魯中南山區(qū)葡萄酒莊園建設(shè)及規(guī)劃初探

宋思寧，湯曉宏，胡文效，尹延華，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，濟南　250100）

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魯中南山區(qū)葡萄酒莊園建設(shè)及規(guī)劃初探

宋思寧，湯曉宏，胡文效，尹延華，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，濟南250100）

摘要：本文闡述魯中南山區(qū)葡萄酒莊園現(xiàn)狀和存在問題，結(jié)合實際，對魯中南山區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃提出幾點建議，并對葡萄酒莊園葡萄品種規(guī)劃，旅游規(guī)劃，文化構(gòu)建等進行系統(tǒng)介紹。

關(guān)鍵詞：魯中南；葡萄酒莊園；規(guī)劃

山東省是我國葡萄酒生產(chǎn)大省，占全國葡萄酒產(chǎn)量的半壁江山，且主要集中在膠東半島的沿海地區(qū)。近幾年，我國莊園葡萄酒發(fā)展較快，各地建起了一大批各具特色的葡萄酒莊，也涌現(xiàn)出了很多著名品牌，并逐漸在國內(nèi)外為人所知。

根據(jù)山東省的地理地質(zhì)特點、氣候條件、歷史人文等元素，胡文效認為可將山東葡萄酒產(chǎn)區(qū)分為：魯東沿海產(chǎn)區(qū)、魯西北平原產(chǎn)區(qū)和魯中南山地產(chǎn)區(qū)[1]。在莊園葡萄酒生產(chǎn)方面，山東省大部分葡萄酒莊園集中分布在在魯東沿海產(chǎn)區(qū)，特別是蓬萊市境內(nèi)已建成特色酒莊37個，而魯西北平原產(chǎn)區(qū)和魯中南山區(qū)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展相對緩慢。但近年來，受經(jīng)濟發(fā)展、政府政策扶持和大眾消費觀念的改變等因素的影響，魯中南山區(qū)葡萄酒莊園的發(fā)展已有燎原之勢。尤其是位于棗莊的漢諾葡萄酒莊園和濟南平陰的卓雅軒葡萄酒莊園分別于2006年和2008年成立，標志著魯中南山區(qū)開啟了莊園葡萄酒的發(fā)展史。2013年《泰安市岱岳區(qū)葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃》更是為泰安葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了科學(xué)基礎(chǔ)，目前已有數(shù)家酒莊在建，是魯中南山區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的里程碑。

預(yù)則立，不預(yù)則廢。葡萄酒莊園的建設(shè)，離不開前期的調(diào)研和的規(guī)劃?；趯Ρ镜貐^(qū)綜合情況的認識和對葡萄酒產(chǎn)業(yè)的了解，作者曾多次參與葡萄酒莊園的規(guī)劃。結(jié)合魯中南山區(qū)酒莊建設(shè)實際，淺談該地區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃和發(fā)展前景，僅供參考。

1　魯中南山區(qū)產(chǎn)區(qū)概況

1.1區(qū)位

魯中南山區(qū)葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要包括濟南、泰安、萊蕪、濟寧、棗莊、臨沂、日照等地市區(qū)，西、北抵至黃河，南壤豫徐，東出黃海，是山東傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，工業(yè)基礎(chǔ)較好。

1.2風(fēng)土條件

葡萄酒行業(yè)有句俗話：七分原料，三分釀造。只有高品質(zhì)的葡萄原料，才能釀出好的葡萄酒。而風(fēng)土條件對葡萄品質(zhì)的影響更是不言而喻。

風(fēng)土條件主要包括氣候和土壤兩個方面。魯中南山區(qū)屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫11～13 ℃，夏秋晝夜溫差顯著，季節(jié)性降水明顯，全年降雨量761 mm，地形以丘陵、平原為主，土壤多富含鈣質(zhì)，透氣性良好的砂質(zhì)土壤，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的奠定了優(yōu)良基地。

1.3歷史人文

魯中南山區(qū)人杰地靈，名人輩出，從三皇五帝時期的伏羲、黃帝，到春秋戰(zhàn)國的孔、孟，再到三國兩晉的諸葛亮、王羲之，近代的王盡美、喬羽等，皆是魯中南山區(qū)的杰出代表。另外，在兩城鎮(zhèn)（山東日照）遺址考古中，飲料標本中發(fā)現(xiàn)了酒石酸或酒石酸鹽的成分，預(yù)示著龍山時代（距今約4350-3950年）的制酒者也使用了葡萄作為酵母和糖分的來源，因此山東的葡萄釀酒歷史源遠流長[2]。

1.4旅游資源

魯中南山區(qū)歷史悠久，旅游資源眾多，山東省引以為傲的“一山一水一圣人”，都集中在該區(qū)域。此外，濟寧的微山湖、太白樓，臨沂的沂蒙山，日照的五蓮山、沙灘等也是家喻戶曉的旅游地。旅游的本質(zhì)是追求文化差異，厚重的人文歷史和豐富的旅游資源，為葡萄酒莊園旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)[3]。

2　酒莊建設(shè)現(xiàn)狀及特點

據(jù)統(tǒng)計，魯中南山區(qū)已建成葡萄酒莊園3座，分別是卓雅軒葡萄酒莊園（濟南平陰）、漢諾葡萄酒莊園（棗莊山亭）和盛世仁和葡萄酒莊園（泰安徂徠）；在建葡萄酒莊園5座，包括太陽城葡萄酒莊園（日照五蓮）、山東鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園（濟南歷城）、中青葡萄莊園（泰安祝陽）、芝峰莊園（泰安道朗）、曼華莊園（泰安滿莊）等。酒莊年生產(chǎn)規(guī)模從200噸至1000噸不等。

卓雅軒酒莊位于濟南平陰縣圣母山腳下，與舉世聞名的天主教第二大教堂胡莊教堂咫尺相望，緊鄰海棠園，四周都是玫瑰花海，豐富的旅游資源為酒莊發(fā)展提供了得天獨厚的條件。酒莊已栽種赤霞珠、美樂、霞多麗、貴人香等釀酒品種，其玫瑰酒、海棠酒以及葡萄酒產(chǎn)品，彰顯了酒莊的地域特色。

漢諾葡萄酒莊園位于棗莊山亭區(qū)，由德國著名葡萄酒專家諾博、漢斯親自規(guī)劃設(shè)計，酒莊主體建筑風(fēng)格為歐洲德式。園區(qū)平均海拔300米左右，以丘陵為主，土壤為質(zhì)地中性的沙壤土，風(fēng)土條件獨特。漢諾莊園是中德兩國人民深厚友誼的見證，必將在齊魯大地上散發(fā)光輝。

太陽城葡萄酒莊園位于五蓮山風(fēng)景區(qū)以北兩公里，酒莊三面環(huán)山，一面臨水，地理位置優(yōu)越。莊園植被茂盛，水資源異常豐富，年平均氣溫12.6 ℃，pH5.0～7.2，中性偏酸，種植的釀酒品種有赤霞珠、公釀一號、霞多麗等。太陽城葡萄酒莊園規(guī)劃過程中，尊重自然因地制宜，特色突出，其橡木桶型的建筑結(jié)合蘑菇型的穹頂，很好地詮釋了葡萄酒與大自然的有機結(jié)合。莊園的建立不僅豐富了日照市的旅游觀光類型，并且極大的促進了葡萄和葡萄酒文化在日照地區(qū)的傳播。

岱岳區(qū)的四個酒莊是在區(qū)政府制定葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)上，陸續(xù)新建的。每個酒莊的基礎(chǔ)、環(huán)境各不相同，都有著自己的區(qū)域特色。盛世仁和莊園的靈越、芝峰莊園的精巧、曼華莊園的穩(wěn)重、中青莊園的和暢，給人留下了深刻的印象。

鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園位于濟南歷城區(qū)仲宮鎮(zhèn)，群山環(huán)抱，地理位置獨特，距濟南市區(qū)僅有半小時車程，具有良好的發(fā)展空間。山地赤霞珠葡萄的成功栽植與加工，為濟南市民品嘗地產(chǎn)葡萄酒提供了最好的機遇。

目前，該區(qū)域釀酒葡萄種植面積已達7560畝。釀酒品種包括赤霞珠、蛇龍珠、品麗珠、公釀一號、美樂、桑嬌維賽、霞多麗、貴人香、煙73等，栽培架式多采用單臂單干形；鮮食葡萄包括巨峰、藤稔、夏黑、寶石無核、戶太8號、摩爾多瓦等，供酒莊旅游采摘。

3　葡萄酒莊園規(guī)劃建設(shè)中存在的問題

3.1葡萄品種

部分葡萄酒莊園規(guī)劃時，出現(xiàn)釀酒葡萄品種結(jié)構(gòu)不合理的現(xiàn)象，造成酒莊產(chǎn)品類型單一。另外，一些葡萄酒莊園，盲目引進、種植新品種，造成了不必要的損失。

3.2生產(chǎn)車間

個別葡萄酒莊園生產(chǎn)車間規(guī)劃時，對釀酒、儲酒、灌裝等工藝流程考慮欠佳，造成建筑空間不足或浪費，存在“先建設(shè)，后整改”的現(xiàn)象。

3.3酒莊旅游

魯中南山區(qū)葡萄酒莊園，規(guī)模小，建成時間短，酒莊旅游缺乏體系，尚不成熟，多數(shù)酒莊活動以鮮食葡萄采摘、葡萄酒自釀為主。只有漢諾酒莊開展如溫泉、跑馬場、山地自行車場等特色項目。與其他旅游類型相比，酒莊旅游競爭力弱，項目單一，對游客吸引力不強。

4　魯中南山區(qū)葡萄酒莊園規(guī)劃幾點建議

4.1規(guī)劃原則

4.1.1以人為本

人是酒莊的主體和核心，項目建設(shè)應(yīng)當把人放在第一位，始終堅持游客至上的理念，完善基礎(chǔ)服務(wù)設(shè)施，增加人文關(guān)懷，保護當?shù)厣鷳B(tài)。

4.1.2因地制宜

不同莊園，地域文化、市場需求、政府政策略有差異，葡萄酒莊園的建設(shè)應(yīng)結(jié)合現(xiàn)有資源，合理規(guī)劃，因地制宜，在酒莊文化、產(chǎn)品、項目建設(shè)上突出特色。

4.1.3標準化

葡萄種植、廠區(qū)建設(shè)、衛(wèi)生條件等必須符合《葡萄酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB/T 23543-2009）、《葡萄酒莊園規(guī)范》（DB 37/T 2206-2012）、《莊園葡萄酒》（DB 37/T 2207-2012）等標準規(guī)范。葡萄種植標準化，有利于機械化作業(yè)，便于管理，降低生產(chǎn)成本。

4.1.4分期建設(shè)

葡萄酒產(chǎn)業(yè)，集第一、二、三產(chǎn)業(yè)為一體，酒莊建設(shè)投資大，回收期長，對于企業(yè)來講，合理安排資金，分期建設(shè)十分必要。

近期：建立葡萄園，進行酒莊基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，如道路系統(tǒng)，灌溉系統(tǒng)等，這一時期以投資為主。中期：建立酒莊主體建筑，生產(chǎn)車間，酒窖等，成立營銷團隊，這一時期資金開始匯攏，收支逐漸平衡，并開始盈利。遠期：經(jīng)過多年積淀，構(gòu)建酒莊特色文化，推出酒莊特色產(chǎn)品，精益求精，提升賦予葡萄酒中的文化價值。

4.2專項規(guī)劃

4.2.1葡萄品種

（1）釀酒葡萄

特色的品種組成是葡萄酒莊園建園之初要考慮的重要因素。釀酒品種規(guī)劃，要考慮到魯中南山區(qū)獨特的風(fēng)土條件，成熟品種可大規(guī)模生產(chǎn)種植，不成熟品種應(yīng)小面積試種。紅色品種和白色品種結(jié)構(gòu)搭配合理，其面積比例控制4:1左右[4]。

在今后的發(fā)展過程中，酒莊必須探索特色釀酒葡萄品種，如國內(nèi)許多知名酒莊，經(jīng)過多年的文化積淀和技術(shù)積累，逐步推出優(yōu)勢釀酒品種，如張裕公司的蛇龍珠、白玉霓，中糧君頂?shù)男∶⑸?，皆在同品種酒類中占據(jù)半壁江山。酒莊只有推出特色的葡萄酒系列產(chǎn)品，才能在日益激烈的競爭中獨樹一幟。

目前，赤霞珠品種在濟南南部山區(qū)（山東鳳凰谷瑞邦葡萄酒莊園）表現(xiàn)良好，更是改變了濟南地區(qū)不適宜發(fā)展葡萄酒的傳統(tǒng)認識，糖度最高可達到234.2 g/L，酸度為4.8 g/L，所釀之酒，色澤紅艷，口感平衡，香氣豐富；公釀一號在日照五蓮縣（太陽城葡萄酒莊園）表現(xiàn)良好，糖度可高達 218.4 g/L，酸度為6.9 g/L，所釀之酒，果香味濃，平衡感好，特色突出。兩品種皆可作為相應(yīng)酒莊的特色產(chǎn)品發(fā)展。

（2）鮮食葡萄

酒莊鮮食葡萄種植面積不宜過大，與釀酒葡萄種植面積比例1:4即可，其主要功能是吸引游客采摘，發(fā)展農(nóng)業(yè)旅游。

鮮食葡萄規(guī)劃時，做到早熟、中熟、晚熟品種相搭配，應(yīng)盡量延長采摘時間，增加莊園人氣。選擇抗病、易管理、品質(zhì)好的品種，可采用V型籬架或棚架栽培，保持架面美觀，與設(shè)施栽培相結(jié)合延長采摘期，提升葡萄景觀的觀賞性及趣味性。

4.2.2酒莊建筑

葡萄園是酒莊的基礎(chǔ)，而建筑則是葡萄酒莊園的核心，酒莊建筑不僅承載生產(chǎn)加工、釀酒、存酒、品酒等基本功能，還要承擔旅游接待，游客餐飲、住宿、娛樂，美化景觀等附加功能。

建筑設(shè)計應(yīng)以企業(yè)文化元素為主題，汲取當?shù)仞B(yǎng)分，建造特色酒莊。國賓酒莊建筑設(shè)計采用中式唐朝風(fēng)格，以“盛唐”為企業(yè)文化，充分挖掘唐朝文化中的葡萄與葡萄酒元素，酒莊酒也是以唐朝年號命名（如貞觀、天寶等），中國本土氣息突出，在葡萄酒產(chǎn)品中獨具一格。

漢諾葡萄酒莊園

另外，合理布局建筑空間，按照國家技術(shù)標準，建設(shè)葡萄酒生產(chǎn)車間，充分考慮工藝技術(shù)要求。酒窖的設(shè)計，更要結(jié)合莊園的年生產(chǎn)量合理規(guī)劃。

4.2.3酒莊旅游

莊園旅游不僅僅能夠欣賞自然風(fēng)光，葡萄園景觀，還可以領(lǐng)略葡萄酒文化，品評葡萄酒，獲得有關(guān)葡萄酒的知識以及感受葡萄酒賦予的浪漫主義色彩和酒文化的經(jīng)歷和體驗。葡萄酒莊園旅游主題明確，特色突出，相比傳統(tǒng)旅游形式更加個性化和時尚化，具有更多的趣味性。酒莊旅游應(yīng)該利用這一優(yōu)勢，多渠道宣傳，與其他風(fēng)景區(qū)形成景觀類型互補或發(fā)展旅游合作關(guān)系，形成多樣性景區(qū)集群[5]。

旅游世界最核心的要素即旅游體驗，它是指旅游個體借助觀賞、交往、模仿和消費等活動方式實現(xiàn)的一個時序過程[6]。酒莊旅游增加游客體驗活動，除了傳統(tǒng)的葡萄采摘、葡萄酒自釀、品酒大賽外，因地制宜，推出特色活動，如農(nóng)業(yè)生活體驗、紅酒SPA、野外拓展訓(xùn)練等。體驗性活動可增加游客和酒莊的互動，讓游客參與其中，切實體驗旅游樂趣，拉近游客和酒莊的距離。

4.2.4酒莊文化構(gòu)建

葡萄酒莊園的文化是酒莊的靈魂，其文化定位與文化積淀、傳承，是莊園品牌競爭的軟實力[7]。酒莊的文化特征，影響酒莊的存在方式，經(jīng)營模式和公眾對酒莊的認知速度等。魯中南山區(qū)莊園文化的建設(shè)應(yīng)具有地域性、大眾性、企業(yè)性，便于在消費群體中傳播。酒莊文化作為莊園的特殊識別符號，應(yīng)充分展示企業(yè)文化和莊園特色。

魯中南山區(qū)深厚的文化底蘊，有利于新建莊園特色文化的構(gòu)建。如盛世仁和葡萄酒莊園立身泰山山脈，將泰山文化和石敢當文化作為莊園特色文化；卓雅軒酒莊則吸收當?shù)靥熘鹘涛幕兔倒逦幕踔镣瞥隽似咸雅c玫瑰混釀的“黛菲冰玫瑰”葡萄酒，以酒載道，把文化賦予美酒之中，特色突出，在市場上贏得一席之地。

卓雅軒酒莊

5　結(jié)語

葡萄酒產(chǎn)業(yè)是一個朝陽產(chǎn)業(yè)，魯中南地區(qū)葡萄產(chǎn)業(yè)雖相對薄弱，但已是生機勃勃，遍地開花?？茖W(xué)的規(guī)劃和管理，是葡萄酒莊園健康發(fā)展的前提，本文就魯中地區(qū)葡萄酒莊園的規(guī)劃，闡述自己的觀點，希望為葡萄酒莊園規(guī)劃理論構(gòu)建，作出自己應(yīng)有的貢獻。

參考文獻

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[7]胡文效.現(xiàn)代葡萄酒莊園建設(shè)的定位[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(1):76-77.

*通訊作者：魏彥鋒（1976-），男，工程碩士，高級工程師，主要從事葡萄種植與加工，葡萄資源綜合利用研究，E-mail:sdvwa@163.com

作者簡介：宋思寧（1989-）：男，碩士研究生，主要從事葡萄酒莊園規(guī)劃設(shè)計工作，E-mail:872853116@qq.com

收稿日期：2016-01-12

DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2016.02.016