論運河文化背景下淮安的美食旅游開發

（江蘇食品藥品職業技術學院，江蘇 淮安 223003）

[摘 要] 運河文化是淮安的代表文化，淮安是淮揚菜的發源地之一，旨在研究在運河文化背景下淮安的美食旅游開發的途徑，以促進淮安旅游市場的發展，提升淮安美食文化的內涵，發展壯大淮安旅游經濟。

[關 鍵 詞] 淮安；運河文化；美食旅游

[中圖分類號] TS972 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2016）30-0166-02

淮安作為歷史文化名城，位于我國南北方的自然分界線上，連接著三條國家“大動脈”即淮河、黃河和大運河。淮安與杭州、蘇州、揚州并稱為運河線上“四大都市”，它的命運與大運河緊緊相依，是運河興衰史的一個典型和縮影。淮安的代表性文化是運河文化。而淮揚菜起源于淮安，淮安具有歷史悠久的美食文化和豐富多彩的美食資源。每年舉辦的淮揚菜美食文化節，更是成為美食愛好者的饕餮盛宴。淮安同時還是優秀的旅游城市，被稱之為“運河之都”。

一、淮安運河文化資源開發現狀

為加快推進淮安市成為文化強市，必須深刻挖掘淮安豐厚的歷史底蘊和燦爛的地域文明，從而進一步推動文化產業的發展。運河文化作為淮安的代表文化，為淮安文化產業的發展奠定了堅實的物質基礎，提供了強有力的文化支撐。近年來，淮安市著重開發和利用運河文化遺產，策劃了一些文化產業項目，如每年舉辦一屆淮揚菜美食節，建立中國淮揚菜博物館，沿運河打造大閘口淮揚美食街，讓食客們在品嘗美食的同時能夠欣賞運河風光，領略深厚的文化底蘊。

二、淮安美食旅游資源開發的現狀

（一）美食資源豐富、口味獨特

淮安美食資源豐富、不同的食材能做出各具特色的菜肴，加入不同的配料，調制出千差萬別的口味。同一種食材也可以做出不同的口味，例如具有地方特色的一雞九種烹飪方法，盱眙的“十三香龍蝦”中作為調料的“十三香”，其中的香料就多達二十多種，金湖的特色八大碗、洪澤的特色活魚鍋貼等，這些特色的湖鮮美食已經成為當地旅游宣傳的金字招牌。

（二）不斷完善的旅游配套設施

目前，淮安市已經建立了較為完善的旅游配套設施。通過查閱資料得知，淮安市已建有星級賓館42家（其中五星級1家、四星級7家，三星級21家，二星級13家），特色飯店4家，旅行社97家（其中國際旅行社2家），可供游覽的A級景區33個，其中國家4A級景區12個，3A級景區10個，2A級景區11個，擁有持證導游近4000多人，旅游產業的規模逐步壯大起來。購物場所、美食街、娛樂場所等基礎設施也得到大力發展，大型購物中心如樂天瑪特、大潤發等，各星級酒店、連鎖酒店落戶淮安。淮安市已初步具有“吃、住、行、游、購、娛”完整的旅游服務體系，能夠滿足大批旅游者游覽、購物和住宿的需求。

（三）當地政府的高度重視

當地政府高度重視淮安美食旅游的發展。從2002年開始，在淮安市政府的大力推動下，淮安成功舉辦了十三屆淮揚菜美食文化節，并以文化節作為平臺，積極開展項目推介，與外商進行洽談投資，召開招商引資簽約大會、旅游招商推介等系列活動。對有產業化前景的餐飲產品加快制定各類標準和規范；加強產品開發，推動淮揚菜產業化發展。

（四）研究并開發創新菜

淮揚菜選料嚴謹、制作精良、口味平和，比較符合現代人對美食和養生的追求。在傳統菜肴的基礎上，淮安淮揚菜廚師研究出更多的創新菜，如湖鮮獅子頭、酥皮蝦蟹等，口味獨特，滿足人們對新口味的追求。同時淮安的各大名店經常會舉辦創新菜大賽，從而出現更多式樣的菜肴，豐富了我們的餐桌，也弘揚了淮安的美食文化，促進經濟的迅猛發展。

三、運河文化資源與美食旅游的互動開發途徑

（一）歷史文化古鎮與美食旅游互動開發——以河下古鎮、碼頭鎮為例

河下古鎮于2002年被國家建設部評定為全國30家重點保護歷史街區之一，它坐落于江蘇省淮安市淮安區。河下古鎮的開發和保護應考慮到如下幾個方面：一是要尊重歷史，恢復本來面貌，讓旅游者能真切感受到本土居民風貌和明清時期的文化氛圍。二是要利用運河文化資源，打造出特色旅游產品。三是要打造特色的城市休閑游憩度假地。河下古鎮是文化重地和美食重地，打造河下古鎮時要結合這些特點發揮其文化美食的優勢，開發一些項目以豐富人們的文化生活，從而提高旅游景點的利用效率。淮安應加大力度在淮安市和淮安區進行宣傳，把河下古鎮建成淮安市民周末和夜晚休閑娛樂、享受美食的首選之地。

碼頭古鎮隸屬于淮安市淮陰區，它是一座具有兩千多年歷史、擁有豐富人文景觀和深厚文化底蘊的運河文化名鎮。在保護和開發碼頭古鎮的非物質文化遺產過程中，要突顯品嘗當地美食這一項目，例如在古鎮老街上安排小吃店，按季節推出主打菜肴；在特色度假村或者一些主要自然村，安排品嘗農家菜的活動。碼頭古鎮湯羊肉，在歷史上曾與西安羊肉泡饃齊名。隨著碼頭古鎮的旅游開發，要大力推廣湯羊肉品牌，創辦碼頭湯羊肉連鎖店，讓游客可以隨處品嘗到正宗湯羊肉。

（二）特色歷史街區與美食旅游互動開發——以東大街為例

東大街位于淮安市清浦區，是淮安市的百年老街，漕運文化是它的歷史文化中最突出的個性。應該采取以下幾個措施對東大街進行改造：一是將具有地方特色的漕運文化、傳統民俗文化和現代城市文化元素相結合，通過整修沿街的建筑，裝飾店牌和街燈以及一些泥塑雕像等，營造出濃郁的歷史文化氛圍，達到增強淮安人對東大街的情感認同的目的。二是對街區店面的經營品種進行規劃，將淮安具有影響力的老字號店引入進來，開設淮安特產店、具有地方特色的旅游商品店等，以滿足市民多元化現代消費需求。街區旅游做得比較好的如揚州的東關街、高淳老街等，我們可以向他們學習，汲取經驗，通過多種渠道，發展美食、購物、娛樂和旅游等多種業態，以重現東大街的繁榮景象。三是基礎設施的完善。東大街的改造還應該關注東大街的基礎設施建設，如停車位的設定和管理、衛生環境的保潔等，基礎設施建設是東大街改造的重中之重，應該予以重視。

（三）歷史老城區與美食旅游的互動開發

清江浦文廟閘口區最能代表淮安老城區歷史文化特色，它的物質文化資源歷史久遠，同時擁有豐富的傳統非物質文化資源。隨著時間的推移，文化風貌發生了很大的變化，呈現出了不同的特征。它具有滲透文化、觀賞生態、娛樂休閑與服務商業等主要功能，并且與它近鄰的里運河文化長廊項目的濱水景觀帶兩岸的風景優美，大大提升了它觀光游覽的價值。在對其進行資源開發的時候，要根據區域經濟現實基礎和資源保護根本性目標開發富有特色的淮揚飲食、休閑旅游等產業，通過美食旅游與休閑旅游的互動開發來實現其經濟價值和文化價值。例如，清江浦文廟閘口區可以將美食旅游同水上旅游、老城區景點旅游、文化活動旅游相結合，開發出組合旅游線路，根據顧客的興趣愛好和時間要求進行打造，將游客的“吃”與“游”相結合，既促進了旅游業的發展也帶動了餐飲業的發展。歷史老城區與美食旅游互動開發，既弘揚了淮安美食文化，也有效保護和展示了區域歷史文化資源，還促進了淮安旅游行業的發展。

（四）運河文化與美食節慶活動互動開發

2008年，第四屆中國大運河文化節暨第七屆中國淮揚菜美食文化節在淮安隆重舉辦。淮安市首次將運河文化節和淮揚菜美食文化節結合起來慶祝，那次文化節的主題是“弘揚運河文化、推介淮揚美食、培育臺資高地、發展節會經濟”。通過中國大運河文化節和淮揚菜美食文化節的成功舉辦，充分展示出淮安運河文化的悠久、淮揚菜肴的精美、淮安城市風華的秀麗，以及淮安未來發展前景的廣闊。淮安市應該以舉辦淮揚美食節和運河文化節為契機，做強做大旅游產業的牌，擴大品牌的知名度，開拓旅游市場。同時，還要進一步加快旅游資源開發的速度，加大對產品創新研發的投入，對各種旅游設施進行包裝完善，依托運河文化和美食文化挖掘出更多特色，推出豐富的旅游路線如運河文化游、名人故里游、淮安美食文化游等。淮安除了美食節、運河文化節以外，還有金湖的荷花節、洪澤的龍蝦節等，可以以這些節慶活動為中心，利用新聞媒體、網站、微信、微博等，開展形式多樣的宣傳活動，同時參加旅游交易活動等，通過多種形式加強對淮安美食旅游產品的宣傳推廣，提高淮安美食旅游產品的知名度，將淮安打造成為以游運河古城、訪名人故里、品淮揚美食為特色的旅游城市。

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