高職酒店管理專業實踐教學管理體系改革與實踐

□徐永清

高職酒店管理專業實踐教學管理體系改革與實踐

□徐永清

實踐教學是實現人才培養目標的重要環節，其管理水平直接影響到酒店管理專業的教學質量。以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為研究樣本，構建以實踐教學計劃管理為目標，以實踐教學質量評價為手段，以教學條件建設管理為基礎，以組織管理和運行管理為保障的“五位一體”運轉模型，優化實踐教學管理系統，對于確保實踐教學過程的順利實施，提升教學質量具有重要作用和意義。

高職酒店管理專業；實踐教學；五位一體；改革

“加快現代職業教育體系建設，深化產教融合、校企合作，培養高素質勞動者和技能型人才”［1］是新時期黨對職業教育改革創新發展提出的目標、途徑和任務。作為培養高素質勞動者和技能型人才的基地，高職院校如何以實踐教學為載體，實現專業課程內容與職業標準對接、專業與行業（企業）崗位對接，為行業企業培養更多優秀人才，是當前亟需研究和解決的重要問題。目前，我國酒店業正處在快速發展時期，加強高職酒店管理專業實踐教學的管理，對于技術技能人才的培養具有重要作用，不僅可以滿足酒店行業的用人需要，還能促進學生全面的發展和能力的提升［2］，提高畢業生就業率和就業質量。

實踐教學是高職教育提高教學質量的一個重要環節。近年來，高職院校酒店管理專業在人才培養模式改革、課程體系構建、頂崗實習等方面進行了大量實踐，在強化實踐性教學等方面取得了明顯成效［3］。但仍存在對實踐教學管理重視不夠，管理職責不明，管理體系運轉不暢等問題，嚴重影響了人才培養質量，影響了畢業生的就業率和就業質量的提升。據用人單位反應不少畢業生存在崗位適應能力不強、動手能力較差、職業思想不穩定等問題，職業院校急需加強實踐教學的管理，提高實踐教學水平。

一、實踐教學管理存在的問題分析

加強實踐教學管理是提高實踐教學質量的重要環節。但是，在落實具體工作過程中仍然存在“說的多，做的少”等情況，為酒店管理專業實踐教學管理提供指導、監督、協調和服務比較欠缺，不能適應高職教育快速發展的需要。概括起來講，實踐教學管理主要存在以下幾方面的問題：

（一）對實踐教學計劃管理的重要性認識不足

教學計劃管理是提高教學質量的重要前提，而學院對酒管專業教學計劃管理的重要性認識不足，造成計劃管理中存在以下問題：一是計劃制訂缺少審議環節。實踐教學計劃的管理應該首先根據相關規定，對實踐教學計劃中的“量”（教學時數、學分數、各類實訓總門數等）進行核實，經過調研、收集意見，及時反饋給制定者并令其予以修改，最后再做出確定性的評價。二是教學計劃管理不到位。在日常管理過程中，由于重視不夠、信息保存與分析不到位、管理人員不穩定、檔案管理不規范等因素，使得實踐教學計劃的管理缺乏連續性，給后續的修訂與完善工作帶來了一系列的問題。

（二）實踐教學組織管理過于集中

學院對實踐教學管理大多采取集權方式。從縱向層次由上而下來看是：院長→教務處→系。教學管理的權力集中在職能部門，雖然酒店管理系是承擔實踐教學工作的實體組織，發揮著承上啟下、政策執行和微觀協調等作用，但事實上在實踐教學管理方面的自主權卻十分有限，主要扮演“辦事員”的角色，教學管理部門在行使著實踐教學工作的規劃、組織與評價等職權。

（三）實踐教學運行管理不到位

1．實踐教學大綱編制不夠科學。通過對酒店管理專業實踐教學大綱的調查分析，發現存在以下三方面問題：一是實訓（驗）課程內容與培養目標要求符合度不夠高；二是教學大綱重視必修課程，輕視選修課程；三是不能在規定的時間節點按時完成教學工作，影響實踐教學工作的順利開展。

2．實踐教學環節管理缺失。實踐教學質量管理薄弱，監控體系不完善。一是對實踐教學過程管理不到位，校內實踐教學走過場，考核過于形式化；分散實習、學生自己找實習單位，返校交實習報告就給成績的情況依然存在；畢業設計形式單一，考核不科學。二是實踐教學管理的紙質、電子檔案資料保存不完整，如文件、報告、成績、證書、總結等材料不完整、不規范。有些質量管理文件的制定，缺乏系統深入的調查和科學的制定程序，導致管理文件寫在紙上，掛在墻上，卻難以落實到行動上。

（四）實踐教學基本條件建設管理滯后

1．實踐教學師資隊伍建設滯后。學院強調實踐教學指導教師到企業掛職學習，但由于教師教學任務重、下企業的時間不能保證，學院從財力上支持下企業的力度也不夠，使這項措施流于形式。聘請行業企業專家到校任教的政策落實不到位，真正聘請到學校且能夠勝任教學任務的專家數量更少，加上這些專家的身份多是企業主要領導或行業知名人士，到學校參加活動多、指導學生機會少，難以滿足實踐教學的實際需求。

2．實訓（驗）精品教材匱乏。實訓教材有多個版本，也有本校教師參編、自編教材，這些教材的編寫大多因循守舊，未能走出傳統教學的框框，教材內容遠遠滿足不了社會需求，與學生創造性思維和拓展性實踐能力等方面的培養相脫節。高水平、高質量的精品實訓教材嚴重匱乏。

3．實踐教學管理信息平臺不夠完善。為提高教學管理水平和效率，學院引入了教學管理信息系統，促使教學管理向規范化、網絡化管理模式轉變。但教務系統中的“實踐教學管理子系統”開發利用不夠，實踐教學管理信息無法順利實現全校信息的共享與快速檢索、匯總等功能，也不便職能部門及時進行協調、監控，適時調節目標與決策。

二、實踐教學管理體系的重構

酒店業作為服務性行業，要求學生必須有良好的交際能力、過硬的心理素質和人文素質［4］。為解決酒店管理專業實踐教學問題，提高畢業生適應酒店業發展的能力，鄭州旅游職業學院充分利用教學資源和條件，增強實踐教學的實用性和針對性，在吸收國內外先進經驗的基礎上，逐步構建起酒店管理專業“五位一體”的實踐教學管理體系，強化實踐教學的目標管理、過程管理和質量管理。

“五位一體”的實踐教學管理體系包括組織管理體系、計劃管理體系、運行管理體系、質量評價體系和基本條件建設管理體系，按照“基礎層次、核心層次、發展層次”三級進行構建。在堅持“三級”實踐教學管理體系的基礎上，針對酒店管理專業的特色提出“兩加強”、“一重點”的教學目標。“一重點”是實踐教學計劃管理體系要根據教學質量評價體系反饋的信息及時進行更新，重點加強崗位實習，并建立相關的組織機構和運行機制；建立在此基礎上的“兩加強”是加強學生酒店服務意識的培養、加強學生對崗位的適應能力和吃苦精神的培養。堅持教學計劃管理體系的基礎要求，確定教學計劃管理體系的核心地位，并以此為依據建立其它體系。根據系統的目的性特點，計劃管理體系處于整個體系的核心位置，組織管理體系、運行管理體系、質量評價體系和基本條件建設管理體系都圍繞計劃管理體系構建、實施（見圖1）。

圖1　酒店管理專業“五位一體”實踐教學管理體系

三、鄭州旅游職業學院實踐教學管理的改革與探索

在借鑒有關研究成果和省內外同類院校經驗基礎上，鄭州旅游職業學院（以下簡稱學院）嘗試從酒店管理專業實踐教學管理的組織、計劃、運行、評價和基本條件建設等方面進行有效的改革，使之向良性循環的方向發展。

（一）推進實踐教學管理體系的改革

1．完善實踐教學計劃管理。一是修訂實踐教學計劃。根據酒店業發展對人才的需求，采取“請進來，走出去”的辦法，深入酒店調研、座談、問卷以及邀請酒店業和職業資格認證部門專家來院指導等形式，科學地界定酒店管理專業人才培養目標和培養方向，進一步完善實踐教學計劃，增強了對學生職業素養、服務技能、管理技術及經營潛能的培養［5］。二是構建實踐教學目標體系。以學生職業能力的培養為依據，通過對相關職業崗位技能的分析，建立酒店管理專業人才培養的目標體系。首先是基本職業素養，如口語表達能力、外語水平、健康的身體、計算機操作技能和人際交往技能；其次是專業技能，需要通過專業的實踐與實訓，培養學生的專業技能，如學生要掌握餐廳服務技能，并且要通過專門的職業技能考試，獲取職業技能資格證書；最后是創新能力，學生要具備主動接受新知、參加技能比賽、創造性地進行社會實踐等能力。三是建立并完善實踐教學信息平臺。目前，此平臺已初步具備日常實踐教學信息的查詢和存儲功能，以及對實踐教學信息的傳遞、決策支持功能。

2.優化實踐教學組織管理。成立學校實習實訓管理中心，加強對實踐教學的統籌管理。實行院系兩級管理體制，明確教務處、實習實訓管理中心和酒店管理系的職責，加大酒店管理系對實習工作的管理權限，使酒店管理系成為實踐教學的管理主體。酒店管理系成立實踐教學工作小組，具體負責實踐教學的實施，使實踐教學更趨規范合理。

3.規范實踐教學運行管理。一是強化校內生產性實訓室建設，建立實訓室使用和管理制度，保證實踐教學的順利實施。并通過各類宴會服務和“技能展示月”活動，鞏固和提高學生專業知識與技能。二是利用旅交會、節日慶典活動及“五一”、“十一”黃金周、寒暑假等，強化短期專業見習，使學生接觸社會、參與工作，培養其組織能力、服從意識等綜合素質。三是強化校外頂崗實習，做好實習前準備、頂崗實習管理及實習評價三個環節的工作，提高學生專業技能水平和職業素養。

4.強化實踐教學質量管理。一是考核制度具體化。通過制定《校內實踐性教學評價方案》《校外實踐性教學評價方案》《學生實習評價方案》等，實現對教學質量、教師水平、學生能力等的整體評價。二是考核方式科學化。采用定性與定量、終結性與過程性評價、校內評價與校外評價相結合的考核方式，促使考核方式更加科學。三是評價主體多元化。引入學生、教師、實訓室管理人員、實習指導教師以及酒店相關管理人員等多方評價主體，提升評價效果。

5．建設實踐教學基本條件。一是通過整合課程資源，強化核心課程建設，構建工學結合課程體系；二是通過加強實踐教學團隊、實訓室管理團隊建設，提升實踐教學教師隊伍整體水平；三是成立校企合作教材建設小組，改革教材內容，完善實踐教學教材體系；四是深化校企合作，共建校內實訓基地和校外實習基地，完善實踐教學條件，保證實踐教學活動的順利實施。

（二）構建實踐教學管理體系運轉模型

在對實踐教學管理體系進行優化以后，項目組對管理體系的運轉及教學效果進行研究，發現仍然存在運轉不合理、效果不理想等問題。若使“五位一體”的管理體系能夠有效運轉，就必須理清它們之間的關系，使整個運轉系統有目標、有手段、有基礎、有保障。項目組根據“驅動—受動—調控—保障—反饋”的教學系統論的原理，對實踐教學管理體系進行多方位目標監測，形成以實踐教學計劃管理為目標，以教學條件建設管理為基礎，以實踐教學質量評價為手段，以組織管理和運行管理為保障的運轉模型，對管理系統進行優化、量化，確保實踐教學過程的順利實施（見圖2）。

圖2　實踐教學管理體系運轉模型

（三）實踐教學管理體系運轉效果明顯

1.教學團隊科研水平明顯提升。學院緊跟酒店業發展需求，以教改課、教研活動、學術交流等活動為載體，積極進行實踐教學研究創新。不斷完善酒店管理專業的實踐教學大綱，更新了實踐教學內容，改進了教學方法和手段，并把實踐教學管理體系的有效運轉和實踐教學質量評價指標的量化作為研究和實踐的重點。近三年來，教學團隊以酒店管理專業實踐教學課程體系、教學內容以及雙師素質教師隊伍培養等為主要研究內容，共承擔并完成省級教改項目2項，廳級教改項目5項，發表教研論文16篇。

2.實訓條件建設喜結碩果。酒店管理專業實訓中心取得巨大成就，近幾年獲得資金投入600余萬元，被評為河南省示范性實訓教學基地。教學團隊成員與高等教育出版社、旅游教育出版社和鄭州大學出版社等單位合作出版了 《旅游飯店餐飲服務與管理》《旅游飯店前廳與客房管理》《飯店康樂中心管理》《餐廳服務實訓教程》《飯店設備管理》等14門實訓教材。這些教材教學內容新穎、重點突出，注重專業技能訓練，效果良好。

3.學生職業素養和技能水平顯著提高。學院把技能競賽作為檢驗實踐教學水平和質量的重要措施，堅持組織學生參加各類各級技能競賽，及時總結比賽經驗，指導實踐教學改革，從而達到持續提升實踐教學質量的目的。近年來，參加各類競賽均取得良好成績。

4.人才培養國際化進程加快。學院積極推進國際交流與合作，積極與國（境）外教育機構、跨國集團和知名企業建立長期穩固的合作關系，不斷提高教師和學生的實踐技能，加快了學院人才培養國際化進程。學院相繼與奧地利Moudle學院、韓國湖原大學、臺灣高雄餐旅大學等多家學校簽署合作協議，先后選派42名教師赴國（境）外學習交流，與洲際酒店集團成立英才學院，與希爾頓全球集團成立希爾頓學院，與萬豪酒店集團成立萬豪學院，努力培養具有全球視野的高職酒店人才。

在具體的工作和實踐中，學院切實感到加強實踐教學管理，優化實踐教學管理體系是提高實踐教學質量的重要途徑和辦法。從優化組織結構、完善計劃管理、規范運行管理、強化質量管理、加強基本條件建設管理五個方面進行實踐教學管理體系改革，構建“五位一體”實踐教學管理體系對于提升人才培養質量具有重要意義。

［1］中國共產黨十八屆三中全會全面深化改革決定［EB/OL］.http：//www.cnxds.com/view-7507-1.html.

［2］魏芬.高職酒店管理專業實踐教學體系設計研究［J］.職業時空，2010（1）：56-57.

［3］2013中國高等職業教育人才培養質量年度報告［EB/OL］.http：//teacher.eol.cn/dongtai_11709/201308 16/t20130816_1002379.shtml.

［4］林紅梅，等.高職酒店管理專業實踐教學體系改革研究［J］.湘潭師范學院學報，2009（4）：188-190.

［5］郭翠婷.論高校教學計劃管理問題的分析及對策［J］.湖南科技學院學報，2013（1）：166-167.

責任編輯秦紅梅

徐永清（1966-），男，河南鄭州人，鄭州旅游職業學院副教授，研究方向為旅游職業教育、旅游管理。

2013年度河南省高等學校教育教學改革研究項目“高職酒店管理專業實踐教學管理體系改革與實踐”（編號：2012SJGLX 386），主持人：徐永清。

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