2018—2021年第一季度廣東省食品監督抽檢不合格結果分析

◎陳煜玲，梁詠瑜，伏 毅

（1.廣州金至檢測技術有限公司，廣東 廣州 510300；2.中國海警局直屬第五局，海南 三亞 572029）

食品安全主要是指食品質量安全。構建嚴密高效的食品安全監管體系是我國消費者人身安全，維持社會和諧穩定等的重要保證，然而，由于質量安全標準體系不健全，企業社會責任缺失，冷鏈物流設施相對落后等弊端，導致食品生產加工流通環節存在微生物超標、污染物超標、農獸藥殘留超標及假冒偽劣以及以次充好等食品質量安全風險隱患，我國食品安全形勢依然嚴峻。廣東省作為改革開放排頭兵，在食品安全監管方面相當重視，有較大的抽樣樣本，加之物產品種豐富，其不合格食品類型與不合格項目具有代表性[1]。

1 材料和方法

數據來源于廣東省市場監督管理局，時間從2018年1月1日到2021年3月25日。參考其他類似研究[2-3]，下載公告信息導入Excel 軟件進行分析。

2 結果與分析

2.1 不合格食品類別分析

2018—2021 年第一季度廣東省食品安全監督抽檢共檢出不合格樣品1 931 批次，按食品大類統計，食用農產品311 批次，占不合格樣品總批次的16.1%；糕點268 批次，占不合格樣品總批次的13.9%；飲料248 批次，占不合格樣品總批次的12.8%，上述3 類食品合計占不合格樣品總批次的42.8%，其他類別食品共計占57.2%。食用農產品、糕點、飲料、炒貨食品及堅果制品、餐飲食品、肉制品、水產品、水果制品、蔬菜制品以及酒類的不合格樣品批次數排在前十，都是廣東省百姓餐桌常見的食品，詳見圖1。

圖1 食品大類不合格情況圖

檢出不合格批次最多的食品大類為食用農產品，其中水產品、蔬菜、畜禽肉類、蛋類以及水果檢出不合格的占比較大，詳見表1。

表1 食用農產品不合格情況表

食用農產品中，水產品檢出不合格批次最多，其中甲殼類、魚類、雙殼類、軟體動物以及其他水產品的不合格批次和占不合格水產品樣品總批次的比例見表2。

表2 水產品不合格情況表

食用農產品中蔬菜檢出不合格批次排名第2，其中豆類、葉菜類、芽菜類、鱗莖類、茄果類以及根莖類與薯芋類的不合格批次和占不合格蔬菜樣品總批次的比例見表3。

表3 蔬菜不合格情況表

2.2 不合格項目指標分析

2.2.1 不合格項目整體情況

按不合格項目統計，2018—2021年第一季度廣東省食品安全監督抽檢涉及7 個項目類別，為微生物、食品添加劑、質量指標、污染物、獸藥、農藥、生物霉素與毒素，詳見圖2。

圖2 不合格項目類別情況圖

2.2.2 微生物項目不合格情況

檢出不合格批次最多的項目類別為微生物，共計768 批次，其中菌落總數、銅綠假單胞菌、大腸菌群、霉菌、霉菌和酵母、嗜滲酵母計數、大腸埃希氏菌以及酵母檢出等不合格批次和占微生物項目不合格樣品總批次的比例見表4。主要原因為衛生狀況、滅菌工藝不達標，接觸食品的操作人員個人衛生狀況不達標，易導致產品出現微生物污染問題[4-5]。

表4 微生物不合格項目檢出情況表

2.2.3 食品添加劑不合格情況

檢出食品添加劑項目不合格樣品共計372 批次，涉及著色劑、甜味劑、防腐劑以及膨松劑等8 個類別的添加劑，其中以防腐、抗氧化為目的的添加劑檢出不合格數最多，共計225 批次，詳見表5。

表5 食品添加劑不合格項目檢出情況表

2.2.4 質量指標不合格情況

檢出質量指標項目不合格樣品共計318 批次，其中過氧化值、酒精度、酸價檢出不合格批次分別為131、59、59，分別占質量指標項目不合格樣品總批次的41.2%、18.6%、18.6%，其他項目共計占不合格總批次的21.6%，詳見表6。

表6 質量指標不合格項目檢出情況表

2.2.5 污染物不合格情況

檢出污染物項目不合格樣品共計226 批次，主要是重金屬超標，共164 批次，占污染物項目不合格樣品總批次的72.6%，詳見表7。

表7 污染物不合格項目檢出情況表

2.2.6 獸藥不合格情況

檢出獸藥項目不合格樣品共計152批次，詳見表8。主要原因可能為農戶在使用農獸藥時未嚴格遵守休藥期規定，導致農獸藥殘留超標[6-8]。

表8 獸藥不合格項目檢出情況表

3 討論與結論

2018年到2021年第一季度廣東省檢出不合格樣品共計1 931 批次。涉及30 個食品大類，排名前三的食品類別為食用農產品、糕點、飲料，分別占不合格樣品總批次的16.1%、13.9%、12.8%。而食用農產品中水產品檢出不合格批次最多，蔬菜次之，分別占不合格食用農產品樣品總批次的52.1%和34.4%。涉及7 個項目類別，其中微生物占40%，食品添加劑占19%，質量指標占16%，污染物占12%，獸藥占8%，農藥占4%，生物霉素與毒素占1%。微生物中菌落總數、銅綠假單胞菌及大腸菌群超標較多。添加劑中防腐劑使用不規范檢出最多。質量指標不符合規定中，過氧化值、酒精度、酸價不合格較多。污染物超標以重金屬為主，其中包括鎘、鉛、鉻3 項檢出較多。

從上述抽檢數據分析中可以看出，不合格項次排名前3 位的依次為微生物污染、食品添加劑不符合規范和質量指標不合格，建議企業提升對于產品的衛生、質量控制力度，完善內部管理。農獸藥殘留問題也比較突出，應對養殖戶與農戶科學地使用農獸藥進行引導，避免出現過度用藥或尚在用藥期的農產品上市銷售的情況。