能力本位教育背景下的商科專業課項目驅動式教學法探索——以“飯店管理”課程為例

嚴寬榮

（九江學院　旅游與國土資源學院，江西　九江　332005）

能力本位教育背景下的商科專業課項目驅動式教學法探索——以“飯店管理”課程為例

嚴寬榮

（九江學院旅游與國土資源學院，江西九江332005）

能力本位為主的教育思想下的商科教育需要進行課程改革。通過創設專業課程管理情境，提出課程項目；學習相關專業課程管理理論，凝練項目解決思路；提出可行的專業課程項目解決方式；以教學效果為評價進行教學反思四個部分進行，實施中要注意設計方案先行、項目來源廣泛、項目分組合理、項目任務考核保障培養能力本位。

能力本位項目驅動式飯店管理

經過三十多年的教育實踐探索，商科教育已成為我國商業服務業領域培養高技能人才、基層督導人才和中層管理人才的主要平臺，取得了很大的成就，但仍不能滿足新常態下商業服務業轉型升級的需要。不少本科高校商科教育定位出現一些偏差，教學過程中重理論、輕實踐，教學考核中重學業成績，輕應用能力的培育，導致輸送到商業行業領域的畢業生缺少商科行業的綜合從業素質和適應能力，無法滿足商業整體運營與實際運作的業務要求，卻又不愿從基層崗位一步步鍛煉提升；不少職業院校商科教育普遍偏重技能訓練和實務操作，而忽視培養學生的商業職業精神和商業從業者人文素養，學生畢業后雖然上崗速度較快，適應能力較強，但后期的上升空間較小，發展后勁不足。商科教育離培育一支由多層次和多專業組成的，以應用型和高技能型人才為重點的商科人才隊伍的總體要求還有相當距離。能力本位教育背景下的商科專業課利用項目驅動式教學法，從企業的工作過程探索所需構建能力本位的項目化課程體系，實施項目化教學改革，探索商科教育提高人才培養水平的途徑。

一、能力本位教育背景下項目驅動式教學的意義

商科教育的目標是培養理論基礎扎實、實踐動手能力強、商業綜合素質高，具有艱苦奮斗精神和創新創業能力，面向商業企業的應用型專業人才。能力本位教育是以從事某一具體職業所必須具備的核心能力為出發點來確定培養目標、設計課程教學內容、方法和過程、評估教學效果的一種教學模式，其重點強調學生在學習過程中的主體地位，訓練學生具備從事某一類工作崗位所必需的職業能力。要達到此目的，商科教育必須建立科學高效的教學體系，建立專業教學標準和職業標準聯動的開發機制，推進專業課程內容與職業標準相銜接，通過選取典型實例，將學生引入具體的專業情境中分析、研究和討論案例中的問題，從情境中獲得相關專業知識以解決問題。

項目驅動式教學法集專業知識、技能、應用于一體，將商科專業課程中的項目訓練與理論教學結合，通過“創設情境、理論學習、方法練習”進行融合教育，從而達到通過項目解決方案加深對課程理論知識理解、領悟的目的。其基本思路是將傳統學科體系中的知識內容轉化為一個或若干個教學項目，以工作過程為導向，圍繞著項目的組織和實施展開教學，學生在教師的引導下直接參與項目全過程，以模擬公司或小組合作的形式自行組織完成課程項目的學習過程。這樣，學生的思考空間能夠拓展到項目的利益相關者，培養學生作為項目管理主體解決問題的意識，實現商科專業課教學深度互動理念的提升，從而與能力本位教育相吻合。

二、能力本位教育背景下的商科專業課項目驅動式教學法設計

項目驅動式教學法充分體現了以學生為中心、以學生的發展為本的教育理念，將其貫徹到商科專業課程教學實踐中，既考慮專業問題系統的結構與功能，又要考慮系統的層次與特征，立足整體，統攬全局，優選方案，切實強化專業課的教學效果。

1.創設專業課程管理情境，提出課程項目。

合理的創設情境是激發學生學習興趣的最好時機。要以企業的對內管理和對外經營為主線進行設計，同時注意可行性、操作性和趣味性，既能結合所教授的教學內容，又能引發學生的學習興趣，以老師為主體，合理組織項目實施。“飯店管理”課程的總體目標是培養為了滿足飯店的管理要求，采取合理的方法和適當的手段，對飯店所擁有的各種資源（人、財、物、時間、信息等）進行計劃、組織、指揮、協調、控制的基層實踐操作性人才。課程教學的難點在于如何在學生熟悉飯店的基本業務和技能的基礎上具有一定的飯店管理思路、服務意識和管理運用技能。結合自身觀察、調查、體驗創設飯店管理情境，提出課程項目任務：

（1）理解飯店本質設計飯店：包括設計飯店名稱、飯店類型、選址、定位、主要特色及發展趨勢預測。其目的在于引導學生對飯店進行認知，了解飯店的概念、飯店的類型及前期管理。

（2）理解飯店組織進行設計：包括設計飯店組織結構、組織管理制度、可能出現的問題及解決思路。其目的在于引導學生對飯店組織中責、權、利能進行系統思考，避免管理中的教條主義和小團體思想。

（3）理解飯店人力資源管理思路：包括設計飯店選人、用人、育人、留人可能出現的問題及解決思路。其目的在于引導學生對飯店人力資源現狀有所認識，對管理中可能出現的情況有所準備。

（4）培養飯店服務質量管理理念：包括設計飯店服務、飯店服務質量、飯店服務質量管理可能出現的問題及解決思路。其目的在于引導學生系統思考飯店服務質量控制意識。

（5）熟悉飯店不同業務管理特點：包括飯店前臺、客房、餐飲、娛樂等業務部門實例分析。其目的在于引導學生系統思考飯店不同業務管理思路。

2.學習相關專業課程管理理論，凝練項目解決思路。

在創設情境、提出課程項目后，學習相關專業課程管理理論，明確在課堂教學中解決問題的思路。《飯店管理》課程針對項目的總體解決思路如下：

（1）團隊意識培養：要在解決飯店項目中注重團隊成員的大局觀念和整體意識培養。執行項目程序中的每個人要對服務管理中的“事”負責，嚴格按程序、按制度、按客觀規律辦事，強調遵守同一條規則，直接完成任務。重點訓練當組織中發生不協調時如何求同存異，倡導認真負責的精神，多找出共同點，完成團隊任務。

（2）管理機制形成：飯店管理中不同層次的管理者所擁有的權力、利益與其相應承擔的責任密切相關。因此，飯店管理項目完成中要保持一顆平常的心態，明確分工合作，共擔風險和責任，多思考不同群體的訴求，真正形成責、權、利相一致的管理機制。

（3）組織定位有序：飯店管理中需要建立一個順暢的內部溝通渠道，形成一個開放的、透明的管理制度，這就需要組織定位有序化。決策層對各種方案的認可，需要得到中間層的嚴格執行和組織實施，中層管理者既是執行者又是領導者，是高層聯系中基層的一座橋梁；基層的落實更需要理解決策層和中層管理者的要求。

3.提出可行的專業課程項目解決方式。

在學習相關專業課程管理理論，凝練項目解決思路完成后，讓學生積極主動參與教學過程，在頭腦中篩選、組合有關知識，形成有機的知識結構，在遷移運用有關知識與形成技能的過程中發揮學生的主觀能動性，提出可行的項目解決方式：

（1）科學性解決方式：飯店的經營活動的目標在于投入盡可能少，取得盡可能多的有效成果。但飯店的日常運營過程中，牽涉的面很廣，需要客房部、餐飲部、前廳部、銷售部、財務部、人力資源部等各部門之間的通力配合，不僅要有定性的要求，而且必須要有定量分析，包括飯店服務質量標準、飯店資金運用、飯店物資運營及飯店人員組織，均應有數量標準，通過對管理對象數量關系的研究，利用數量關系進行管理。

（2）藝術性解決方式：飯店業務經營的特點之一就是生產、服務及現場督導管理的同一性。要有效控制飯店的業務經營活動，提高服務質量，就必須深入服務第一線，以便了解情況，及時發現和外理各種疑難問題，糾正偏差，協調各方面關系，通過對員工的思想、情緒、愛好、愿望、需求和社會關系的研究并加以引導，給予必要的滿足，以實現預期目標的方法，藝術性地解決現實問題。

4.以教學效果為評價進行教學反思。

在對于項目驅動法實施的教學效果評價中，要注重學生通過項目驅法對專業知識及技能掌握的情況，反思要注重學生自主學習能力、團隊協作能力、溝通能力是否有提高，對驅動項目設計不斷進行調整更新，使其更符合實際教學情況。項目設計完成后，學生要了解到作為真正的飯店管理將面臨的復雜境地和艱難的抉擇，有助于訓練和提高學生在復雜環境下解決實際飯店管理問題的能力和進行決策的能力；通過學習，學生不僅對知識理論有更深刻的理解與掌握，認知能力和完成實際項目的能力得到提高，而且能夠表現出更好的交流溝通能力和團隊合作精神，這是教學反思的重點。

三、能力本位教育背景下的商科專業課項目驅動式教學法實施

在職業能力本位教育思想的影響下，項目驅動教學法的實施正好架起商科教育理論知識和實踐操作之間的橋梁。在實施中要將飯店管理理論和實踐操作結合在一起，激發學生的學習熱情和學習主動性，強化教學效果。

1.設計方案先行。

要著眼于商科學生的就業崗位和職業發展前途，注重以能力培養為核心，加大實踐教學比重，突出學生實踐能力培養的價值導向，逐步形成對接緊密、特色鮮明、動態調整的人才培養方案，讓商業企業全程參與人才培養方案制訂及優化，參與專業核心課程的研究與開發，推進課程內容與職業標準對接。

2.項目來源廣泛。

在課程安排和設計上，增加去飯店參觀、調查、實習的機會，安排學生利用網絡、報紙等媒介，收集國內外關于飯店方面的信息、理念、管理模式、案例，增強對飯店的感知，采用飯店參觀、調查和頂崗實習的方式，增強學生的實踐能力。

3.項目分組合理。

小組學習的形式可以增強學習的分工、協作能力，學生小組間的比較可增強學習過程的競爭性和互動性，學生通過不同角度學習分析同一知識理論點，并相互比較，不斷進步，以激發學生學習的主動性。一般的小組人數以5到6人比較合適，而且學生性別、性格、學習積極性結構要搭配比較平衡。

4.項目任務考核。

期末考試現階段以大作業的考核形式進行。完成項目任務的過程就是學生思考的過程，與人合作的過程，人際溝通的過程，解決問題的過程，主要由學生的文字報告和現場匯報及互動交流部分共同構成，以體現學生在匯報和答疑中的主體地位，鼓勵學生在不斷修正項目任務活動中掌握課程要求。

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本文系全國商科教育科研“十三五”規劃2016年度課題“能力本位教育背景下的商科專業課項目驅動式教學法研究（SKKT-16021）”的主要研究成果；九江學院精品資源共享課程《飯店管理》資助研究成果。