新形勢下我國食品添加劑教學改革的問題研究

孫志惠

摘要：近些年由于食品添加劑產生的安全問題逐漸增多，因此需要加大對食品添加劑的重視，對于各高校來說要及時認清自身在食品添加劑教學方面的不足，不斷改進以滿足新形勢下的社會需求，以及適應市場發展的需要。本文主要研究食品添加劑在新形勢下發生的形式變化，深入探究新形勢下我國食品添加劑教學改革面臨的挑戰，最后提出新形勢下我國食品添加劑教學改革的有效策略。

關鍵詞：教學改革；食品添加劑教學；新形勢

中圖分類號：G642文獻標志碼：A文章編號：2095-9214（2016）03-0063-02

前言：

在新形勢下食品添加劑教學是非常重要的，通過教學可以培養出更多優秀人才，正確的掌握其使用方法、主要性能等，從而在食品加工時提供安全操作保障。但是目前我國食品添加劑教學中存在許多問題，對教學質量和效率的提升非常不利，同時也不能夠滿足新形勢下對其教學的要求，因此目前急需對食品添加劑教學進行改革，從而推動食品添加劑教學的發展。

一、 食品添加劑在新形勢下發生的形式變化

在新形勢下食品添加劑得到了快速的發展，傳統的食品添加劑也出現了新的形式，如多功能性視頻添加劑、復合性食品添加劑等，不同形式的食品添加劑具有不同的功能和使用方法，所以在教學的過程中，應當對食品添加的形式變化加以重視，針對其形式設置相應的教學內容，注重形式變化在食品加工中的發揮的作用是否是發生了改變等問題，保證培養的專業人才能夠滿足市場需求[1]。

二、 新形勢下我國食品添加劑教學改革面臨的挑戰

（一） 不恰當的教學方法

目前在食品添加劑教學中使用的教學方法與新形勢下食品添加劑課程的特征并不適應，對于食品添加劑這門學科而言，不僅是理論內容上的課堂教學，它還是具有較強的實踐性的學科，所以在食品添加劑的教學中不僅要培養學生熟悉掌握食品添加劑相關的理論知識，還要培養學生能夠進行實際處理、辨別食品添加劑的能力。可在實際教學中并沒有做到這些，由于硬件條件（如實驗室等基礎設施環境的條件）和軟件條件（如教師的工作經驗不足等）的限制，造成食品添加劑課程的特點沒有充分的顯現出來，課程教學的目標也難以實現，也不利于豐富食品專業人才的培養[2]。

（二） 不完善的教學內容

我國食品添加劑的種類非常多，根據其功能可以將其分為21大類，在每個大類下面還可以分成更多的小類，對于學生來說，食品添加劑的內容連續性較差、且較為雜亂，想要系統的、快速的掌握零散的知識是非常不容易的。另外傳統教學的內容主要是講解食品添加劑的制備、常見類別、使用方法、作用機理、概述等。在新形勢下食品添加劑的作用機理等更加清晰，新型食品添加劑的功能趨于相同，除了基本的功能外，這些新的添加劑還會有其它利于加工的特性，原有的教學內容已不能夠滿足新形勢下的信息需求，所以急需對其教學內容進行更新。

（三） 不合理的教材選擇

在食品添加劑教學中教材具有重要的作用，教師在講解知識的時候主要依靠的就是教材，只有選擇合適的教材才有助于提高教學的效率。但是在實際教學過程中，選用的教材內容與教學任務之間還存在較大的差異，選擇的教材也不能夠激發學生的學習興趣，同時對學生來說也比較難理解，而且在選擇教材的時候也沒有結合學校的實際情況，在食品添加劑種類增多的背景下，教材形式也呈現多樣化特點，沒有選擇合理的教材進行教學活動，教師對教材的內容和相關知識等不是特別了解，就很容易造成教學效果的不理想。因此為了有效的開展食品添加劑教學急需選擇合理的教材[3]。

（四） 不充實的教學活動

目前食品添加劑的教學活動大多是理論教學活動，缺少相關的實踐教學活動，食品添加劑教學的實踐性還是相對比較強，過于重視理論教學，造成培養出來的人才與社會實際需求并不相符，而且更多的專業性人才因為缺少實際鍛煉的經驗而難以勝任食品加工工作。另外學生教學設施、設備等的匱乏，也會造成教學活動的開展困難，沒有充實的教學活動，學生就很難深入的了解食品添加劑的相關使用方法等知識，導致教學效率的降低[4]。

三、新形勢下我國食品添加劑教學改革的有效策略

（一）建立食品添加劑教學體系

在新形勢下人們越來越關注天然的食品添加劑，對于合成的食品添加劑來說，其安全性還不是很可靠，所以正在不斷的創造新的食品添加劑，食品加工中使用的食品添加劑的種類也在不斷發生變化，所以為了更好的提高教學效率，需要建立相應的教學體系。在及時的掌握最新的食品添加劑的變化、查閱衛生部相關的公告、了解食品添加劑的標準等之后，將其設置在教學體系中，安排具體的課時進行講授，這樣有利于學生掌握最新的食品添加劑的動態變化，同時還有助與提高學生在日后工作的競爭力。另外在食品添加劑體系中還應當加入研究天然食品添加劑的進展、申請審批食品添加劑的程序等內容，便于學生更加準確的掌握食品添加劑的未來發展方向，從而引導學習更多對生活實際有幫助的食品添加劑的知識，培養出更多的、優秀的專業人才，使其在畢業后可以更快的融入到實際工作中[5]。

（二） 豐富食品添加劑教學內容

在實際教學中為了使學生掌握更過的理論知識，需要不斷豐富食品添加劑的教學內容，首先需要在原有的教學內容中增加食品添加劑行業發展趨勢等知識內容，在教學過程中可以引導學生自主學習進行相關信息的查閱，然后將學生組成幾個學習小組，分組進行討論，并制作出PPT 進行演講。這樣不僅能夠豐富教學的內容還會提高學生參與教學活動的積極性，有助于推動教學的發展。其次需要將相關的法律法規知識增加到教學內容中，在新形勢下食品安全問題層出不窮，使得食品添加劑教學中急需增加相關的法律方面的內容，保證學生在掌握食品添加劑機理之后，能夠對食品添加劑進行合理的、準確的使用，不但對食品的質量提供保障，還能夠對其安全性提供有力的保障。目前我國食品添加劑相關的法律法規有《食品添加劑分類和代碼》、《食品添加劑使用衛生標準》、《中華人民共和國食品衛生法》等。在實際教學中可以將其加入到教學內容中，以此來提高學生的學習效果。最后將食品生產工藝方面的知識增加到食品添加劑教學內容中，食品添加劑主要就是用來添加到食品中，將具體的生產工藝知識增加到教學內容中可以讓學生對其使用方法進行更加明確的認識，如在調味劑、防腐劑等教學內容中可以增加方便食品的生產工藝內容。另外還可以適當的增加一些案例教學，通過具體的實例，讓學生真切的感受學習食品添加劑知識的重要性和意義。從而促進教學效率的提高[6]。

（三） 科學選用食品添加劑教材

在選擇食品添加劑教材的時候，需要相關教育學者結合自身學校的實際情況、教學水平、社會實際需求、學生的學習能力等科學的選擇。新形勢下的食品添加劑的教材具有幾十種，每種教材的側重點不同，而且都具有其不足之處，所以需要相關教師進行合理的分析、科學的選擇。保證所選擇的教材能夠符合學校的情況，適應新形勢下的科技水平[7]。

（四） 增加食品添加劑實踐教學

在實際教學中，除了相關理論知識的講解外，教師應當加大對實踐教學的重視，將相關的食品生產流程、食品加工技術等融入到教學中，并結合生活實際設計相關的實踐活動。如在講解食品改良劑的課程中，人們生活中可能都會用到發酵劑、膨松劑，這時教師就可以設計相關的試驗，如讓學生拿一團面團，加入膨松劑觀察其使用效果，從而真切的感受添加劑的使用效果。通過增加實踐教學活動不但可以增強學生對知識的理解，還能夠提高學生的操作能力，利于學生的全面發展。

總結：

綜上所述，通過對新形勢下我國食品添加劑教學改革的問題探究，從中可以了解到針對其教學面臨的挑戰，采取有效的對策，有利于推動教學的發展，促進改革的落實，同時還利于為社會培養更多的食品添加劑專業人才，推動社會的穩定發展。

（作者單位：河套學院）

參考文獻：

[1]鄭火國. 食品安全可追溯系統研究[D].中國農業科學院，2012.

[2]何猛. 我國食品安全風險評估及監管體系研究[D].中國礦業大學（北京），2013.

[3]李方磊. 網購食品安全監管問題探析[D].陜西科技大學，2014.

[4]張晟. 高校學生食品安全知識態度行為研究[D].江南大學，2014.

[5]田藝齋. 經濟學視角下我國食品安全問題研究[D].西安工業大學，2014.

[6]卜小玲. 食品安全形勢下的職業道德建設研究[D].吉林大學，2015.

[7]張濤，郭鈺潔，沐萬孟，繆銘，江波. 食品添加劑課程改革初探[J]. 大學教育，2013，16：66-68.