刺梨中VC SOD及黃酮含量的測定及其相互影響

李　達，姜　楠

（1.天津現代職業技術學院，天津　300350；2.天津津濱華測產品檢測中心有限公司，天津　300300）

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刺梨中VC SOD及黃酮含量的測定及其相互影響

李達1，姜楠2

（1.天津現代職業技術學院，天津300350；2.天津津濱華測產品檢測中心有限公司，天津300300）

摘要：通過測定刺梨中所含功能成分VC，超氧化物歧化酶（SOD）和黃酮各自含量，進行兩兩相互干擾，連續動態測定各自含量變化情況，根據變化趨勢推測干擾程度。

關鍵詞：VC；SOD；黃酮；影響

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）又名送春歸（《宦游筆記》）、繅絲花，屬薔薇科野生植物，是我國西南部特產野果，生于向陽山坡、溝谷、路旁及灌叢中，分布于貴州各地，云南、四川、陜西、甘肅、江西、福建、湖北、廣西也有分布，貴州有人工栽培。刺梨中含有生物活性物質（如黃酮類化合物），具有消炎、擴張冠狀動脈、保護心血管、清除自由基和抗腫瘤等重要生物活性。貴州的刺梨果實產量居全國之首，年產量超過1 500×104kg[1]。刺梨果肉脆、甜酸，富含VC，據測定高達2 054～2 728 mg/100 g，被譽為VC之王。除鮮食外，刺梨是加工高級飲料的優質原料，以其果汁加工的刺梨汁、刺梨汽水、刺梨可樂受到廣大消費者的歡迎，與獼猴桃、山楂并譽為我國三大新興水果。

1材料與方法

1.1試驗材料

刺梨，貴州花溪本地產。

1.2測定方法

刺梨VC的測定采用2,6 -二氯酚靛酚滴定法；刺梨超氧化物歧化酶活力（SOD）的測定采用鄰苯三酚自氧化法[2]；刺梨黃酮的測定采用分光光度法[3]。

1.3刺梨中VC與超氧化物歧化酶（SOD）的相互影響

（1）SOD對VC穩定性的影響。配制與刺梨果實中含量相同的VC溶液和刺梨果實中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度SOD溶液，分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度SOD溶液與VC溶液混合。在避光常溫下保存，分別測定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過4組數據中VC含量的差異，尋找出SOD對VC穩定性的影響。

（2）VC對SOD活性的影響。配制與刺梨果實中含量相同的SOD溶液和刺梨果實中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液，分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃VC溶液與SOD溶液混合。在避光常溫下保存，分別測定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過4組數據中SOD含量的差異，尋找出VC對SOD活性的影響

1.4刺梨中VC與黃酮的相互影響

（1）黃酮對VC穩定性的影響。配制與刺梨果實中含量相同VC溶液和刺梨果實中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度黃酮溶液，分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度黃酮溶液與VC溶液混合。在避光常溫下保存，分別測定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過4組數據中VC含量的差異，尋找出黃酮對VC穩定性的影響。

（2）VC對黃酮穩定性的影響。配制與刺梨果實中含量相同的黃酮溶液和刺梨果實中含量相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液，分別使相同濃度、2倍濃度和0.5倍濃度VC溶液與黃酮溶液混合。在避光常溫下保存，分別測定其第1天、第3天、第5天、第7天、第9天的含量。通過4組數據中黃酮含量的差異，尋找出VC對黃酮穩定性的影響。

2結果與分析

2.1刺梨中黃酮、SOD與VC的含量

刺梨中功效成分含量見表1。

表1　刺梨中功效成分含量

由表1可知，VC含量為每100 g果實中平均含1 800 mg，與報道結果差異不大，為蘋果的52倍、甜橙的12.5倍、中華獼猴桃的5～20倍；黃酮含量為每100 g果實中平均含920 mg，是紅棗黃酮的3倍；刺梨中含有大量的SOD，SOD為每100 g果實中13 000活力單位。通過試驗結果及比對其他可食植物的含量，確定刺梨黃酮、SOD和VC含量較高，有較強的營養價值功效，符合預期設想。

2.2 VC與超氧化物歧化酶（SOD）的相互影響

2.2.1 SOD對VC穩定性的影響

SOD對VC的影響見圖1。

圖1　SOD對VC的影響

由圖1可知，對照試驗VC含量隨著時間的推移緩慢降低，前3 d損失速度最快，5 d后損失速度平緩，總體損失22％；而在添加SOD成分后，VC含量損失速度相比較不添加SOD溶液其損失減緩。比較添加刺梨等量濃度SOD溶液，其VC含量總體損失17.7％；添加0.5倍濃度SOD溶液，其VC含量總體損失19.0％；添加2倍濃度SOD溶液，其VC含量總體損失15.6％。VC損失速度與添加SOD量成正比，但差別并不明顯。由此可知，SOD對VC損失有一定的延緩作用，但效果不明顯，且與添加SOD含量相關性不顯著。

2.2.2 VC對SOD活性的影響

VC對SOD活性的影響見圖2。

圖2　VC對SOD活性的影響

由圖2可知，對照試驗中SOD活性隨著時間的推移而降低，尤其是前5 d降低速度最快，5 d后降低速度平緩，總體降低70.3％，時間對SOD活性降低影響較大；而在添加VC后，SOD活性相比較不添加VC溶液，其下降速度明顯減緩。比較添加刺梨等量濃度VC溶液，其SOD活性總體降低53.8％；添加0.5倍濃度VC溶液，其SOD活性總體降低66％，添加2倍濃度VC溶液，其SOD活性總體降低51.5％。SOD活性下降趨勢與添加量成正比，且差別較明顯。因此，VC對減緩SOD活性下降效果明顯。推測VC具有保護SOD活性的效應，且與添加VC含量有較強的相關性。

2.3 VC與黃酮的相互影響

2.3.1黃酮對VC穩定性的影響

黃酮對VC穩定性的影響見圖3。

圖3　黃酮對VC穩定性的影響

由圖3可知，對照試驗中VC含量隨著時間的推移緩慢降低，前3 d降低速度最快，5 d后減低速度平緩，總體損失22％；而在添加黃酮成分后，VC含量相比較不添加黃酮其VC含量損失較慢。比較添加刺梨等量濃度的黃酮，其VC含量總體損失18.8％；添加0.5倍濃度黃酮溶液，其VC含量總體損失20％；

添加2倍濃度黃酮溶液，其VC含量總體損失17.7％，VC損失速度與添加黃酮量成正比，但差別并不明顯。因此，黃酮對VC影響效果不明顯，且與添加黃酮含量無相關性。

2.3.2 VC對黃酮穩定性的影響

VC對黃酮穩定性的影響見圖4。

圖4　VC對黃酮穩定性的影響

由圖4可知，對照試驗中黃酮含量隨時間推移呈下降趨勢，總體損失8％；而在添加VC成分后，黃酮含量相比較不添加VC溶液其損失無顯著差異。比較添加刺梨等量濃度的VC溶液，其黃酮總體損失7.4％；添加0.5倍濃度VC溶液，其黃酮總體損失7.9％；添加2倍濃度VC溶液，其黃酮總體損失7.9％。黃酮損失速度減緩趨勢無明顯變化，因此VC對黃酮穩定性無影響，且與添加VC含量無關。

參考文獻：

[1]何照范.刺梨果實的營養成分[J] .營養學報，1988，10（3）：262-266.

[2]錢菊珍.刺梨汁VC的測定[J] .冷飲與速凍食品工業，1995（2）：21-22.

[3]唐星.刺梨珍珠飲料中VC和SOD的穩定性研究[J] .飲料工業，2004，7（5）：17-19.

Determination VC SOD and Flavonoids Content and Interaction of Rosa Roxburghii Tratt.

LI Da1，JIANG Nan2
（1. Tianjin Modern Vocational Technology College，Tianjin 300350，China；2. Tianjin Jinbin Huace Product Testing Center Co.，Ltd.，Tianjin 300300，China）

Abstract：The essay discussed the contents of VC，flavonoids，and superoxide dismutase for rosa roxburghii tratt. With the experiment of mutual interference，continuous observe the contents changes to speculate the interference.

Key words：VC；SOD；flavonoids；influence

作者簡介：李達（1982—），男，碩士，講師、工程師，研究方向為食品營養與檢測。

收稿日期：2015- 12- 08

文章編號：1671- 9646（2016）03a- 0049- 02

中圖分類號：S661.9

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671- 9646（X）.2016.03.013