從地域環境對蒙古族地區餐飲空間進行解析

顧艷秋

摘 要 呼倫貝爾草原獨具特色的風土人情，珍貴的歷史文物古跡，回味無窮的地方風味，為美麗富饒的呼倫貝爾增添了獨特的魅力。對這里地域環境的解構分析能夠讓我們更清晰的看到蒙古族傳統設計的深層理念。本文從中心區面狀分布和美食街帶狀分布入手進行分析，又從旅游景點的依托和圍繞生活區的不規則分布角度進行了研究，得到了幾點結論。

【關鍵詞】地域環境；蒙古族地區；餐飲空間

呼倫貝爾境內生活著漢、蒙古、回、滿、朝鮮、達斡爾、俄羅斯、白、黎、錫伯、維吾爾、壯、鄂溫克、鄂侖春等32個少數民族，國家確定的22個人口在10萬以下的少數民族，內蒙古自治區只有鄂溫克、鄂倫春和俄羅斯3個民族，全部聚居在呼倫貝爾市的8個旗市33個鄉鎮，共計106個行政村。隨著旅游業的發展呼倫貝爾地區的民族風情成為了重要的吸引旅游者的元素，而民族餐飲更是不可或缺的一部分，蒙古族餐飲也隨之發生了多元的變化，不僅從制作方式、口味、就餐形式都有很大變化，其中承載餐飲文化的室內空間也發生著多元的變化 。呼倫貝爾草原是世界四大草原之一，被稱為世界上最好的草原。這里是中國北方少數民族和游牧民族的發祥地之一，是多民族聚居區。獨具特色的風土人情，珍貴的歷史文物古跡，回味無窮的地方風味，為美麗富饒的呼倫貝爾增添了獨特的魅力。

1 中心區的面狀分布

經濟中心區域是人流集中、消費頻繁消費層次較高的區域，很多高檔酒店都會選擇建立在這樣的區域內。以呼倫貝爾市為例，河西商業區就是這樣的區域，這些區域集中了大量的商場、酒店、辦公樓，所以外出購物休閑人員、來往的旅行者（包括周末舉家外出休閑）、約會的情侶等人群都會集中出現在這一區域。人流量的大量集中則使得這些區域用餐需求較集中。所以，這一區域集中了大量餐飲空間，例如，友誼國際酒店、華融假日酒店、德勝酒店、佳元火鍋、綠草原火鍋城、菌香園健康主題火鍋、回民餃子館等。這一區域集中的大多是高檔酒店，但民族特色餐飲空間不多，大多數以現代的簡約、時尚的風格為主，即使是火鍋等民族餐飲，他的室內空間設計也是以現代的、偏重簡歐風格為主。

2 美食街的帶狀分布

美食街的形式并不新鮮，很多時候是有規劃的進行設計安排，多數與商業街結合，形成購物、餐飲一條龍的形式。以呼倫貝爾市為例的步行街上有部分餐飲，但由于步行街規模較小，餐飲也僅局限于一些小型的快餐形式。但在一些特殊的區域卻自覺的形成了美食街，例如清真寺附近的回民餐廳集中，形成了極具特色的清真風格餐飲街。又比如三中附近的阿榮路上，依托學校及密集的住宅區形成了一條餐飲街，其中有中、低檔的餐廳不等，例如，張府私房菜館、百味鮮火鍋城、牧馬人蒙古餐廳等。另外也有蒙古特色餐飲的集中美食街，例如河東龍鳳新天地的莫爾道嘎街上集中了多家蒙古族特色餐飲，其中巴彥蒙古族部落、諾敏塔拉蒙古族餐廳都是極具蒙古族特色的餐飲連鎖企業，整體的設計定位也集中的反映蒙古族文化特色。

3 依托旅游景點的點狀分布

作為旅游城市呼倫貝爾地區的旅游景點眾多，其中旅游景點的餐飲服務是必不可少的。所以依托旅游景點形成的餐飲空間也在呼倫貝爾地區占有重要的地位。例如離市區較近的金帳汗蒙古部落，是呼倫貝爾唯一以游牧部落為景觀的旅游景點，位于呼倫貝爾草原“中國第一曲水”的莫爾格勒河畔，這里是中外馳名的天然牧場，中國歷史上許多北方旅游牧民族都曾在這里游牧，繁衍生息。景區占地面積100萬平方米。服務區以蒙古民族特色古樸典雅獨特風格的282平方米的磚木結構的蒙古包為主，周圍環繞坐落成吉思汗金帳、鄂倫春撮羅子、七星帳蒙古包群和達斡爾山莊，還有400多平方米的民族文化多功能涼廳和600平方米多功能觀賞博克擂臺、民族歌舞篝火晚會場等。可同時接待1000余人就餐，100余人住宿；可舉辦大型民族體育賽會和大、中、小型歌舞表演、篝火狂歡晚會等娛樂活動。設有馬隊迎賓、套馬表演、馴馬表演、馬群瞬間攝影、祭敖包、蒙古族博克表演、鄂倫春、鄂溫克、達斡爾三少民族民情演示、訪牧戶體驗生活、騎馬、騎駱駝攝影、騎馬觀光、乘勒勒車、米日桿車觀光、篝火狂歡晚會、民族歌舞表演、射箭、打彈弓、飛鏢等活動項目。

另外，與俄羅斯交接的蒙兀室韋、恩和等是俄羅斯村落式的旅游聚集地，濃郁的俄羅斯建筑、飲食，包括到處都有俄羅斯后裔的面孔，仿佛置身異國他鄉。這樣的依托旅游景點的點狀分布的餐飲形式在呼倫貝爾地區非常多，而且特色鮮明。

4 圍繞生活區的不規則分布

由于呼倫貝爾地區城市面積并不大，所以很多餐飲企業會選取交通便利、面積較大、租金相對合適的地方作為選址地點，就出現了一些不規則的分布。例如呼倫貝爾市賓館、呼倫貝爾區賓館，兩家賓館都是成立較早的企業，并且位置相對固定，針對這幾年的旅游需求，兩家賓館都修建了蒙古包來擴展就餐空間及增加民族特色，豪華的裝飾、大體量的蒙古包、正宗的蒙古族飲食是他們的特色。另外還有草原琪琪格、草原如家、臺北火鍋城、藍莓小鎮等極具特色的餐飲企業都散布在呼倫貝爾市的各個角落，餐廳定位以中、高檔消費為主，室內環境優雅、裝飾風格統一是呼倫貝爾地區餐飲行業不可或缺的組成部分。

參考文獻

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作者單位

呼倫貝爾學院 內蒙古自治區呼倫貝爾市 021000