案例教學法在“軟飲料工藝學”課程教學中的應用探討

張　磊，柳紅東

（1.重慶師范大學生命科學學院，重慶　401331；2.重慶文理學院新材料技術研究院，重慶　402160）

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案例教學法在“軟飲料工藝學”課程教學中的應用探討

張磊1，*柳紅東2

（1.重慶師范大學生命科學學院，重慶401331；2.重慶文理學院新材料技術研究院，重慶402160）

摘要：案例教學法被廣泛用于高職院校的教學中。為了提高教學質量，通過總結“軟飲料工藝學”課程教學中存在的問題，并以食品質量與安全專業為例，探討實施案例教學法的意義、案例課時比例、案例教學形式，激發學生參與課程學習積極性的機制，以探討適合與該課程教學、有效提高教學質量和學生學習興趣的案例教學法。教學實踐證明，“軟飲料工藝學”課程采用案例教學法有效提高了學生的創新能力和分析、解決問題的能力，取得了良好的教學效果。

關鍵詞：案例教學法；軟飲料工藝學；食品質量與安全；應用

0　引言

軟飲料是以補充人體水分為主要目的的液體食品，在飲料工業發達的國家，它是食品工業的重要組成部分，已成為人們日常生活中的必需品[1]。近年來，中國飲料工業迅速發展，2014年國內軟飲料產量同比增長11％以上；飲料行業市場調查報告統計數據顯示，2014年1—5月全國軟飲料產量為6 476.6× 104t，同比增長10.34％。在這種形勢下，飲料行業對食品質量與安全專業本科生在掌握“軟飲料工藝學”相關理論知識、實踐應用及綜合素質等方面提出了更高要求，各個高校的食品專業也非常重視學生飲料知識和實踐能力的培養，相繼加強了“軟飲料工藝學”的教學。

“軟飲料工藝學”課程是食品質量與安全專業本科學生的主干專業基礎課程之一，其知識體系為軟飲料用水及水處理、常用輔料、包裝容器和材料、各類飲料（碳酸飲料、果蔬汁飲料、含乳飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、固體飲料、特殊用途飲料等）的生產工藝等內容，教學定位為專業課程，它不是單純地教給學生各類飲料的工藝流程，而是注重理論知識在實踐中的應用。但是，由于該課程內容豐富、知識點零散、各類飲料的工藝流程相似，在以往的“軟飲料工藝學”教學中，都是以教師為主體，以把專業知識講透講通為主要出發點。這種授課方式在講解各類飲料的生產工藝時比較單調，學生的學習興趣普遍不高，理論和實踐相脫節。如何在有限的教學學時內完成教學任務、激發學生學習興趣，如何使學生應用好“軟飲料工藝學”的知識去解決實際生產中的問題，是教學中需要解決的問題。

1案例教學法及其在“軟飲料工藝學”教學中應用的重要性

案例教學法是教師根據教學目的的需要，以真實的事件（案例）作為教學材料，將學生引入一個特定的情景中，通過剖析、討論等方式，培養學生分析、解決問題的能力[2-3]，該教學方法在世界各國高等院校日益受到重視。

各類飲料的生產似乎大同小異，生產工藝流程非常相似，但是遇到具體的生產實際，各種各樣生產方面的問題又層出不窮。如果只是將各類飲料的工藝流程詳略介紹一遍，不但使學生接觸不到生產實際問題，而且教師講起來也索然無味。案例教學法將理論和原理放在生動具體的案例中講解，可以讓學生更深刻地理解和吸收；可以讓學生充分體驗理論在實際生產中的應用，體會知識的遷移過程，培養學生科學的思維方式和解決實際問題的能力。為提高“軟飲料工藝學”的教學質量，在講授“軟飲料工藝學”課程時采用案例教學法，旨在激發學生學習的積極性，使學生意識到學習“軟飲料工藝學”的實用性和重要性，并培養學生的自主學習能力和創造性學習能力，使學生能夠適應新時期對高質量食品質量與安全專業人才的要求。

2案例教學法在“軟飲料工藝學”教學中的實施

案例教學法主要通過真實案例進行教學，教師結合教學內容，進行具體案例分析，采用多種教學方式，引導學生根據具體案例進行思考分析，加深對教學內容的理解[4]。因此，案例教學法在課堂中的應用主要分為案例的選取與設計、案例引入、案例討論與歸納總結幾個部分。

2.1案例的選擇

案例教學法實施的核心問題就是案例的選擇和應用。案例的選擇一般要符合時事性、典型性、適度性和綜合性4個原則。在“軟飲料工藝學”的教學中就可以結合當前的一些與軟飲料相關的熱點問題，如最近加多寶和王老吉的戰爭終于有了定論，可以以此創設案例情境“加多寶VS王老吉”；根據去年頒布的《食品安全法》設立“新的食品安全法對軟飲料的影響”等案例；有關軟飲料的事件、法律法規的變更以及包裝和新工藝等方面設立案例，如“牛奶的‘禁鮮令’與‘解鮮令’”“康美包與利樂包”“貓屎咖啡的新工藝”等。

2.2案例的引入

應用案例時可以采用3種形式：①導入式案例的應用。在課程教學開始時，通過與所講授新知識、新理論相關案例的巧妙導入，通過對生動、鮮活的案例進行分析、引導學生進入本節課程知識點的學習。②注解型案例的運用。在學習了新的知識和理論后，通過引入典型的案例對所學內容進行進一步的解釋和應用，強化學生對新知識的理解并將理論和實際相結合。③課后總結式案例的運用。在本節內容講解結束后，教師給出相應的案例，由學生運用所學新知識對案例進行分析和討論。

2.3案例的討論

案例的討論是案例教學的關鍵和中心環節。一般運用2種方法組織學生根據教師給的案例進行分析和討論。①導入式和注解形式的案例一般是引入案例后，由學生進行分析討論，最后由教師總結歸納。②課后總結式的案例一般是進行專題討論。由教師引入案例后，給學生1周時間進行資料的搜集整理，學生進行小組討論后形成觀點，根據資料及討論結果制作專題PPT，并選派1人作為主講人，在課堂中進行專題報告。最后由教師進行點評，總結提高。

3案例教學法在“軟飲料工藝學”中的實施效果

通過近2年來的案例教學法在“軟飲料工藝學”課程教學中的應用，取得了較好的教學效果。案例教學法改變了課堂過去的沉悶氣氛，學生的學習積極性大大提高。同時，案例教學法提高了學生分析解決問題的能力和創新能力，使得參加大學生創新創業項目的學生明顯增多。在實施案例教學法的過程中要注意以下2個方面。①雖然案例教學法有助于激發學生的學習積極性、鍛煉學生的獨立研究能力、培養學生的組織協調能力，但是由于這種教學法所需的課時比較多，而“軟飲料工藝學”只有32個課時，要想完成教學任務不能全部采用這種教學方式，所以不適合所有的教學內容。②案例的選擇與設計必須緊緊圍繞教學目標，同時還需要緊跟社會熱點，因此需要大量的案例素材。案例知識作為例證，不能“喧賓奪主”，沖淡對教學內容的講授。這就要求教師收集大量的案例素材進行閱讀分析，并根據教學目標，從中精心挑選能夠突出教學主題，緊密聯系實際的真實典型案例。

4　結語

現代社會及知名企業已不再單純以學歷、文憑及各種證書來考核就業人員，更多地是考察就業人員的學習能力、溝通能力、創新能力、團隊意識、領導才能等[5]。在“軟飲料工藝學”的課程教學過程中采用案例教學法，能很好地激發學生不斷學習的內在動力和熱情，提高學生分析問題和解決問題的

能力，使學生的綜合素質全面提高。

參考文獻：

[1]蔣和體.軟飲料工藝學[M] .重慶：西南師范大學出版社，2012：1-1.

[2]鄭金洲.案例教學指南[M] .上海：華東師范大學出版社，2000：1-35.

[3]張民杰.案例教學法——理論與實務[M] .北京：九州出版社，2006：1-58.

[4]楊光富，張宏菊.案例教學：從哈佛走向世界——案例教學發展歷史研究[J] .外國中小學教育，2008（6）：1-5.

[5]張磊，柳紅東. PBL教學法在食品原料學教學中的應用[J] .農產品加工，2015（3）：79-80.

Application of Problem Based Learning Method in Teaching the Course of Soft Drocess

ZHANG Lei1，*LIU Hongdong2
（1. College of Life Sciences，Chongqing Normal University，Chongqing 401331，China；2. Research of Institute for New Materials Technology，Chongqing University of Arts and Sciences，Chongqing 402160，China）

Abstract：Problem based learning method is being widely used in the many courses for under- graduated and graduated students. In order to improve the quality of teaching，this report summarizes current situation and problems existing in the Soft Drink Process. The significance of application and the teaching time of case teaching，the ways of case teaching methods and incentive systems have been discussed to stimulate the participating enthusiasm of students during the course. The use of case teaching in the Soft Drink Process can improve students' ability of innovation，problem analyzing and solving skills. In these ways，the better teaching effects are achieved.

Key words：problem based learning；Soft Drind Process；food quality and safety；application

*通訊作者：柳紅東（1979—），男，博士，副教授，研究方向為新材料技術。

作者簡介：張磊（1981—），女，博士，副教授，研究方向為食品化學與營養。

收稿日期：2015- 12- 23

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0073- 02

中圖分類號：TS275

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.020