GB/T 30766—2014《茶葉分類》簡介

翁昆　　張亞麗（全國茶葉標準化技術委員會秘書處）

GB/T 30766—2014《茶葉分類》簡介

翁昆張亞麗（全國茶葉標準化技術委員會秘書處）

一、標準制定的背景

中國是茶葉的發源地，是最早利用茶、加工茶的國家，茶葉的種植、生產、加工、消費始終占全球首位，各類茶產品的出口貿易占有主導地位。我國人民經過千百年的實踐和根據人們的喜好逐漸形成的茶葉加工工藝，加工生產出了綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶的數百種茶葉產品，又通過再加工工藝形成了花茶、緊壓茶、袋泡茶等數十種茶葉產品供人們飲用，極大地促進了茶葉的生產、加工和消費。

長期以來，茶葉行業由于未制定茶葉分類的基礎標準，企業產品的標簽未能標明茶葉產品的真正屬性。消費者面對琳瑯滿目的茶葉產品無所適從，分不清什么是綠茶、什么是紅茶、什么是烏龍茶、什么是白茶等。生產者不斷開發的茶葉產品缺乏規范，產品名稱的標識較為隨意。例如，知名度較高的“安吉白茶”，按加工工藝的茶葉分類，應歸于綠茶；普洱茶屬于黑茶，而所謂的普洱生茶，實質僅是一個綠（曬青）茶餅。

全國茶葉標準化技術委員會根據茶葉生產、加工的特點和行業發展的需求，廣泛征求各位委員的意見和建議，確立了以加工工藝和產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行茶葉分類的原則。標準征求意見幾易其稿，最終達成行業的共識。

二、標準制定實施的意義

GB/T 30766—2014《茶葉分類》首次將我國的茶葉以標準的形式進行分類，用于規范我國的茶葉生產、加工、科研和消費，適用于我國茶葉的生產、加工、科研、教學、貿易、檢驗及相關標準的制定。該項標準與現行的和正在制修訂中的國家標準、國際標準保持一致，符合我國傳統的茶葉分類。宣傳和貫徹此項標準，對于茶產業的健康發展、促進茶葉的消費具有非常重要的現實意義。

全國茶葉標準化技術委員會將根據GB/T 30766—2014《茶葉分類》的規定，繼續開展各茶類系列產品標準的制修訂工作，重點建設各茶類的標準綜合體，進一步完善茶葉標準體系。

三、標準的主要內容

GB/T 30766—2014《茶葉分類》根據我國茶葉加工的特點和茶葉分類的需要，分別規定了“鮮葉”、“茶葉”、“萎凋”、“殺青”、 “做青”、 “悶黃”、 “發酵”、“渥堆”、“綠茶”、“紅茶”、“黃茶”、“白茶”、“烏龍茶”、“黑茶”和“再加工茶”15個茶葉行業的專用術語和定義；明確以加工工藝和產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類的原則；將我國的茶葉產品分為綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶和再加工茶。其中綠茶分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶，紅茶分為紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶，黃茶分為芽型（黃芽茶）、芽葉型（黃小茶）和多葉型（黃大茶），白茶分為芽型（白毫銀針）、芽葉型（白牡丹）和多葉型（貢眉和壽眉），烏龍茶分為閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶、臺式（灣）烏龍茶、其他地區烏龍茶，黑茶分為湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、云南黑茶和其他地區黑茶，再加工茶分為花茶、緊壓茶、袋泡茶和粉茶，見圖1。各類茶葉產品的基本加工工序見表1。

全國茶葉標準化技術委員會自2008年3月成立以來，在國家標準化管理委員會和中華全國供銷合作總社的領導下，全面開展了我國與國際的茶葉標準化工作。截至2014年10月，已發布實施的與茶葉相關的國家標準共87項，其中基礎標準12項，衛生與包裝標簽標準6項，產品標準38項（含地理標志產品標準18項），方法標準31項；相關標準查詢可登錄茶標委網站（www.tc339.com）。全國茶葉標準化技術委員會運用各種形式，開展標準知識的培訓和標準的宣貫，推動標準的實施，促進我國茶產業的健康發展。

圖1　　茶葉分類圖

表1　　各類茶葉產品的基本加工工序