基于學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的“肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)”課程教改研究

李智麗 李兆周 曹力

【摘要】本文針對職業(yè)能力要求及肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)相關(guān)崗位的特點(diǎn)，從教學(xué)思想、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和考核制度四個(gè)方面對《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》進(jìn)行了教改研究。

【關(guān)鍵詞】職業(yè)能力 ?肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn) ?教改方案

【中圖分類號】G64 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A ? ? ?【文章編號】2095-3089（2015）11-0059-01

當(dāng)前，人民對食品安全尤其是日常攝入食品如肉類食品的安全性越來越重視，屠宰場及肉制品加工廠對食品安全與檢測專業(yè)的中高級人才職業(yè)能力的要求也不斷提高，而高校教材中《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》的理論與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)暫不能完全迎合企業(yè)對中高級人才職業(yè)能力的需求。解決這一問題的關(guān)鍵在于學(xué)校應(yīng)鼓勵產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，走校企結(jié)合之路，以企業(yè)用人要求作為學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生的素質(zhì)要求，明確對大專院校學(xué)生進(jìn)行職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的具體目標(biāo)，縮短畢業(yè)生職業(yè)能力與生產(chǎn)現(xiàn)場之間的距離。本文針對職業(yè)能力要求及肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)相關(guān)崗位的特點(diǎn)，從教學(xué)思想、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容和考核制度四個(gè)方面對《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》進(jìn)行了教改研究。

一、 教學(xué)思想轉(zhuǎn)變，以職業(yè)能力提升為目標(biāo)，科學(xué)培養(yǎng)肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)中高級人才職業(yè)技能

職業(yè)能力是人們從事某種職業(yè)的多種能力的綜合，包括兩方面：職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)。職業(yè)技能主要指專業(yè)基礎(chǔ)理論知識和專業(yè)技能;職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識等方面。學(xué)生職業(yè)能力的高低往往影響所從事職業(yè)活動的效率、職業(yè)道路的選擇乃至事業(yè)的成敗。教師在教學(xué)中要兩手抓，一方面不斷培養(yǎng)增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能，另一方面要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和良好職業(yè)個(gè)性品質(zhì)。

通過對肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)崗位專業(yè)知識要求和技能要求的研究，發(fā)現(xiàn)其要求有較強(qiáng)的專業(yè)知識、動手能力和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)。然而，目前該專業(yè)的本科教學(xué)過程中，重視的多為講授專業(yè)知識，對于學(xué)生的動手能力和實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)尚有欠缺。故而我們要緊跟職業(yè)發(fā)展要求，挖掘影響肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)能力的相關(guān)因素，科學(xué)培養(yǎng)肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)中高級人才職業(yè)技能。本次教學(xué)改革研究以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，進(jìn)行課程內(nèi)容設(shè)置，對教學(xué)方法不斷改進(jìn)，充分體現(xiàn)了職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求。

二、 教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變，以高級檢驗(yàn)人才職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為導(dǎo)向，重組和更新理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

1.調(diào)整教授內(nèi)容，突出實(shí)踐教學(xué)

根據(jù)大綱的總體要求，適當(dāng)?shù)臄U(kuò)充學(xué)時(shí)數(shù)量，由原來的20學(xué)時(shí)調(diào)整為26學(xué)時(shí)，主要是增加了課堂seminar環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)部分。

2.調(diào)整課程考核

本次教改根據(jù)課程設(shè)計(jì)，將期末課程總評成績構(gòu)成也做出調(diào)整，其中期末卷面成績30%，實(shí)習(xí)成績30%，實(shí)驗(yàn)課成績20%，小組seminar成績15%，出勤及課堂表現(xiàn)5%。新增實(shí)習(xí)成績和小組seminar成績，減少了卷面成績的比例，這種考核形式既能夠檢測學(xué)生對理論知識的掌握程度，又能較好地體現(xiàn)了學(xué)生對該門實(shí)踐的把握程度和能力培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。

三、以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐操作能力為核心，理論結(jié)合實(shí)際，改進(jìn)教學(xué)方法

1.調(diào)整授課關(guān)系，大膽嘗試課堂seminar

調(diào)整授課關(guān)系，換被動為主動，搭建學(xué)生為主體的課堂。本次教改大膽借鑒國外seminar的教學(xué)方式，嘗試國內(nèi)課堂seminar。按照教學(xué)大綱的章節(jié)安排，對學(xué)生進(jìn)行分組，6人一組，每個(gè)自然班分為5組，每組安排一個(gè)章節(jié)的內(nèi)容，提前3周進(jìn)行前期的討論及準(zhǔn)備，要求學(xué)生要根據(jù)教材內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)及拓展，制成幻燈片對全班進(jìn)行講解，講解過程中可以隨機(jī)提問以調(diào)動其他組學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高整個(gè)課堂的效果，講解結(jié)束后進(jìn)行小結(jié)和復(fù)述、回答問題等。由教師進(jìn)行點(diǎn)評及知識點(diǎn)補(bǔ)充，并按照每組同學(xué)的表現(xiàn)和承擔(dān)的工作量進(jìn)行評分，該評分計(jì)入期末總評成績。

2.增加課外實(shí)踐環(huán)節(jié)

學(xué)院積極聯(lián)系對口實(shí)習(xí)單位，給學(xué)生創(chuàng)造參觀學(xué)習(xí)的機(jī)會，讓學(xué)生從紙上談兵到理論聯(lián)系實(shí)際，聯(lián)系實(shí)習(xí)的單位為學(xué)院常年合作伙伴，如正大集團(tuán)分公司、雙匯集團(tuán)、眾品食品集團(tuán)等以及各級動檢所，讓學(xué)生對企業(yè)有大概了解并明白企業(yè)需求，對照自身，自省并自覺提升個(gè)人專業(yè)知識和技能。

3.集中時(shí)間實(shí)習(xí)，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量

在鼓勵學(xué)生外出參觀實(shí)習(xí)后，學(xué)院統(tǒng)一安排學(xué)生進(jìn)行為期4周的集中實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)時(shí)間安排在學(xué)期開學(xué)前或是暑假。在實(shí)習(xí)期間，為學(xué)生辦理健康證明，單位出入證等手續(xù)，學(xué)生食宿、上下班均和單位職工同步，深入一線，認(rèn)真將課堂知識與實(shí)際生產(chǎn)結(jié)合。實(shí)習(xí)期間，嚴(yán)格要求自身，按照肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)崗位標(biāo)準(zhǔn)提升自身專業(yè)技能，提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題及解決問題的能力。在實(shí)習(xí)過程中，也有利于培養(yǎng)學(xué)生愛崗、敬業(yè)、忠誠、奉獻(xiàn)、正面、樂觀、用心的職業(yè)素養(yǎng)，有助于培養(yǎng)職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)作風(fēng)等方面的隱性素養(yǎng)。與此同時(shí)，學(xué)生和職工生活在一起，也讓他們提前融入社會，了解單位同事相處的方法。

四、教改成效總結(jié)

本次教改的目的是培養(yǎng)和提高學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，筆者教研室通過三年的實(shí)踐教學(xué)，逐漸摸索和嘗試，取得了較好的效果，達(dá)到了預(yù)期目標(biāo)。食品安全及檢驗(yàn)專業(yè)11級學(xué)生就業(yè)率較前幾屆高，且就業(yè)滿意度增強(qiáng)，在專業(yè)知識、職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)方面都較前幾屆同學(xué)有了顯著提高，受到了用人單位的好評。《肉品衛(wèi)生與檢驗(yàn)》作為食品安全及檢驗(yàn)專業(yè)的一門課程，通過不斷嘗試和改革，對整個(gè)學(xué)科的改革完善有良好的導(dǎo)向和推動作用。但該門課程僅為本專業(yè)一部分內(nèi)容，如何從整體角度提高學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生更好的滿足用人單位需求，服務(wù)于社會，發(fā)揮學(xué)生潛在能力和聰明才智，是一項(xiàng)任重道遠(yuǎn)的工程，需要學(xué)校、教育者、學(xué)生乃至用人單位多方努力，共同促進(jìn)多贏局面。