國內外葡萄貯藏保鮮技術及山西省葡萄產業化貯藏技術進展

趙猛 馮志宏 王春生

摘 要：主要介紹了國內外葡萄保鮮技術研究進展，以及山西省葡萄產業化貯藏技術現狀、優勢和存在的問題，并針對性地提出了解決問題的對策、急需的保鮮技術與發展方向，為山西省葡萄貯藏產業發展提供參考。

關鍵詞：葡萄；貯藏保鮮；現狀；問題

文章編號：1005-345X（2016）02-0021-03 中圖分類號：S663.1 文獻標識碼：A

1 國內外葡萄貯藏保險技術發展概況

1.1 國外葡萄貯藏保鮮技術進展

葡萄屬漿果類水果，皮薄多汁，貯運過程中存在的主要問題是腐爛、脫粒、干梗等。在眾多病菌引起的腐爛中，灰霉菌引起的腐爛最為嚴重，占到各種腐爛的85%以上，在國外數十年的研究中，雖然也研究過許多技術如冷藏法（冷庫貯藏）、臨界冰溫貯藏法（冰溫貯藏）、氣調貯藏法、輻射貯藏法等，這些方法都不能非常有效地控制灰霉病菌引起的腐爛，因為即使在0 ℃ 條件下，灰霉病菌照樣侵染，只不過侵染速度減慢而已。在眾多方法中，只有用SO2熏蒸處理可有效地控制灰霉病菌的生長和擴展[1，2]，但太高濃度的SO2又會引起葡萄的傷害[3，4]，造成漂白斑跡。因此，圍繞SO2的熏蒸方式、使用濃度、適宜品種等國外也開展過一系列的研究。上世紀20年代，保加利亞和前蘇聯就研制出次硫酸氯化鉀片劑、焦亞硫酸鉀片劑，既可以單獨使用也可以與冷藏、氣調貯藏等[5，6]結合使用。蘇聯專家推薦的方法是在貯藏期內每隔7 d用SO2處理1次，用量為每1 m3容積燃燒2～3 g硫磺。在南非，葡萄于大型冷庫中貯藏，但冷庫外配有SO2發生器或裝有SO2的鋼瓶，通過通風系統將SO2氣體帶入庫房，并保持一定濃度，處理一定的時間后，再將庫內的SO2進行洗脫，貯藏期間，每周處理1次，用這種方法可使一般鮮食葡萄貯藏2～3個月，并保持良好的品質。目前國外的葡萄商業化貯藏基本都采用這種方式。上世紀70年代，美國加州大學納爾遜博士等人研制開發了可使SO2分期釋放的紙墊，這種方法可使葡萄存放3周而不腐爛，這種方法經不斷完善已發展成為目前葡萄長途運輸、跨洋運輸、中短期貯藏的主要方法。

1.2 國內葡萄貯藏保鮮技術發展概況

我國的葡萄栽培始于2 000多年前的漢朝，經絲綢之路由歐洲、西亞、中亞傳入我國，之后逐步傳入內地[7]。

伴隨生產的發展，葡萄的貯藏也隨之發展。上世紀70年之前，各主產區主要是利用當地的自然條件，創造出很多簡易的貯藏方法。如山西清徐產區主要是在通風的房間內，將葡萄一層層擺放在支起的木板上；河北張家口地區則是將葡萄一排排掛在能自然通風的地窖內，并定期進行地面灑水和熏硫的處理。這些簡易方法的共同特點是葡萄果梗失水較多、果粒皺縮、新鮮程度低、商品性差。進人80年代，根據國外SO2熏蒸葡萄的經驗，大連化工研究所、天

津化工研究院等單位，研制生產出了以亞硫酸鹽為主要成份的SO2緩釋片劑。將片劑放入裝有葡萄的紙箱中，再置于較低溫度的地窖或冷庫中，取得了良好貯藏效果，也推動了這一時期葡萄的快速發展[8]。1990年后，天津市農產品保鮮研究中心（現國家農產品保鮮工程技術研究中心）、山西農科院農產品貯藏保鮮研究所等科研單位，應用現代水果貯藏原理對葡萄貯藏保鮮技術進行了系統研究，對原有的SO2緩釋片進行了改進，使其釋放速度更合理，研究開發出了“冷庫+塑料薄膜小包裝+SO2保鮮片”的葡萄貯藏技術。之后，結合產地小型節能冷庫的推廣，該項技術在生產上迅速推廣和應用。在遼寧、河北、山東、陜西、山西等葡萄產區迅速形成了以小型節能冷庫貯藏葡萄為主的“小群體、大基地”的產業格局，有力地推動了葡萄產業的健康發展。到目前，全國已有小型節能冷庫近萬座，貯量約30萬t。結合其他的貯藏方式，目前，鮮食葡萄的貯量約占總產量的40%。

2 山西省葡萄產業化貯藏技術進展

2.1 山西省葡萄產業化貯藏技術現狀及優勢

山西省葡萄發展基本上分為3個階段。上世紀80年以前，以清徐、陽高等老葡萄產區為主，品種主要為龍眼、玫瑰香等，且產量不足0.5億kg。貯藏方法也基本以土窯洞、通風庫等簡易方法為主，貯期短，質量差，損耗大，水分損失達30%以上，老百姓稱之為“干梗葡萄”，銷售范圍也僅限于省會附近。1985年后，巨峰葡萄開始在山西省推廣，產地主要在太原北郊、清徐、太谷、運城等地。和龍眼等品種相比，巨峰葡萄更不耐貯藏，采后腐爛、落粒嚴重。針對這一生產難題，1991年山西農科院農產品貯藏保鮮研究所研究開發出了“巨峰葡萄貯藏保鮮技術”，通過采前防落保鮮劑[9]的應用，結合無傷采摘，采后認真挑選、及時快速預冷、塑料薄膜包裝、加葡萄保鮮片、低溫貯藏等措施，使巨峰葡萄貯藏4～6個月，腐爛率低于8%，失水率低于1%。這一成果迅速在省內外的葡萄產區推廣應用。當時太原北郊的巨峰葡萄在深圳、廣州、武漢、長沙等城市有很高的知名度。1995年之后，紅地球葡萄開始在山西省的曲沃、稷山、運城等地快速發展，到2005年，全省的紅地球葡萄面積約1.67萬hm2，產量約為20萬t。隨著保鮮所小型節能冷庫和紅地球葡萄貯運保鮮技術等成果在全省的推廣，保證了該省葡萄產業的健康發展。由于保鮮所多年來非常重視科研成果的推廣應用，目前全省水果貯藏總體技術水平仍然走在全國的前列。

2.2 發展建議

葡萄作為水果的一種，其主要特點是漿果，不耐貯藏運輸，容易受到灰霉菌的侵染而腐爛，所以強調認真挑選分級、及時快速預冷、選擇合理包裝、精確控制溫度等措施[10]。正是由于葡萄的采后商品化處理和貯藏更加費工費時，大規模貯藏受到嚴重制約，貯藏質量不易保障等，才提倡最好開展小規模的、以小型節能冷庫為主的分散貯藏，在葡萄產區形成“小群體、大基地”的生產、貯藏格局，這樣更有利于貯藏技術的落實和品質的保證。

參考文獻

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[5]王春生，李建華，趙 猛，等.小帳氣調貯藏龍眼葡萄試驗[J].山西果樹，1998（5）：8-9.

[6]趙 猛，王春生，馮 津，等.不同品種葡萄耐藏性及氣調貯藏研究[J].山西果樹，1996（3）：22-23.

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[8]于建娜，張利莉，高疆生，等.鮮食葡萄無公害保鮮技術應用進展[J].塔里木大學學報，2006，18（2）：37-40.

[9]王春生，馮 津，趙 猛，等.植物生長調節劑對巨峰葡萄貯藏的影響[J].中國果樹，1996（4）：28-29.

[10]王秋芳，喬勇進，王海宏，等.南方葡萄采后貯藏保鮮HACCP體系的構建[J].上海農業學報，2009，25（4）：70-74.