中國菜世界第一

◎安東

中國菜世界第一

◎安東

金岳霖愛吃。一本《金岳霖回憶錄》，字數不多，11萬字，涉及到“吃”的內容倒是不少，粗略估計得有三分之一的篇章，多到自己都不好意思了，于是在文章里解釋：“回憶錄中提到飲食的地方很多……這是有理由的，古人曾說‘飲食男女，人之大欲存焉’。本文不提男女，一是因為男女是神圣的事情，不能隨意談；涉及別人，并且異性，也不應隨意談。飲食是大家所關心的，也是大家所經常談論的。”

這本《金岳霖回憶錄》，零零散散，從1981年寫到1983年，那時的金老已年近九旬，這本回憶錄寫得饒有興味，不抱怨，不沉重，反而透著一股天真的孩子氣，想必他向來的性格就是這樣的。回憶錄中有一篇《中國菜世界第一》，通篇讀下來，你會發現他一點兒也沒有論述中國菜為何世界第一，比起別國的菜又是好在哪里，而只是任性地下了一個結論：“中國菜世界第一，這是毫無疑問的。”他認為中國菜中，很可能是北京菜或在北京的山東菜世界第一。廣東菜、四川菜、福建菜都各有專長而又各成體系，能與北京菜媲美，別的地方的菜多半不成體系，只是有一些獨特的菜而已。他拿譚延闿的“雞油冬筍泥”舉例，雖然雞油少筍泥多特別美味，但也只是獨特的菜，就像湖南的臘肉好吃，卻開不出臘肉席。

金岳霖喜歡喝酒，尤其應酬場合，逢喝必醉。他喜歡喝黃酒，覺得黃酒的“醉”如果恰到好處，會激發創作的靈感。而白酒的“醉”就讓他避之不及了，最壞的“醉”他認為來自啤酒，“天旋地轉，走不能，睡不是，坐也不是，吐也吐不了”。有趣的是，他此生醉過最厲害的一次并非來自于酒。在德國時，他抽過一支奇大無比的雪茄，抽完，大醉。他自認為此生樂觀，唯一一次想“自尋短見”或“自了之”的時候，就是那一次煙醉的時候。

金岳霖是邏輯學家，在研究吃的時候，也會忍不住用上邏輯學。他在德國常吃鵝，贊其美味，回國發現國人吃鵝的很少，他覺得國人有一個很怪的偏見：“那么大的東西好吃嗎？”這個奇怪思想所假設的前提，是禽獸愈小愈好吃。所謂“小”有兩個意思，一是與“老”相對，一是與“大”相比，就家禽說，國人認為“老”的都不如“子”的好吃。其實并不然，大的鵝和北京白鴨雖然味道不同，可是都好吃。北京人喜歡吃烤鴨，他于是建議也可以烤鵝吃，在火中烤或者在高溫烤箱中烤，應該都會美味。

金岳霖雖然愛吃，卻不諳烹飪之道，他自己也說：“我只會吃菜，不會做菜，烹飪這一手藝無法談論。”不但不會燒菜，連買菜對他來說都是難題。他愛吃雞，老友陳公蕙曾教他到市場上買母雞應該注意什么，金岳霖聽罷，左耳進右耳出，到底也沒有學會。

責任編輯/劉洋