東方習酒的中國敘事

酒在中國社會，是一種極具廣度和深度的文化意象。習酒是酒中一味，是一個特指名稱，但當我們把它放入中國社會與酒的關系中來考察的時候，這個名字便具有了泛化的描述功能。

習酒產地——貴州習水縣習酒鎮，位于赤水河畔，山巒層疊，草木幽深，遠離精英群體，又非魚米富庶之鄉，為何此地卻名酒林立，群星璀璨？答案是市場需求——清代鹽運。

在那個由陌生人構成的移民社會里，強身、解乏、驅愁、交際、治病，都需要用酒。于是，精明的商人由中窺見商機，在二郎灘等場鎮開設槽坊，增加本地供應。

進入近代社會，習酒越發家底深厚，紅軍四渡赤水，曾在二郎灘受到當地百姓照顧，以自釀白酒（習酒前身）為戰士擦洗傷口，振奮精神。

這就是習酒誕生、發展的邏輯，它融入了歷史的長河之中。

當然，社會因素還不足以形成酒的品質，還需要一個完美的協作過程。土生土長的高品質糯紅高粱、小麥，赤水河里經過紅壤滲濾的富礦物質水，群山環抱、氣流穩定造就的穩定氣生菌落形態，是成就習酒品質的自然要素。

其中最不可復制的是微生物環境，這是習酒釀造過程中的一個肉眼無法得見的“隱形社會”。人們給多達十余種的有益菌種設計好流程、控制好時間、掌握好火候，使它們分工協作，共逞其功。

不可復制的自然地理天賦，在卓越的組織保障下，形成了習酒的不可替代性。而作為一個企業，習酒本身也是一個小社會，其間各種要素的結合狀態，同樣影響到酒的品質。

90年代中期，習酒曾經歷過一次成本危機和信譽危機。直到1998年，進入茅臺大家庭，“無情不商、誠信為本”經營理念的確立與貫徹，才重構了它與消費者的關系，進而使品質得以重生。

更華麗的轉身出現在2010年，這一年37歲的張德芹掌舵習酒。他秉持管理酒業必須從文化角度實現有機團結的理念，對已故習酒精神領袖陳星國躬身一祭，對習酒傳統自覺尊重與真誠認同，一下子賦予了這個小社會各部分以生命功能。

市場經濟大潮下，理性如何與經驗共處，是中國的所有白酒從業者都在思考問題。張德芹認為，有生命的中國美酒，必須與工業化保持一定的距離，否則就可能精髓盡失，但警惕工業化，則難免造成效率與成本的損失。

面對擾攘的市場以及社會井噴的財富狂熱，習酒表現得十分理智，堅持著傳統的質量信念。長久以來，習酒的基酒以質量過硬聞名業內，它甚至向茅臺供應基酒。

在赤水河畔的峭壁之上，習酒興建了超過1500個窖池。釀酒過程均遵循古法，采用條石窖發酵，大曲貯存時間長達六個月才投入生產使用。如果采用機械化手段，既省錢又省力，但習酒始終在每一道工藝上堅持人工釀造。

當然，組織形態上必須向理性主義看齊——采用現代化的企業治理結構，才能適應一個已經變化了的世界。

現代社會中，絕大部分人已擺脫了匱乏狀態，成為酒的消費者，市場巨大而分散，而且跨越國界。此時，習酒應該用怎樣的方式和無遠弗屆的消費者群體交流？

習酒選擇采用文化機制，提出“君品文化”，“崇道務本、敬商愛人”，隨酒傳播一種君子品格。習酒年年助學濟困，行之不疲，并一直把帶動百姓致富作為企業目標之一，以此詮釋自我，也詮釋傳統。這樣，它就不會離開民族文明的懷抱。

當此抗戰勝利70周年之際，習酒要給民族英雄們肅然酹下一杯美酒，以此牢記，我們今天所能享受的一切，包括美酒本身，都不是理所當然。也敬呈給為所有辛勞的先輩，是他們一代接一代，持續構建了一個燦爛的文明體系，如釀甘醴，傳之子孫。