我國甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

任健+鄭喜群+杜國軍+孟凡龍+趙麗影

摘要：本世紀初，隨著大型產業(yè)集團進入甜菜制糖行業(yè)，我國甜菜制糖行業(yè)又迎來了新的發(fā)展機遇，然而，由于甜菜制糖企業(yè)多年的不景氣，專業(yè)技術人員紛紛流失或轉行，致使現(xiàn)有企業(yè)專業(yè)技術人才嚴重匱乏。近年來，我們通過甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐，有效緩解了人才短缺的局面。

關鍵詞：甜菜制糖；人才培養(yǎng)模式；研究；實踐

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）15-0263-02

食糖是人民生活的必需品，也是食品工業(yè)的基礎原料，生產食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。而甜菜制糖是以甜菜為原料，經除雜、清洗、切絲、提汁、清凈、蒸發(fā)、結晶和分蜜等工序制成白砂糖、綿白糖等蔗糖產品的過程。我國的甜菜糖生產企業(yè)主要在黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省區(qū)，其中黑龍江、新疆、內蒙古三個省區(qū)甜菜糖產量約占全國甜菜糖總產量的95%。我國甜菜制糖工業(yè)在新中國成立后前三十年的時間里得到了長足發(fā)展，進入20世紀90年代，中國制糖工業(yè)特別是甜菜制糖企業(yè)逐漸走向衰落，導致一些專業(yè)技術人員紛紛流失或轉行。高等學校制糖工程專業(yè)停止了招生，致使現(xiàn)在的甜菜制糖企業(yè)專業(yè)技術人才嚴重短缺，針對這種嚴峻狀況，近幾年，我們對甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)進行了研究與實踐。

一、我國甜菜制糖工業(yè)發(fā)展歷程與人才培養(yǎng)狀況

我國甜菜制糖行業(yè)的發(fā)展經歷了四個階段：初創(chuàng)時期、擴張時期、改革調整時期、資源優(yōu)化時期，甜菜制糖工業(yè)的發(fā)展可以說幾經起伏。進入20世紀80年代，甜菜制糖工業(yè)已發(fā)展成為黑龍江、吉林、內蒙古、新疆、甘肅、寧夏等省、自治區(qū)的財政支柱產業(yè)，這一時期成為我國甜菜制糖行業(yè)最輝煌時期。當時在技術人才培養(yǎng)方面，除齊齊哈爾輕工學院（齊齊哈爾大學前身）、大連輕工學院（大連工業(yè)大學前身）、無錫輕工學院（江南大學前身）培養(yǎng)甜菜制糖工程本科畢業(yè)生外，還有黑龍江、內蒙古等省區(qū)的食品工業(yè)學校培養(yǎng)的中專、技工畢業(yè)生充實著甜菜制糖行業(yè)。當時的甜菜制糖工業(yè)可以說是事業(yè)紅火，人才濟濟，技術力量雄厚。時至20世紀90年代后期，隨著農產品價格上漲，甜菜收購價格一路飆升，食糖生產成本一升再升；而國內食糖市場價格又持續(xù)處于低谷，甜菜制糖企業(yè)相繼出現(xiàn)巨額虧損。對此，各省、自治區(qū)陸續(xù)對這些虧損的大中型企業(yè)實行了下放地方，優(yōu)勢企業(yè)保留，劣勢企業(yè)停產、破產等調整措施。與此同時，企業(yè)內的中、高級技術人員開始流向地方和其他行業(yè)，企業(yè)內的高級技術工人陸續(xù)流向沿海的原糖加工企業(yè)。面對甜菜制糖行業(yè)的低迷，各大、中專院校陸續(xù)停止了甜菜制糖工程專業(yè)的招生。由于保留的企業(yè)和地方的財力有限，甜菜制糖行業(yè)進入了低谷，甜菜食糖年度總產由高峰期的170萬噸下降至不足70萬噸。本世紀初，大型產業(yè)集團（英糖博天集團、洋浦南華集團、中糧集團等）開始進入甜菜制糖行業(yè)，對33家生產或停產糖廠進行了優(yōu)化重組，算上自主經營的14家糖廠，最高峰時甜菜制糖廠恢復到了47家，使甜菜食糖生產總量恢復到了100萬噸/年以上，這個號稱甜蜜事業(yè)的產業(yè)重煥光彩。

二、我國甜菜制糖行業(yè)急待解決的問題與技術力量狀況

目前，我國甜菜制糖行業(yè)存在的主要問題有：甜菜品種繁育和推廣進展緩慢、甜菜收購方法不科學；生產技術水平存在差距，導致生產成本難下降；不能適應市場的變化，難以抵御國內食糖價格波動；行業(yè)創(chuàng)新后勁不足等。隨著大型產業(yè)集團對我國甜菜制糖企業(yè)的注資整合，提高甜菜單產，提高甜菜含糖，消化吸收引進的新技術、新裝備，注入新生技術力量，將生產水平提升到世界同行業(yè)先進水平，已成為企業(yè)急待解決的問題。然而甜菜制糖工程是一個技術性很強的學科專業(yè)。甜菜制糖工廠設備復雜、單元操作多，甜菜加工技術的提升與創(chuàng)新、甜菜加工廢水灌溉資源化利用、甜菜加工廢熱廢氣循環(huán)利用研究等課題亟待制糖工程專業(yè)人才去解決。而企業(yè)現(xiàn)有技術力量狀態(tài)是技術工人老齡化（平均年齡在40～45歲），無接替梯隊；專業(yè)技術人才不僅奇缺，而且知識老化，維持正常生產都很困難，根本無力解決上述問題。制糖工程專業(yè)技術人員的匱乏已經影響了企業(yè)的有效運行并制約了企業(yè)未來的發(fā)展，矛盾日益突出。為滿足企業(yè)對專業(yè)技術人才的需求，我院應英糖博天、洋浦南華等大型產業(yè)集團的需求，于2011年對食品科學與工程專業(yè)的學生在專業(yè)選項時增設甜菜制糖工程方向，并圍繞甜菜制糖工程專業(yè)人才培養(yǎng)進行了研究與實踐。

三、我國甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究與實踐

甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)模式的研究，以滿足企業(yè)需求為基點，以國內外現(xiàn)行生產工藝過程原理，控制參數(shù)設定及其影響因素，技術裝備結構、原理及其工藝計算為主要教學內容，以全面掌握專業(yè)知識，具備一定的生產操作水平、生產組織能力、解決生產技術難題能力、承擔技術改造與設備更新設計計算能力為目的，建立新型培養(yǎng)模式。

1.制糖工程四年制本科人才培養(yǎng)模式的研究。齊齊哈爾大學從2011年開始恢復制糖工程專業(yè)招生。我們根據博天糖業(yè)、南華集團的需求，廣泛聽取兩大糖業(yè)集團意見，制定新的人才培養(yǎng)方案，充分利用企業(yè)提供的實踐機會和實踐場所，切實提高學生的實踐能力與工程能力，探索制糖工程高級技術人才培養(yǎng)的新思路與新模式。①師資質量是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的基本保障。我院對甜菜制糖工程方面的人才培養(yǎng)有著豐富的教學經驗和過硬的教師團隊，近些年雖改任其他教學工作，但對甜菜制糖工程技術方面的研究從未間斷，不斷有新突破。為盡快培養(yǎng)出一批優(yōu)秀的甜菜制糖技術人才，充實到甜菜制糖行業(yè)中，并在生產技術管理與工程設計上發(fā)揮作用，我院將具有豐富生產技術管理與教學經驗的教師抽調回來，組成專業(yè)團隊，確保師資質量。②教學內容的先進性與全面性是培養(yǎng)優(yōu)秀人才的根本。教學內容是否具有先進性與全面性不僅關系到學生所學知識是否全面、是否與行業(yè)接軌，而且直接影響到學生今后的發(fā)展和企業(yè)的技術進步。針對甜菜制糖工程方面的現(xiàn)有教材存在知識老化問題，對教材進行知識更新。采取走出去、帶回來的方式，對國內外近年來采用的新工藝、新裝備安排專人進行知識摸底調查，將解讀到的知識充入教材中。在此基礎上將生產日常管理要點、生產流程設置與調整、工藝規(guī)程制定與調整、常見生產事故分析以及生產應急預案處理等內容匯入教學內容，以提升學生的生產技術管理水平與解決生產實際問題的能力。③建立優(yōu)化的教學模式提高在校學生專業(yè)技術水平。如何讓學生對所學的專業(yè)理論理解透徹，對行業(yè)在用設備的結構、原理、工藝管理融會貫通，將所學知識自如運用于生產實踐當中，提升他們的專業(yè)技術水平與技術管理工作能力，是我們培養(yǎng)專業(yè)人才的宗旨。采用何種教學模式實現(xiàn)這一宗旨是我們教育工作者需要研究與探索的重要課題。在甜菜制糖行業(yè)人才培養(yǎng)方面，針對甜菜制糖具有工序繁多、機械化與自控程度高以及涉及知識面廣泛的特點，我們吸取國內外的先進教學經驗，徹底改變了傳統(tǒng)的教學模式。創(chuàng)建了“感性認識—理論授課—強化應用—理論授課—強化應用—生產實習—管理技能提升—工程設計水平提升”的教學模式，將學生培養(yǎng)成行業(yè)急需的可用之才。感性認識對專業(yè)理論學習的重要性在于理論與生產實踐能夠密切地聯(lián)系在一起，提升想象能力與理解能力。在講授專業(yè)課之前，讓學生深入企業(yè)生產現(xiàn)場，觀察甜菜制糖生產的全過程，對生產流程、加工方法、設備類型及運行狀態(tài)形成一個初步印象。將各生產環(huán)節(jié)的工藝原理、設備工作原理與所學的基礎知識連接起來，提高學生對專業(yè)課學習的主動性與理解能力，為專業(yè)課學習奠定感性認識基礎。將甜菜制糖工程理論課分成專業(yè)基礎理論與單元工程理論進行講授，形成專業(yè)知識漸進增長態(tài)勢。在各單元工程理論講授之間插入強化應用，重點傳授理論知識在生產實踐中的運用。在強化應用過程中首先設定管理對象和管理目標，對單元工程裝備設計、單元生產流程設計、單元工藝參數(shù)設定與調整、單元工藝規(guī)程制定與修訂、單元生產管理要點、單元生產效果影響因素分析以及常見生產問題處理等逐一進行講解。形成理論學習—實踐應用—理論再學習—再實踐應用這樣一個理論與實踐密切相連的教學過程。甜菜制糖行業(yè)急需人才的培養(yǎng)，重點在于他們在生產運營中的價值，生產實習是專業(yè)人才培養(yǎng)過程必不可少的重要環(huán)節(jié)。通過生產實習，檢驗所掌握的知識與生產實踐存在的差距，明確擬補點，進一步將所學到的理論知識與應用知識同生產實踐有機地聯(lián)系在一起。通過對學生進行系統(tǒng)的“感性認識—理論授課—強化應用—理論授課—強化應用—生產實習”培養(yǎng)后，在提升管理技能方面，通過講授生產運營管理知識。使學生掌握從開機生產準備，到開機生產方案制定、生產運營過程技術管理，至停機預案制定等甜菜制糖生產全過程的管理技能。在工程設計水平提升方面，以單元設計為基礎，系統(tǒng)進行甜菜糖廠設計基礎知識教育，從整體上將學生的工程設計能力提升到能夠獨立完成設計任務的水平。

2.校企合作搭建梯度培養(yǎng)體系。對企業(yè)生產骨干和現(xiàn)有技術人員進行短期、中期、長期系統(tǒng)培訓。培訓重點放在知識更新、提升生產管理水平與解決生產實際問題上。制糖企業(yè)生產有其特殊性，一般是生產半年，半年停產檢修，在制糖企業(yè)檢修或放假期間，針對工廠的管理人員、專業(yè)技術人員、操作工人等開辦不同層面的培訓班，徹底解決甜菜制糖行業(yè)現(xiàn)有人員專業(yè)知識老化和技術人才急缺難題。

通過建立上述的人才培養(yǎng)模式，不但培養(yǎng)出的學生能夠做到學以致用，勝任企業(yè)的技術管理工作，對企業(yè)的發(fā)展起到積極的推動作用，而且企業(yè)現(xiàn)有技術人員的技術水平也得到了提高，有效緩解了企業(yè)對技術人才的需求。

參考文獻：

[1]鄭喜群，劉曉蘭.新形勢下我國甜菜制糖業(yè)走出困境的思考[J].食品科學技術學報，2013，31（6）：1-5.

[2]張美娜，鄭喜群，劉曉蘭，等.甜菜汁運動飲料的研制[J].現(xiàn)代食品科技，2012，（8）：1031-1034，1079.endprint