攤咸食

◎常書偵

攤咸食

◎常書偵

我小時候，因為條件艱苦，家里沒有什么好吃的東西。所以每當我發燒沒有胃口時，母親就會把一盤子咸食端到我面前。見到咸食，我立即就有了三分精神，把咸食卷成喇叭筒狀，蘸上醋蒜，狼吞虎咽起來。那時候，母親瞅著我，滿面愁容就消散了，臉笑成了一朵花。

有時，母親會給我搬個用麥秸稈擰的蒲團，讓我坐在院子里，看她攤咸食。在我的心目中，母親攤的咸食是世界上最正宗、最地道的咸食了。母親攤咸食之前，要先做好各種準備工作。她先到村邊的菜園里摘回一把根達葉子，或者紫蘇葉子，洗凈，用菜刀剁爛。然后用一個小面盆，放些面粉，加點兒食鹽，接著加水，用筷子攪拌成糊狀，最后撒上碎葉子。這糊兒不能太稠，稠了攤出的咸食太厚，吃起來口感不爽；糊兒太稀了，咸食就沒有法子攤了。因此，調糊兒是很要技巧的。笨女人往往是糊兒稠了加水，糊兒稀了加面。結果，本來打算兩個人吃的，但攤出來五個人也吃不完。

面糊兒調好后，母親就在院子里的樹陰下，用三塊磚頭支起叫做鐺子的圓形平底淺鍋。然后開始點火。攤咸食最好的燃料是脫去谷粒的空谷穗，因為它兩頭翹起，似撓癢的手指，所以我們這里叫它“谷撓兒”。再就是碾軋后的小麥秸稈，我們稱它“麥梢兒”。這兩樣柴草發的火都是軟火，即使是攤咸食的人動作稍微慢了些，也不會把咸食攤煳了。

鍋底燒熱后，要先擦油。油放在碗里，要用一把小炊帚蘸上油，把鍋底擦遍。熱鍋一見油，油香就出來了。這時，娘就用一把長把銅勺子從盆子里舀一勺面糊，均勻地倒在鍋中，并用刮子快速把面糊攤開。刮子是在筷子的一端，固定一小片薄木片做成的。刮子在鍋中輕輕轉動，面糊就被攤平了，圓圓的咸食在鍋中就成形了。娘一邊攤，鍋內便冒出輕微的煙霧。就在面糊被攤平攤圓后，底面也就基本上熟了。娘用雙手揭住咸食的邊兒，把咸食揭起來翻個個兒，再慢慢放進鍋里。兩面都煎成金黃色后就可以出鍋了。出鍋后的咸食有兩頁報紙那么厚，淺淺的金黃色，尤其是上面的根達碎葉子，由于見熱見油時間短，依然是那么翠綠，非常惹眼。

樹陰下，母親攤一張，揭一張。揭下的咸食放在秫秸扎的箅子上。就在母親攤咸食的時候，我會剝一頭紫皮蒜，在青石蒜臼里搗爛，倒進盤子里后，加醋。咸食好了，就把它卷成筒狀，蘸著醋蒜吃，提味提神提食欲，實在是美味至極。最難得的是咸食進嘴后，綿軟適口，香氣撲鼻。加之醋蒜開味，稱得上人間第一美食。當然，咸食是干糧，如果再配上小米稀飯那就最好不過了。

現在，隨著人們生活水平的不斷提高，咸食的花樣也越來越多了，但我最喜歡吃的，依舊是母親給我攤的根達咸食。它不但色澤金黃，嫩滑爽口，更有濃濃的親情在里面，是我一生一世最喜歡吃的美食。