精美 和諧 典雅

楊璐

【摘要】“民以食為天”，中國從古至今其飲食文化都是博大精深、源遠(yuǎn)流長，是中華傳統(tǒng)文化最重要的組成部分之一，也是沿襲的最穩(wěn)固、最完整的文化。在漫漫歷史長河中，中國飲食逐漸形成了獨(dú)具特色的東方文化，其存在方式也是最穩(wěn)定的，對(duì)飲食文化的傳承與發(fā)展不僅存在于各派飲食中，還以文字的形式記錄在各種文學(xué)典籍之內(nèi)。清代曹雪芹著作《紅樓夢(mèng)》中飲食文化特色鮮明、典雅精致，真實(shí)地還原了當(dāng)時(shí)清朝社會(huì)飲食文化狀況，也為后世研究、傳承和發(fā)展清朝文化提供了具有重要參考價(jià)值的文獻(xiàn)資料。現(xiàn)在，在中國有許多專門的組織在研究《紅樓夢(mèng)》，雖然已經(jīng)取得了較多的成果，但是仍然有巨大空間值得探索。【關(guān)鍵詞】飲食文化；《紅樓夢(mèng)》；特征中圖分類號(hào)：I206《紅樓夢(mèng)》是我國四大名著之一，也是我國古典小說創(chuàng)作的巔峰。其錯(cuò)綜復(fù)雜的人物關(guān)系，豐富精致的服飾裝束，典雅精美的飲食文化，豐富復(fù)雜的思想內(nèi)容，細(xì)膩深邃的文字描寫……任何一個(gè)角度都能窺探出其中無以倫比的美妙與精彩。本文就以飲食文化這一角度來討論《紅樓夢(mèng)》中飲食文化的特征，在這部小說中，曾多次描繪了賈府無數(shù)次宴席，每一次的宴席都有其各自的特征。作者不僅注重對(duì)每個(gè)人物的性格特征進(jìn)行描繪，從宴會(huì)這一角度側(cè)面反映出這個(gè)家族的興衰變化，更是描繪出了我國飲食文化的博大精深。雖然《紅樓夢(mèng)》總是讓人體會(huì)到雍容華貴，過分細(xì)致了些，但是透過這些，我們?nèi)阅芸闯鲋腥A傳統(tǒng)文化的縮影，對(duì)“美”的追求。《紅樓夢(mèng)》中飲食文化的主要特征可以概括成 精美、和諧、典雅。 一、《紅樓夢(mèng)》中飲食文化之精美 當(dāng)食物不僅僅以消除饑餓為主要目的時(shí)，還成為了一種美的享受。從古至今，人們不僅要求吃得飽，還講究吃出生活情趣來。吃得精，吃得美，這便成了對(duì)飲食文化的一種追求。孔圣人就說過：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”諸子百家雖然都是以政客、文人學(xué)士出身，但是卻也不乏飲食大家，他們?cè)谡務(wù)撜螘r(shí)，常常會(huì)引用飲食來打比方，這就足以看出飲食文化的深厚內(nèi)涵。宋代的著名詩人蘇東坡就自創(chuàng)了一道美食，名叫“東坡肉”。就連歷代的達(dá)官貴族、文人富豪在一起談天論道時(shí)也以美食佳釀為主。這種飲食文化一直沿襲到清朝大觀園里，賈府本來就是皇親國戚的大戶人家，衣食住行自然是不用愁，再加之，他們家中大多數(shù)都是文人雅士，所以對(duì)食物就更加講究，不但食材豐富營養(yǎng)，其對(duì)食材的處理烹飪也是精細(xì)無比，美輪美奐，在讀《紅樓夢(mèng)》時(shí)，每每讀到對(duì)美食的描繪時(shí)總是覺得百看不厭，目不暇接。

《紅樓夢(mèng)》中的美食種類多，時(shí)常又變換出新花樣。由于在大觀園中的大部分都是些年輕的姊妹，成天待在里面足不出戶，自然是吃不了太多的主食，即使菜品豐富，色香味俱全，但是也仍然不能觸動(dòng)他們的味蕾，所以，在大觀園里往往是點(diǎn)心層出不窮，花樣百出。所謂“點(diǎn)心”，指的是稍微填充饑腸轆轆的胃腸，本是動(dòng)詞：后來便作為一切零食小吃的總稱，又做了名詞。例如，有第11回中的“棗泥餡的山藥糕”，有第19回中的“糖蒸酥酪”和“梅花香餅兒”，有第39回中的“菱粉糕”和“雞油卷兒”，有第41回中的“藕粉桂花糖糕”、“松瓤鵝油卷”、“螃蟹小餃兒”以及“奶油炸的各色小面菓菜子”[1]，等等，都是大觀園中時(shí)常更新的點(diǎn)心。

除了點(diǎn)心精美以外，就連食物的配料也是做到了極致。在第41回中“茄鲞”的程序繁瑣，但卻是大觀園中尋常見的配料，鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮剝了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成釘子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。”[2]這樣一來，連劉姥姥經(jīng)常拿茄子當(dāng)飯吃的人都嘗不出茄子的味兒來，這工藝繁瑣，前前后后十幾次的處理程序，這普普通通的茄子竟能做出如此美味來，而這也只是賈府的一道家常菜。賈府里不僅食物鮮美精致，連盛湯的器皿也是別出心裁，獨(dú)具一格，在第三十五回中有這樣寫道：“薛姨媽先接過來瞧時(shí)，原來是個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，都有一尺多長，一寸見方，上面鑿著有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有蓮蓬的，也有菱角的，共有三四十樣，打的十分精巧。”這樣吃出來的不僅是食物的鮮美，更是對(duì)藝術(shù)的鑒賞[3]。 二、《紅樓夢(mèng)》中飲食文化之和諧 中國自古以來就講究“以和為貴”，當(dāng)今社會(huì)也在提倡社會(huì)主義核心價(jià)值觀的“文明，和諧”。“和”不僅是外在表現(xiàn)，更是主觀意識(shí)的體現(xiàn)，只有和諧了才能促進(jìn)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展。飲食文化中當(dāng)然也少不了“和諧”，不僅是在食材上的相互和諧，也是主觀上人們的相互和諧[4]。

所謂的“人和”，指的是人們?cè)谥饔^意識(shí)上所表現(xiàn)出來的謙遜、禮讓、和諧的氛圍。人是群居動(dòng)物，是具有社會(huì)性的，其價(jià)值只有在社會(huì)中、集體中才能體現(xiàn)出來，人與人的社會(huì)關(guān)系往往會(huì)影響這個(gè)人以及整個(gè)社會(huì)的發(fā)展。在大觀園中，本來就有這非常嚴(yán)格的長幼尊卑的等級(jí)關(guān)系，越是大戶人家就越是注重這方面的關(guān)系[5]，也不容許任何人來破壞，然而，在賈府卻時(shí)常可以看到其樂融融、長幼和諧的畫面，主仆之間也是和諧融洽，不受傳統(tǒng)禮教的束縛。在《紅樓夢(mèng)》中的第三十八回中寫道大觀園里的姊妹們開詩社，讓湘云作為詩社的社長，湘云也想著邀請(qǐng)賈母來大觀園賞桂花，吃螃蟹。文中寫到：“史湘云陪著吃了一個(gè)，就下座來讓人，又出至外頭，令人盛兩盤子與趙姨娘周姨娘送去。又見鳳姐走來道：‘你不慣張羅，你吃你的去。我先替你張羅，等散了我再吃。湘云不肯，又令人在那邊廊上擺了兩桌，讓鴛鴦、琥珀、彩霞、彩云、平兒去坐。鴛鴦因向鳳姐笑道：‘二奶奶在這里伺候，我們可吃去了。鳳姐兒道：‘你們只管去，都交給我就是了。說著，史湘云仍入了席。”[2]在吃螃蟹賞桂花期間，都是笑語連天，主子奴人不分尊卑貴賤，時(shí)常打鬧到一起去了，就連山坡桂樹底下也鋪下兩條花氈，讓那些答應(yīng)婆子并小丫頭等也都坐了，只管隨意吃喝，等使喚再來。這樣融洽的場面在《紅樓夢(mèng)》是經(jīng)常見到的，這是“人和”。

《紅樓夢(mèng)》中的食物都講究吃得精細(xì)，同時(shí)也講究吃得健康，什么食物應(yīng)該在什么情況下吃，在什么季節(jié)吃，都是很有講究的。在第三十四回中就有寫道：“襲人道：‘老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干喝，要吃酸梅湯。我想著酸梅是個(gè)收斂的東西，才剛捱了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心里，倘或吃下這個(gè)去激在心里，再弄出大病來，可怎么樣呢。因此我勸了半天才沒吃，只拿那糖腌的玫瑰鹵子和了吃，吃了半碗，又嫌吃絮了，不香甜。”[2]從這個(gè)小小的細(xì)節(jié)描寫就可以看出，賈府上上下下對(duì)食物搭配與合理營養(yǎng)都很有研究，懂得科學(xué)的調(diào)節(jié)飲食，搭配食物，這種思想有著與中醫(yī)思想相同之處，防患于未然，利用不同的食材來補(bǔ)虛培元，調(diào)暢情志，有助于疾病的預(yù)防與治愈。有關(guān)于食物飲食健康的理解，早在先秦兩漢時(shí)期就有比較深刻的認(rèn)識(shí)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》《金匱要略》《傷寒雜病論》等書籍中均有對(duì)飲食健康的記載，雖然這些都是中醫(yī)經(jīng)典著作，與疾病有關(guān)，但是正所謂“醫(yī)藥同源”[6]，大部分的藥材也是我們平時(shí)所吃的食物，疾病的治愈在一定程度上也是受到飲食調(diào)理的影響，只有合理的進(jìn)行營養(yǎng)搭配，才對(duì)疾病的恢復(fù)具有積極作用，否則也只是事倍功半。 三、《紅樓夢(mèng)》中飲食文化之典雅 中華民族是有著上下五千年?duì)N爛文化的世界文明古國，中國自古以來就是禮儀之邦，在世界上以“禮”而立足，從古至今，對(duì)“典雅”的推崇就是對(duì)“禮”最好的詮釋。文人墨客都喜歡典雅、高雅的事物，喜歡用雅興、淡雅來描述一個(gè)事物，凡事都能與“雅”字相聯(lián)系。“典雅”讓人感覺到不庸俗、不粗魯，總是帶給人一種氣質(zhì)非凡、清新脫俗的感覺，這是對(duì)美好事物的美好概括。《紅樓夢(mèng)》中是對(duì)書香門第、儒人雅士的日常生活的真實(shí)寫照，自然是不能與“典雅”分開，里面的人物個(gè)個(gè)都是溫文爾雅、落落大方、溫柔賢淑的性格與氣質(zhì)，對(duì)“雅”自然有一種非同一般的喜愛，這樣也就使得《紅樓夢(mèng)》中的飲食也變得典雅起來。 對(duì)于賈府這等大戶人家，飲食就不僅是為了充饑果腹，解決溫飽這樣簡單了，而是除此之外，還要講究色、香、味俱全，周圍的環(huán)境要符合用餐的氛圍，禮儀也要得當(dāng)，主仆之間的關(guān)系也要隨著用餐環(huán)境和意義的改變而改變，這其中是有大講究的，只有同時(shí)具備，才能夠稱得上“典雅”，在飲食文化中的“典雅”與其他之處又有差別，如果還有條件的可以加上歌舞表演、吟詩作畫來調(diào)節(jié)氣氛。在大觀園中，常常會(huì)看到許多姊妹就在香榭水亭旁就擺起宴席，一邊賞風(fēng)景，一邊品嘗美酒佳肴，這樣的感覺無不十分愜意。在第四十九回中就有寫道：“琉璃世界白雪紅梅，脂粉香娃割腥啖膻。”[2]眾人一起在這蘆雪庵中吃鹿肉，一邊烤鹿肉，一邊吟詩作對(duì)，還一邊準(zhǔn)備春節(jié)用的燈謎，整個(gè)場景都是喜氣洋洋，其樂融融。在這冰天雪地中，吃著烤鹿肉，又流連在這美麗的風(fēng)景中，吟詩作畫，每個(gè)人的心中清澈明凈得像這冰雪一樣，清新脫俗，高潔典雅。古人那時(shí)喝酒可不是像現(xiàn)在這般勸酒，而是在酒桌上玩行酒令，說不上來的就要罰酒，在第六十二回中，湘云便出了一題，“酒面要一句古文，一句1日詩，一句骨牌名，一句曲牌名，還要一句時(shí)憲書（即歷書）上的話，共總成一句話；酒底要關(guān)人事的果菜名。”[7]這樣典雅的行酒令也只有在文人雅士的酒桌上才能找到。 飲茶在《紅樓夢(mèng)》中也是很常見的，飲茶也是有講究的，一杯為品，兩杯為解渴，三杯就成飲驢。飲茶的好處良多，具有健脾醒神，消食利胃之功，除此之外，儒人雅士飲茶也是為了襯托高雅的情趣，修身養(yǎng)德的表現(xiàn)。既在乎茶葉的優(yōu)良，也在乎泡茶所用的工具，只有兩者都達(dá)到了極致才算是“典雅”。“老君眉”在《紅樓夢(mèng)》中就算得上是典雅，“只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠花式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：‘我不吃六安茶。妙玉笑說：‘知道。這是老君眉。賈母接了，又問是什么水。妙玉笑回‘是舊年蠲的雨水。賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥說：‘你嘗嘗這個(gè)茶。劉姥姥便一口吃盡，笑道：‘好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。賈母眾人都笑起來。”這種茶很講究，要收集梅花上的雪于瓷罐子中，埋入地里五年，這樣的水才清醇甘甜。

四、結(jié)束語

在《紅樓夢(mèng)》中對(duì)飲食文化的描寫是非常全面的，可以說是再現(xiàn)了一個(gè)完整的飲食文化的體系，是研究中國飲食文化的重要文獻(xiàn)資料，在明清時(shí)期，中國的飲食文化已經(jīng)發(fā)展到了成熟期，不僅是飲食材料豐富，其做法也是各具特色，可以變換出不同的花樣。而對(duì)賈府的飲食文化的描寫也只是明清時(shí)期達(dá)官貴族的飲食文化的一個(gè)縮影。他們并不在乎充饑果腹，更看重的是飲食所帶來的“美”的享受，這是一種精神上的追求，賈府就將飲食最基本的目的上升成為了一種對(duì)飲食文化的追求。現(xiàn)在，可以學(xué)習(xí)《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化知識(shí)，古為今用，發(fā)展更加豐富多彩的中國飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

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[5]尹周紅，沈玲萍.翻譯中的文化移植一一以《紅樓夢(mèng)>中飲食文化詞的翻譯為例[J].銅陵職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2014-06-15.

[6]呂放.飲食一—《紅樓夢(mèng)》中文學(xué)表達(dá)的特色之媒[M].曲阜師范大學(xué)，2008-04-01.[7]趙玫.《紅樓夢(mèng)》中的飲食文化[M].浙江工業(yè)大學(xué)，2007-04-01.