高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的實證分析

□吳 榮

高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的實證分析

□吳 榮

高職院校實習生到企業實習，不僅體現了校內教育質量的高低，而且還能從一定程度上反應學校對學生實習的重視程度。本文選取240名酒店管理類專業畢業實習生作為研究對象，在文獻回顧的基礎上，提出了本研究的假設，通過對調查數據的整理，驗證調查問卷的信度、效度，并對各因子進行分析，從而驗證所提出的假設。

酒店管理類專業；頂崗實習；滿意度

對于高職院校即將畢業的學生來講，頂崗實習是必不可少的一個環節。頂崗實習就是把學生在學校所學的理論知識與實際應用相結合的一個過程。期間，學生可以得到專業素質的綜合訓練，培養分析與解決問題的能力。該環節是學生進入社會之前的一次大演練，也是培養學生行業認知的重要過程。

酒店管理類專業較強的實踐性決定了頂崗實習環節在學生整個培養過程中的重要性。本研究的出發點在于了解高職酒店管理類專業在企業頂崗實習過程中的滿意度情況，以及在實習過程中影響滿意度的因素，以期為以后酒店管理類頂崗實習提供借鑒性建議［1］。

一、研究回顧及問題提出

目前，國內外對高職酒店管理類專業頂崗實習滿意度的研究為數不多。大多集中在會計類專業及醫學相關專業。筆者主要通過在中國知網（http：// www.cnki.net）進行關鍵詞搜索，搜集與實習滿意度相關的資料。此類研究成果較少，僅有19篇文獻，其中17篇期刊文獻，2篇碩士畢業論文。

所有文獻中，包括5篇酒店管理類專業實習滿意度文獻，14篇醫學類專業實習滿意度文獻，可見酒店管理類專業實習滿意度的調查研究，至今沒有被國內學者重視。

通過對以上文獻關于實習滿意度影響因素研究的總結，發現影響高職酒店管理類專業實習滿意度的因素主要包括五大類：工作報酬、工作條件、人際關系、工作本身和管理水平。但是這五個方面僅僅對企業調查研究得出的結論。學校作為頂崗實習的發起者與策劃者，其對頂崗實習滿意度的影響也是不可忽略的。

通過對以上相關研究的回顧，現提出本研究的假設：

工作報酬、企業的工作條件、工作內容、管理水平、學校安排實習時間的長短、實習指導老師的指導對酒店管理類專業實習生頂崗實習的滿意度有顯著影響。

二、樣本與研究方法

（一）樣本選取

本研究選取貴州省三所高職院校（貴州職業技術學院，貴州工業職業技術學院，貴州交通職業技術學院）酒店管理類專業頂崗實習學生作為研究對象，共計243名學生，其中男生58名，女生為185名。共發放調查問卷238份（5名學生請假，未在實習崗位），回收238份，去掉無效問卷12份，問卷回收率100%，有效率94.95%。

（二）研究方法

本論文運用多種方法對高職酒店管理類專業學生企業頂崗實習滿意度進行了研究，具體有以下幾種：

1.文獻分析法。通過收集、整理與分析有關酒店管理類專業學生企業頂崗實習的相關資料，為本研究選題提供參考；通過對酒店管理類學生頂崗實習滿意度相關文獻的回顧，對該選題研究現狀有了準確的把握；通過滿意度相關理論的回顧與梳理，為本研究奠定了理論基礎。

2.訪談法和問卷調查法。運用訪談法對學生和相關專家進行訪談，為建立實習滿意度指標體系和問卷提供一手資料。運用問卷調查法對貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習情況進行調查，獲得高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度的第一手資料。

3.統計分析法。運用SPSS17.0統計軟件，分析貴州省高職院校酒店管理類專業學生頂崗實習滿意度調查問卷的相關數據，并對假設進行了驗證。

三、調查結果分析

（一）問卷信度與效度分析

1.信度分析。信度指測驗結果的一致性、穩定性及可靠性。信度通常用一種相關系數（即兩個數之間的比例關系）來表示，相關系數越大，信度則越高。當系數為1.00時，說明測試的可靠性達到最高程度；而系數是0.00時，則測試的可靠性降到最低程度［2］。一般情況下，系數介于兩者之間。

通過spss17.0對實習滿意度數據進行信度分析，得出結果如表1所示。

表1 問卷信度分析數據

如上表所示，量表的總體滿意度為0.916，對學校的滿意度為0.788，對頂崗實習企業的滿意度為0.896，均高于0.70。這說明該調查問卷的設計表現出良好的內部一致性信度水平。

2.效度分析。效度（Validity）即有效性，它是指測量工具或手段能夠準確測出所需測量的事物的程度，即所測量到的結果反映所想要考察內容的程度，測量結果與要考察的內容越吻合，則效度越高；反之，則效度越低［3］。

滿意度量表的效度主要從兩個方面來分析：內容效度與結構效度。本研究中的內容效度主要是在搜集文獻的基礎之上，通過對專家的訪談修訂調查問卷，也就是說，該調查問卷是經過了比較充足的準備，因此具有較好的內容效度［4］。本研究中的結構效度主要是對其中的6—8個因素進行分析，計算他們各自的方差貢獻率有多少，如果超過45%則說明結構效度良好，否則，結構效度比較低。結構效度分析表如表2所示。

表2 結構效度分析

由表2統計可得出，方差的貢獻率都達到45%以上，說明問卷的結構效度良好。

（二）實習滿意度統計與分析

本次酒店管理類專業頂崗實習滿意度調查結果顯示，學生頂崗實習的總體滿意度不容樂觀，值得我們教育工作者關注與深思。按5點計分法計算（如表3所示），酒店管理類專業學生實習的總體滿意度為3.297，其中，對實習過程中的指導滿意度為3.828，對形成性考核與總結性考核的滿意度為3.628，對頂崗實習的工作條件的滿意度為3.429。不難發現，在所有的項目內容中，學生最滿意的應該是實習中的人際關系方面，其他依次是實習指導、實習考核、工作條件，最低的項目為工作報酬，其次是工作本身。可見，在酒店管理類學生頂崗實習過程中，企業給實習生的工資低，工作機械乏味成為最明顯，也最為亟待解決的問題。

表3 酒店管理類專業頂崗實習滿意度各項得分

（三）各因素差異性分析

為了論證前面所提出的假設，對問卷進行了差異性分析。通過spss17.0單因素方差分析對這幾個因素進行分析對比（僅選取工作條件、工作內容及工作時間長短為例進行分析）。其結果如下：

表4 工作條件對酒店管理類專業頂崗實習滿意度方差分析

表5 工作內容對酒店管理類專業頂崗實習滿意度方差分析

表6 工作時間對酒店管理類專業頂崗實習滿意度方差分析

表4到表6顯示，在工作條件不同，工作內容不同，工作時間不同的條件下，酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度顯著性水平均為0.000，小于0.05。由此可說明，工作條件，工作內容及工作時間的長短對酒店管理類專業頂崗實習學生的滿意度存在顯著性差異。因此，證實了我們所假設的結論。

四、結論

通過對酒店管理類專業頂崗實習學生滿意度的調查進行分析，可得出以下結論：

1.酒店管理類專業頂崗實習的滿意度為2.879分，總體分數介于2到3之間，即“不滿意”與“一般”之間，但是更接近“一般”的水平，反映出高職院校酒店管理類專業頂崗實習滿意度較低的現狀［5］。

2.在所有酒店管理類專業頂崗實習滿意度的評級指標體系中，“工作報酬”一項得分最低，該項指標對總體滿意度的影響也最顯著，由此可說明，在學生頂崗實習過程中，工作報酬較低，已經成為一個較大的問題，亟待高職院校與企業協商，提高頂崗實習期間的報酬，從而提高實習的滿意度［6］。

3.就實習企業規模及規范程度而言，企業規模越大，規范程度越高，實習生的滿意度越高。企業規模大及規范程度高，說明企業經歷了長時間的發展，因此其企業文化就越具有吸引力。這也提示高職院校在選擇校企合作的對象的時候，應該側重于規模大、管理規范的企業。

4.在實習時間方面，不同時間長短的實習生實習滿意度有顯著差異。其中，實習時間集中于3-6個月這一段時間的實習生實習滿意度最低的，而且與實習期在6個月以上的學生實習滿意度有顯著差異。根據前面的分析結果以及與學生的訪談結果可知，實習期在1個月以下的學生對于所有東西都還處于好奇與陌生的階段，其工作量較小，甚至對土建的各項工作還不完全了解實習就結束了，所以其滿意度一般；而實習期在3-6個月的學生由于面臨巨大的工作任務，而其技能還不太熟練，所以其滿意度最低；而實習期在6個月以上的學生，由于其實習時間長，其對環境熟悉了、工作技能提高了、人際關系理順了，因此其工作壓力減小了，其滿意度較高［7］。

5.對于學校方面，學生對實習期間指導老師的實習指導滿意度也比較低。實習期間，學生面臨著人生角色的初次轉變，無論是心理以及工作技能方面都需要有人進行溝通與指導；而學校在這方面卻做得差強人意，對實習缺乏全面計劃，沒有科學的實習指導制度，實習變成了單純的打工掙錢，而實習生成了其掙錢的工具。由此造成學生對實習管理的不滿和對酒店管理專業的興趣喪失。

五、對高職院校酒店管理類專業頂崗實習的啟示

針對酒店管理類實習滿意度較低的現狀，為了防止和避免旅游院校培養的大量專業人才出現眾多學者討論的“低進入率”現象，避免專業學生在擇業時就發生流失，根據本研究的相關結論，結合滿意度相關理論以及旅游管理專業酒店實習現狀，擬提出以下建議：

（一）選擇高起點的實習企業

通過本研究發現，五星級酒店的實習滿意度要顯著高于其他級別的酒店。這主要是因為五星級酒店在對客服務設施以及員工服務設施等硬件方面要顯著高于其他級別酒店，同時，五星級酒店擁有更為完善的企業管理制度、成熟的企業文化、高素質服務人員隊伍。所以在五星級酒店實習的學生實習滿意度要顯著高于在其他級別酒店實習的實習生。

因此，作為實習的發起者，學校選擇的實習基地一般應具有以下要求：①酒店管理者愿意并積極與學校合作，共育人才，重視對實習生的培訓、培養；②酒店應具有較強的企業文化氛圍，有健全的管理機制，尤其是有一整套的人力資源培訓制度；③酒店應具有一定規模，一般應是四星級或四星級以上的酒店，且最好在沿海大型城市或政治、文化中心城市。

（二）安排適宜的實習時間

不同的實習時間長短對實習生酒店實習滿意度的影響也較為顯著。其中實習期在一個月以下的學生實習滿意度較低，3至6個月期間最低，而6個月以上的學生實習滿意度最高。一個月以下的學生實習滿意度之所以介于其間，是因為學生們還有沒正式進入角色實習就結束了，其對實習的評判還屬于不完全客觀的評價。排除這一時間段，從其他時間段的滿意度結果看，我們可以得到實習時間越長實習滿意度越高的結論。這說明，伴隨著實習的深入，學生對酒店業的認知度越來越高，其滿意度就越高［8］。

作為學校來說，安排多長的實習時間，各個學校都有自己的考慮，基本要遵循教學計劃來制定。但是筆者建議，實習時間不宜安排過短，過短的實習時間造成實習生對酒店還不是很熟悉的情況下實習已經結束，其結果是學生不僅不能達到實習的目的，而且還對酒店實習留下了較低的滿意度評價，甚至對酒店行業產生了不好的評價。所以建議學校一定要重視實習，不能走馬觀花，為實習而實習。

（三）做好實習前的教育工作

學生實習前期待程度與實習滿意度呈負相關，這一方面是因為酒店方面表現的差強人意，另一方面是因為學校在實習前的教育工作做得不到位。教育工作不到位一方面導致學生沒有較高的技能準備，導致學生遲遲不能進入角色，從而產生工作壓力；另一方面，可能導致學生對實習有過高的預期，面臨復雜的工作環境，從而產生心理落差。這兩方面都可能導致學生較低的實習滿意度。但現實是很多學校不重視實訓課程和見習工作，認為學生的服務技能可以通過實習去鍛煉，實訓和見習是多此一舉。對學生的心理教育更是無從談起［9］。

（四）靈活協調實習與考試、考研、就業的關系

從問卷結果來看，學生們對于學校在協調實習生實習與考試、考研、就業的關系這方面滿意度較低。通過走訪得知，很多學生為了參加學校的統一實習，不得不放棄參加一些考試，如導游資格證考試、重修課程考試、研究生考試等等。另外還有很多學生有了理想的工作單位，但是因為統一實習而不得不暫時放棄。這在一定程度上對學生的心理產生了影響，也對其實習滿意度產生了影響［10］。

（五）完善實習考核制度

通過實習成績的考核，學校方面不僅可以詳細了解實習教學的效果，其考核結果還可以作為對實習生進行獎懲的依據。因此，作為學校來說，必須建立完善的實習考核制度。

在建立實習考核制度時一定要科學、全面。鄧振鋒，溫衛寧，林增學（2008）就提出，對于學生實習成績的考核，除了實習鑒定上單位的評語和分數外，還應該嚴格考核實習筆記和實習報告等實習成果，鼓勵學生在實習過程中創造性的提出問題、分析問題、解決問題，并及時表揚在實習過程中表現突出的人和事，正確引導學生從更高層次上去理解酒店實習的意義。將優秀事跡、優秀實習筆記、優秀實習報告匯編成冊，為今后的酒店實習提供學習素材。

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［3］張臣，仲維娟.美國教師專業化的特點及啟示［J］.白城師范學院學報，2005（4）：86-88.

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［9］黃友泉，謝美華，熊碧玲.目標管理：高職學生頂崗實習管理的科學之路［J］.職教論壇，2014（3）：85-87.

［10］孫陽華.教師教育改革背景下師范院校的制約瓶頸及發展策略［J］.長春工業大學學報（高教研究版），2006（2）：44-46.

責任編輯 吳學仕

吳榮（1966-），女，侗族，貴州劍河人，貴州工業職業技術學院副教授，研究方向為職業教育教學與管理。

國家教師科研基金十二五規劃重點課題“教師專業發展研究”（批準號：CTF120702）之子課題“項目課程實施中的高職教師適應研究”（編號：GGZ1440204），主持人：吳榮。

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1001-7518（2015）15-0075-04