關于幼兒園飲食營養工作的存在問題和解決策略

何金蓮

摘 要：幼兒園的首要工作就是保障幼兒身體健康發展，身體的健康與飲食的營養程度有著直接聯系，但是目前很多幼兒園對飲食并不重視。本文針對這樣情況提出一系列的解決措施，以期為幼兒提供合理營養的飲食，保障他們的身心健康。

關鍵詞：存在問題；解決對策

中圖分類號：G61 文獻標識碼：A 文章編號：1673-9132（2016）18-0168-31

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.053

幼兒與成人不同，他們正處于長身體的階段，需要全面的營養補充，營養不均衡、膳食結構不合理或者是飲食習慣不好會直接影響到幼兒的健康成長，可能會造成幼兒發育遲緩、體重超標等問題，當前，也有很多針對幼兒身體健康的研究，但是大多研究的側重點在運動方面，對于飲食并沒有十分重視。事實上，飲食營養方面才是幼兒健康成長的重中之重。

一、幼兒園飲食營養工作中問題所在

（一）幼兒園飲食管理機制有待優化

1.缺少具備專業飲食營養知識的保健醫生。幼兒園有責任根據幼兒的身體發育需求為幼兒提供適合該年齡段、適合園內人數的營養飲食。一般來說，營養食譜的制定要由專業的保健醫生全權負責，現實情況卻不是這樣，很多私立的幼兒園，包括農村的幼兒園是沒有保健醫生這個職位的，有的幼兒園的保健醫生專業知識不過硬，也不能夠制作出適合幼兒的食譜。

2.幼兒園三餐管理混亂。幼兒三餐的管理是保育老師的職責，在很多幼兒園中，保育老師開餐意識缺乏，對幼兒開餐前的心理狀態不夠重視，更不用提及創造良好的用餐氣氛，僅限于完成工作任務，這樣對幼兒的健康是不利的。有的保育老師甚至在幼兒用餐時呵斥幼兒，造成幼兒情緒不佳，也影響了用餐氣氛。

（二）不重視幼兒園飲食營養的教育

1.飲食營養教育內容過少。幼兒園需要對幼兒進行飲食營養教育，在南京師范大學出版的教材中，針對幼兒營養知識的普及內容有5個，包括“香甜水果”“香噴噴米飯”“口渴喝什么”等，但是在培養飲食習慣方面內容卻只有1個：“讓幼兒養成漱口的好習慣”，活動內容也非常少，在教學實踐中，對于飲食方面的教學會有選擇地教授給學生，這也就使得幼兒對飲食方面的了解少之又少。

2.飲食習慣和飲食情感被忽視。因為幼兒的年齡小，發育不成熟，其知識的掌握與習慣的養成大部分都要依賴幼師，但是幼師的教學方式往往比較單一，課堂上不能把知識講透，同時采用的授課方式以說教為主，這樣一來幼兒學到的知識就十分有限。因為，幼師更加注重飲食知識的灌輸，對于幼兒飲食習慣的培養和飲食情感的培養不重視，而且幼兒又缺少參加活動親身體驗的機會，很多家長往往又不具備專業的營養知識導致了孩子在飲食方面很多不好的習慣。

3.家長的飲食觀念和飲食習慣不健康。家長是孩子的第一監護人，也是孩子的第一任老師，家長的很多觀念和行為都在潛移默化地影響著孩子。平時很多家長在飲食方面采取放任的態度，喜歡什么就買很多來吃，不喜歡的食物就表現出來一種排斥和抵觸的情緒，久而久之，幼兒也會變得挑食偏食。雖然有的幼兒園也會對家長進行飲食營養方面知識的普及，但是保育員和幼師很少接受這類的知識傳授，造成了家長與幼兒園之間合作的障礙。

二、解決幼兒園飲食營養工作中存在問題的對策

（一）幼兒飲食管理機制需完善

專業營養師對于幼兒園完善飲食管理機制是十分重要的，依靠專業的營養師為幼兒進行營養食譜的編制，計劃每一周的帶量食譜，并且保證菜品的豐富性，才能保證幼兒飲食搭配科學化、合理化。同時需要專業的烹飪人員，掌握烹飪知識，知道不同的蔬菜運用不同的烹飪方法保證營養的完整性，保證食物制作過程標準化。

（二）幼兒三餐管理需加強

正確的三餐管理需要注意很多方面的問題，在幼兒用餐過程中盡量不要打擾他們用餐，在添飯的時候少盛多添，幼兒吃起來會比較容易，速度也會加快，這對于培養幼兒對飲食的興趣有著很重要的作用，孩子也會更加喜歡吃飯。積極營造良好的用餐環境，避免催食、呵斥等情況的發生。

（三）家長配合開展飲食活動

幼兒的教育少不了家長的配合，首先要爭取為家長樹立科學的飲食意識，培養其良好的飲食習慣，然后由家長陪伴孩子參觀超市或者是菜市場，甚至是蔬菜基地，與幼兒共同了解各種蔬菜和水果的營養價值。也可以讓家長陪伴兒童一起上課。

總之，要充分重視幼兒的飲食營養問題，并且努力為幼兒提供良好的飲食條件，這需要多方面的共同合作。幼兒園方面應科學掌握幼兒成長所需營養的專業知識，為幼兒提供均衡營養的膳食，家長也需要按照科學的方法培養幼兒良好的飲食習慣，共同保證幼兒的茁壯成長。