《食品化學(xué)與分析》實驗教學(xué)改革的新探索

陳曉華 李建周 王芳宇 李玉中 彭芳剛

摘要：實驗教學(xué)是食品化學(xué)與分析教學(xué)的重要組成部分，實驗教學(xué)改革的目的是培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力。本文以介紹優(yōu)化實驗教學(xué)體系與內(nèi)容、改革實驗教學(xué)方法與手段、加強(qiáng)實驗室建設(shè)和管理、實驗考核方式的創(chuàng)新等為手段，實現(xiàn)了學(xué)生創(chuàng)新能力與創(chuàng)新意識的提高。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)與分析;實驗教學(xué);改革

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）24-0255-02

《食品化學(xué)與分析》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課程，是一門應(yīng)用性和實踐性很強(qiáng)的學(xué)科。它是多學(xué)科相互滲透的學(xué)科，與化學(xué)和分子生物學(xué)等學(xué)科有著密切而廣泛的聯(lián)系，具有顯著的多源性、交叉性及綜合性的特點[1]。其教學(xué)分為兩個部分：理論教學(xué)和實踐教學(xué)。理論教學(xué)主要是傳授系統(tǒng)理論，偏重知識的傳授;實踐教學(xué)則是讓學(xué)生直接參與（或模擬）具體的實踐活動，著重提高學(xué)生的動手能力與創(chuàng)新意識，更偏重技能的培養(yǎng)，兩者相輔相成，辯證統(tǒng)一。

實驗教學(xué)是促進(jìn)學(xué)生深化理解專業(yè)理論知識、掌握操作技能、鍛煉學(xué)生運用知識解決問題的能力及培養(yǎng)學(xué)生主動思考、大膽創(chuàng)新的主要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，也是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)、突出專業(yè)特色、不斷完善和構(gòu)建新型人才培養(yǎng)模式的重要體現(xiàn)與組成部分，是建立健全高等教育創(chuàng)新體系的重要內(nèi)容[2]。實驗教學(xué)在培養(yǎng)創(chuàng)新型人才方面具有其他教學(xué)方式不可取代的重要地位和作用[3]，系統(tǒng)扎實的實驗教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生獨立思考和創(chuàng)新的意識，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息的能力、分析和解決問題的能力及團(tuán)結(jié)協(xié)作的能力，使學(xué)生樹立牢固的實踐觀念，養(yǎng)成科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S習(xí)慣和求真務(wù)實的工作作風(fēng)。但目前高等學(xué)校實驗教學(xué)還存在很多問題，如實驗內(nèi)容簡單孤立、教學(xué)方法陳舊、學(xué)生主動性差、實驗教學(xué)考核不嚴(yán)等[4]，因此，改革實驗教學(xué)，注重學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)也就成了促進(jìn)教學(xué)水平提升、保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的切入點之一。筆者多年來一直從事食品化學(xué)與分析的教學(xué)，下面結(jié)合自己的實驗教學(xué)改革實踐，談?wù)剬嶒灲虒W(xué)改革的一些思考。

一、優(yōu)化實驗教學(xué)體系與內(nèi)容

為搭建有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實踐能力的平臺，我們修訂了人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化實驗課程體系，提高學(xué)生綜合素質(zhì)和社會競爭力。

修訂后，食品化學(xué)與分析實驗教學(xué)共36個課時，1.5學(xué)分。實驗大綱設(shè)置了四個層次的實驗內(nèi)容，即驗證性實驗、設(shè)計性實驗、綜合性實驗、創(chuàng)新型實驗。驗證性實驗主要用于驗證已經(jīng)學(xué)習(xí)過的理論知識;設(shè)計性實驗是給定實驗?zāi)康囊螅蓪W(xué)生自行設(shè)計實驗方案;綜合性實驗以經(jīng)典實驗為基礎(chǔ)，設(shè)計與各學(xué)科間交叉、滲透較強(qiáng)的實驗，重點提高學(xué)生的動手能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力及幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新性思維;創(chuàng)新性實驗要求學(xué)生綜合運用實驗技術(shù)和原理，自行設(shè)計實驗，獨立完成。

這種模式極大地調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，增加了學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)了創(chuàng)新能力、動手能力及對知識的綜合運用能力。實踐證明，這一改革實現(xiàn)了從驗證性實驗向綜合性、設(shè)計性實驗的轉(zhuǎn)變，優(yōu)化了教學(xué)資源，提高了教學(xué)效率，這是提高實驗教學(xué)質(zhì)量行之有效的途徑。

二、改革實驗教學(xué)方法與手段

根據(jù)《食品化學(xué)與分析》課程特點，圍繞創(chuàng)新人才培養(yǎng)，我們建立了“以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)”的啟發(fā)式、多樣化的教學(xué)方法，采用多種實驗教學(xué)手段，形成了“自主式、合作式、研究式”的學(xué)習(xí)方式，促進(jìn)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力的提高。

（一）實驗教學(xué)方法

1.加強(qiáng)實驗基本技能的訓(xùn)練。實驗技能訓(xùn)練由簡到繁、由單元到綜合安排在基本實驗技能訓(xùn)練、綜合性實驗技能訓(xùn)練和研究性實驗訓(xùn)練各環(huán)節(jié)中，形成螺旋上升式的技能訓(xùn)練體系。

2.改變傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式，把主動權(quán)交給學(xué)生，如實驗前讓學(xué)生自行查閱資料、完成詳細(xì)的設(shè)計實驗方案及計劃（包括工藝流程、實驗步驟、數(shù)據(jù)處理和分析報告）等一系列實驗前期準(zhǔn)備工作[5]。教學(xué)模式從跟班教學(xué)逐步過渡到選擇和開放，建立各階段實驗教學(xué)的明確目標(biāo)和要求。通過實驗的逐步開放，使學(xué)生適應(yīng)大學(xué)學(xué)習(xí)，學(xué)會從自我管理過渡到自主選擇和學(xué)習(xí)。

（二）實驗教學(xué)手段

采用多媒體和網(wǎng)絡(luò)化實驗教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

1.多媒體實驗教學(xué)。多媒體教學(xué)具有形象生動、圖文聲像并茂、交互性強(qiáng)等優(yōu)點，合理運用多媒體教學(xué)是推動教學(xué)改革的有效方式[6]。在實驗教學(xué)中，多媒體技術(shù)不僅能夠使抽象的教學(xué)內(nèi)容更加形象化、具體化，而且能拓寬學(xué)生的知識廣度，更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。在多媒體實驗教學(xué)中，對重難點問題采用放慢演示速度、播放演示動畫等方式，可強(qiáng)化學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。

2.網(wǎng)絡(luò)化實驗教學(xué)。實驗教學(xué)網(wǎng)絡(luò)資源主要包括實驗體系、教學(xué)大綱、實驗內(nèi)容、實驗方法與手段、電子教案、實驗教材等內(nèi)容，利用現(xiàn)代信息技術(shù)，實現(xiàn)了網(wǎng)上教學(xué)輔助和答疑。學(xué)生可以在網(wǎng)上進(jìn)行實驗項目的預(yù)約，根據(jù)自己的時間安排，自主選擇實驗項目和實驗時間。教師通過網(wǎng)絡(luò)，隨時掌握實驗教學(xué)的動態(tài)，并進(jìn)行實驗的準(zhǔn)備工作。

三、加強(qiáng)實驗室建設(shè)和管理

“工欲善其事，必先利其器”。目前國內(nèi)高校實驗教學(xué)的主要場所是實驗室，完善的基礎(chǔ)設(shè)施是實驗教學(xué)順利開展的前提條件，因此必須加大高校基礎(chǔ)實驗室的建設(shè)力度，整合校內(nèi)校外資源，盡可能為實驗教學(xué)提供有利條件。當(dāng)然，實驗設(shè)備的配置也應(yīng)該避免這樣的誤區(qū)，即實驗設(shè)備越精細(xì)越方便就越好。單單從產(chǎn)品使用的角度來講，固然是操作越方便、性能越先進(jìn)越好，但實驗教學(xué)還有針對學(xué)生的“人”的因素在里面，學(xué)生不僅要學(xué)會使用儀器設(shè)備，更應(yīng)該學(xué)會和加強(qiáng)自身的動手能力，而這才是實驗教學(xué)的根本目的。因此，對于實驗室儀器設(shè)備的配置，不能一味求新求快，而應(yīng)該根據(jù)實驗的目的科學(xué)選購。

實驗教學(xué)隊伍是高校實驗教學(xué)改革的主力軍，為促進(jìn)實驗教學(xué)改革，提高實驗教學(xué)質(zhì)量和科研水平，我們通過加強(qiáng)實驗教學(xué)骨干教師隊伍建設(shè)，培養(yǎng)和造就學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)術(shù)骨干;加強(qiáng)青年實驗教師隊伍建設(shè)，選拔優(yōu)秀中青年教師，制訂具體培養(yǎng)計劃，有計劃安排進(jìn)修、考察和交流，鼓勵更多的教師從事基礎(chǔ)實驗教學(xué)工作;建立激勵與約束并行的機(jī)制，做好實驗技術(shù)人員的聘任管理，實行動態(tài)聘任等政策措施保障實驗人才隊伍建設(shè)，提高實驗教學(xué)教師的理論和教學(xué)水平，形成實驗師資隊伍建設(shè)的新機(jī)制。

四、實驗考核方式的創(chuàng)新

實驗考核是實驗教學(xué)過程的一個重要環(huán)節(jié)，是檢查學(xué)生學(xué)習(xí)效果、運用知識能力及衡量實驗教學(xué)效果的重要形式。食品化學(xué)與分析實驗考核不能僅以實驗卷面考試來評定，應(yīng)該是一個綜合評定的過程[7]。

我們采用平時成績和期末成績綜合評分法，一般平時成績占70%，期末成績占30%。注重平時成績是為了激勵學(xué)生認(rèn)真對待每一次實驗，提高學(xué)生的實驗水平;期末成績采取筆試和操作技能相結(jié)合的方式，采用命題的方式進(jìn)行，要求學(xué)生根據(jù)實驗要求，自主設(shè)計實驗方案，闡明實驗原理，現(xiàn)場操作完成后進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并最終提交詳細(xì)的實驗報告。通過這種開放性設(shè)計，讓學(xué)生主動思考，培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)性實驗設(shè)計的能力。

五、結(jié)語

隨著我國高等教育改革的深入，建設(shè)應(yīng)用技術(shù)大學(xué)是地方本科高校的發(fā)展方向。應(yīng)用技術(shù)大學(xué)重在培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)型人才，這就要求我們在抓好理論教學(xué)的同時，必須強(qiáng)化實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，注重學(xué)生創(chuàng)新能力和動手能力的培養(yǎng)，改變傳統(tǒng)的實驗教學(xué)模式，推動食品化學(xué)與分析實驗教學(xué)改革。但實驗教學(xué)改革是一項長期系統(tǒng)的工程，需要在實踐中不斷摸索，通過師生的反饋合理改進(jìn)，促進(jìn)實驗教學(xué)改革的良性發(fā)展。我們相信，通過行之有效地改革我們一定可以培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的高素質(zhì)食品專業(yè)專門人才。

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