地域文化概念在餐飲空間設計中的應用研究

湯佳 劉文潔

摘 要：隨著時代發展，人們對餐飲空間越來越重視，餐飲空間的地域文化性設計成為趨勢與時尚。本文主要從地域文化的基本概念、地域文化與餐飲空間的關系及其概念下的餐飲空間設計等方面進行分析研究，最后得出“延續與衍生”、“追求神似”、“民俗寓意融合”、“多元文化的混搭”四種地域文化特色在餐飲空間中的應用方法。

關鍵詞：地域文化；餐飲空間；應用

中圖分類號：TU247.3 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2016）23-0077-01

一、相關概念和要素

1.地域文化的基本概念。地域文化也稱之為區域文化，最早由西方文化地理學派提出，主要用來區分并明確人類文化在空間的分布，研究空間地域及人類文化活動的關系。所謂“地域文化”，進一步闡述為：因著一定的地理形勢，在歷史發展過程中形成的，得以與其它地方區別開來的語言、風俗、宗教、生活方式和生產方式等。

2.地域文化的基本要素。形成地域文化的最基本要素是具有一定的地理條件，該地理條件允許本地域的人們在歷史發展中將勞動創造進行積累、沉積，并升華為物質與精神成果。地域文化的另一個基本要素是具有獨特的地域風格，這種風格可以是歷史“雜合”的結果，但更多地是保留了本地具有特色、特點的元素，例如飲食、服裝、習俗等。其次，地域穩定性也是地域文化的基本要素之一，地域文化的特征應該是鮮明的、獨特的，更應該是穩定的，具有歷史涵養和較強的抗干擾能力。同時具備以上三點基本要素，是準確判斷地域文化的先決條件。

二、餐飲空間

1.餐飲空間的設計原則。餐飲空間的設計是現代環境藝術設計的重要內容，是提升餐飲空間藝術審美和文化品質的重要手段。餐飲空間設計的原則從根本上包括餐飲空間設計的不同類別與不同品味，具體包括餐飲空間設計的基本功能、設計的主題、設計的風格、設計的情感、設計的內涵，以及詳細的設計方法步驟、設計的主體思想、設計的表現手法等。從餐飲空間的具體設計而言，其設計應遵循“在滿足基本使用功能的基礎上，滿足技術要求、經濟性、安全性以及精神需求”的基本原則。進一步而言，餐飲空間設計要滿足適應性原則、滿足不同餐飲行為原則、滿足不同餐飲功能原則、滿足以人為本原則。

2.餐飲空間和地域文化的關系。餐飲文化從誕生到發展與繁榮，都與地域文化有著千絲萬縷的聯系，任何一種餐飲空間的設計與應用都脫離不了其所依托的地域文化與人文環境。因此，餐飲空間和地域文化之間是一種相輔相成的關系，餐飲空間昭示地域文化，地域文化成就餐飲空間。餐飲空間中蘊含著豐富的地域文化內涵，同時也通過餐飲空間的設計讓地域文化更加突出，保證了地域文化獨特的風格與歷史發展的穩定性。

三、地域文化在餐飲空間中的應用

1.延續與衍生。我國疆土廣袤、文化底蘊深厚，不同地域之間存在各自的地域文化特點。在餐飲空間的設計與應用中，尊重地域文化、發展地域文化，也是對傳統文化的尊重繼承與創新傳播。當前我國具備地域文化的餐飲空間設計依舊處于發展階段，是一個探究與摸索的階段，設計師在選擇與表現地域文化的同時，應當基于對傳統文化的理解與尊重，延續地域特色，統一傳統與現代，傳承與創新協調發展，并最終衍生具備時代特色的地域文化觀點下的餐飲空間設計。

2.追求神似。科學技術的進步使餐飲空間的設計“只有想不到，沒有做不到”。在現代餐飲空間的設計中，先進技術已經能能夠解決諸多設計問題，使得餐飲空間特點非常豐富。但在依托主流技術的同時，更應該追求地域文化的神似，切不可喧賓奪主。比如，成都第四城·花園餐廳的設計采用了“芙蓉花滿城競開，也曾種桑無數，引來蜀錦走天下”的典故，在立柱、天棚等引入“花”的形象與概念，其“神似”遠超過技術的嫻熟，是對地域文化充分而具有活力與創新的應用。

3.民俗寓意融合。不僅是餐飲空間，室內設計本就是人類一種創造性的文化活動，具有典型的符號化特征。因此餐飲空間設計所應用的地域文化，從地域文化的角度而言即地域性人類文化活動的符號在餐飲空間設計中的應用。這部分符號，集中體現在民俗寓意上面。如徽州的餐飲空間通常會放置和餐飲無關的物件，例如中間放鐘、東面置瓶、西面擺鏡，寓意“終生平靜”。

4.多元文化的混搭。當前世界是一個知識爆炸、文化交融、經濟流通的世界。多元文化的交融混搭，將時代的發展與地域文化更好地相結合，進而使兩者交融共存，讓地域文化永葆生機。北京的盤古七星酒店是由著名華裔建筑大師李祖原設計的，其設計運用了中華傳統的“龍圖騰”元素與北京傳統的四合院形式。而與此同時，設計采用了“東魂西技”的建筑理念，將多元文化進行混搭。在餐飲空間的設計中，同樣要在傳承地域文化的基礎上，將多元文化融合、混搭，從而創新具備時代特色和文化共存的餐飲空間新形式，使地域文化在餐飲空間中的應用具備時代活力。

21世紀是一個多元共存并富有時代精神的文化世紀，全球化催生對地域文化內涵的研究與思考，餐飲空間也集飲食、娛樂、文化于一身，地域文化概念在餐飲空間設計中的應用是具有針對性的研究，在飲食行業快速發展的當今社會具有重要意義。

參考文獻：

[1]侯震華.成都地區餐飲建筑空間的地域性設計研究[D].西南交通大學，2008.

[2]萬鵬云.濟南地域特色視角下的餐飲空間設計研究[D].山東建筑大學，2009.