藏在角落里的“花城風尚”

郝麗霞

作為以國際化水準急速發展的大都市，“北上廣”因其新、潮、快而早已深入人心，而位列其中的花城——廣州，人口眾多、粵語流行、粵菜聞名也是世人有目共睹的“三鮮兒”。人多自有杰人出，當衣食住行、各行各業的文化精髓偶遇伯樂知音，表達的形式便不再拘泥于傳統，新風尚脫穎而出，洋洋灑灑，遍布在每一個不起眼的犄角旮旯，等待你去用心挖掘。本期專欄，我們將追隨二三文化創客的身影，深入大廣州少為人知的僻靜角落，去真切感受那些經得起時光打磨、文化洗禮的風尚之所。

黎文|最佳美食指南“邊度”創始人

復古，即用今天的方式重現往日的美好。到了今天，我們幾乎不再聽電臺，即便是還有可能聽聽電臺節目的開車族，通常也會覺得斷斷續續的空氣電波信號很煩人，倒不如聽聽儲存卡里面MP3格式的音樂。人到四十的黎文回憶年輕的時候買唱片，都要翻來覆去地挑選、試用，存半個月的錢買回來，然后用很久很久。現在不再是這樣，喜歡就買不喜歡就扔掉。所有東西都很廉價、短暫。“當你消費了太多這樣的東西，你自然就希望去找回以前一些真正好的東西。”

在黎文看來，現在人們總提“慢生活”，真正的生活不是所謂“慢的生活”和“快的生活”，而是不要那么功利地生活。自己有能力就去做一些和這個社會不一樣的東西，例如手工的東西、小眾的產品、小的空間，一樣會有人喜歡。

推薦去處一：好鬼盞

旮旯里的“設計博物館”

好鬼盞是一個集茶館、古家具、黑膠音樂、好設計、概念展于一體的生活館。如果你是識貨之人，會發現這里有全世界最好的設計，最好的音箱、唱機。這里所有的家居，包括椅子、桌子、燈飾都是出自世界頂級設計師之手。

好鬼盞是黎文一名舊同事開的歐洲古董家私店。店鋪藏在充滿小資情調的江南西，之所以說“藏”，是因為這家店并不臨街，尋覓到它要有一番周折。所謂“大隱隱于江南西”，好鬼盞生活館位于廣州江南西路青葵大街。透過落地玻璃，可以一窺“好鬼盞”真容。店面的地板鋪著杉木原木，有著濃厚的生活氣息。推開店門，仿佛闖進了一個木色空間。正中央拼放著兩張原木長桌，左手邊是吧臺，咖啡清茶皆有供應，而寫著“好盞”字樣的門簾尤為醒目。在吧臺一側，擺放著各種雜志，旁邊旋轉運作著的唱碟機更是令這個空間富于質感。

好鬼盞沒有鬼，也并不陰森，“鬼”在特定的粵語環境里面是一個語氣助詞，粵語“好鬼盞”，根據字面意思可以理解為“好盞鬼”，即有趣有創意。也可更簡單地理解為“好贊”。當廣東人買到質好而又便宜的東西時，會叫“好盞”，遇到有趣的人或事，又會說成“盞鬼”，“好鬼盞”的意思等于“非常有趣”。正如它的英文名字“Good Design Place”，這里匯集了眾多設計精良的作品，有北歐簡約風格的進口家具，也有店主的原創作品，就如一個小小的設計博物館。除了各式北歐原產家具外，還有高高低低后現代風格的吊燈，非常美貌經典且實用。好鬼盞的桌椅大多是北歐20世紀30～70年代的名設計師作品。如果有緣，在見到“它”的第一眼你就可以將其購買帶回家。“Vintage”是店主最常提起的名詞。店里的音樂用黑膠唱片和黑膠唱機以及專業的錄音室音響播放。屋子里裝修、布置、物品甚至員工都充滿了Vintage氣息。

好鬼盞的店主是兩名“大男孩”——陳偉嘉和左手。他們創辦好鬼盞的初衷是希望有一個地方可以很純粹地聽音樂、喝東西、聊音樂、聊好設計。兩位店主除了是設計師小店的主人，還是音樂人。他們有自己的樂隊，叫怪獸阿佧。陳偉嘉擔任樂隊主創，左手是貝斯手。怪獸阿佧于2015年1月1號發行第二張專輯《再見珍妮》，并在北京、上海、武漢、杭州等城市巡演。因為音樂人的身份，好鬼盞的音樂質優，通過黑膠片獨特的載體表達。這里，隨時準備舉辦一場聽覺盛宴。除此之外，好鬼盞獨家打造的以“好設計古家具+黑膠唱片音樂”為主題的下午茶，也從視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺等方面全方位彰顯了好鬼盞獨特的小眾文化。

推薦去處二：V+W 酒館

對的人，敲門并不難

東山是廣州的一個標志性地方，民國時期眾多華僑在這里修建了洋房別墅。近百年后，不少老房子依然保存完好，并且還有人居住或使用。酒館處于東山啟明一馬路相對偏僻的位置，一個在電子地圖上完全找不到的地方，神秘得如同哈利波特的9又3/4月臺。初次到訪的時候，店面低調到根本找不到入口。如果不是初到的游客無意中閑逛走入，或許沒有太多人會專門來這里。就在這條路上，有幾座典型的洋房，這個極其低調的V+W 酒館就在這條路上的9號四樓。酒館所在曾經是一座東山洋房破敗的天臺，經過設計和翻新以后，搖身一變成為了現在的樣子：V for Vinyl，W for Whiskey，V+W 酒館既有黑膠唱片，也有威士忌。眾多陳年的錄音機、黑膠唱片擺滿了V+W 酒館的每一個角落。V+W 酒館以舉辦私人聚會為主，需要預約，來這里舉辦活動的多是店主的朋友。

東山老洋樓與黑膠唱片以及單一純麥威士忌看上去沒有任何的聯系，但當這些有年代的東西撞在一起時，就成了經典。正如V+W酒館創建人亦是邊度創始人的黎文說：“這些東西都是有底蘊的，是需要時間去積累的。”

被稱為“廣州老牌文藝操盤手”的資深雜志人黎文，一直致力于成為當代中國城市文化及生活方式新趨勢的發現者及推動者，他將酒館和工作室選在東山口這棟有近百年歷史的老別墅里，一個只有70平方米左右的地方，需要分割出前廳、會議室、酒館，實屬不易，但正是這樣一個有限的空間，被放進了無限的遐想。

酒館部分的墻上整齊地擺放著各種經典的黑膠唱片，沒有華麗外罩的圓燈泡照亮仿紅磚砌成的吧臺，原木色的方格里放滿各款精選的單一純麥威士忌。單一但不單調，就像村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》中寫道：“如果我們的語言是威士忌……我只要默默伸出酒杯，你只要接過去安靜地送進喉嚨里去，只要這樣應該就成了。非常簡單，非常親密，非常正確。”在V+W酒館，能送進喉嚨里的，不只有威士忌，還有黑膠音樂，這一段停留在音樂歷史上時間最長，并是唯一一種物理發聲的音樂介質，將通過一部秉承發燒理念而設計的黑膠唱機，被重新呈現。

“店里每一張有故事的黑膠碟，每一瓶有來路的威士忌，都在散發著一個信息：不是同路人，請勿靠近。”這家全廣州最小的黑膠威士忌酒館實行會員制，看上去“高傲”，其實主人的好奇心勝過他的驕傲：“如果你足夠有趣，敲門并不難。”

◆蔡昊|知名美食家、威士忌評鑒專家

蔡昊喜歡早上七八點的時間到廣州西關一帶閑逛，這個時間點的西關有很多“新”的東西等待他發現。所謂“新”，也可以說是那些被當下人遺忘、已經不再習以為常的傳統。

早上七八點，活躍在西關的都是老人，以及他們還在享用的傳統，例如傳統的早茶、小吃。蔡昊覺得在這個時間段來到西關，就像忽然間回到我們沒有經歷過的歲月。“如果你睡到十二點再到西關，老爺老太都回家吃飯午覺了，小攤檔也關門了，那里又重新變回年輕人的世界，沒有太多的特別。”

作為一位美食家，蔡昊出品的私房菜往往是高檔昂貴的代名詞，但在生活中，他同樣喜歡廣州地道親民、充滿人間煙火氣息的小吃美食。

推薦去處一：好酒好蔡

中國餐飲的國際化表達

廣為眾名人饕客愛戴的“好酒好蔡工作室”源自于廣州，由美食家蔡昊全力打理，多年來不少人慕名往廣州，只為了一嘗蔡昊獨到而精細的菜式。

來過好酒好蔡的明星很多，杜琪峰、陳奕迅、周潤發、梁朝偉等都曾是座上客。這里與其說是一家餐廳，不如說是一個分享美食研究成果的地方。食材優先是好酒好蔡的第一理念，例如脆皮婆參使用赤巖婆參做主料，只用礦泉水泡發，不用刺激性的材料；牛肉選用坊間少見的澳大利亞塔吉瑪牛排，排酸時間長達20天以上。這里想告訴大家，美食是一門科學，中國菜不僅是靠經驗的，對食材“結構”與“性質”有了把握才能還原食材的真味，并以科學的方法找到中國餐飲的國際化表達。好酒好蔡如今已是不少外國人到廣州的目的地，他們來廣州吃一頓好酒好蔡，順帶去一兩間店主推薦的其他餐廳，然后就回去了，這足以顯示好酒好蔡的魅力。

蔡昊主理的好酒好蔡工作室，主營私房菜。只有2間房，最大的房間能容納12位客人，最少需要4位客人才能預訂。一天只做中午和晚上。蔡昊要將“精細中國菜”的現代餐飲理念貫徹執行。他認為烹飪是對溫度的把握，一位能充分理解食材的冷熱變化對食物的影響，并且把這種溫度把控運用自如，發揮到一種合適的狀態的廚師才是好廚子。他提倡食材優先的美食理念，將傳統食材進行精細加工，以及研究酒膳搭配都是他的拿手好戲。

在好酒好蔡用餐，從菜式的先后順序、菜品分量，以及菜與酒的搭配，都是經過精心搭配的，細致到一道小菜三味也能感受到制作者的用心。比如其知名的溏心金筍已經有了3.5版本，盡管他自言現在的胡蘿卜還不是最當季，未能把胡蘿卜自身的鮮甜與口感發揮至極致，但經過燜煮、冷凍、再加熱的過程，胡蘿卜的酥透口感、清甜味道里透著絲絲肉香，讓人回味不已。當然，2.5版本的香煎馬蹄糕作為一頓飯的結尾，絕佳。客人在這里究竟吃什么？每天的菜式視材料而定，頗具“霸氣的”大廚拍板方式，讓客人每次來都充滿了新鮮感與神秘感。

2015年11月下旬，蔡昊先生沖出廣州，將“好酒好蔡”飲食藍圖擴展至香港，為香港一眾饗客帶來現今最獨特的私家菜。