高職學校新生食品安全知識、態度、行為調查研究

◎申書煒

（重慶城市管理職業學院，重慶 401331）

食品安全是保護人類健康、提高人類生活質量的基礎，也是經濟社會穩定發展的重要保障[1]。學生是特殊的社會消費群體，高職學校新生又是學生群體的重要組成部分，他們的食品安全知識、態度、行為，不僅關系到自身健康，還會影響到與之密切相關的更為廣泛的社會群體[2]。根據2019年全國教育事業發展統計公報顯示，2019年普通專科招生483.6 萬人[3]，隨著教育事業的發展，高職擴招，招生錄取人數將會更多。作為一個龐大而特殊的消費群體，高職學校新生中存在一些不良的飲食習慣和不安全的食品消費行為。由此，提高高職學校新生的食品安全意識、改變不良的飲食習慣和不安全的食品消費行為成為高職學生新生安全教育的重要環節。本研究通過對626 名高職學校新生進行食品安全相關問題的問卷調查，了解其食品安全知識、態度、行為現狀，為以后高職學校開展學生的食品安全教育提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 對象

采用分層抽樣方法，選取高職學校新生作為研究對象，抽取重慶城市管理職業學院、重慶商務職業學院、重慶房地產職業學院等高職學校626 名新生進行問卷調查。

1.2 方法

在已有關于學生食品安全研究的基礎上[4-7]，對問卷的語言、題目、答案進行了多次修改，最終形成了本研究的調查問卷，調查問卷具有良好的信度和效度。調查問卷分為4 個部分：①包括受訪學生的性別、專業類別、民族、家庭所在地、是否為獨生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費支出和食品安全知識來源等信息。②主要對學生的食品安全知識進行調查，共16 題，包括《食品安全法》、“三無”產品、“QS”中文標注、食品廣告和食品安全監管等相關的問題。③主要對學生的食品安全態度進行調查，共9 題，包括對食品安全的關注、對開展食品安全宣傳教育的態度、對食品安全進行宣傳的意愿等相關的問題。④主要對學生的食品安全行為進行調查，共9 題，包括飲食衛生行為習慣、食品購買地點的選擇、食品安全問題的維權等相關的問題。對食品安全知識、態度、行為的各個題項進行量化計分，其中食品安全知識每題1 分，答對1 題得1 分，答錯不得分；食品安全態度、行為每題最高2 分，最低0 分，以此類推，態度、行為程度越高，分數越高。各部分評分以達到滿分的60%為及格，達到滿分的80%為優秀。問卷調查采取匿名、自填式的方式進行，問卷填好后由調查員當場收回。

1.3 統計分析

問卷回收后進行整理，除去漏填、錯填等無效問卷，用Excel2007 軟件錄入數據，使用SPSS22.0 軟件對數據進行分析。

2 結果與分析

2.1 一般情況

本調查共回收問卷684 份，除去漏選、錯選等無效問卷58 份，有效問卷626 份，有效率為91.5%。問卷調查樣本構成情況，如表1所示。

表1 樣本構成情況表

2.2 總體情況

高職學校新生食品安全知識、態度、行為得分情況見表2，根據有效問卷的分析結果，高職學校新生食品安全知識得分平均分為（9.03±2.38）分，最高得分為14 分，最低得分為2 分，得分達到及格的人數占總數的42.49%，達到優秀的人數占總數的6.7%；高職學校新生食品安全態度得分平均分為（11.36±3.01）分，最高得分為18 分，最低得分為4 分，得分達到及格的人數占總數的65.17%，達到優秀的人數占總數的16.6%；高職學校新生食品安全行為得分平均分為（11.78±2.54）分，最高得分為17 分，最低得分為3分，得分達到及格的人數占總數的67%，達到優秀的人數占總數的14%。高職學校新生對食品安全知識有一定的了解，其中少部分的知曉程度較高；雖然有超過60%的高職學校新生擁有良好的食品安全態度，但是還有部分新生對食品安全的認識不全面，存在食品安全隱患；超過60%的高職學校新生有良好的食品安全行為，但也存在食用不安全食品、不查看食品生產日期標志等不安全行為。

表2 高職學校新生食品安全知識、態度、行為得分情況表

2.3 高職學校新生食品安全知識、態度、行為差異分析

調查結果顯示，見表3～5，不同特征高職學校新生食品安全知識、態度、行為部分存在差異。其中，不同性別的高職學校新生在食品安全知識、行為上存在差異（p=0.000 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05），女生的食品安全知識和食品安全行為高于男生。不同專業類別的高職學校新生在食品安全知識、態度、行為上存在差異（p=0.000＜0.05、p=0.000＜0.05、p=0.005＜0.05），文史類新生的食品安全知識、態度、行為均高于理工類新生。不同民族的高職學校新生在食品安全知識、態度上不存在差異（p=0.239＞0.005、p=0.282＞0.005），在食品安全行為上存在差異（p=0.000 ＜0.05），漢族新生的食品安全行為高于其他少數民族新生。不同家庭所在地的高職學校新生在食品安全知識、態度上存在差異（p=0.006 ＜0.05），農村家庭新生的食品安全知識、態度略高于城鎮家庭新生。是否為獨生子女在食品安全知識上存在差異（p=0.003 ＜0.05），非獨生子女新生的食品安全知識略高于獨生子女的新生。是否為單親家庭在食品安全知識、態度、行為上均存在差異（p=0.003＜0.05、p=0.000＜0.05、p=0.020＜0.05），非單親家庭新生的食品安全知識、態度、行為都高于單親家庭新生。每月用于飲食消費的支出不同，高職學校新生的食品安全態度、行為就不同（p=0.000 ＜0.05、p=0.016 ＜0.05），在食品安全態度上，每月飲食消費支出≤500 元的顯著高于每月飲食消費支出為1 001～1 500 元和≥1 501 元的，每月飲食消費支出501～1 000 元的顯著高于每月飲食消費支出為1 001～1 500 元和≥1 501 元的；在食品安全行為上，每月飲食消費支出501～1 000元的顯著高于每月飲食消費支出為≥1 501元的，每月飲食消費支出1 001～1 500 元的顯著高于每月飲食消費支出為≥1 501 元的。

表3 高職學校新生食品安全知識得分比較表

表4 高職學校新生食品安全態度得分比較表

表5 高職學校新生食品安全行為得分比較表

2.4 高職學校新生食品安全知識、態度、行為影響因素

以高職學校新生的食品安全知識、態度、行為為因變量Y，以性別、專業類別、民族、家庭所在地、是否為獨生子女、是否為單親家庭、每月飲食消費支出等指標為自變量X進行多元線性回歸分析。因變量食品安全知識、態度、行為按照前文所述計分方法分別進行賦值，自變量分別賦值為：男=1、女=2；文史類=1、理工類=2；漢族=1、少數民族=2；農村=1、城鎮=2；獨生子女=1、非獨生子女=2；單親家庭=1、非單親家庭=2；≤500 元=1、501～1 000元=2、1 001～1 500 元=3、≥1 501 元=4。模型擬合結果，見表6。

表6 自變量與因變量多元線性回歸分析表

在食品安全知識上，只有性別1 個自變量的回歸系數達到顯著性水平（p=0.000 ＜0.05）；在食品安全態度上，專業類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費支出4 個自變量的回歸系數達到顯著性水平（p=0.005 ＜0.05、p=0.034 ＜0.05、p=0.002 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05）；在食品安全行為上，性別、民族兩個自變量的回歸系數達到顯著性水平（p=0.000 ＜0.05、p=0.000 ＜0.05）。只有性別會對高職學校新生的食品安全知識產生影響，專業類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費支出會對高職學校新生的食品安全態度產生影響，性別、民族會對高職學校新生的食品安全行為產生影響。

2.5 食品安全知識的來源

調查發現，626 名高職學校新生的食品安全知識來源中，報刊、宣傳冊（338人，54%），電視、網絡（524人，83.7%），老師宣傳教育（420 人，67.1%），父母說教（376 人，60.1%），同學、朋友等（274 人，43.8%），其中排在前兩位的是電視、網絡和老師的宣傳教育。隨著電視宣傳力度的加大，網絡信息技術的發展，傳統的說教已經不能滿足高職學校新生對知識的需求，電視、網絡已經成為他們食品安全知識的主要來源。

2.6 分析

2.6.1 高職學校新生食品安全知識知曉程度較低

調查結果顯示，高職學校新生食品安全知識得分平均分為（9.03±2.38）分，得分達到及格的人數占總數的42.49%，達到優秀的人數占總數的6.7%，僅有少部分高職學校新生的食品安全知識知曉度較高，總體來說，高職學校新生食品安全知識知曉程度較低。有58.46%的高職學校新生不知道“QS”標志的含義，有41.54%的高職學校新生知道“QS”標志是企業食品生產許可，有38.98%的高職學校新生不知道什么是“三無”產品，還有26.84%的高職學校新生不知道食品安全的監管部門是食品藥品監督管理局。調查結果顯示，高職學校新生對食品安全知識、相關的法律法規了解不深，知識體系不夠健全。知識-態度-行為（KAP）理論模式在食品安全上具有重要的實用意義，知識和態度的轉變是行為轉變的基礎[8]，知識是行動的基礎，知識的轉變容易達到。在開展食品安全教育時，最重要的是食品安全知識的教育，既要有廣度也要有深度，除了食品安全相關的法律法規教育，還要注重與生活密切相關的食品安全常識的教育，健全食品安全基礎知識體系，從而引導高職學校新生形成良好的食品安全行為。

2.6.2 高職學校新生食品安全知識、態度、行為存在差異

通過t 檢驗得知，不同特征的高職學校新生食品安全知識、態度、行為部分存在差異。通過多元線性回歸分析得知，只有性別會對高職學校新生的食品安全知識產生影響，專業類別、家庭所在地、是否單親家庭、每月飲食消費支出會對高職學校新生的食品安全態度產生影響，性別、民族會對高職學校新生的食品安全行為產生影響。在食品安全上，女生得分比男生高1.26 分；在食品安全態度上，文史類新生得分比理工類新生高1.19 分，農村家庭新生得分比城鎮家庭新生高0.66 分，非單親家庭得分比單親家庭新生高1.27 分，每月飲食消費支出≤500 元的新生得分比501～1 000 元的新生高0.3 分，每月飲食消費支出501～1 000 元的新生得分比1 001～1 500 元的新生高0.95 分，每月飲食消費支出1 001～1 500 元的新生得分比≥1 501 元的新生高0.98 分；在食品安全行為上，女生得分比男生高1.01 分，漢族新生得分比少數民族新生高1.39 分。性別上的差異可能是因為女生相對于男生來說更為細致，更為關注食品安全，了解食品安全的知識更多。專業類別上的差異可能是學科不一樣，文科學習的食品安全知識可能比理科學習的知識多一些。家庭所在地上的差異可能是環境不一樣造成的，農村家庭的新生面對農產品更多，更容易辨別。非單親家庭得分比單親家庭新生高，應該是受家庭環境影響，非單親家庭對于孩子的關注更多，言傳身教的效果更好。每月飲食消費支出不同所產生的差異，可能是飲食消費支出低的，主要消費的是傳統主食，而飲食消費支出越高的新生，除了主食的消費，還常常有吃燒烤、路邊攤等行為，大吃大喝不注意食品安全，造成食品安全風險更高。

2.6.3 高職學校新生食品安全意識有待提高

調查結果顯示，有9%的高職學校新生在日常生活中沒有關注食品安全。有47.28%的高職學校新生愿意改變自己不良的飲食習慣。有超過93%的高職學校新生會選擇到超市、便利店購物，少部分會選擇在街邊攤販處購買物品。有超過68%的高職學校新生在購買食品時有時會看或不看生產日期、保質期等標志。有12.14%的高職學校新生在購買到問題食品時，會自認倒霉，以后不會購買這種食品。有69.3%的高職學校新生不知道食品安全問題的投訴舉報電話“12331”。這反映出高職學校新生的食品安全意識和維權意識不強。

3 結論與討論

提高高職學校新生的食品安全意識，預防食品安全事故，重點是強化食品安全知識的教育，形成獲取知識、產生信念及形成行為的轉變。

（1）政府及職能部門要推進食品安全法律法規的制定和完善，加強食品衛生監督管理，強化對食品生產、加工、銷售等環節的管控，要送法、送知識進校園，宣傳食品安全相關的法律法規，增強高職學校新生食品安全的法律法規意識。

（2）學校層面應當加強食品安全知識的宣傳教育，聯系職能部門和行業專家到校內送法送教，開展知識講座，學校還應配備專門的健康教育老師，開展長期性的健康教育，通過學校校報、廣播、公眾號等途徑加大食品安全教育力度，提高新生對食品安全的關注和認識水平。

（3）學生個人還應積極參加各類食品安全的學習講座，主動學習電視、報刊、網絡平臺等媒介上的食品安全知識，同時要向積極學習食品安全的基本常識，提高自身食品安全意識，積極參與食品安全的監督，增強食品安全的維權意識。

（4）食品行業從業人員要增強責任意識，講究職業道德，為新生提供安全衛生的食品。食品安全消費的良好行為需要長期、持續地教育、監督，才能固化成為習慣[9]。

高職學校新生作為剛進入大學的學生，學校的教育就顯得尤為重要，因此必須盡早通過多種形式普及食品安全知識，通過長期、持續地教育和監督，引導新生養成良好的食品消費的行為習慣，保障高職學校新生的食品安全。