宣化牛奶葡萄

作者：王康　高占虎攝影：宣化區(qū)政府提供編輯：張利華　張林　王雯雯

宣化牛奶葡萄

作者：王康高占虎攝影：宣化區(qū)政府提供編輯：張利華張林王雯雯

柳川河畔長(zhǎng)城腳下，一座古城聞名華夏，這就是被乾隆皇帝譽(yù)為“神奇鎖鑰”的古城——宣化，也是塞外京西第一村。宣化不僅以“神京屏翰” “京畿重鎮(zhèn)”雄踞九邊之首，更是全球惟一以“漏斗架”葡萄栽培為特色農(nóng)業(yè)的城市，素有“葡萄城”的美譽(yù)。宣化牛奶葡萄馳名中外，其栽培方式獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良，味道清香，果皮薄，果肉脆，汁多粒大，黃中透綠；不僅堪稱果中佳品，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，而且宣化葡萄見證了宣化古城的興衰和繁榮，幾千年的葡萄文化和幾千年的古城文化相輔相成，相依相存，相映相輝！

【地標(biāo)地理】

宣化地域環(huán)境獨(dú)特牛奶葡萄品質(zhì)獨(dú)有

宣化地處北緯40°31′，東經(jīng)115°02′，位于冀西北桑干河流域的宣涿盆地之內(nèi)，是連接內(nèi)蒙古高原與華北平原的過渡地帶，海拔610米～629.3米。地下水資源豐富，灌溉條件良好。土壤pH值8～8.5，多為輕質(zhì)洪沖積物淡栗鈣土和沙質(zhì)洪沖積物淡栗鈣土，富含碳酸鈣。豐富的鈣、鉀質(zhì)含量，對(duì)葡萄糖分的轉(zhuǎn)化和促進(jìn)根系發(fā)育、提高葉片同化率極為有利，使得牛奶葡萄不僅品質(zhì)好，而且含糖量也明顯增加，果肉脆而多汁。俗話說，一方水土出一方珍品，適合的緯度、海拔、水質(zhì)、土壤，為宣化牛奶葡萄的優(yōu)良品質(zhì)提供了先決條件。

宣化地區(qū)屬東亞大陸性溫帶季風(fēng)氣候，夏季涼爽，冬季寒冷。年平均日照時(shí)數(shù)2906.4小時(shí)，年平均氣溫8℃；年平均降雨量400毫米左右；年平均無霜期140天，初霜在9月下旬，終霜在5月上旬結(jié)束。空氣干燥，雨量較少，大氣透明度好，光能資源豐富，具有四季分明、光照充足、無霜期短、光照時(shí)間比較集中、降雨普遍低、晝夜溫差大等顯著特點(diǎn)，為宣化牛奶葡萄的生長(zhǎng)和品質(zhì)的提高提供了有力保障。

因此，宣化獨(dú)特的地域環(huán)境孕育出牛奶葡萄粒大、皮薄、肉厚、酸甜適中的獨(dú)有品質(zhì)，堪稱果中之珍品。

宣化牛奶葡萄栽培至今仍沿用全球獨(dú)有的傳統(tǒng)“漏斗架”及多株穴栽方式，漏斗式棚架是一種古老的傳統(tǒng)架勢(shì)，具有深遠(yuǎn)的文化內(nèi)涵，是祖先留下來的寶貴文化遺產(chǎn)。架身向上傾斜30°～35°，呈放射狀，架根高30厘米，架梢高3米， 棚架直徑10米~15米，內(nèi)方外圓，空中俯瞰呈大漏斗狀，獨(dú)具特色，適于觀賞、乘涼，每畝可栽3架～4架。該架勢(shì)的優(yōu)點(diǎn)是肥源集中，水源集中，光源集中，產(chǎn)量可觀，葡萄架周圍可種植各種蔬菜水果和花卉，既滿足了農(nóng)戶日常的生活需要，也增加了庭院內(nèi)的生物多樣性。葡萄越冬采用空心埋土防寒，巧妙地將空氣用作了防寒材料，保溫、保濕、透氣性好。

【文化背景】

宣化葡萄發(fā)展史

宣化葡萄栽培歷史悠久。現(xiàn)存的史料表明，早在唐代時(shí)，宣化地區(qū)已有葡萄種植，距今有1300多年的歷史。但是，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)歷史學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究員曹辛穗考證，宣化葡萄的栽培史是1800年～1900年，為西漢張騫出使西域帶回的葡萄品種，先是在宮廷、寺廟內(nèi)種植。元朝以后，在宣化上百座寺廟中名氣最大的彌陀寺、朝玄觀里栽種的白牛奶葡萄最為出名。

遼代以后葡萄的種植，已不再局限于宮廷、寺廟內(nèi)，而逐漸在一些大戶人家和水土較好的農(nóng)戶家中栽種。宣化城北地勢(shì)平整，土地肥沃，水源充足，加上由北向南的柳川河水常年灌溉，為葡萄的種植提供了良好的條件。1993年，在宣化城西下八里村北，發(fā)現(xiàn)了近千年的遼代富豪張世卿家族墓群，其中，張文藻墓中出土了一串干癟的葡萄，同時(shí)出土的黑釉雞腿瓶中盛放的棕紅色液體，經(jīng)國(guó)家文物鑒定中心檢測(cè)為葡萄釀造的果酒，這足以證明宣化的葡萄，從那時(shí)起已在民間廣泛種植。特別值得一提的是，張文藻的下葬時(shí)間是農(nóng)歷4月15日，相當(dāng)于陽歷的5月中旬，而這并不是葡萄的成熟期，宣化葡萄的成熟期應(yīng)該在陽歷的9月中旬，墓中隨葬的一定是前一年種植的葡萄。這說明，早在遼代，1000多年以前，宣化人就已經(jīng)掌握了葡萄的越冬保鮮技術(shù)和飲用葡萄酒的釀造工藝。

元朝時(shí)期， 宣化葡萄已初具規(guī)模。金代詩(shī)人劉迎詠《上谷》詩(shī)中，就有“葡萄秋倒架，芍藥春滿樹”的詩(shī)句。據(jù)《元史·耶律楚材傳》記載，元太宗曾下令遷移西京宣德府（今宣化）萬余戶農(nóng)民到大漠西域墾田地、栽葡萄，丞相耶律楚材勸說皇帝，為了國(guó)泰民安不應(yīng)輕易將當(dāng)?shù)匕傩者w往異地，太宗同意了他的請(qǐng)求。從中可以看出，當(dāng)時(shí)宣化的葡萄種植規(guī)模之大，種植技術(shù)之高，名氣之響，在皇帝心目中的地位之重要。

明代以后，引柳川河水入城，宣化葡萄的品質(zhì)也有了很大的提高。明清兩代，是宣化葡萄發(fā)展的鼎盛時(shí)期。明太祖朱元璋封十九子朱穗為谷王，就藩宣府鎮(zhèn)，興建谷王府，展筑宣化城，開辟葡萄園，建成直達(dá)蒙俄被譽(yù)為第二絲綢之路的“張庫(kù)大道”，葡萄與外域皮毛的互市達(dá)到鼎盛，宣化也成為當(dāng)時(shí)我國(guó)北方著名的軍事重鎮(zhèn)和商貿(mào)集散地。

宣化葡萄文化

宣化城內(nèi)有很多關(guān)于葡萄的傳說，如白葡萄王的傳說，蕭太后和葡萄的傳說，闖王與葡萄宴等，舉不勝舉。明末，李自成率領(lǐng)農(nóng)民軍路過宣化時(shí)，正值中秋前夕，老百姓為了“迎闖王、不納糧”，用宣化特產(chǎn)牛奶葡萄做成的“葡萄宴”進(jìn)獻(xiàn)闖王。李自成食后，贊不絕口，即席賦詩(shī)一首：“舉旗征戰(zhàn)掃兇頑，飲馬洋河未下鞍。今日喜食葡萄宴，王師不滅誓不還。”

千百年來宣化葡萄已成為逢年過節(jié)饋贈(zèng)親朋的必備物品。每年中秋節(jié)前后，是宣化葡萄成熟的季節(jié)，也是宣化古城一年中最熱鬧的季節(jié)，天南地北的客商都會(huì)從四面八方云集于此，葡萄成為人們傳情達(dá)意的重要禮品。當(dāng)?shù)厝松辙k壽、祭祀祖先、敬奉神靈等，也要準(zhǔn)備上幾大盤牛奶葡萄以供品嘗，尤其是中秋節(jié)賞月，敬奉兔爺，除了要擺上月餅瓜果之外，牛奶葡萄是一定不能少的，它已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匕傩丈钪斜夭豢缮俚囊环N食材和精神寄托。

葡萄節(jié)慶文化

1）遼代一般指遼朝，是中國(guó)五代十國(guó)和宋朝時(shí)期，契丹族建立的政權(quán)，遼朝原名契丹，后改稱“遼”。988年，宣化區(qū)政府舉辦了第一屆“葡萄文化節(jié)”，期間宣化賓館和惠友飯店廚師以葡萄為主材料烹制了名貴菜肴，稱為“葡萄宴席”。后來又舉辦了第二、第三屆葡萄文化節(jié)。為了慶祝葡萄豐收，果農(nóng)們還會(huì)以唱廟會(huì)、扭秧歌或打挎鼓的方式來慶賀。每到葡萄采摘季節(jié)，各村都會(huì)請(qǐng)來戲班子，大唱三天：一是慶祝當(dāng)年的葡萄豐收，二是祈求來年風(fēng)調(diào)雨順，三是盼望家家平安富貴。 這種慶祝方式流傳至今。河北省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宣化區(qū)王河灣的挎鼓，就是這樣保留下來的。

【文化積淀】

寺廟葡萄文化

宣化葡萄之所以能千年傳承，這在很大程度上得益于宣化人民對(duì)葡萄的熱愛、呵護(hù)。宣化城早有“七十二橋、七十二廟”之說。據(jù)考證，宣化在清代以前實(shí)有寺廟108處，早期葡萄多在寺廟內(nèi)種植，橋多是因?yàn)樾枰ê拥乃畞砉喔绕咸眩虼诵莾?nèi)有水則有橋，有廟則有葡萄。今天，我們還能從全國(guó)百座大清真寺之一，與北京牛街清真寺、包頭大清真寺合稱為北方三大清真寺的宣化南清真寺中，欣賞到精美的葡萄磚雕。如今宣化許多老姓家中，墻壁彩繪、窗花、版畫也多用葡萄圖案。

壁畫葡萄文化

1993年發(fā)掘的“下八里遼代壁畫墓群”屬國(guó)家級(jí)重點(diǎn)保護(hù)文物，墓主人張世卿、張世本、張文藻、張匡正的祭品中都存在已干枯的葡萄籽種，說明在遼代1））遼代一般指遼朝，是中國(guó)五代十國(guó)和宋朝時(shí)期，契丹族建立的政權(quán)，遼朝原名契丹，后改稱“遼”。宣化葡萄已被貴族所享用。其中《張世卿墓志銘》中提到“盡植奇花異果，引水灌溉”和“栽植菌果，經(jīng)營(yíng)籍產(chǎn)”均包含葡萄種植的內(nèi)容。1995年，在宣化縣水泉鄉(xiāng)石峰村發(fā)現(xiàn)一座金代壁畫墓，墓壁上畫有彩色葡萄枝葉，足以證明在遼金時(shí)期宣化葡萄的種植和宣化人釀造、飲用葡萄酒的千年歷史。

葡萄的種植文化和宣化這座古城的社會(huì)發(fā)展有著密不可分的聯(lián)系，歷代文人墨客都曾在游歷這座古城時(shí)，寫下對(duì)葡萄的贊美之詞。

解悶十二首（其十一）

唐·杜甫

翠瓜碧李沈玉甃，

赤梨葡萄寒露成。

可憐先不異枝蔓，

此物娟娟長(zhǎng)遠(yuǎn)生。

題葡萄圖

明·徐渭

（畫家、詩(shī)人曾到過宣化）

半生落魄已成翁，

獨(dú)立書齋嘯晩風(fēng)。

筆底明珠無處賣，

閑拋閑擲野藤中。

宣化葡萄

田漢

山樣葡萄品種豐，

丁香柔嫩牡丹紅。

相期學(xué)稼張家口，

同舉金杯醉大同。

【品牌建設(shè)】

1900年，慈禧太后和光緒皇帝走出北京，駐蹕宣化期間，品嘗宣化葡萄后贊不絕口，曰：“此乃果中佳品，朝廷必備”。從此，每逢中秋佳節(jié)，宣化知府都精心挑選優(yōu)質(zhì)“白牛奶葡萄”向朝廷進(jìn)貢。

1909年，京張鐵路修通以后，宣化牛奶葡萄暢銷于京津等地。同年，清政府選送宣化牛奶葡萄，參加了在巴拿馬舉辦的“萬國(guó)博覽會(huì)”，榮獲“榮譽(yù)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。這是宣化牛奶葡萄首次獲得的國(guó)際大獎(jiǎng)。1915年，宣化牛奶葡萄再次獲“巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)”榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)。

中華民國(guó)初年，宣化葡萄種植面積已達(dá)1600多畝，6150余架，年產(chǎn)量達(dá)到68萬千克。新中國(guó)成立后，宣化葡萄種植面積和產(chǎn)量又創(chuàng)新高。據(jù)1997年版《宣化區(qū)志》記載，1952年宣化葡萄種植面積為1733畝，6622架，年產(chǎn)量200萬千克，1977年增至1894畝，7539架。1983年宣化區(qū)春光鄉(xiāng)在草帽山和教場(chǎng)街新開辟了兩處葡萄種植基地，同時(shí)又在王河灣、宋家莊、陳家莊、下八里等村鎮(zhèn)擴(kuò)植葡萄，到2000年全區(qū)種植面積已達(dá)到2960畝，7471架。

宣化區(qū)政府非常重視葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，1976年專門成立了宣化葡萄研究所，使宣化葡萄種植技術(shù)得以傳承和發(fā)展。

2007年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)了對(duì)宣化牛奶葡萄實(shí)施“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”，宣化牛奶葡萄由土特產(chǎn)變成了“國(guó)寶”。“地理標(biāo)志產(chǎn)品”的成功申報(bào)，刷新了張家口市地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的歷史記錄，從此結(jié)束了宣化葡萄有“品”無“牌”的歷史。宣化牛奶葡萄，2008年被評(píng)為“河北省名牌產(chǎn)品”，是“河北省著名商標(biāo)”，連續(xù)三屆被評(píng)為“河北省重點(diǎn)推薦產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2009年榮獲農(nóng)業(yè)部首屆“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)獎(jiǎng)”； 2010年，在全國(guó)1522個(gè)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌中，宣化牛奶葡萄脫穎而出，再次榮獲“中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)獎(jiǎng)”；2011年榮獲“中國(guó)消費(fèi)者最喜愛的100個(gè)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”和“2012年最具影響力中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌百?gòu)?qiáng)獎(jiǎng)”；2013年榮獲“第十一屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)參展產(chǎn)品金獎(jiǎng)”；2013年5月被農(nóng)業(yè)部評(píng)為“首批中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“宣化城市傳統(tǒng)葡萄園”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式批準(zhǔn)為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)試點(diǎn)”，成為全球首個(gè)以“城市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”命名的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，也是目前河北省惟一一個(gè)“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。

如今，宣化的傳統(tǒng)葡萄園依然是宣化重要的標(biāo)志，位于春光鄉(xiāng)觀后村有1000年歷史的“京西第一老藤”，見證著宣化葡萄農(nóng)耕文化發(fā)展的歷程，既是歷史的重要見證，也成為宣化的文化名片。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：宣化牛奶葡萄

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2007年第100號(hào)

保護(hù)范圍：河北省張家口市宣化區(qū)春光鄉(xiāng)、河子西鄉(xiāng)、侯家廟鄉(xiāng)以及河北省張家口市宣化縣顧家營(yíng)鎮(zhèn)、大倉(cāng)蓋鎮(zhèn)、東望山鄉(xiāng)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄的行政區(qū)域