遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

蔡　明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁　117200）

?

遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

蔡明，鄭繼成

（桓仁滿族自治縣葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，遼寧桓仁117200）

摘要：遼寧桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)通過十幾年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模。文章緊緊圍繞“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎、科研能力和知識產(chǎn)權、法律法規(guī)、市場知名度”六個方面，分析了產(chǎn)區(qū)具有的優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，為產(chǎn)區(qū)今后的發(fā)展進行了展望。

關鍵詞：桓仁；冰葡萄酒；產(chǎn)業(yè)；發(fā)展

冰葡萄酒（Icewine）是葡萄酒中的極品之一。世界上只有加拿大、德國和奧地利等幾個國家的部分地區(qū)能夠在自然條件下生產(chǎn)出適合釀酒的冰葡萄，但由于冰葡萄酒生產(chǎn)及制作工藝條件苛刻，葡萄必須在氣溫達到-7 ℃以下在樹枝上保持一定時間才能采收、壓榨，每年產(chǎn)量非常有限，價格十分昂貴，在國際市場上，冰葡萄酒供不應求。

中國是世界上新興的冰葡萄酒生產(chǎn)國，近年來，冰葡萄酒產(chǎn)品越來越受到國人的青睞，有著十分廣闊的發(fā)展前景。目前，國內(nèi)最負盛名的冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)當屬遼寧省本溪市桓仁滿族自治縣?；溉实貐^(qū)尤其是桓龍湖周邊地區(qū)與世界其他著名冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)一樣，具備冰葡萄生長所需的“冰雪、湖泊、陽光”三大理想要素，被國內(nèi)外專家譽為“黃金冰谷”?；溉室劳歇毺刭Y源優(yōu)勢，緊緊圍繞“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎、科研能力和知識產(chǎn)權、法律法規(guī)、市場知名度”六大要素做文章，發(fā)展冰葡萄酒為主的釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，十余年來，以冰葡萄為主的釀酒原料種植基地面積已近5000 hm2，冰酒年產(chǎn)量已超過1000 t，開工建設了遼寧張裕冰酒酒莊、遼寧五女山米蘭酒業(yè)有限公司等30余家葡萄酒莊和生產(chǎn)企業(yè)，已成為目前世界最大的冰葡萄種植和生產(chǎn)基地。

1　得天獨厚的自然環(huán)境資源

1.1自然環(huán)境

得天獨厚的自然資源環(huán)境造就了桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)?；溉蕽M族自治縣位于遼寧東部山區(qū)，地理緯度為北緯40°54'～41°32'，與世界冰酒之國加拿大基本處于相同緯度。該縣氣候?qū)儆谥袦貛Т箨懶詽駶櫄夂?，冬季漫長，嚴寒多雪，寒冷但不干燥；夏季較短，降雨集中，溫熱濕潤，體現(xiàn)出四季分明、溫度適宜的氣候特點?；溉拭磕甓寄鼙ＷC達到-7 ℃的持續(xù)低溫條件，具備發(fā)展冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)的氣候條件優(yōu)勢，確保了高品質(zhì)冰葡萄原料的連年生產(chǎn)?；溉噬a(chǎn)的冰酒，都達到甚至高于加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟（VQA）和國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標準。

此外，桓仁全縣大小河流無污染、水質(zhì)佳，桓仁地表水質(zhì)達到國家二類以上標準，森林覆蓋率達76.6％，為全省最高，被譽為“遼寧綠色屏障”，自然生態(tài)環(huán)境得天獨厚，為高品質(zhì)冰葡萄的生產(chǎn)提供了自然環(huán)境資源保障。

1.2區(qū)位條件

桓仁位于兩省、四市、五縣結合處，鄰近東北東部經(jīng)濟帶和遼寧沿海經(jīng)濟帶，已被劃入沈陽經(jīng)濟區(qū)。境內(nèi)貫穿鶴大鐵路、丹通高速、桓永高速公路，交通十分便利，已成為東北東部重要的交通樞紐，為產(chǎn)品和原料的物流運輸提供了基礎保障。

2　適宜的葡萄品種與栽培模式

2.1葡萄品種

目前，世界上用于生產(chǎn)冰葡萄酒的品種主要有威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、霞多麗（Chardonnay）、長相思（Sauvignon Blanc）、品麗珠（Cabernet Franc）、美樂（Merlot）等。

2001年，桓仁地區(qū)從加拿大引進了威代爾（Vidal）并試栽成功，是目前該地區(qū)生產(chǎn)冰葡萄酒的主要品種。2010年，桓仁根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要成立了釀酒葡萄研究所，并從歐洲引進了雷司令、長相思、霞多麗、品麗珠、黑比諾、美樂、馬爾貝克（Malbec）、多菲爾德（Dornfelder）、葡萄牙美人（Portugieser）等10個新品種進行試栽，篩選出了雷司令等7個適栽品種，豐富了桓仁產(chǎn)區(qū)適于釀造冰酒的葡萄品種。

2.2栽培模式

桓仁地區(qū)冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期，冰葡萄種植主要采用小棚架栽培。由于冰葡萄需要埋土防寒才能安全越冬，當?shù)胤N植戶一般都是在秋季（10月末）先將冰葡萄果實剪下懸掛在拉線上冷凍，再將修剪后的冰葡萄植株埋土防寒。由于這種客觀條件限制，雖然桓仁產(chǎn)區(qū)的冰葡萄也達到了果實自然冷凍的要求，但與加拿大安大略等國際著名冰葡萄產(chǎn)區(qū)的連體自然冷凍方式存在一定差別。面對種種質(zhì)疑，桓仁產(chǎn)區(qū)組織技術人員研發(fā)了“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術體系”，該技術采用籬架式、雙株更新的方法，首次在我國北方埋土防寒區(qū)實現(xiàn)了連體自然冷凍生產(chǎn)冰葡萄，使桓仁產(chǎn)區(qū)冰葡萄冷凍方式達到了與國際著名冰葡萄產(chǎn)區(qū)完全一致的目標。同時，研發(fā)出多種適于連體自然冷凍的葉幕形式和整枝方式在產(chǎn)區(qū)冰葡萄種植基地推廣應用，提高了桓仁冰葡萄果實品質(zhì)，降低了生產(chǎn)成本，對全國冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到了積極的推動作用。

3　堅實的產(chǎn)業(yè)基礎

桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過10余年的發(fā)展，以冰酒為主的葡萄酒產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模，建成了目前中國最大的冰葡萄種植和生產(chǎn)基地，并逐漸形成了包裝印刷、制瓶、物流、旅游等完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。煙臺張裕、天津王朝、澳大利亞維格那、加拿大米蘭、思帕蒂娜、威蘭德、美國?？思{等30余個國內(nèi)外知名品牌已經(jīng)落戶桓仁?！盎溉时啤币呀?jīng)成為國家地理標志保護產(chǎn)品，“五女山”等冰葡萄酒商標被評定為全國、省、市馳名商標，質(zhì)量上乘的桓仁冰酒產(chǎn)品也屢次在國內(nèi)外葡萄酒大獎賽評選中斬獲殊榮。

2011年，根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，桓仁成立了葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局，選聘葡萄種植、釀造、文化推廣、市場營銷、經(jīng)營管理等方面專家服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從組織機構上保障了產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。在產(chǎn)區(qū)人才培養(yǎng)方面，桓仁與大連工業(yè)大學葡萄酒學院合作，在桓仁成立了葡萄酒分院，以生物工程（葡萄酒方向）、印刷工程和包裝工程三個本科專業(yè)為支撐，為葡萄酒企業(yè)輸送人才，實現(xiàn)了高校發(fā)展和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的雙贏。2015年，桓仁舉辦了遼寧省首屆國家葡萄酒三級品酒師職業(yè)技能鑒定培訓班，國家三級葡萄酒釀酒師培訓班也在計劃籌備，將為桓仁產(chǎn)區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展儲備人才。

此外，技術力量雄厚的桓仁冰葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心已通過了省級認證，標志著桓仁可以代表遼寧省檢驗冰葡萄酒產(chǎn)品，提升了桓仁產(chǎn)區(qū)的質(zhì)量檢驗資質(zhì)水平。目前，中心正在積極申報國家級檢驗檢測中心，屆時，桓仁可以代表國家檢測全國的冰葡萄酒產(chǎn)品。

4　持續(xù)發(fā)展的科研能力和知識產(chǎn)權

桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)始終堅持以科技研發(fā)推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2005年，桓仁“威代爾冰葡萄酒生產(chǎn)技術及其酚類物質(zhì)研究”通過國家成果鑒定，結論為冰葡萄生產(chǎn)技術總體達到國內(nèi)先進水平，酚類物質(zhì)研究達到國際領先水平。2006年，國家質(zhì)監(jiān)總局公布對桓仁冰酒實施國家地理標志產(chǎn)品保護。2011年，以桓仁冰酒為基礎的《冰葡萄酒國家標準》（GB/T 25504-2010）發(fā)布實施。2012年，桓仁創(chuàng)辦了中國冰酒唯一官方網(wǎng)站——中國冰酒網(wǎng)（www.icewine.gov.cn）。2013年，“冰葡萄‘連體’自然冷凍栽培技術體系研發(fā)與推廣”項目通過遼寧省科技成果登記，并獲本溪市政府科技進步一等獎。2014年，桓仁主導制定了遼寧省地方標準《冰酒用葡萄栽培技術規(guī)程》（DB21/T 2366-2014）。同年，國家質(zhì)檢總局批準桓仁創(chuàng)建《國家冰酒葡萄綜合標準化示范區(qū)》和《全國冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)知名品牌創(chuàng)建示范區(qū)》。2015年，桓仁產(chǎn)區(qū)成立了桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)標準聯(lián)盟，目前已發(fā)布實施了《冰葡萄農(nóng)藥使用規(guī)程》、《冰葡萄壓榨工藝技術規(guī)程》2個標準。

同時，桓仁產(chǎn)區(qū)還積極為企業(yè)搭建與科研單位的合作平臺，鼓勵企業(yè)開展科技研發(fā)。2015年，促成了中國農(nóng)業(yè)大學、中國科學院過程工程研究所與桓仁冰酒企業(yè)合作開展了“桓仁冰葡萄酒本地酵母篩選”、“白藜蘆醇提取及添加技術”課題研究，著力提升桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)綜合科技實力。

5　健全的法律法規(guī)

健全的法律法規(guī)和規(guī)章制度為桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展保駕護航。2012年和2013年，省、自治縣兩級人大分別通過了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理條例》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒管理條例<實施細則>》。2014年，桓仁滿族自治縣人民政府發(fā)布了《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)定》和《桓仁滿族自治縣冰葡萄酒分級管理規(guī)定》。2015年，桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)試行質(zhì)量分級管理制度，建立了桓仁冰酒的產(chǎn)品質(zhì)量檔案、產(chǎn)品質(zhì)量追溯和產(chǎn)品防偽等三大管理系統(tǒng)，掃描二維碼，可以進行桓仁冰酒真?zhèn)尾樵?，實現(xiàn)了桓仁冰酒產(chǎn)品一瓶一碼的專用標志管理體系。

6　一定的市場知名度

桓仁產(chǎn)區(qū)為擴大冰葡萄酒產(chǎn)品在國內(nèi)外的知名度和影響力，積極開展了國內(nèi)外宣傳推介工作，先后多次組織產(chǎn)區(qū)企業(yè)赴加拿大、法國、意大利、德國等著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)交流學習經(jīng)驗，尋求品牌和技術合作。國內(nèi)與廣東、上海、福建、四川等酒類行業(yè)協(xié)會展開合作，采取了“請進來，走出去”的方法，宣傳推介桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，邀請各地酒類經(jīng)銷商來桓考察冰葡萄種植基地和生產(chǎn)企業(yè)，積極為產(chǎn)區(qū)企業(yè)搭建技術、品牌合作及銷售平臺。

除此之外，自產(chǎn)區(qū)成立以來，桓仁先后共舉辦了四屆國際冰酒節(jié)，具備了一定的品牌影響力。2015年，桓仁舉辦了“首屆世界冰酒巔峰挑戰(zhàn)賽”和“中國·桓仁2015首屆冰酒國際技術論壇”，來自加拿大布魯克大學、中國農(nóng)業(yè)大學等國內(nèi)外著名冰酒專家與國內(nèi)外冰酒生產(chǎn)企業(yè)技術人員開展了廣泛的技術交流，標志著桓仁成為中國冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)祥地和冰酒文化傳播中心。

7　小結

200多年前，世界第一瓶冰酒誕生于萊茵黑森，可以說，冰酒的歷史文化的根源在德國；40多年前，冰酒興盛于楓葉之國，可以說，冰酒的發(fā)展看加拿大；10年多前，桓龍湖畔的冰酒誕生了，可以說，中國冰酒持續(xù)發(fā)展的動力要靠桓仁。

互相模仿，復制式競爭可能會讓一個剛剛興起的產(chǎn)業(yè)走向末路，桓仁冰葡萄酒產(chǎn)區(qū)深刻認識到了這一點?；溉十a(chǎn)區(qū)立足當?shù)貙嶋H，從“自然環(huán)境資源、品種與栽培模式、產(chǎn)業(yè)基礎、科研能力和知識產(chǎn)權、法律法規(guī)、市場知名度”六大要素入手，夯實產(chǎn)業(yè)基礎，以提高發(fā)展質(zhì)量為引領，以科技創(chuàng)新為動力，以“建設世界冰酒之都”為核心，正穩(wěn)步踏入國內(nèi)成熟葡萄酒產(chǎn)區(qū)之列。

葡萄園覆草及土壤改良施肥對葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量的影響

近年來，持續(xù)上漲的化肥成本及其過量施用帶來的環(huán)境問題和葡萄產(chǎn)量不穩(wěn)定等情況促使越來越多的加拿大葡萄種植者開始考慮利用當?shù)氐囊恍U棄垃圾物作為肥料并配合進行葡萄園覆草處理。為了評估不同覆草處理配合不同施肥方式對葡萄產(chǎn)量及質(zhì)量的影響，加拿大的研究人員在東部新斯科舍的葡萄園中進行了連續(xù)2個生長季的試驗研究。

本研究采用嵌套實驗設計。主試驗地設4組覆草處理：Ⅰ.燕麥+豌豆+毛苕子（OPV）；Ⅱ.燕麥+紅三葉草（ORCl）；Ⅲ.梯牧草+紫苜蓿+紅三葉草（TM）；Ⅳ.對照（CONT，無覆草處理）；次試驗地再設5種施肥方式：無N化肥[NDEF]；全肥[FERT]；木灰[WA]；城市食品垃圾[MSFW]；貽貝沉積物[MS]。第二個生長季，只有一半的次試驗地進行了施肥處理。

結果顯示，葡萄產(chǎn)量較高的組合處理為：ORCl×MS(9.52 mg/hm2)＞OPV×MSFW(9.49 mg/hm2)＞TM×WA(8.81 mg/hm2)＞ORCl×MSFW(8.28 mg/hm2)；產(chǎn)量較低的組合為：CONT×NDEF(3.86 mg/hm2)和CONT×WA(3.61 mg/hm2)。果實糖度較高的組合處理為：TM×NDEF(16.43 Brix)＞TM×MS(16.03 Brix)＞TM×MSFW(15.98 Brix)。

本研究結果顯示，在加拿大東部涼爽潮濕的氣候下，對葡萄園進行行間覆草處理并配合利用有機廢棄物作為肥料將有利于改良土壤，提高土壤養(yǎng)分的吸收利用。僅在第二個生長季節(jié)對葡萄產(chǎn)量有影響，而漿果糖度沒有明顯提升。

來源：American journal of Enology and Viticulture,2016,Volume 67,Issue 1（丁燕編譯）

作者簡介：蔡明（1982-），男，遼寧丹東人，農(nóng)學碩士，農(nóng)藝師，國家三級品酒師，主要從事釀酒葡萄栽培技術、葡萄酒生產(chǎn)技術研發(fā)與推廣工作。E-mail:hrptj999@163.com

收稿日期：2015-12-25

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.014