春來薺菜香

周禮

“春日平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。多情白發(fā)春無奈，晚日青簾酒易賒?！毙翖壖驳囊皇住耳p鴣天·游鵝湖醉書酒家壁》拉開了春天的序幕，也將人們帶進了一個美味的世界。

初春時節(jié)，在料峭的寒風中，只見一簇簇綠茵茵、嫩生生的薺菜挺立于山坡上、田地間，風姿綽約，如詩如畫，吸引著過往的人群，讓人陶醉在它的芬芳里。于是，宋代詩人姜夔情不自禁地贊嘆道：“過春風十里，盡薺麥青青。”

薺菜為十字花科植物，遍布全國各地，又稱為地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、凈腸草、百花頭、俞菜等，是深受人們喜愛的一種野菜。薺菜在我國有著悠久的文化歷史，《詩經(jīng)·谷風》中載：“誰謂荼苦，其甘如薺。”其意為，誰說苦菜苦，它的滋味就像薺菜一樣甘美。《爾雅》中亦載：“薺菜甘，人取其葉，作菹及羹亦佳。”意思是說，薺菜口味甘甜，人們常常把它的葉子用來煮湯或涼拌著吃?？梢?，早在兩千多年前，薺菜就已經(jīng)被人們擺上了餐桌。

由于薺菜葉嫩根肥，鮮潤可口，營養(yǎng)豐富，不僅是老百姓餐桌上缺一不可的美味，也是宮廷里必備的佳肴。《玉壺詩話》中就有這樣一段對話，有一次，宋太宗趙光義問大臣們：“食何品何物最珍？”其中一個大臣回答道：“食無定味，適口者珍，臣止知薺汁為美?！辈还馐撬纬?，唐朝人對薺菜也情有獨鐘，每逢立春這一天，人們就用薺菜作餡做成春餅，也有的將薺菜與其他菜搭配在一起做成春盤，然后帶到郊外去野餐，稱之為“探春之宴”， 有喜迎春天、祈盼豐收之意。……