青少年的蛋白質需求特點及補充策略

劉瑛赫立夫

（1.鄭州師范學校體育學院，450044；2.河南大學體育學院，475000）

青少年的蛋白質需求特點及補充策略

劉瑛1赫立夫2

（1.鄭州師范學校體育學院，450044；2.河南大學體育學院，475000）

一、蛋白質在人體中的作用

蛋白質是結構復雜的有機化合物，也是人體所必需的營養素，作為維持生命的主要物質，蛋白質在人類必需的七大類營養物質（即糖類、脂類、蛋白質、維生素、無機鹽、水和纖維素）中，起著特殊的作用和主導地位。人體的皮膚、肌肉、骨骼、內臟、大腦、血液、神經、內分泌都是由蛋白質組成的。同時這些組織、器官中的蛋白質也在不斷的更新以達到生長和修復的作用。此外，人體代謝中數以千計的酶、激素、免疫物質大多是蛋白質，機體的物質和能量代謝都需要蛋白質的參與。

二、蛋白質在青少年發育中的作用

在人體的生長發育過程中，有兩個非常重要的時期，即幼年期和青少年時期，而青少年時期是身高、體重、性器官發育的重要時期。青少年處于快速的生長發育期，新陳代謝旺盛，除了要保證生命活動正常的營養素，身體中還需要不斷形成新的細胞以達到機體組織的快速合成，這就需要充足的蛋白質來作為保障。

1.對身高的影響。在人體的骨骼中，大約22%的成分都是蛋白質，主要是膠原蛋白。膠原蛋白使得骨骼在骨質沉積變硬的同時，使骨骼不會變得很脆，增加骨骼的韌性。此外，蛋白質中的氨基酸和多肽也有利于鈣的吸收。在近年來的調查中，日本科學家發現多種蛋白質（MBP蛋白質等）能夠促進骨骼形成、增強骨骼、抑制骨量減少，還能夠改善骨骼的新陳代謝。如果長期蛋白質攝入不足，不僅會造成骨骼生長緩慢，還容易導致骨質疏松。

2.對智力的影響。蛋白質占大腦干重的1/3以上，是構成神經元和神經膠質細胞的主要成分，也是腦細胞生長、發育和神經纖維修復、再生的主要成分之一。

蛋白質也是腦細胞興奮和抑制過程的物質基礎，大腦中許多神經遞質或遞質前體都是蛋白質成分，例如兒茶酚胺、乙酰膽堿、色氨酸等。依賴這些遞質的神經傳導活動，對人的語言表達能力、記憶力、神經傳導速度、運動能力等方面都起著重要的作用。蛋白質的攝入不足會導致大腦發育遲滯，使腦細胞數量和大腦皮層神經元永久性減少，神經傳遞速度減慢，常表現為呆滯、反應遲鈍、腦水腫等。

兒童及少年期是智力發育的關鍵期。幼兒剛出生時。大腦的重量約為成人腦重的25%，到6歲左右時，兒童的大腦已經接近成年人，約為成人腦重的95%。由此可以看出1～6歲是大腦發育的黃金時期，每天補充足量的蛋白質，是維持少年兒童智力發育的必需條件。

3.對免疫系統的影響。青少年的免疫系統相對其他系統的發育要遲緩的多，直到15歲左右才能發育到接近成人水平。從人體免疫系統的不同層面（體液免疫和細胞免疫）上來講，蛋白質無論對免疫反應的發生還是抗體的合成都至關重要。

蛋白質能促進淋巴細胞的增殖和分化，蛋白質攝入不足會使抗原和抗體反應脫敏，嚴重時產生的抗體濃度下降，淋巴T細胞和輔助性T細胞數量減少，巨噬細胞和中心粒細胞發生機能障礙，NK細胞（自然殺傷細胞）活性下降，最終免疫器官萎縮。

在體液免疫中，抗體的成分是免疫球蛋白，且在合成過程中需要多種酶的參與，而酶是具有生物學活性的蛋白質，當機體蛋白質水平較低時，會導致關鍵酶合成速率變慢，最終導致抗體數量不足，引起體液免疫機能下降。

此外，蛋白質還是許多與免疫力相關的微量元素（例如脂溶性維生素、鐵等）吸收和運輸的載體；蛋白質分解所提供的各種氨基酸也能通過不同作用機理來增強免疫力，在免疫反應中起重要作用，例如，谷氨酰胺作為核酸合成的重要能源物質，谷氨酰胺可以促使淋巴細胞和巨噬細胞增殖和分化，促使細胞因子的產生（TNF、IL-1）。

三、青少年補充蛋白質的策略

從蛋白質的攝入量上來講，對于生長發育階段的青少年，其蛋白質需要量比成人高，甚至超過絕大多數運動員的蛋白質攝入比例，可以達到2～3g/kg體重。

從蛋白質攝入的種類來講，飲食中的蛋白質根據來源可分為動物性蛋白質和植物性蛋白質兩大類。

動物蛋白質中主要以酪蛋白為主，所含的必需氨基酸種類齊全，比例合理，且容易吸收。而植物性蛋白中容易缺少某些必須氨基酸，例如米面中缺少賴氨酸、大豆中缺少甲硫氨酸。且由于植物蛋白質外周有纖維薄膜的包裹而難以消化，所以消化吸收率不高。但植物性蛋白不含膽固醇、性價比高是植物性蛋白特有的優勢。所以在青少年的飲食中，可以選中動植物蛋白搭配的方法，使得氨基酸互補，提高利用率，蛋白補充達到上佳的效果。

在食物的選擇上，動物性蛋白主要有奶、蛋、魚、肉等，植物性蛋白主要有黃豆、豆腐、花生等。在選擇動物性蛋白時，要注意在補充蛋白的同時可能會攝入過量的膽固醇和脂肪，如在豬瘦肉中膽固醇含量較高，不可過量食用。而植物性蛋白質不含膽固醇，豆類等蛋白中豐富的賴氨酸尤其有助于兒童的生長發育。所以在實際的生活中，最佳的補充食物是魚肉、禽肉、蛋類等動物蛋白搭配黃豆、豆制品等植物蛋白。