有益健康的花青素

花青素對人體的溢出

國外一項研究發現花青素攝入量多的人患心肌梗死風險低。每周食用藍莓和草莓這兩種富含花青素食物多的人與低攝入量者相比可降低患心肌梗死風險，認為高花青素攝入可減少年輕女性的心肌梗死風險。

在漿果和其他深色水果、蔬菜中含量較高的花青素通過抗氧化和抗炎作用，可減緩認知能力下降。2010年對大鼠的一項研究表明，草莓等食物中提取的花青素物質含量高的飲食可以“逆轉年齡相關的神經功能缺陷和學習記憶行為障礙。”花青素還可以降低患乳腺癌、胃腸癌等癌癥的風險。莓子類食物提供強大的抗氧化保護，可抗擊皮膚老化，由內而外。曼越橘可以幫助女性降低尿道感染的危險。

花青素是一種強有力的抗氧化劑，能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，有益于預防多種慢性病、延緩衰老。

富含花青素的食物呈藍紫色，主要有：紫甘薯、葡萄、紫甘藍、藍莓、茄子皮、櫻桃、草莓、桑葚、黑米。

進食兩種花青素食物的提示

為了更多地保存營養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來煮粥，而不是做成米飯。煮粥時，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓；泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營養成分。一般來說，黑粳米和黑糯米用來煮粥口感最好。黑秈米煮粥時，最好配些糯米來增加黏度。

草莓最好在飯后吃，因為其含有大量果膠及纖維素，可促進胃腸蠕動，幫助消化，改善便秘，預防痔瘡、腸癌的發生。草莓雖然是很好的提神、開胃果，但是性涼，不要一次吃太多，尤其是脾胃虛寒、容易腹瀉、胃酸過多的人更要控制量。另外，不少人喜歡把草莓切成塊兒，拌在酸奶或牛奶里一起食用，從營養學角度講，這樣做不合理。因為草莓中的成分會影響酸奶和牛奶中鈣的吸收，還會降低乳蛋白的吸收率。草莓中含有的草酸鈣較多，因草酸鈣而引起的尿道結石病人不宜吃得過多。