基于生本理念下的“翻轉課堂”嘗試

袁紅英

摘 要：“翻轉課堂”是來自于美國的一種教學模式，主張重新調整課堂內外的時間，將學習的決定權從教師轉移給學生。在這種教學模式下，可以充分利用課堂內的寶貴時間，學生能夠更專注于主動的基于項目的學習，共同研究問題，從而獲得更深層次的理解。試著以《腐乳的制作》一課為例，把課堂還給學生，在培養學生自主學習能力方面作了一些嘗試。

關鍵詞：反轉;腐乳制作;教學設計

一、教學目標的確定

新課標對該節內容的描述是“運用發酵食品加工的基本方法”。通過自行設計實驗，可以使學生在發現問題的過程中，體驗發現的樂趣，在實踐中體驗成功的愉快，在探索中提高自己的能力。據此，本節教學目標確定為：

1.以制作腐乳為例，了解傳統發酵技術的應用，說明腐乳制作過程的科學原理。

2.說出腐乳制作的流程，知道影響發酵的因素。

3.根據實驗流程示意圖和提供的資料，設計實驗步驟，嘗試腐乳制作的過程。

4.理解實驗變量的控制，分析影響腐乳品質的條件。

二、教學實施的程序

1.課前準備

筆者制作了關于這一課的微視頻《老師自己做腐乳》，把本人做腐乳的過程全程拍攝，有失敗有成功。在上課前兩個禮拜把視頻上傳至班級QQ群，讓學生自己下載觀看。

2.課堂教學

（1）小組代表發言

第一組：查閱資料，整理了許多關于腐乳的故事并總結了腐乳的功能。本小組的任務完成難度較低，在班級活動中，主要以知識搶答的形式進行。

分析評價：在學生發言的過程中，其他組的同學積極提出問題，比如“家庭制作的腐乳口味遠不及傳統工藝制作出來的口味好，這是為什么？”“工藝程序里老師傅的做法有何奇妙之處”“豆腐乳有其有利身體的一面，那多吃可行嗎？哪些人不宜多吃？”在這個過程中，學生思維迸發，討論激烈，體現出強烈的表現欲與求知欲。

第二組：向學生闡述了制作原理：

分析評價：通過學生的探討分析，基本解決了以下幾個問題：①你能解釋豆腐上為什么能長出白毛嗎？②為什么普通的豆腐經過多種微生物的作用后，變成了我們愛吃的腐乳了呢？③用豆腐做腐乳，從微生物培養的角度來看，豆腐應該稱作什么？要想保證毛霉的生長，所需要的營養物質從理論上可以分為幾種？學生掌握了腐乳制作的原理，并對腐乳制作的大致流程有所了解。

第三組：實地考察了當地的腐乳作坊，品嘗了美味的腐乳和臭豆腐，并團隊合作制作了腐乳。向同學講述的過程中展示了圖片，說明了制作方法。

分析評價：這個環節是本課的高潮，學生參與程度相當高，這個環節解決了以下幾個問題：①腐乳的制作過程包括哪幾步？其中每步需要注意的問題是什么？②根據你目前掌握的知識和實踐，你所了解的腐乳有多少種類型？各種類型的成因是什么？哪種適合用來做腐乳？為什么？③腐乳外部有成致密的“皮”是怎么形成的？對人體有害嗎？具有什么作用？④加鹽的作用是什么？⑤什么是搓霉？有什么作用？⑥配制鹵湯的作用是什么？⑦如何控制好材料的用量？為什么要這么做？這是本節的重點和難點，引導學生通過自主學習，獨立地完成實驗設計，這是對學生思維能力和動手能力的訓練。

（2）教師總結

教師對整個過程要全程參與，并適當點評引導，尤其是腐乳的制作原理和實驗操作。同時要提醒學生注意，毛霉菌的代謝類型是異養需氧型，適宜發酵溫度是15℃～18℃，分類屬于真菌（真核生物），生殖（主要方式）是孢子生殖。

三、教學反思

“翻轉課堂”是學生先在家中觀摩老師的授課視頻，再帶著問題回到課堂與老師一起探討，它更強調學生的主體地位和探究性學習能力的培養。通過本課題的實踐，這種模式很成功，學生參與度高，學生自己閱讀、觀察、討論、合作，真正實現了學生在教學中的主體地位，使學生學到了在傳統課堂教學中所不能學到的東西。

但是在實施過程中也有一些問題，比如有些同學由于不喜歡腐乳的味道，所以對本課內容興趣不大，有天然的排斥感。加上腐乳的制作是經過毛霉等多種微生物的發酵作用形成的，毛霉發酵的溫度為15℃～18℃，所以應安排在春天早期授課和做實驗效果會比較好，但是由于沒有經驗，上到本課題時，氣候已經變暖，導致有些學生的實驗由于溫度控制不好而失敗。

參考文獻

劉曉路.“反轉課堂”教學模式的實踐與思考[J].時代教育，2014（9）.