聽障學生創業實踐活動制度建設初探

●　解殿偉

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聽障學生創業實踐活動制度建設初探

●解殿偉

摘要：高職院校聽障學生在開展創業實踐活動時，因制度不完善導致諸多管理問題。可從聽障學生實際需要出發，引入現代企業管理制度，明確運營管理總則、生產流程規范、實訓設備使用規范、“5S”管理法、安全應急預案等，完善高職聽障生創業實踐活動制度建設，提高聽障學生的創業管理能力。

關鍵詞：聽障學生；創業實踐；制度建設

在多年指導聽障學生開展創業實踐的過程中，筆者發現，因缺少完善的規章制度，聽障學生在店鋪經營中表現出缺乏團隊合作精神、店鋪經營混亂、隨意離崗、產品質量不穩定、設備使用操作不夠規范等諸多管理方面的問題。其原因很多，如聽障學生組織能力和管理能力相對欠缺，自我約束能力弱，往往以自我為中心，工作受情緒影響較大；自我保護意識很強，同學之間常常為分工多少而爭執；有部分聽障學生惰性較大，需要有一定的制度對其約束；很多聽障生在操作中衛生安全意識不強，部分操作環節不夠規范等。

創業實踐活動若要順利開展下去，必須有一套完善的規章制度來指導和約束。為此，筆者吸取現代企業運作的優秀經驗，從聽障學生的實際出發，圍繞運營管理總則、產品生產流程規范、實訓設備使用規范、“5S”管理法、安全應急預案等，開展了“五位一體”的高職聽障學生創業實踐活動制度建設探索。

一、店鋪運營管理總則

店鋪運營管理總則是確定店鋪運營模式、規模、崗位設置、崗位考核、獎懲措施、利潤分配辦法等內容，用來規范指導店面員工職業行為，鞏固勞動紀律的重要文件。這項制度是店面運營的指導性文件，能夠培養學生的職業意識，約束學生的行為。明確的崗位設置，細致的崗位分工，使得聽障學生充分明確自己的崗位職責，避免了因分工不清而產生矛盾。

二、產品生產規范——作業指導書

產品生產規范是生產技術崗位人員必須遵循的技術要求，是確保實現產品質量穩定的一個關鍵控制環節。從聽障學生實際出發，我們利用作業指導書的形式，進一步闡明產品生產活動中的具體技術要求、質量標準、工藝流程和制作關鍵，規范聽障學生在產品生產過程中的行為，明確工序質量標準。作業指導書分為崗位作業流程和產品制作標準兩部分，針對該崗位某一類產品的生產制定了概括性的流程說明和產品制作標準。

在產品作業指導書中，明確了產品名稱及項目類型，對其制作過程中的不同工藝進行規范化要求。如芝士培根，分類屬于調理面包，其重量、發酵時間、烘焙前后裝飾、餡料、裝盤數量等都予以明確，同時還對制作要點進行圖示化說明。通過統一的標準化的作業指導書，可以顯著降低人為因素造成的產生差異化問題。

三、實訓設備使用規范

烹飪實訓需要用到爐灶、烤箱、攪拌機等涉及火、電、煤氣的實訓設備。實訓過程存在很多不安全因素，稍有不慎可能會出現觸電、燙傷、爆炸等重大事故。聽障學生聽不到機器非正常運作所發出的聲音，實訓危險性比較大。為提高聽障學生使用設備的安全性，我們對每個設備的使用規范進行詳細說明，貼到設備上方的墻面上，實訓初期監督設備實訓使用規范，促使學生養成規范使用設備的習慣。

對設備常出現的非正常運作情況，可以利用視覺、觸覺、嗅覺等感官因素進行說明，幫助聽障學生通過感官來判斷設備運行情況，確保實訓安全。例如，在對燃氣爐灶進行點火操作時，未能點火成功時會聽到漏氣的聲音，此時可關閉閥門以免燃氣泄漏。聽障學生此時聽不到漏氣聲音，沒有打著火還以為是總閥沒開、沒有燃氣等。在此環節，我們引導聽障學生通過視覺觀察火種是否有被風吹動的跡象、通過觸覺用手放到灶口感受有沒有吹氣、通過嗅覺聞有沒有煤氣味道等。

四、“5S”管理機制

直接食用的產品，其生產過程中的衛生質量監控尤為重要。為確保產品質量安全，我們在生產經營中引入“5S”管理法，即整理、整頓、清掃、清潔、素養5個方面，并對聽障學生進行上崗培訓。目的是創造一個干凈、整潔、舒適的工作環境，并通過工作環境的整治，不斷提升管理效能。

我們制作了“5S內容含義及實施細則表”。如“整理”這一項，其含義規定為：將物品區分為有用的與無用的，并將無用的物品清除掉。具體實施時，則將工作場所的物品區分為3類：對于經常使用的，放置在工作場所容易取到的位置，以便隨手可以取到；對于不經常用的，儲存在專有的固定位置；對于不再使用的，則清除掉，以騰出更大的空間，防止物品混用、誤用，創造一個干凈的工作場所。

我們將“5S”管理法全面運用于各生產工序。如在裱花間，我們根據生產過程，劃分出“班前衛生清潔”“班中衛生清潔”“班后衛生清潔”“設施設備衛生清潔”4個部分，分別規定實施辦法及責任人和監督人。

例如裱花間班前衛生清潔，實施辦法為：1.首先應穿戴干凈整潔的工作衣帽，佩戴好工作牌，頭發胡須符合職業的標準要求；2.在進入裱花間前應當滅菌燈關閉30分鐘以后再進入；3.對手部進行清洗至手腕以上，并使用消毒液將手部清洗消毒后用專用毛巾或烘手機去掉水分，做到每次無遺忘；4.進入裱花間后進行消毒水配置，將各類毛巾、器具進行消毒，然后用消毒毛巾對操作案臺、地面等進行消毒。責任人為全體員工，監督人為店長。

五、安全應急預案

制定詳細的店鋪安全應急預案，并對聽障學生進行培訓，可以讓學生明確在突發事故發生之前、發生過程中以及剛剛結束之后，誰負責做什么、何時做，以及相應的策略和資源準備等。通過開展多種形式的安全教育，不斷提升聽障學生的安全意識，提升其應對安全事故的反應能力和處理技巧，將意外事故造成的損失降到最低。

實踐證明，“五位一體”創業實踐活動制度的有效實施，可使店鋪運營井然有序，由虧損轉為盈利。在制度的要求和指導下，參與創業的聽障學生明確分工，各司其職，協同合作，生產環節得到規范，操作衛生達到食品安全要求，產品質量得到有效提高；學生的行為得到約束，將店鋪整理得簡潔大方，生產車間物品分類明確，擺放整齊；設備使用符合規范，至今未出現過安全事故。運營效益的大幅提高，極大地調動了聽障學生參與創業的熱情，促使其養成了良好的從業道德，提高了職業素養，為今后的職業生涯打下了堅實基礎。

參考文獻：

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本文為2015年浙江省教育科學規劃課題“烹飪專業聽障學生創業實踐活動指導模式研究”的成果之一，項目編號：GH2015829。

中圖分類號：G762

作者單位：（浙江特殊教育職業學院，310023）