上海生菜產銷現狀與技術關鍵點分析

楊曉 魏仕偉 郭斗斗 高麗偉 黃丹楓 周強

上海生菜產銷現狀與技術關鍵點分析

楊曉 魏仕偉 郭斗斗 高麗偉 黃丹楓 周強

特約欄目主持：李崇光

男，華中農業大學副校長、博士生導師，國家大宗蔬菜產業技術體系產業經濟研究室主任與崗位科學家，享受國務院政府特殊津貼專家、新世紀百千萬人才工程國家級人選、農業部有突出貢獻中青年專家、湖北省跨世紀中青年學術帶頭人、教育部高校優秀青年教師獎獲得者。主持承擔國家社會科學基金重點、國家自然科學基金、國家軟科學、農業部軟科學及省部級科研項目20余項；出版《農產品比較優勢與對外貿易整合》專著及國家規劃教材《農產品營銷學》等多部著作；發表論文70多篇。先后獲省部級科技進步二等獎2項、省部級社科優秀成果二等獎1項、國家教學成果二等獎1項。

導讀：以上海市主要生菜生產企業為對象，對其栽培過程中技術關鍵點進行調研，發現當地生菜生產尚不能達到四季生菜均衡供應的要求，目前產業存在產量提升空間較大、生產機械化程度偏低、肥料和水分利用效率不高、采后損耗高等問題，并對現階段生菜產業發展和科學種植提出建議。

生菜（Lactuca sativaL.），又名葉用萵苣，屬菊科萵苣屬，起源于地中海沿岸，是世界范圍內廣泛種植的綠葉蔬菜之一。公元前2 500年，埃及人最早種植生菜并利用其種子榨取食用油[1]；公元5世紀，生菜傳入中國并主要用于烹飪后食用[2，3]。生菜具有較高的營養價值，富含多酚、類胡蘿卜素、生育酚、膳食纖維、礦質元素、維生素、萵苣素、甘露醇等生物活性物質[4]，具有抗氧化[5]、消炎、防突變、抑制癌細胞增殖和清除癌細胞、預防心血管疾病[6～8]、利尿、安眠、鎮痛等功能[1，5]；其種子可以入藥，對鼻炎、哮喘、咳嗽、百日咳等病癥有療效[9]。

上海是我國生菜生產和消費最多的地區之一，皺葉萵苣（var. crispaL.）、結球萵苣（var.capitataL.）、直立萵苣（var.romanaGars）3個變種均有種植，產區主要分布在近郊的松江區、南匯區、嘉定區、青浦區、金山區和崇明縣且以保護地土壤栽培為主。以上海本地的3家大型生菜生產企業為調研對象，對其生產現狀和設施栽培中遇到的實際問題進行分析，總結出上海生菜產銷現狀和生菜設施栽培中的技術關鍵點，以期為生菜產業發展和科學種植提供理論參考。

1 生菜均衡供應與生菜生產的矛盾

生菜屬于上海地區四季生產消費的主要綠葉菜之一，春秋冬三季供應以本地為主，夏季因溫度過高，市場供應以外地（昆明、福建）空運為主。春秋冬季主要種植皺葉萵苣和結球萵苣，皺葉萵苣以意大利耐抽薹生菜、四季生菜、四季耐抽薹生菜、意大利生菜、申選1號、改良大速生、橡葉綠、橡葉紅、羅莎紅等品種為主，周年安排4茬，主要用于蔬菜沙拉和日常飲食；結球萵苣以栽培雷達、射手101、大湖659等品種為主，安排3茬，作為鮮切蔬菜的主要原料供應本地餐飲連鎖企業和出口海外。

2012年，上海市生菜播種面積15 697.47 hm2，其中夏冬兩季播種量小，分別為2 010.6、2 886.1 hm2；春季和秋季播種面積最大，分別為5882.8、4917.9hm2，春秋兩季的總播種量是夏冬兩季的2.2倍。2012-2014年上海地區生菜批發月均價如圖1所示 （上海農業網），2012年1～3月生菜批發價居于高位，4～6月回落至1.70元/kg，7～9月反彈，10月跌至1.41元/kg，然后逐步回升。2012年12月至2013年2月生菜批發價始終處于較高水平，其中2013年1月最高，為4.95元/kg，2月后，價格回落；6月后價格開始上漲，其中8～10月一直處于高位，9月達到上海地區近3年來的最高價，為5.95元/kg；2013年11月后，價格迅速跌落。2013年11月至2014年6月價格始終處于較低的區間，但冬茬（2013年11月至2014年1月）的批發價格較春茬（2014年2～4月）高；2013年12月批發價（2.95元/kg）分別比2014年4～6月多0.76、0.30、0.83元/kg。2014年7月開始，生菜價格迅速上漲，9月達到5.81元/kg。2012-2014年冬季（12月至次年2月）和夏季（7～9月）生菜批發價較春秋兩季高。

生菜價格出現季節性波動，原因分析可能是夏冬兩季因氣候等不利因素導致播種量的減少，使得生菜的市場供應量降低，從而直接導致2012-2014年夏冬兩季的生菜批發價格明顯高于同年的春秋兩季；而春秋兩季播種量大、產量高，市場供應充足，因此生菜價格偏低。

圖1 上海地區生菜批發價

2 典型企業成本構成分析

以上海地區主要生菜生產企業作為調研對象，對其生菜栽培流程、生產成本進行了調研，企業基本狀況及生菜產量如表1所示。

企業成本情況見表2。由表可知，不同企業的成本構成項目相同但費用比例和成本總額差異較大。企業1和企業2的生產成本以人工費為主體，分別占總成本的70.89%和46.63%，企業3以設施租賃及使用費為成本主體，占43.91%，肥料費、種子及種苗費、農藥費金額較小；企業生產成本總額由大到小依次為企業1＞企業2＞企業3，其中企業1是企業2的1.81倍。

降低生產成本是企業提高利潤的重要手段。進行成本分析后發現，肥料費、種子及種苗費和農藥費金額較小，固定費（設施租賃費及土地使用費）和人工費是導致成本高的主要原因，因此優化管理措施和技術措施對于降低勞動力成本有重要作用。在生菜栽培過程中，工時最多的步驟是移栽和采收，可通過研制基于設施土壤采收自動化機械和移栽機械優化勞動力模式，采用計時計件的模式代替月薪制等措施降低勞動力成本。設施租賃與使用費及土地使用費因是固定費，無法通過管理措施或機械化手段降低，只能通過增加茬口、優化周年栽培品種和環境生長模型、引入質量分析與關鍵點控制（QACCP）技術[10]等方式提高蔬菜單產，從而降低蔬菜的相對成本，間接降低固定費。

3 生菜生產技術關鍵點分析

企業生菜種植按照DB31/T 333-2005《安全衛生優質結球生菜生產與加工技術操作規范》執行，如圖2所示。其中技術關鍵點包括基于商品要求的生菜品種選擇、肥水運籌和綠色防控3部分。上海市生菜生產企業生菜種植步驟如表3所示。

表2 上海市典型生菜生產企業栽培期間成本構成（補貼后）

3.1 基于商品需求的品種選擇

生菜生產是一類特殊的商品生產方式，其品種應該具有優良的經濟性狀。具體來說，應具有適宜的熟性（早熟、晚熟品種選擇應根據季節、栽培要求等因素選擇）、優良的商品性狀 （豐產、品質風味好）；此外，還應該具有較強抗性和遺傳穩定性。根據生產季節的不同，應合理安排不同品種的播種期，以結球生菜為例，根據季節性需求的不同，春季播種選用雷達、中熟西斯科、綠湖、薩林娜斯88等抗逆性強、抗霜霉病等品種；秋季播種選用耐熱性好、耐抽薹品種，如雷達、申選3號、凱撒等品種；冬季播種應該選用雷加西、冬西斯科、大湖659、袖布、佳綠、萊歐麗等耐寒品種[11]。

3.2 肥水運籌現狀

生產企業以保護地土壤栽培為主，施肥方式均采用傳統基肥加追肥方式，每年施用基肥（以有機肥為主）2次，1.6～2.0 t/667 m2。每茬前施用復合肥或尿素1次。企業2在定植前會采用尿素追肥1次；企業1在春茬和夏茬定植前追肥1次；企業3在苗期用復合肥追肥2次。此外，企業2在春秋兩季會施用葉面肥。3家企業均以微噴方式（頂部灌溉）進行補水。企業1在整個生育期澆水2次，分別是苗期和定植前，以澆透為原則，生產周期中根據實際情況不定期補水，整個生育期補水200～260 t/667 m2；企業2根據棚內溫度情況補水，一般溫度較高時，每7天澆水1次，溫度較低時，每10天澆水1次，以澆透為宜，整個生育期耗水430-560 t/667 m2；企業3根據棚內溫度狀況適時澆水，一般每7～10天澆水1次，時間2 h，需耗水280～360 t/667 m2。

3.3 綠色防控技術

上海地區生菜的主要病害為菌核病和軟腐病，秋冬二季也易受蚜蟲為害。調研的3家企業均采用化學防治為主、物理防治為輔的病蟲害防治策略，在苗期和定植前等病蟲害高發時期噴灑低毒低殘留農藥，大棚內懸掛黃板，大棚四周鋪設防蟲網，架設滅蟲燈；企業2會根據蟲害的嚴重程度進行生物防治，主要是噴灑性誘劑。在采后農殘檢驗方面，企業3設立了雙重檢驗制度，每批成品菜均會抽檢并送指定檢驗機構進行檢驗；企業1和企業2均會執行送檢程序，對部分批次進行抽檢。

4 存在問題及展望

近年來，上海大力發展高效農業，而設施園藝又是高效農業發展中的核心內容[12]。生菜是上海的主要設施作物之一，分析其產銷現狀與栽培技術關鍵點具有實用性。目前，上海地區生菜生產已經形成一定的產業化水平，但無論是產量還是管理水平與國外相比，均具有較大的差異，如產量普遍較低、夏季和冬季供應量不足、夏季生菜易抽薹、機械化程度不高、肥料和水分利用效率不高、采后損耗較高。

圖2 上海地區生菜標準種植流程

4.1 存在問題

在調研后對各企業的生菜產量進行了核算，多數品種每茬生菜產量為1 000～1 200 kg/667 m2，這與荷蘭生菜產量（每茬2 000～2 500 kg/667 m2）差異巨大，部分生菜品種667 m2產量甚至不及國外的1/3。已有文獻表明，通過精確管理水肥或肥料配施能使每茬生菜667 m2產量提高到2 000 kg[13～17]，且能節約用水肥，對指導企業生產具有重要的意義。在調研中發現，3家企業管理方式都較為粗放，灌溉作業的標準多為“澆透”，而不是遵循作物在各生育期的需水規律，進行科學灌溉；此外，灌溉時間也存在一些問題，3家企業并不是在統一時間對蔬菜進行灌溉作業，而是選擇不同時間灌溉，甚至在夏季日氣溫最高的14：00灌溉，這勢必導致植物吸水能力下降，使植株出現生理性缺水，最終萎蔫甚至死亡。此外，因過多施用化肥，部分大棚內的土壤已經板結，鹽堿化程度較為嚴重，在這部分土壤上生長的植株矮小或因脅迫壞死。夏冬季氣溫過高或過低，生菜植株生長受到抑制，大部分品種耐熱（寒）性差，夏季部分品種生菜抽薹現象嚴重，多種因素導致生菜減產，供應量不足。3家企業多采用人工作業，機械化程度較低，因工時量大、作業人員工作技能和素質良莠不齊，常出現不能及時采收成品菜或不能按時移栽、播種的情況出現，不僅嚴重影響了生產效率，還提高了生產成本。另外，采后產量損耗較大，達20%～30%，這也與采后管理較為粗放，職工培訓制度不健全有關。

表3 上海市典型生菜生產企業生菜種植步驟

4.2 加強產銷管理

影響生菜價格波動的最主要原因是供應不足或過剩，因此改善市場供應能力，實現均衡供應是保證生菜供應量和銷售價格的重要手段。現階段，企業可根據各生菜品種的生長特性對周年生產計劃進行優化調整，從而提高企業生產效率；企業也可通過優化生產方式提高生產效率，如優化茬、合理密植，使用抗性較強品種，優化肥水管理措施，實現節肥節水、高效多產；引入蔬菜質量管理（質量分析與關鍵點控制，QACCP）體系[10]，即主要通過分析和確定蔬菜生產中的關鍵環節，對生產過程中的所有關鍵環節進行全程跟蹤并控制，以有效保證蔬菜產品質量安全和實現全程質量監管與可追溯；部分有條件的企業可以引入工廠化育苗技術，通過集中管理提高種苗的成活率、整齊度和成品菜的品質[18]。有條件的企業可以開展植物工廠試種生菜，這對于實現產品周年均衡供應，企業簡約高效生產具有重大意義。企業也應該打破傳統思維的禁錮，發展多種產品類型，改變現階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局，可嘗試開發迷你生菜、高營養素生菜等具有高附加值的產品。

根據栽培作物的需水需肥規律，采用水肥精準化控制，科學配比肥料，適時澆水，實現肥水耦合自動化；育苗期間環境控制，有條件的企業可以通過水肥一體化和根域施肥的辦法進行科學管理，以提高作物產量、降低勞動力成本。基于食品安全的考慮，還應加強采后農殘檢驗、種植過程中綠色防控及種植前可能遇到污染的事前防護 （如在灌溉作業之前對灌溉用水進行化驗分析與實時監控）。對栽培過程中施用的農藥進行嚴格監管，建立蔬菜采后多級檢驗制度。此外，企業還應采取蔬菜采前處理，降低施肥效應下導致的致病菌對新鮮生菜的污染風險[19]。最后，企業還應該加強作業人員的技能和素質培訓，監督從業人員嚴格遵循企業規范操作，對生產過程進行標準化管理，這不僅有利于產品質量的保障，也有利于產品損耗的降低。

綜上所述，在生菜栽培生產過程中，企業應根據商品需求、生產季節與生育期選擇栽培品種；提倡肥水一體化，采用水肥精準化控制，科學配比肥料，適時灌溉；提高企業作業人員的作業水平，嚴格遵循生產規范標準；發展多種產品類型，改變現階段以散葉生菜和球生菜為主的種植格局，提高產品附加值；引入蔬菜質量管理（QACCP）體系，實現全程質量監管與可追溯。通過這些措施，實現企業生產決策和標準化管理，建立從”農田到餐桌“的全程安全管理體系。

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國家自然科學基金重點項目（61233006）； 國 家 “863” 項 目（2012AA101903）；上海市園藝學重點學科培育與建設

楊曉，上海交通大學農業與生物學院/農業部都市農業（南方）重點實驗室，上海市東川路800號上海交大閔行校區200240

魏仕偉，上海市農業生物基因中心

郭斗斗，高麗偉，上海交通大學農業與生物學院/農業部都市農業（南方）重點實驗室

黃丹楓，通信作者，上海交通大學農業與生物學院/農業部都市農業（南方）重點實驗室，E-mail：hdf@sjtu.edu.cn

周強，上海都市綠色工程有限公司/國家設施農業工程技術研究中心

2016-03-10