如何去除蔬菜農(nóng)藥殘留

高峰

蔬菜水果上農(nóng)藥殘留的問題，始終是國人關(guān)心之重。特別是“養(yǎng)生一族”，經(jīng)常變著法兒地琢磨怎么洗菜，浸泡法、鹽水法、臭氧法等各種各樣的方法層出不窮，各種洗菜的溶劑和機器也是屢見不鮮。

臭氧洗菜，并不合理

使用臭氧來洗菜是看起來非常“高大上”的方法，在不少商家廣告里，臭氧被賦予神奇的功效，不僅能洗凈農(nóng)殘，而且能夠強身健體。

利用臭氧洗菜，實際上是想利用臭氧的強氧化性，而大多數(shù)農(nóng)藥的化學和物理狀態(tài)都是很穩(wěn)定的。

也就是說你用臭氧或者用其他強氧化劑很難通過氧化的方式改變化學分子式。即使能夠用臭氧氧化的方式來改變農(nóng)藥的化學分子式，也存在問題：第一，即使改變了也不代表說這個新的成分就無毒；第二，不能改變化學分子式的情況下，是沒有效果的。使用臭氧方式洗菜是不科學的，起碼說如果針對農(nóng)藥的話是不科學的。

那么臭氧的功用究竟在哪里呢？

臭氧對植物表面的微生物可能是有影響的，但是正常蔬菜表面上的菌——無論是真菌還是細菌都只是微生物，在自然界的正常密度下對人體沒有什么危害。所以用臭氧來洗菜并不合理。

鹽水和堿水洗菜，部分有效

浸泡也是很多人喜歡的洗菜方法，覺得可以將農(nóng)藥殘留溶解到水中，進而沖洗清除。但是這實際上對于一些溶于有機溶劑卻不溶于水的化學農(nóng)藥來說是無效的，因為它們根本不溶于水；對于易溶于水或者少量溶于水的小部分化學農(nóng)藥來說，也無需通過長時間浸泡的方式，稍微泡一下，用流水洗凈即可。……