食品企業技術人員按食品企業職業崗位的工作過程、工作任務需求完善課程標準、課程內容、授課教案等教學文件，實現專業與行業（企業）崗位對接，實現專業課程內容與職業標準對接。

遵循學生職業能力培養的基本規律，以崗位工作任務為載體[5]。將所學的知識、所需的能力嵌入到具體的、真實的工作任務及其工作過程中，通過與企業合作對課程整合、優化，合理設計學習性工作任務，使學生知識體系和能力結構在角色扮演中得到提高課程設計依據人才培養方案確定的課程體系要求，實現學生在校學習與實際工作的一致性，教學做一體化。

三、結語

工作過程系統化的課程體系實現了課程教學與行業企業實際工作崗位對接，以行業企業實際工作任務為載體，參照行業企業工作過程相關的職業資格標準，改革課程和教學內容。通過系統化的工作任務導向教學模式，提高學生專業能力、學習能力和社會能力，完成畢業與就業的無縫化對接，有效地提高職業人才培養的目的性。基于工作過程系統化的課程體系構建是職業教育的發展趨勢。

參考文獻：

[1]姜大源.關于工作過程系統化課程結構的理論基礎[J].職教通訊，2006，（1）：7-9.

[2]蘇愛梅，何新云.高職食品加工技術專業立體式實踐教學體系的研究J].中國科教創新導刊，2010，（28）：203.

[3]姜大源.職業教育學研究新論[M].北京：教育科學出版社，2007.

[4]嚴佩峰，桑大席，張孔海.食品加工技術專業基于工作工程的課程設計與實踐教學改革[J].信陽農業專科學校學報，2011，21（3）：135-138.

[5]張志剛.基于工作過程系統化的高職家具設計與制造專業課程體系構建[J].家具，2013，34（4）：69-74.