高職酒店管理專業實踐教學模式的創新探析

戚龍琦

摘 要：酒店管理專業的實踐教學模式對于培養高職學生的職業技能、應變能力、創新能力等非常重要。我國高職酒店管理專業現有的實踐教學模式主要包括：實訓室實踐教學模式、實習基地實踐教學模式、分散實踐教學模式。但這三種模式的局限性和弊端較大。針對突出的問題，筆者提出了三種新的模式——酒店管理智能實訓室實踐教學模式、專業技能型大學生社團實踐教學模式和實踐教學外包模式。

關鍵詞：酒店管理；實踐教學模式；智能實訓室；外包模式

高職酒店管理專業是一門應用性較強的學科，實踐教學作為其關鍵環節。酒店管理專業的實踐教學是指學生運用酒店管理專業知識進行技能操作及解決實際問題的教學活動。當前，高職酒店管理專業實踐教育與崗位需求還存在較大差距，亟待創新現有實踐教學模式。

一、高職酒店管理專業實踐教學的主要模式

目前高職酒店管理專業普遍實行的實踐教學模式主要有三種：實訓室實踐教學模式、實習基地實踐教學模式和分散實踐教學模式。

（一）實訓室實踐教學模式

實訓室實踐教學模式是從大量的酒店管理專業工作情景中選取典型環節或項目作為實踐內容，在室內設置相應環境完成相關環節的一種教學模式。如前廳實訓室、中餐（西餐）實訓室等。這種模式可以使學生隨時進行仿真訓練，靈活性較強。

（二）實習基地實踐教學模式

實習基地實踐教學模式是學校與有關單位協議一定時間、一定范圍的穩定聯系，讓學生到單位實習的一種實踐教學模式。這種模式比較具有現實性和參與性，可以使學生在真實環境下進行職業技能訓練。

（三）分散實踐教學模式

分散實踐教學模式，主要是由學生自己聯系單位實踐的方式。一般上崗后責任心會更強，并為就業做了鋪墊，同時緩解了學校實習經費有限、實習路子不寬等困難。

實踐表明，簡易的職業技能操作通過以上三種模式可以取得良好的效果，但這些模式并未與社會需求無縫對接，不能很好地實現專業人才培養目標。

二、高職酒店管理專業實踐教學模式中存在的問題

（一）指導教師缺乏實戰經驗

實訓室實踐教學的效果在很大程度上依賴于指導教師的業務水平，而實踐教學的指導教師一般由專業教師擔任，因對行規和標準的吃透度較為淺表化，故其指導與解釋缺乏權威性，這樣，實踐教學的效果就得不到充分的保證。

（二）實踐教學資料缺乏完整性

在實習基地實踐教學模式和分散實踐教學模式下，由于單位的崗位職數少、某些崗位涉及商業秘密、實習單位不想投入太多培養成本等原因，實習單位大都不愿意接收短期實習生，一般不會安排學生輪崗，要想在主要或重要崗位實習更是極其有限，充其量讓學生在特定的業務崗位進行個別甚至單一業務環節的重復實踐，如鋪床、門童、擺臺等，很難兼顧到綜合實踐需要，由此學生獲得的實踐經驗多是局部的、零散的，不可能全面和系統，導致實踐教學資料殘缺。因此，這兩種實踐教學的效果往往只限于對業務場景及個別業務環節的體驗，無法達到實踐教學預期目標。

高職酒店管理實訓室一般是就某系統或某課程單獨建設實訓室，學生需要處理的業務較為簡單且帶有普遍性，而現實酒店管理活動中需要面對和解決的問題是復雜多變的。這樣勢必造成實訓室數量多、綜合銜接困難、利用率低的局面，直接導致實踐教學資源缺乏完整性。

（三）實踐教學過程控制不夠

在實習基地實踐教學模式和分散實踐教學模式下的實踐教學過程是否正常，很大程度上取決于所在實習單位提供的實踐教學條件，諸如實踐教學環境、實踐教學內容和實踐教學指導等。然而在更多的情況下是學校單方面的需要和選擇，所在實習單位對提供或保證實地實踐教學條件并不積極主動，很難對實踐教學做周密細致的安排，校內指導教師也是鞭長莫及。這樣實踐教學過程無法得到有效的控制。

由此，我們不得不對現有實踐教學模式進行改進，創新探索出更加有效的實踐教學模式。

三、高職酒店管理專業實踐教學的新模式

（一）酒店管理智能實訓室實踐教學模式

現代酒店管理行業發展迅速，涉及領域廣泛，如住宿營運、國際旅游、食品營運、娛樂管理、物業管理等，其設施也在不斷更新換代。酒店管理智能實訓室實踐教學模式就是以智能化系統為主體，以計算機互聯網絡為手段的實踐教育模式。這種模式的必備要素有：實訓教學課件、實訓教學環境、實訓教學效果的信息反饋系統。

1.實訓教學課件

實訓教學課件可以從市場購買，也可以聘請專家按照要求專門開發，還可以組織相關專業教師自行研發。

2.實訓教學環境

實訓室內應設有教學演播系統、各類酒店設備設施，具備現場教學、動手實訓、常見酒店管理設備設施及技能展示等多種功能。同時這些設備設施應能反映當前酒店管理水平，要保證具有較高的檔次和良好的質量，同時考慮領先性和淘汰率。通過將酒店管理前廳服務、客房服務、餐飲服務、會展服務、酒吧服務等技能“教學做”一體化，實現對各種類型酒店實踐的數據采集、遠程控制和中央管理。構建這種實訓教學環境，讓學生能對酒店管理活動有系統性地認識和連貫性地處理。

3.實訓教學效果的信息反饋系統

通過反饋系統，將實訓結果及過程中產生的各種問題、新思想、新方法等反饋給指導教師和學生，一方面有利于教師跟蹤指導學生，另一方面也便于教師給學生以公正合理的評價。同時，對有些問題還可以通過互聯網在更大范圍內討論試行，使實訓結果更加有效。

（二）專業技能型大學生社團實踐教學模式

專業技能型大學生社團是專業學生自我學習、自我管理、自我實現的平臺，主要采用“協同式”實施實踐教學運行與管理，“項目化”構建實踐教學內容，“多元化”搭建實踐教學平臺。

1.實踐教學機制“協同式”

在實踐教學主體方面，學校、企業、社團等協同育人。“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合發展道路”已成為教育界的共識。學校與企業以社團為橋梁紐帶，對學生進行合作式協同管理。社團將酒店管理專業學生根據個人職業興趣分為會展服務、宴會策劃、西點與酒水制作等不同方向的團隊協同學習、協同創新。社團實行“雙導師制”，由學校專業教師和企業專業人士共同負責學生的職業能力培養，滿足相關企業的需求，可以為企業“私人定制”專業學生。師生之間進行問題式協同教學，各利益相關方進行多元協同評價。

2.實踐教學內容“項目化”

面向企業需求，對接崗位工作，設置任務驅動式實踐教學內容，以職業崗位能力為依據，參照職業資格標準，基于真實產品、真實項目，以典型任務為載體，強化技能培養。把社團依照“目標職業群→核心崗位群→典型工作任務→實踐項目”結構來組建，除此之外，項目來源還包括大學生各級職業技能競賽項目、教科研計劃項目、校企橫向研發項目等。不僅為學生實踐鍛煉創造了全面真實的環境，并運用企業化經營管理模式，營造了學生即員工、學校即職場的社會氛圍，實現了學生對理論知識和專業技能的融會貫通和綜合把握，同時也使學生積累了實際工作經驗，培養了團隊精神和職業精神。

3.實踐教學平臺“多元化”

在實踐教學平臺方面，教學做一體化室、微信課堂、社團工作室、校外實訓實習基地等相輔相成。通過專業基礎課和專業課的小項目單項實訓、綜合項目實訓共建社團。專業技能型大學生社團實踐教學模式將實踐教學的內容、形式、主體與平臺有機融合，“多維”共同指向提高實踐教學質量。

（三）實踐教學外包模式

實踐教學外包模式是將酒店管理專業學生的實踐教學環節的教學內容交由相關的單位或部門的專業人士完成。這一模式的必備要素有：完整的教學模塊劃分、高素質的承包者、穩定的合作基地。

1.完整的教學模塊劃分

實踐教學環節的內容劃分需要考慮學生的就業要求，具體可分為酒店管理前廳服務、客房服務、餐飲服務、酒水調制、宴會策劃、會展服務、質量管理、酒店管理信息系統管理等。這是該模式的基礎。

2.高素質的外包者

外包者必須是具有專業水準、較強溝通能力的實戰人員。這是該模式得以實施的關鍵。

3.穩定的合作基地

只有通過較為穩定的實踐才能發現學生實踐問題中存在的根本原因，這時外包者在適當的環境下進行指導，效果將更為顯著。在實踐教學外包模式下，學生不僅可根據自己的擇業意向參與實踐，而且消除了原有實踐模式所帶來的弊端，更有利于專業人才培養質量的提高。

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