荔枝用藥水泡，吃了會得手足口病？

◎阮光鋒

荔枝用藥水泡，吃了會得手足口病？

◎阮光鋒

荔枝向來頗受人們喜歡，古時候皇帝為博貴妃一笑派人快馬加鞭運送荔枝，現(xiàn)在的家長們自然也不吝買給孩子們吃。

今年夏天，網(wǎng)上流傳某幼兒園一名小朋友吃完荔枝發(fā)高燒，是由于荔枝浸泡藥水后導(dǎo)致的，小朋友吃了還引發(fā)手足口病！幼兒園甚至提示：“請各位爸爸媽媽近段時間暫時不要買荔枝給小朋友吃”“醫(yī)生說現(xiàn)在的荔枝幾乎都是用藥水（有弱腐蝕性）浸泡的，吃后會引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病”。荔枝真的都是用藥水泡的嗎？吃了會導(dǎo)致手足口病嗎？

01 荔枝要用藥水泡嗎？

以上說法稱現(xiàn)在的荔枝都是用藥水浸泡的，用得最多的是福爾馬林，這種藥水具有弱腐蝕性，小孩子吃了易引起發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。荔枝真的會用藥水泡嗎？會不會導(dǎo)致孩子手足口病呢？

荔枝采摘后的確普遍會用化學(xué)試劑浸泡清洗。實際上，在荔枝的采摘過程中，用化學(xué)試劑泡是一種非常常規(guī)的處理方法。化學(xué)藥劑保鮮是目前應(yīng)用最廣泛的保鮮技術(shù)之一。不過，正規(guī)的做法不是用福爾馬林。

而且，我國農(nóng)業(yè)標準中有規(guī)定，龍眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，還可用殺菌劑浸泡處理，只要殺菌劑殘留符合我國農(nóng)業(yè)標準即可。同樣，標準也允許用漂白粉、殺菌劑浸泡冰溫貯藏的荔枝。可能很多人會疑問：為何要用漂白粉清洗、殺菌劑浸泡呢？主要還是因為荔枝不易保存。

別看荔枝表面有一層鎧甲樣的外殼（果皮），事實上，它很“脆弱”。荔枝是最不耐貯藏的水果之一。古時候就有人說荔枝“若離本枝一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日色香味去矣”。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。為什么要快馬加鞭？因為荔枝太容易變質(zhì)了。

荔枝不易貯藏與它的結(jié)構(gòu)和生長環(huán)境有一定關(guān)系。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供額外的防護，實際上，它們不僅很薄而且其內(nèi)部組織之間有很多空隙。荔枝果皮由三層組織構(gòu)成：最外一層為含花青素的柵狀組織細胞，組織孔隙極多；中層是細胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部分；而最內(nèi)層則是一層很薄的薄壁細胞。這個結(jié)構(gòu)疏松而薄，水分非常容易借著空隙逃逸而去，加快荔枝的脫水。而且，荔枝外果皮與中果皮之間的細胞含有多酚類物質(zhì)，如果碰到多酚氧化酶和過氧化物酶，就會轉(zhuǎn)化為黑色素（褐變作用）。

另外，荔枝也很容易被各種微生物污染。荔枝產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，成熟于高溫高濕的夏季，這個季節(jié)也非常適宜微生物和害蟲的生長，因此，荔枝采后極易發(fā)生腐爛變質(zhì)。微生物的侵染不但是荔枝貯藏中產(chǎn)生褐變的原因之一，而且還會造成荔枝腐爛變質(zhì)。所以，如果不對荔枝進行任何防腐保鮮處理，很多人是根本就吃不到荔枝的。

由于荔枝外殼容易變黑，荔枝也可用二氧化硫氣體熏、稀鹽酸浸泡，進行護色處理。需要強調(diào)的是，加入甲醛（福爾馬林）、稀硫酸等其他藥水是不被允許的。

綜上所述，用化學(xué)試劑浸洗荔枝可以殺滅其中可能存在的微生物，起到防腐保鮮作用，有利于延長荔枝的保存時間，也方便貯藏運輸，讓大家都能吃到美味的荔枝。

02 藥水浸泡是否安全呢？

那么，用殺菌劑浸泡的荔枝是否安全呢？媒體報道中有營養(yǎng)師說道：“浸泡過藥水的荔枝，人在接觸后可能會引起手部的接觸性皮炎。”“藥水具有腐蝕性，若滲透到果肉，有可能對食道、胃部造成危害。”這個說法并沒有考慮實際應(yīng)用情況。實際上，浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等等，他們的毒性一般都不高，而且用量都有嚴格限制，只要合理使用、符合標準，可以認為并不會對人有何危害。

當然，隨著人們對食品安全的重視，越來越多的人開始擔(dān)心殺菌劑殘留可能危害人們的健康。世界各國都在尋找更加健康、安全的處理方法，比如通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的空氣、溫度、生物保鮮等方法，殺菌劑的使用也越來越被限制了。不過，這也是一個科學(xué)難題。在荔枝貯藏保鮮過程中，只依靠生物調(diào)節(jié)還是不行的，目前的荔枝保鮮依然離不開殺菌劑。所以，只能在荔枝變壞與適當使用殺菌劑之間做一個權(quán)衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，還是擔(dān)心殺菌劑而因噎廢食呢？對于消費者來說，這個選擇題應(yīng)該不難吧。

至于藥水浸泡的荔枝會導(dǎo)致手足口病的說法，手足口病是一種由病毒引起的兒童常見病，浸泡荔枝的藥水根本不含這種病毒，并不會造成手足口病。由于手足口病容易在日托幼兒園、游戲場地、泳池等地方快速傳播，而有些小孩子可能剛好吃過荔枝，于是荔枝就會被人們當作是罪魁禍首，冤枉得很。

其實，手足口病的主要傳播途徑是口腔或呼吸道接觸感染者糞便、口腔分泌物、皰疹內(nèi)容物等。預(yù)防手足口病，應(yīng)注意對被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等進行消毒處理，盡量少讓孩子到擁擠的公共場所，減少被感染機會，同時要教育孩子堅持飯前便后勤洗手，可有效預(yù)防病從口入。

03 如何挑選荔枝？

我國標準對不同的荔枝也進行了等級劃分，其中特級是最好的，其次是一級和二級。特級荔枝身材飽滿，顏色更紅潤；而相對差一些（二級）的荔枝就更黑、更干癟一些。所以，如果想挑選好的荔枝，盡量選擇顏色紅潤、身材豐滿的。如果荔枝已經(jīng)明顯腐敗變質(zhì)，就最好不要吃了。

PS：還有傳言說，有人一天吃了十幾斤荔枝，在家七竅流血，救治無效……這些小道消息就不要相信了。而且，就算真的能吃那么多荔枝，那也應(yīng)該擔(dān)心被撐死。我國居民膳食寶塔推薦每天吃水果200～400克，正所謂過猶不及，營養(yǎng)健康主要還是在于飲食均衡，多吃同樣是不健康的習(xí)慣。

責(zé)任編輯/鄒佳璇