《食品保藏原理與技術》翻轉課堂教學模式研究

摘要：翻轉課堂改變了傳統教學中的師生角色，將知識點以微視頻的形式提供給學生，并對知識傳授、知識內化和課堂時間的使用進行了重新規劃。在《食品保藏原理與技術》翻轉課堂教學實踐案例的基礎上，構建了翻轉課堂的教學模型，并分析了翻轉課堂實施過程中所面臨的問題，以期為我國高效教學改革提供借鑒。

關鍵詞：翻轉課堂;模式構建;微視頻

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2016）08-0163-02

《食品保藏原理與技術》是食品科學與工程專業面向大三學生開設的一門專業核心課程，是一門實踐性很強的應用科學。這門課程自創建以來，一直沿用傳統模式授課與評價，即課堂上教師傳授知識，課下學生完成作業，然后采用期中期末考試評價學習效果。然而隨著信息化技術的快速發展，傳統教學模式的弊端越來越顯示出來，如學生學習缺乏主動性，信息反饋不夠，學生個體差異大，不能滿足不同學生的學習需求，最終導致教學效果不佳。作為一種全新的教學模式，“翻轉課堂”引起了國內外教育領域的廣泛關注。翻轉課堂起源于美國林地公園高中，并隨著麻省理工學院的開放課件運動、耶魯公開課、可汗學院微視頻、TED ED（TED的教育頻道）視頻等大量優質教學資源的涌現，很快成為全球教育界關注的熱點。在我國，重慶市江津聚奎中學和廣州市海珠區第五中學相繼開始了翻轉課堂的教學實驗，促進了我國翻轉課堂教學的發展[1]。

一、翻轉課堂的特征

翻轉課堂是以建構主義和掌握學習理論為指導，以信息技術為依托的一種新型教學模式。在翻轉課堂教學中，師生在傳統教學模式中的角色發生了改變。課堂成為了教師和學生之間答疑解惑、分享學習收獲的場所，而課堂下的在線學習變成了學生學習的主要陣地。

1.角色的轉變。傳統教學中，教師是知識的傳授者，學生是知識的被動接收者。而在翻轉課堂中，師生一起探討、交流，教師引導學生完成知識的內化過程，教育者和被教育者的角色發生了轉變。并且在傳統課堂上，教學的一個階段或一個學期，授課教師一般是固定不變的，而翻轉課堂可根據課程需要實現一門課程由幾個教師輔導和一個教師輔導幾門課程的轉變，從而最大限度地把學生和教師從固定模塊中解脫出來。

2.課堂功能的轉變。傳統教學中，學生的學習流程為課前預習—課上聽講—課后作業，而在翻轉課堂中，學生的學習流程轉變為課前學習—課上交流—課后作業。傳統中的課前預習，學生只是對課堂內容進行簡單的了解，而翻轉課堂中的課前學習要根據教師下達的任務單進行針對性學習，有的還需要完成在線測試并提煉出問題，以便在課上交流討論。翻轉課堂將學習時間和空間“轉移”到課前，由學生自主安排，加強了學生學習的主動性。

3.以人為本的教學理念。翻轉課堂的教學流程滲透了“以人為本”的教學理念，激發了學生的學習興趣，滿足了不同個體學生學習的需求。正如柏拉圖所言，“通過教育，幫助學生在他們必須學習的知識中找到了樂趣”。翻轉課堂運用信息技術將課程內容變得更加豐富化和立體化，可培養學生情感和生活上的體驗，進而培養學生的創新精神和實踐能力。

二、翻轉課堂模式在《食品保藏原理與技術》課程中的應用

《食品保藏原理與技術》課程涉及的內容實踐性比較強，比較適合應用翻轉課堂教學模式。學生可以利用網絡教學平臺，課前通過任務單和觀看微視頻完成知識點的學習和認知，課上時間在教師的引導下，完成相關項目的討論和實踐。《食品保藏原理與技術》課程翻轉課堂教學模式如圖1所示，包括課前、課堂和課后三部分。

1.教師課前發布教學資源。翻轉課堂中微視頻是知識傳授的載體，是翻轉課堂實施的重要資源。在制作微視頻前，教師應該對學生進行了解，根據學生的實際情況適當地調整教學內容，注重教學視頻的視覺效果，不僅要突出強調教學中的重點，而且還要對互動策略等進行細致的考慮。除了微視頻，同時可發布相關教學資源，如教學課件、電子教材和相關拓展資源等。《食品保藏原理與技術》課程體系較為完整，在講述完食品腐敗變質腐敗的共性問題后，接下來就是食品保藏技術。因此，在知識點設計時，我們首先讓學生明白幾個簡單問題：食品為什么腐敗變質？什么因素引起的？如何控制？接下來我們會討論控制措施，比如低溫、干燥、罐藏、腌制、煙熏、添加防腐劑、輻照、高壓處理等，然后順著這些知識點與控制措施，逐一展開本課程學習內容。

2.學生課前依據任務單進行針對性學習。學生收到學習任務單之后，要盡快在規定時間內完成學習任務。在學習教學微視頻的基礎上，完成教師設計的在線測試問題。同時要對學習中遇到的疑問、收獲加以記錄，并通過課程交流論壇與其他同學進行溝通交流。

3.課堂重點講述與交流互動。翻轉課堂的特點就是不斷地延長在課堂上的學習時間，使知識內化達到最大化，提高學習效率。在課堂活動設計中，教師要充分考慮學生反饋的問題與信息，精確設計教學情境，講透重點和難點，引導學生積極思考和主動參與，充分發揮學生的主體性，從而完成對所學知識的內化。

在課堂活動中，學生積極參加課程討論非常重要。當然，在這個環節，教師的引導起關鍵作用。教師可從教學內容出發，引導學生對問題主動探究，當問題較難或者涉及的面比較廣時，教師可把問題分解，然后再把學生分成幾個小組，通過探究與討論，最終將問題進行統一的整合與分析。在課堂活動中，學生依然是學習的主體。學生要具有獨立學習的潛在能力，學生學習的過程就是一個追求獨立的過程。教師在教學的過程中要把學生當作一個具有獨立性的人來看待，然后使自己的教學適應學生的實際情況與需求。教師只能對學生進行正確、恰當地引導，幫助學生對事物進行理解，從而使學生掌握知識，構建一個真正適合自己、屬于自己的知識體系。《食品保藏原理與技術》的開設時間為大三學年第一學期，在講解到食品的化學保藏技術這一章節時，教師在課前讓學生去超市調查，將常見食品包裝中標注的食品防腐劑和抗化劑做個記錄，然后再在課堂上討論食品防腐劑和抗氧化劑在食品中的應用。教學改革的結果表明，同學們非常愿意接受這樣的授課方式，基于翻轉課堂的教學改革讓大家覺得50分鐘的課堂顯得緊張而又活潑，自己構建的知識更深刻，同時比滿堂灌的傳統授課方式更容易學到知識。另外，在《食品保藏原理與技術》這門課的長期教學實踐中，我們還嘗試了組內討論與組間討論相結合的方式，打破了大班無法開展討論課的瓶頸，收到了不錯的教學效果[2]。

4.教學評價方式的改變。在實施《食品保藏原理與技術》翻轉課堂改革以前，學生共同的呼聲就是“滿意的成績是基礎”。翻轉課堂中，學生沒有了期末考前突擊的輕松感，學習貫穿到了生活的每時每刻，付出的太多太多。因此翻轉課堂的評價不僅要重視對學習成果的評價，還要十分重視學習過程的評價，要將自我評價、他人評價與教師評價友好結合，全面公平地評價學生的合作能力、組織能力、個人時間管理能力、表達能力、總結能力及創新能力等。

三、存在的問題

1.教師教學能力面臨挑戰。翻轉課堂教學是一種新的教學模式，不同于傳統教學模式，對于教師的專業能力提出更高的要求。翻轉課堂里，學生是課堂主體，教師是輔助地位。但翻轉課堂不是微視頻的代名詞，在線視頻永遠無法取代教師的地位。在翻轉課堂里，課前、課堂和課后都需要教師精心地設計課程，所有這一切，相對于傳統教學，都發生了翻天覆地的變化，這樣對教師就提出了更高的要求。教師除具有較強的專業能力外，同時還要有教育改革的信念。教學改革不是一朝一夕完成的，要經過反復的實踐，期間會面臨很多挫折、失敗和學生的不理解。面對翻轉課堂這種新的教學行為方式，經歷失敗總是難免的。學科建設是集學科平臺、學科梯隊、學科方向、學術研究和人才培養于一體的綜合性建設，所以翻轉課堂的建設要充分發揮教學團隊的力量進行綜合性、帶動性建設。因此教師必須有堅定的教育改革信念，依靠團隊的力量，克服面臨困難，推動翻轉課堂改革順利進行。

2.學校的軟硬件配套問題。翻轉課堂的建設和實施需要一定的財力和物力支持。中國海洋大學目前就翻轉課堂建設出臺了系列優惠政策，并聯合清華在線建設了翻轉課堂網絡教學平臺，在技術、經費、管理與課堂實施方面給予了支持。在課時上盡量把小班教學與討論的問題考慮進去，最大化滿足教學。同時，在硬件方面，除了教學平臺，校區無線Wifi的建設也更方便學生網絡學習和互動，隨時隨地利用碎片化時間進行學習與總結。

信息技術的飛速發展和互聯網的普及促進了翻轉課堂的發展。目前，我國已經擁有愛課程網、精品資源共享課網、超星視頻教學網、網易公開課程網、智慧樹網（東西部課程聯盟）等多個視頻教學資源平臺，這些都為開展翻轉課堂教學模式奠定了堅實的基礎。課堂的翻轉使得教師和學生的角色發生了變化，在他們共同體驗轉變樂趣和收獲成功喜悅的同時，這種轉變也終將會給未來的教育事業帶來無限生機。

參考文獻：

[1]袁圓.翻轉課堂對教師專業能力的要求[J].教育教學論壇，2015，（32）：3-4.

[2]劉尊英，曾名湧，趙元暉，等.食品保藏與加工課程群的建設與實踐[J].教育教學論壇，2012，（11）：170-171.