二戰前英國家政職業教育的發展歷程及成功經驗

陳琪　李延平

（陜西師范大學陜西西安710062）

二戰前英國家政職業教育的發展歷程及成功經驗

陳琪李延平

（陜西師范大學陜西西安710062）

家政職業教育作為培養具備熟練家政技能的家政人才的一種教育形式，與社會經濟發展和人們的家庭生活息息相關。英國作為職業教育發達國家之一，家政職業教育是其重要的專業領域，并貢獻了很多有價值的經驗，可以分學徒制形式的家政職業教育的萌芽時期、專門的家政職業教育機構的獨立時期和專業化的國家職業資格的規范時期三個階段。文章概述二戰前英國家政職業教育的發展歷程，并在此基礎上探索英國家政職業教育發展的成功經驗。

英國；家政職業教育；發展歷程；經驗

英國的“英式管家”享譽世界，被譽為“世界上最專業的保姆”。漿洗過的白襯衫、黑色的背心、黑色的領結、黑色的燕尾服、筆挺的黑色長褲、锃亮的黑色皮鞋和雪白的手套，體貼細心、彬彬有禮、冷靜克制、不需主人勞神就把家事安排得井井有條，這已經成為“英式管家”的文化符號和傳統形象，成為世界家政服務的經典和代表。英國的家政職業教育由來已久，經過三個世紀的發展，已經積累了比較豐富的經驗，形成了獨具特色的家政職業教育體系。筆者擬按照歷史線索梳理二戰前英國家政職業教育發展的演變過程，以家政職業教育人才培養的方式作為每個階段劃分的標準，多角度、多方位剖析英國家政職業教育發生轉變的社會歷史原因，探討其內在邏輯。

一、二戰前英國家政職業教育的發展歷程

（一）學徒制與濟貧職業學校：英國家政教育的萌芽時期

學徒制在英國具有悠久的歷史，從13世紀開始，英國就逐漸采用學徒制的形式對學徒進行職業技能培訓。對于家政服務人員的培養，最初也主要是通過這一途徑和方式進行的。

在英國17世紀中期，父母與子女在一起的時間很短，一般而言，子女在10～15歲的時候就會離開家去做仆人和學徒。在傳統的英國社會，仆人一般都是居住和食宿在所服侍的主人家里，他們不僅要從事家庭服務的具體勞動，還要學藝接受訓練。對于家庭事務的訓練和仆人職責的管理，根據仆人的性別，分別由主人家地位最高的男女管家負責。男女管家對于仆人有教育的義務，仆人在男女管家的指導下提高家事服務的基本知識和技能。通常主人培養仆人的目的具有雙重作用，不僅要培養一批為自己家庭生活進行服務的技藝嫻熟的家事勞動者，而且還要按照社會的標準和要求，把他們培養成一名合格的社會公民。所以，仆人自進入主人的家庭之日起，雙方之間會形成一定的契約關系，主要是規定雙方的權利與義務等，以確保對仆人家事服務技能的學習和對其日常行為的規范。

17世紀末，由教會舉辦的慈善學校開始招生，比較有代表性的是女子學校和工讀學校，后來這些具有慈善性質的學校逐步演變為帶有扶貧救濟性質的職業技能教育機構，這些學校的招收對象主要是來自貧苦階層家庭的子女，教育內容主要講授讀、寫、算、縫紉和家政服務，旨在讓學生掌握基本的文化知識和簡單的家事勞動技能，目的是維持基本的生計。這些學校都是在普通學校教育中進行技術教育，并不是專門傳授技術技能的職業技術教育機構。在當時，畢業生可直接進入英國中上層家庭作為一名家庭服務人員，從事基本的家事處理事務，例如，負責家庭清掃與環境清潔工作、衣物和器具的洗滌工作、跟班侍從、管理農場、照料庭院等各種勤雜工作等。

在這一時期，英國仍然以傳統的普通教育為主，職業教育處在襁褓之中，英國家政職業教育的發展也處于萌芽時期，家政服務人員的培養主要通過徒工制以及少量的具有扶貧救濟性質的職業教育學校進行。盡管如此，家政職業教育還是可以幫助家庭貧窮的人獲得接受教育的機會，通過接受基本的家政事務技術技能訓練，他們走上工作崗位，獲得經濟報酬。

（二）專門的家政職業教育機構和多樣化的家政課程：英國家政教育的獨立時期

從18世紀60年代開始，英國工業革命興起，一方面，大機器化生產破壞了鄉村家庭經濟的基礎，迫使大量女性從傳統手工業生產中轉移出來，無事可做，成為剩余勞動力；另一方面，生產方式的變革也使得女性喪失了獲得收入的經濟基礎，生活沒有了著落。這在一定程度上導致女性從鄉村來到城市尋找新的謀生機會，而家政成為適合女性工作的主要就業領域。

英國中產階級作為英國歷史上一個特殊的社會群體，其產生和壯大也與家政教育的發展密切相關。英國中產階級產生于17世紀晚期，形成于18世紀。在19世紀，英國經濟社會迅速發展，社會階層急劇分化，中產階級隨之迅速崛起。英國的中產階級主要從事非體力勞動，有著穩定的收入，生活體面，家庭生活質量要求高。同時，這一時期，中產階級婦女希望從繁重的家務勞動中解脫出來，享受舒適的家庭生活。因此，英國中產階級獨具特色的家庭觀念、家庭文化、家庭物質生活方式和娛樂生活方式構成了中產階級與眾不同的家庭文化生活，其中，雇傭仆人是維多利亞時期中產階級在家庭生活方式中極其顯著的一個典型特征。在某種程度上，這不僅僅是滿足現實家庭生活的需要，更被看作體面的象征和身份的標志，是一種保持社會地位的心理需求。在維多利亞時期（1837—1901年），家政服務人員數量龐大，比以往任何時期的人數都要多。根據數據統計顯示，在1851年，英國家政服務人員的總數為987 605名，1861年總數為1 208 648名，1871年達到1 494 411名。到19世紀80年代，家政服務人員的總數占到勞動力的16%，達到了家政服務人員數量的頂峰，其中，15～20歲之間的女性人數1∕3都是家仆，而男性仆人的總數大約為6萬名，這些家政服務人員主要集中在英國當時的中上層中產階級家庭。

社會分工導致剩余勞動力不斷增長，英國中產階級崛起和家庭生活方式的獨特性，都對發展家政教育和培養家政人才提出了更高的要求。傳統的以學徒制作為培養家政服務人員的教育形式已經不能滿足社會經濟發展的需要。因此，在各種綜合因素的刺激和推動下，英國家政職業教育開始發展起來，主要表現在以下兩個方面。

一是建立了專門的職業教育機構。倫敦市議會創辦的職業教育機構對家政職業教育發揮了重要作用，主要有倫敦市議會于1896年創立的“工藝中心學校”、夜校、機械學院與工人學院等。

夜校主要分為初級夜校和高級夜校兩種形式。初級夜校的課程內容主要是傳授基本的讀寫算文化知識，高級夜校的教學內容比較廣泛，不僅包括基礎文化知識，更注重強調家政職業技能教育，偏重培養技術技能型的家政行業從業者。1880年，倫敦大都市同業公會成立了技術教育協會，向提供職業教育的夜校給予資金支持，促使英國夜校在19世紀末迅速發展，并形成一定的規模，成為英國家政職業教育的主要形式之一。根據人口普查統計，1851年，英格蘭成人夜校至少有1 545所，到1901年，英國共有546 405名學生接受夜校學習，其中家政服務人員占大部分比例。19世紀以后，機械學院的總人數達到63 830人。

此階段職業教育機構的招生對象包括兩類不同的家政教育群體，分別為14～16歲年齡階段的適齡子女以及已經從事家政服務行業需要接受繼續教育的群體。同時，接受教育的群體來自不同的社會階層，大部分來自鄉村貧苦家庭和工人階級家庭，還有一少部分出身于中產階級家庭。他們接受家政職業教育的目的也不盡相同，下層階級家庭的群體接受家政職業教育的目的是為了通過家政職業培訓，提高家事處理的職業技能，從而獲得一份如意的工作；而對于來自中上層階級家庭的群體而言，家政職業教育不僅可以為未來家庭生活做好充分的準備，還可以提升文化素質，獲得繼續接受教育的機會。

二是開設了一系列的家政職業教育課程。家政職業教育的課程主要在夜校、機械學院、工人學院等機構進行。

夜校開設的家政職業教育課程主要有寫作、閱讀、算術、縫紉等，這些課程不僅強調基本知識的學習，而且注重技能傳授，注重灌輸以家庭為中心的理念，培養對待家庭的態度。同時，在工會運動的影響下，還建立了家政行業工會和協會組織，通過這些組織對大眾進行文化知識和勞動技能的家政職業教育。另外，夜校還開設了衣服縫制和病人護理課程。雖然夜校開設的家政職業教育課程內容簡單、科目少，教學水平比較低下，管理也相對不規范，但是，夜校的學習時間多在晚上，比較靈活，所以受到在職青少年的廣泛歡迎。而且，這些課程提高了來自下層階級家庭群體的文化知識水平和基本的職業技能，對改善其就業狀況起到了一定的促進作用。

相對于夜校而言，機械學院和工人學院的課程內容設置更加豐富多元。追求體面是當時英國中產階級生活方式的主要特點。中產階級特別重視飲食，飲食是家庭預算里最大的一部分開支。著裝也是他們非常重視的一方面，要求時刻保持衣著的光鮮、亮麗和整潔。而且，中產階級對于房屋的裝飾也極其講究，在他們看來，家具的功能不僅僅是使用，而且還是一種展示和享受，以體現家庭的品味和地位。除此之外，非常注重社會交際和社交禮儀也是當時中產階級生活方式的一大特點，他們會經常在家中舉辦宴會。因此，根據當時中產階級對于家政服務的不同分工和職責需要，機械學院和工人學院的課程涉獵范圍更加廣泛，主要包括閱讀、寫作、算術、歷史、語法、音樂、徒手畫和裝飾畫、裁剪、縫紉、廚藝、操練、家庭管理、病人救護、嬰幼兒保育以及家庭賬務等，其中家政職業課程所占的比例達到三分之二。授課教師為兼職且具有豐富經驗的大管家，他們不但向學生傳授各種家庭事務處理中的基礎知識和實際操作技能，也為學生提供與為英國中產階級服務的大管家接觸的寶貴機會。

由于機械學院和工人學院一少部分學生是來自中產階級家庭，因此學院也根據這個群體的不同社會背景和教育目的，開設了與之相適應的家政職業教育課程，即面向中產階級女性的“大家閨秀”課程。這些課程的學習對象主要是年輕女子，例如，1851年曼徹斯特學院的253名學生中，年齡不超過14歲的人達到162名。基本的文化課程主要有閱讀、寫作、語法、哲學、地理、歷史等，與家政職業教育相關的課程隨著時代的發展和社會的要求不斷發生變化，最初的家政課程包括音樂、彈鋼琴、繪畫、植物、服裝。在維多利亞時期，隨著文化藝術的蓬勃發展，上層人士注重高端精致的生活品質，因此正式宴會已成為一種注重社會禮儀的場合。于是，在1851年學院又開設了晨舞課程，重點在于教授女性有關中產階級的社交禮儀。19世紀60年代，身體訓練成為學院一門新設置的課程，能夠有助于學生身體素質的提高，而且被認為是提升女性健康生活質量的一種不可或缺的重要方式。盡管家政職業教育課程在不斷發生改變，但是核心課程內容和教育目的沒有發生變化，這些家政課程強化了女性特征。不僅教授基本的家庭管理技巧，注重提高家庭生活的舒適度，培養個人的品味和修養，為進入未來的家庭生活做好準備，而且通過接受教育，使學生提高了知識水平，擁有了繼續接受教育的機會，并獲得了向更高的社會層次流動的可能。

在這一時期，英國家政職業教育有了一定的發展，職業教育機構不斷增多，職業教育的層次也有所提高；同時，家政課程內容廣泛多樣。但是，家政職業教育具有鮮明的等級性，在一定程度上阻礙了普通家庭子女掌握更加全面的家政技能。盡管如此，家政職業教育改善了就業狀況，滿足了中產階級對于家政人才的大量需求，促進了英國社會經濟的發展。

（三）專業化的國家職業資格：英國家政教育的規范時期

英國工業革命促使社會經濟快速發展，城市化水平不斷提高，核心家庭結構形成，人們更加注重家庭生活質量和個性化的生活方式。因此，隨著人們對家政服務的要求逐漸增多，需求的層次也越來越多樣化，家務勞動和家庭事務管理的社會化成為社會發展的趨勢，家政服務行業在這一背景下作為新興行業應運而生并迅速發展起來，成為第三產業的重要組成部分。由于人們對家政服務的科學化和專業化要求不斷提高，家政職業教育也走向規范化發展階段，提高了家政人才的培養層次，并且建立了家政行業國家資格的技術人員證書制度。

首先，中等家政職業教育普遍發展。20世紀初，英國家政職業教育發展的措施之一，主要是開辦一系列處于普通教育體系之外的職業院校。一是初級技術學校。1901年，英國第一所初級技術學校——紹斯迪徹初級技術學校成立；1924年，倫敦開設家政學專業的初級技術學校有4所，其他地方的學校數量為9所；到1937年，英國初級技術學校得到了一定的發展，學生人數和學校數都顯著增加，其中英格蘭和威爾士地區的初級技術學校達到248所，在校生為30 457人。初級技術學校以13～16歲的青少年為教育對象，修業年限為2～3年，開設的家政學科面廣，可為學生提供進入家政行業必備的職業技能。二是初級商業學校。英國初級商業學校始建于1904年，其課程及專業設置主要集中在手工業服務和商業貿易，具有明顯的職業指向性和定向性，因此這類學校廣泛受到女性的歡迎。1913年，倫敦的初級商業學校共有26所，其中的6所初級商業學校的專業設置與家政服務行業相關，包括服裝設計與制作、理發、家政服務等。三是女子家政學校。英國女子家政學校的性質是一種更加專業化的商業職業技術學校，學校的名稱各不相同，諸如家庭經濟學校、家庭管理學校和家庭培訓學校等，盡管學校叫法不一，但是教學目的和教學內容基本一致，主要開設與家政服務緊密聯系的一系列職業教育課程，傳授有關烹飪、服飾、財務、育兒、護理、清潔等家政服務技能。到20世紀30年代，英國的女子家政學校達到14所，每年的畢業生人數約為600人。

其次，建立了家政業國家資格的技術人員證書制度。1921年，英國建立了具有國家性質的技術人員證書制度，凡是考試合格者均可授予國家文憑和國家證書，這被看作是家政服務從業者進入家政行業的專業資格憑證。國家資格的技術人員證書制度不僅提高了職業教育的地位，也促進了人力資源最大程度的開發和利用，提高了勞動者的職業素質。

英國在二戰前家政職業教育發展的每一個階段都與英國社會經濟發展狀況有著密切的聯系，無論是學校類型還是專業課程設置，較之前的階段都有了非常大的進步和發展，層級不同的家政職業教育機構開始出現并擴大，使得家政職業教育開始在自己的系統內部建立相互銜接和協調的體系。家政人才培養的層次不斷提升，課程種類多樣，教育內容逐漸多元化，突出技能課程的主導地位，強調理論與實踐的結合，并且有了專門化的技術人員評價制度，使英國的家政職業教育開始走向完善。第二次世界大戰破壞了英國的家政服務行業，隨著社會階層的差距縮小，傳統的“英式管家”慢慢淡出歷史舞臺。然而，在過去的半個多世紀，由于現代家庭結構和家庭生活標準要求的變化，“英式管家”的高品質服務和以雇主為本位的服務理念再次受到人們的歡迎和追逐，因此，英國的家政職業教育也在二戰后不斷改革，以期適應社會經濟的發展需求。

二、二戰前英國家政職業教育發展的成功經驗

（一）注重加強家政文化建設

從17世紀中期家政教育的萌芽到20世紀家政教育體系的形成，英國家政職業教育經歷了三百多年的風雨歷程，具有悠久的家政教育傳統，形成了獨具本土特色的家政文化。中產階級家庭的貴族式家庭生活方式為英國家政教育的發展提供了動力，也積淀了與眾不同的家政文化。家政服務作為一種職業得到了人們的廣泛認可和接受。英國政府通過電視、報紙、網絡等渠道大力宣傳家政教育，對優秀的家政服務企業、家庭服務社區進行表彰，樹立典范，加強家政服務企業的社會責任意識，使家政教育得到人們廣泛的認可和接受，積極構建了濃厚的家政文化建設環境。同時，職業院校在實施家政職業教育的過程中，非常重視學生職業文化素質的培養，積極營造濃厚的校園家政文化環境，學生可近距離直接地感受家政的魅力，從而形成專業化的服務意識，構建與之相適應的家政職業文化，使其成為英國家政文化不可或缺的一部分，這是英國政府加強家政文化建設的主要方式。而且，家政服務企業也積極構建自身的企業文化，努力打造家政服務的品牌，樹立企業的威信和良好形象。

（二）提供適應不同群體需要的課程

進入20世紀以來，科學技術的快迅發展必然帶來經濟全球化的浪潮，使英國產業結構和經濟結構發生較大的改變，進而從業崗位也呈現出多樣化的發展態勢，家政服務產業成為新興行業，家政人才成為英國社會經濟發展的客觀需求。而且，伴隨著社會經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，對家庭生活的質量和品味要求越來越高，不斷追求家庭生活幸福指數。同時，家庭生活功能的日趨多樣性，需要營造和構建良好的家庭生活環境，處理復雜的人際關系日益重要。面對這一社會現實，英國家政職業教育的課程根據時代的發展和不同客戶群體的需要適時地做出了調整和更新，以滿足社會經濟發展的需要。19世紀末期，家政職業教育主要是與家庭生活的基本知識和技術技能有關的教育內容和職業訓練，其目的是指導家庭生活有序進行。到20世紀50年代，英國家政職業教育在第二次世界大戰十年后重獲新生，家政職業教育得到了長足發展，而且家政職業教育事業與家政服務產業擁有了巨大的發展規模。由于經濟發展、社會問題的層出不窮、家庭內外關系的變化，傳統的家政職業教育已經不能更好地指導實踐并優化人類的家庭生活。英國現代家政職業教育開始從人類生命的完整性和整體性發展的角度和需求進一步研究家庭生活，并開發出與時代需求緊密結合的家政職業教育課程。

（三）堅持能力本位的理念和評價標準

英國家政職業教育成為世界家政服務典范的重要原因之一是在人才培養和評價過程中注重以能力為本位，以家政人才的職業能力提升為第一要務。因此，在家政人才培養過程中，英國和雇主企業都要求學生在學習培訓過程中掌握必備的基礎理論知識、家政技能和可遷移能力，而且整個教育過程和評價標準始終以學生的能力為目標和考核指標。英國家政職業教育在實施過程中，以能力標準為依據，將家政企業的要求轉化成課程，再通過“能力本位”課程培養家政人才，然后通過能力認可的考核制度進行評估，最終達到提升能力的目的。英國家政職業教育這一整套嚴格的制度使英國家政人才的勞動力市場進入良性發展的軌道。

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（責任編輯：王恒）

Historical Development and Successful Experience of Home Econom ics Vocational Education in Britain before theW orld war II

CHEN Qi,LIYan-ping
（ShaanxiNormal University,Xi’an Shaanxi710062,China）

As one kind of education type,home economics vocational education is to cultivate professional home economics talent, which is close to social economy development and people’s family life.As one part of vocational education in Britain,home economics vocational education has contributed a lot of valuable experience.This paper overviews historical development of home economics vocational education in Britain before the World War II,and then summarizes the successful experience of home economics vocational education in Britain.

Britain；home economics vocational education；historical development；experience

G719

A

1672-5727（2016）11-0092-05

陳琪（1989—），女，陜西師范大學教育學院2016級博士研究生，研究方向為比較教育、職業技術教育。

國家社會科學基金“十二五”規劃2012年度教育部一般課題“面向農村的職業教育定位與功能定向——基于陜西縣域農村職業教育發展模式的反思”（項目編號：BJA120083）