慕課對高職食品營養學教學改革的影響

丁寅寅 張德欣 劉艷芳

【摘要】慕課（MOOC）是以網絡教學為基礎的大規模在線開放教程，憑借其優異的資源，方便的學習方式和友好的互動模式在全球范圍掀起熱潮，對當前的教育模式帶來影響。本文以食品營養學教學為角度，探討慕課在高職院校中對教學改革的影響。

【關鍵詞】慕課 高職 食品營養學

【基金項目】2012年安徽省教學研究項目“逆向歸納法構建高職食品專業課程體系的研究與實踐”，批準號 2012jyxm660。2013年阜陽職業技術學院校級項目“教學團隊建設-食品營養與檢測專業教學團隊”，批準號 2013JXTD02。

【中圖分類號】TS201.4-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）36-0039-02

高職院校一直面臨著教學模式與教學方法的改革，隨著近年來互聯網技術的發展，大數據、云計算等技術的出現，互聯網對于生活，學習乃至教育產生了沖擊。我國傳統課堂教學模式是以教師為主導的，通過講解教材的專業知識，強調“教”為主的“填鴨式教學”，無法使學生積極主動的參與進來，發揮學生本身具有的主體作用。MOOC作為新型教學模式，以網絡為平臺，打破地域性差異，將教育資源傳播到世界上所有互聯網能夠普及的地區，在全球范圍內掀起新型教學習模式改革的熱潮。MOOC憑借其優勢對我國教學改革產生了影響，如何實現將教學的主體從教師轉向學生，以學生為主實現翻轉課堂式教學；如何從教學內容方法乃至教學管理著手進行改革，適應新一代大學生的學習特點，提高高職學生的學習素質與職業能力水平，是高職教學面臨和解決的問題。

一、慕課教學的發展和特點

慕課是大規模在線開放式教程，技術上可實現無限量容納學生學習，學習網絡遍布全球，包括美國常春藤在內的的世界名校提供優質教學資源，運用出色的互聯網技術，實現了學生交互性學習。慕課作為新型學習方式具有以下特點：

第一，學生范圍廣，資源優勢明顯。理論上來說，只要有網絡，會一種語言，特別是英語就可以學習平臺提供的免費教學資源。世界有名的慕課平臺主要有三個，Coursera，Udacity和edX，其中Coursera資源最多，edx課程含金量最多。目前三大教學平臺除了提供免費資源以外，還面向社會人士和需要接受繼續教育的人員，并且整合部分課程，形成”微專業“體系，并發放證書。

第二，課程內容短，學生交互性強。慕課的教學視頻以十幾分鐘為宜，一個專題為6-10個視頻不等，學生可在電腦，平板或是手機這種移動通訊設備上進行隨時隨地進行觀看，做作業或參加測試等，方便學生自主安排時間，并擴大知識面。

第三，可選擇內容多，學生主動式學習： 在傳統的教學課程當中，學生往往只能學習學校安排好的專業課程，通過慕課的學習，學生能選擇的課程種類較多，學習時間自由，學習方式自主，是一種主動性學習方式。

二、慕課對于食品營養學的教學模式的影響

高職學生有自身的學習特點，教師在教學過程中不同于大學本科，理論知識不需要多么深化抽象。“食品營養學”這門課不同于其它課程，對儀器設備實驗室等要求不高，相反更需要關注的是學生解決實際問題的能力，比如分辨生活中的營養學相關謠言，做社區營養學調查并會統計與整合結果，如何設計營養食譜與配餐等等。

使用慕課能夠使得教學方式得到改變，比如學生可以從網絡提供的教學資源中著重學習課上的難點或是自己最需要掌握的部分。食譜設計與分析中會有很多設計計算的東西，這些是某些高職學生比較薄弱的地方，通過反復播放視頻與學習，可以避免教師在課堂上無謂的重復；教師可以遠程布置作業，進行網絡答疑，并且通過對作業的分析，方便教師對學生學習效果進行掌握。這種課上學習，課下督促的方式能夠提高學習效率，收到良好的教學效果。

三、結合高職學生的特點進行改革

首先，重視課程內容的設置。通過國內外課程對比發現，國外的課程體系十分先進，不會單一依據某本教材，任課教師對于課程的掌握自有一套邏輯體系，往往是一周一個專題，配有相關的閱讀材料，課后習題等；我國的課程，主要是依賴教材，課程內容設置單一，降解枯燥，照本宣科，并且，國內的教材更新往往跟不上知識發展的變化，和新舊交替，教師在備課過程中往往受陳舊知識的制約。因此，在慕課興起的同時，教師要借鑒國外先進的教學理念，嘗試對課程內容的設置進行變革，以適應日新月異的變化。

其次，認真準備課程。新型的網絡教學對于教師的備課和課堂教學水平要求更高，做好慕課要認真做到以下幾點：（1）慕課內容的選擇要適宜。高職學生的學習傾向性很高，對于自己認為有意思的東西會很積極，對于理論知識等不感興趣。因此，教師們要認真考慮慕課的內容，結合實踐過程，增強學生學習的主動性，以學生為出發點，進行換位思考學生需要學習的課程內容，合適的課程形式。將課堂上的一些重難點深入淺出的講述，提高學生的理解能力。（2）慕課視頻的形式多樣。慕課主要以視頻為主體，一定要重視視頻的制作。視頻的形式可以采用傳統的教學課件講述的形式，可將教學情境直接錄播放松，也可以采用新穎的方式，如美術功底好的教師可以手繪簡單圖畫，或是搜集網絡上豐富的形象化的flash動漫等等。（3）慕課的時間控制得當。一般來講，一個視頻的長度不要超過20分鐘，以10分鐘為宜。針對高職學生的學習規律和特點，教學視頻的內容宜簡短明了，視頻的內容是教學的核心內容，抓住學生的注意力，吸引學生的目光，達到教學的效果。

最后，做好課下監督工作。慕課教學的自由性很大，隨著移動設備諸如平板手機的普及，網絡教學平臺足以在任何設備上進行。學生學習方面性高，但也容易被移動設備的娛樂性所吸引。往往還未完成本周教學視頻的觀看，就已經進行諸如看電影等娛樂活動。如何促使學生將移動設備作為學習而不是娛樂工作，是教師面對的一個重要問題，教師做好課下監督工作，有效引導與鼓勵同學進行慕課的學習。

四、結語

隨著網絡教學平臺的發展，慕課教學形式在高職的教學改革中仍將產生深遠的影響。教師在積累傳統教學經驗的基礎上，積極學習新型課程模式，在實踐過程中，逐漸探索出新型的教學思路教學方法。國產的慕課資源無論是內容還是形式都需要進一步的提高和多樣化。通過教學方式的改革，結合高職院校學生的學習特點，對食品專業課程進行有的放矢的創新，在促進教師主動提高自身專業能力的同時，提高學生的學子能力和職業素質。

參考文獻：

[1]劉艷.MOOC趨勢下高職院校教學改革研究.科教文匯（上旬刊）.2015（10）：81-82.

[2]曲大為，張鵬.慕課與高等學校教學改革研究.現代教育科學.2015（09）：119-122+170.