難上餐桌的八大美食

趙德貴

自古以來，人們都將稀有難得的人參、燕窩、鹿茸之類視為營養(yǎng)珍品，并試圖通過服用這些珍品求得百年無恙。殊不知，食物本身并無高低貴賤之分，其營養(yǎng)價值并不能用“物以稀為貴”的原則來衡量。大量研究資料已證實，一些長期以來一直被人們視為“廢料”的普通食品，其實也是不可多得的保健食品，也有良好的抗癌、防病、益壽等作用。真可謂食之有益、棄之可惜。

1. 肉皮 肉皮味甘、性涼，歸脾經(jīng)，具和血脈潤肌膚，清心除煩，利咽消腫之效，治月經(jīng)不調(diào)，崩中漏下等。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為，它主要由膠原蛋白構(gòu)成，并含有各種維生素、氨基酸和無機鹽。膠原蛋白進入組織細胞后，具有良好的抗衰老、抗癌變功效，并可吸引充足的水分，使人顯得容光煥發(fā)。剔除豬肉皮上脂肪層，洗凈后加水燉至七八成熟，加入黑木耳或鮮蘑菇、竹筍及少許蔥、姜和調(diào)味品烹湯，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

2. 豆腐渣 豆腐渣并非完全是廢渣。它含有大量的鈣，在每100 g豆腐渣中含有100 mg鈣，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣又具有極易被人吸收利用的特點，是人們補鈣的最價廉、最易得的佳品。此外，豆腐渣中的纖維還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰臟的負擔(dān)。又是低熱能，低脂肪，是抗癌、降脂、降糖、減肥的新原料。因此，常吃豆腐渣能預(yù)防和輔助治療糖尿病。近年來，美國、德國、日本、荷蘭等國科學(xué)家先后發(fā)現(xiàn)，豆腐渣中含有較多的抗癌物質(zhì)“皂角苷”，經(jīng)常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發(fā)病危險。……