冷卻豬肉陰性樣品中氣單胞菌概率分布的影響與優(yōu)選

董慶利，宋筱瑜，丁　甜，劉　箐

(1. 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院，上海200093； 2. 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，北京100021；

3. 浙江大學(xué) 生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058)

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冷卻豬肉陰性樣品中氣單胞菌概率分布的影響與優(yōu)選

董慶利1，宋筱瑜2，丁甜3，劉箐1

(1. 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院，上海200093； 2. 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，北京100021；

3. 浙江大學(xué) 生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058)

摘要：探討不同陰性樣品中致病菌污染水平對(duì)定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果的影響。以冷卻豬肉中氣單胞菌定量暴露評(píng)估為例，設(shè)定陰性樣品中致病菌為零值和最大值(檢測(cè)限)2種極端場(chǎng)景，由此預(yù)測(cè)冷卻豬肉中因氣單胞菌導(dǎo)致食物中毒的概率分別為33.6%和69.3%，顯著高于根據(jù)Jarvis經(jīng)典公式模擬陰性樣品的結(jié)果(22.1%，P<0.01)。同時(shí)，應(yīng)用赤池信息量準(zhǔn)則(AIC)、貝葉斯信息準(zhǔn)則(BIC)和卡方檢驗(yàn)(X2)等評(píng)價(jià)參數(shù)，對(duì)陰性樣品污染水平的不同連續(xù)型概率分布進(jìn)行了比較，表明上述兩種極端場(chǎng)景下應(yīng)用指數(shù)分布最優(yōu)，AIC分別為-41.24和-135.62，低于邏輯、正態(tài)、三角、均勻分布等結(jié)果，但與離散型概率分布預(yù)測(cè)食物中毒概率的差異不顯著。建議今后的微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究中，必須考慮陰性樣品中致病菌的存在，并應(yīng)選擇合適的概率分布用以描述陰性樣品中致病菌的污染水平。

關(guān)鍵詞：陰性樣品；氣單胞菌；概率分布；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(quantitative m￣i￣c￣r￣o￣b￣i￣o￣l￣o￣g￣i￣c￣a￣l risk assessment,QMRA)可用于評(píng)估特定致病菌對(duì)人群健康(發(fā)病率或爆發(fā)率)的定量影響[1]。QMRA包括4個(gè)步驟：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述。其中，暴露評(píng)估是微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究核心。在已完成的定量暴露評(píng)估研究中，冷卻豬肉中的氣單胞菌[2]、即食涼拌菜中的單增李斯特菌[3]和蒸煮米飯中的蠟樣芽胞桿菌[4]等樣品，受檢測(cè)方法所限，初始污染水平高于檢測(cè)限的樣品認(rèn)定為陽(yáng)性樣品，如冷卻豬肉中氣單胞菌為0.78 lg(CFU/g)；相應(yīng)地，低于此檢測(cè)限的認(rèn)定為陰性樣品。為使QMRA研究中的致病菌初始污染水平更能接近實(shí)際，研究中常假定陰性樣品的污染水平分布以Jarvis的經(jīng)典公式推測(cè)，并用反向偏斜累積均勻分布(Uniform)描述陰性樣品中的致病菌濃度[2-4]。……