噴施農藥對不同蔬菜營養品質的影響

李曉華，馮建軍，張玉珠，汪偉，岳明強，李瑩瑩（.內蒙古興安盟科爾沁右翼中旗農業技術推廣站，興安盟科右中旗，0900；.內蒙古通遼市科爾沁左翼中旗農業技術推廣中心；.滄州市農業科學院；.通遼市科爾沁區農業技術推廣中心)

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噴施農藥對不同蔬菜營養品質的影響

李曉華1，馮建軍1，張玉珠1，汪偉2，岳明強3，李瑩瑩4
（1.內蒙古興安盟科爾沁右翼中旗農業技術推廣站，興安盟科右中旗，029400；2.內蒙古通遼市科爾沁左翼中旗農業技術推廣中心；3.滄州市農業科學院；4.通遼市科爾沁區農業技術推廣中心)

摘要：為探討噴施農藥對不同蔬菜產品營養品質的影響，以芹菜、花椰菜、小白菜、生菜4種蔬菜為材料，設置噴藥與不施藥2個處理，測定蔬菜營養品質指標變化情況。試驗結果表明，噴藥后，大棚和露地栽培的4種蔬菜的可溶性糖（芹菜、生菜露地栽培除外）、可溶性蛋白（芹菜除外）、脯氨酸、VC含量均顯著降低；露地栽培與大棚栽培相比，露地栽培各營養品質指標降低幅度小于大棚栽培；各蔬菜間比較，農藥對芹菜品質影響最大，小白菜次之，花菜影響最小。

關鍵詞：蔬菜；農藥；營養品質

李曉華（1973-），女，本科，主要從事農業技術推廣研究，E-mail：535356233@qq.com

蔬菜品質指標包括維生素、糖分、硝酸鹽、氨基酸、蛋白質、礦質元素含量等[1]。蔬菜品質成分復雜，不同品質成分間存在一定相關性。葉勤[2]研究指出，蔬菜硝酸鹽含量與VC、氨基酸2個營養品質指標含量呈不同程度的負相關，與有機態氮含量之間呈顯著負相關，而硝酸鹽的積累在一定程度上降低了葉類蔬菜的營養品質。李會合等[3]指出，萵筍葉片硝酸鹽含量與蛋白氮含量呈極顯著負相關；狄彩霞等[4]也指出，萵筍葉、莖的營養品質和硝酸鹽含量關系密切。農藥在植物體及整個環境代謝過程中與植物體的內含物酶、氨基酸、蛋白質、糖元等發生反應，破壞植物正常的生理活動，必然會影響蔬菜的品質[5]，農藥改變寄主植物營養和化學組成，已有相當多的報道[6]。Mckinley等[7]和Nanda等[8]指出，農藥對植物酶有很強的抑制作用，會影響植物體內酶的活性。李欽等[9]研究得出，有機磷農藥抑制壇紫菜POD酶活性，POD作為一種保護性酶在活性氧清除、控制膜脂過氧化水平及減輕膜的傷害上起重要作用，POD活性的降低，必然會造成細胞活性氧的積累，對其他內含物造成一定影響和傷害。因此，噴施農藥勢必影響蔬菜品質。以4種蔬菜為材料，研究噴施農藥后其營養品質變化，有助于通遼市蔬菜行業的健康發展，保障消費者的身體健康和生命安全。

1　材料與方法

1.1試驗方法

試驗于2014年在通遼市科爾沁區清河鎮進行，分別在5月露地和11月大棚種植的4類14種蔬菜上，依據調查農戶使用的農藥品種和噴施量，設噴施農藥和不施農藥（噴清水)2個處理，噴施農藥處理將毒死蜱、三唑磷、溴氰菊酯和甲基硫菌靈混合后噴施（600倍液)，于采樣前10 d、采樣前3 d各噴施1次（噴藥到取樣之間沒有降雨)，小區面積24 m2，隨機排列，3次重復。

1.2測定方法

每小區同種蔬菜取相同部位檢測，可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸、VC含量分別采用蒽酮比色法、考馬斯亮藍G-250染色法、茚三酮染色法、2，6-二氯酚靛酚法、紫外分光光度計法測定。

2　結果與分析

2.1噴藥對不同蔬菜可溶性糖含量的影響

由表1可以看出，4種蔬菜在噴施農藥后，可溶性糖含量均降低，除露地栽培的生菜及芹菜可溶性糖含量變化不顯著外，其他蔬菜不管是露地栽培還是大棚栽培在噴施農藥后可溶性糖含量降低均達顯著水平。露地栽培中噴施農藥后，小白菜可溶性糖含量降低最多，達28.67%，芹菜降低最少，為2.50%；大棚栽培中噴施農藥后，小白菜可溶性糖含量降低最多，達30.86%，生菜降低最少，僅5.88%。

2.2噴藥對不同蔬菜可溶性蛋白含量的影響

如表2所示，噴施農藥后不管是露地還是大棚栽培，蔬菜可溶性蛋白含量均顯著降低。露地種植中，噴施農藥后，小白菜可溶性蛋白含量降低最多，達25.00%；大棚種植中，芹菜降低幅度最大，達19.04%。噴施農藥后，花椰菜可溶性蛋白含量露地栽培和大棚栽培均降低最少，分別降低9.09%、7.69%。

2.3噴藥對不同蔬菜脯氨酸含量的影響

噴施農藥后（表3)，除芹菜外，露地栽培和大棚栽培的花椰菜、小白菜、生菜的脯氨酸含量均顯著降低，其中生菜降低幅度最大，分別降低26.19%、26.51%；花椰菜降低幅度次之，分別為11.54%、15.51%。

2.4噴藥對不同蔬菜VC含量的影響

由表4可知，噴施農藥后，4種蔬菜的VC含量均顯著降低，露地栽培降低幅度為8.84%～12.66%，大棚栽培降低幅度為11.16%～13.53%，各蔬菜間降低幅度差別不大，芹菜和生菜降低幅度相當，均大于花椰菜和小白菜。

2.5噴藥對不同蔬菜硝酸鹽含量的影響

噴施農藥后（表5)，各蔬菜硝酸鹽含量均顯著升高，露地栽培較大棚栽培增加明顯。露地栽培中，小白菜硝酸鹽含量增加最多，為31.55%；芹菜其次，增加29.98%；大棚種植中，芹菜增加最多，為23.11%；小白菜次之，為20.99%。

3　討論與結論

表1　噴藥對葉類蔬菜可溶性糖含量的影響　%

表2　噴藥對葉類蔬菜可溶性蛋白含量的影響　%

表3　噴藥對葉類蔬菜脯氨酸含量的影響　g/kg

表4　噴藥對葉類蔬菜VC含量的影響　mg/kg

表5　噴施農藥對葉類蔬菜硝酸鹽含量的影響　mg/kg

蔬菜種植過程中，病蟲害的發生比較普遍，尤其是大棚蔬菜種植，通過藥劑處理可以減少病蟲對蔬菜的傷害，提高產量。但蔬菜種類繁多，不同類型蔬菜發病規律不同，在蔬菜生產過程中農藥的選擇、施用量和使用次數會有不同，有的農戶為了防止病蟲害發生，在沒有病蟲害發生時，仍定期施藥，殘留度高的農藥（如有機磷、砷、苯)、過量的農藥或多次噴施農藥，在植物體及整個環境代謝過程中勢必會與植物體的內含物酶、氨基酸、蛋白質、糖元等發生反應，破壞植物正常的生理活動，影響蔬菜的品質[9]，還會危害消費者的健康。前人關于噴施農藥對蔬菜品質影響的報道較少，大多是研究噴施農藥對蔬菜安全品質的影響，趙衛星[5]研究得出，低濃度條件下兩種農藥灌根，對大蒜的品質沒有影響，使用推薦濃度能改善大蒜的品質，隨用藥濃度的增大，大蒜中可溶性糖、可溶性蛋白、VC含量有所下降。本研究中，噴施農藥降低不同蔬菜可溶性糖、可溶性蛋白、脯氨酸、VC含量，而硝酸鹽含量升高，其中，脯氨酸、VC、硝酸鹽含量變化較大。綜合來看，噴施農藥后大棚栽培不同蔬菜受影響大于露地栽培。

參考文獻

[1]李會合.蔬菜品質的研究進展[J].北方園藝，2006（4)：55-56.

[2]葉勤.幾種葉類蔬菜硝酸鹽與營養品質的關系[J].西南農業大學學報，2002，24（2)：112 -114.

[3]李會合，王正銀，李寶珍.施肥對酸性菜園土壤萵筍硝酸鹽和葉片養分形態的效應[J].植物營養與肥料學報，2004，10（5)：504-510.

[4]狄彩霞，李會合，王正銀.不同肥料組合對萵筍產量和品質的影響[J].土壤學報，2005，42（4)：652-659.

[5]趙衛星.幾種有機磷農藥對大蒜品質的影響及合理用藥的研究[D].鄭州：河南農業大學，2005.

[6]Chelliah S,Heinrichs E A.Factors affecting insecticide induced resurgence of the brown planthopper,Nilaparvata lugens on rice[J].Environ Entomol,1980(9):773-777.

[7]Mckinley W P,Read S I.Use of starch gel electrophoresis to illustrate inhibition of rabbit liver esterases by organophosphorus pesticides[J].Journal of the Association of Official Agricultural Chemists，1961,44(4):726-730.

[8]Nanda Kumar N V,Visweswarish K,Majumder S K,et al.Quantification cholinesterase inhibition on TLC for estimation[J].Agr Biochem,1976,40(2):431-432.

[9]李欽，鄭薇云，王重剛，等.有機磷農藥對壇紫菜過氧化物酶（POD)活性影響的研究[J].廈門大學學報：自然科學版，2003，42（2)：201-204.

Effects of Spraying Pesticide on Nutrition Quality of Different Vegetables

LI Xiaohua1,FENG Jianjun1,ZHANG Yuzhu1,WANG Wei2,YUE Mingqiang3,LI Yingying4
(1.Agrotechnical Extension Station of Keyouzhongqi,Hinggan League,Inner Mongolia 029400;2.Agrotechnical Extension Center of Kezuongqi in Tongliao of Inner Mongolia;3.Cangzhou Academy of Agricultural Sciences;4.Keerqin District Agrotechnical Extension Center of Tongliao)

Abstract:To discuss the effects of spraying pesticides on nutritional quality of different vegetables,taking four vegetables celery,cauliflower,Chinese cabbage and lettuce as materials,we set two treatments of spraying pesticide and no pesticide,and determined the changers of nutritional quality of different vegetables in 2014.The results showed that,spraying pesticide reduced the contents of soluble sugar(except for celery and outdoor lettuce),soluble protein(except for celery),proline and vitamin C of the four vegetables significantly in both greenhouse and outdoor cultivation,and the reduce extent of nutrition quality indicators of vegetables planted outdoor were less than vegetables planted in greenhouse.For the four different vegetables,spraying pesticide had the greatest effect on celery quality,followed by Chinese cabbage,and had the least influence on cauliflower quality.

Key words:Vegetables;Pesticide;Nutrition quality

收稿日期：2015-11-25

DOI:10.3865/j.issn.1001-3547.2016.04.031

中圖分類號：S884.9+6；S436.36

文獻標識碼：A

文章編號：1001-3547（2016)04-0079-03