三坊七巷品燕皮

鐘芳

福州市三坊七巷是中國十大歷史文化名街之一，這里留存有大量匠藝奇巧的明清古建筑和近代名人故居而聞名于世。每天有數以萬計的海內外游客接踵而來，徜徉漫步在這里，尋幽訪古的同時，也能品嘗到讓人大飽口福的特色美食——肉燕皮，輕松度過舒適愜意的漫游生活。

肉燕皮是福州著名的一道傳統風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。它是選用精瘦肉和淀粉等輔料制作成的薄片，形似飛燕，晶瑩潔白，一煮即熟，久煮不爛，具有很好的韌性，味道滑韌細膩，特別鮮美。用肉燕皮烹制的菜肴，不亞于燕窩，是福州地區民間居家和喜慶宴席上必備佳肴，在坊間有“無燕不成宴，無燕不成年”之說。真空包裝的干燕皮還可以作為旅游、親戚間饋贈的珍品。它不僅當地人愛吃，而且暢銷港澳地區和東南亞各地，深受僑胞歡迎。近代著名作家郁達夫夫婦羈旅福州三坊七巷的光祿坊劉家大院時，曾對肉燕念念不忘，將其寫在著作《飲食男女在福州》，該書在東南亞發行，勾起了許多福州籍華人的濃濃鄉愁。

在熙來攘往的大街上，若是聽到串串有節奏的“噼啪噼啪”的木槌擊打聲，循聲而去，就可尋及燕皮店了。在三坊七巷，最響當當的肉燕皮店，當數至今已傳承五代的同利肉燕店，是福州一家創業120多年、制售燕皮的“中華老字號”，被列為福建省非物質文化遺產保護項目之一。自從光緒年間的1876年開創以來，贏得了八方來客，成為國內外享有盛名的一家燕皮店，也成為閩都飲食文化的瑰寶。……