新國標來了，你會喝水嗎

鐘偉

水是生命之源，管你高低貴賤都要喝水。市面上的涉水產品可謂五花八門，礦泉水、礦物質水、純凈水、天然飲用水只能算大路貨，還有諸如竹炭水、月子水、冰川水、弱堿性水、小分子團水等各種稀奇古怪的消費概念。普通人面對這么多的概念該如何選擇？

現在，不用發愁這個問題啦。5月24日，《食品安全國家標準包裝飲用水》實施，不同水種的標準都將統一。除了天然礦泉水有另行的國家標準外，其他的包裝飲用水都將統一納入此標準。新國標規定，市面上在售的包裝飲用水只分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。包裝飲用水名稱應當真實、科學，不得標注“活化水”、“小分子團水”、“功能水”、“能量水”以及其他不科學的內容。

不過，新國標雖然已經開始實施，但還是給了在售的包裝飲用水一個緩沖期，各企業標簽標識將自2016年1月1日起全面實施。因此在此前生產的包裝飲用水可以繼續銷售至保質期為止。

水與水之間究竟有何區別？富氧水真的含氧嗎？弱堿性水真能調節人體酸堿平衡嗎？事實上，關于包裝飲用水的爭議一直不斷，背后深藏的既是有關健康的思考，也是當今飲食安全遭到質疑的大環境下亟待解決的問題。

礦泉水、純凈水、礦物質水，有啥區別

礦泉水是從地下深處自然涌出或鉆井采集的，它對水源地有嚴格要求，需經過地礦部門勘探評價，采取水源地保護措施，可以理解為一種礦產資源。礦泉水的價格相對較高，主要是因為水源成本高，而不是因為其中微量的礦物質真有什么神奇的功效。

礦泉水由于來自地下深處，其成分受巖層成分的影響較大，所以相比生活飲用水，它有更多的元素需要控制，比如銻、鋇、硼、鎳、銀等在生活飲用水中都只是非常規指標。而礦泉水常吹噓的含有豐富的“微量營養元素”鍶、硒等，實際上市面上售賣幾種礦泉水經過檢測后發現，這些物質的含量并不比自來水高，有的甚至還不如自來水。

純凈水是用符合生活飲用水衛生標準的水為原料，通過離子交換、反滲透、蒸餾等工藝制成。它的離子含量低，水的硬度低，幾乎不含礦物質，用它來燒水不會形成水垢。純凈水在發達國家和地區的普及率很高，可以達到80%以上，中東地區的居民喝的幾乎都是純凈水。

礦物質水簡單地說就是純凈水加少量礦物質，它是生活飲用水（自來水）經過純化，然后添加礦物質，經殺菌罐裝制得。添加礦物質的目的其實不是因為這些礦物質多么有營養，少了就不行，而是因為這些礦物質可以滿足消費者對口感的要求。通過添加礦物鹽，可以讓礦物質水的口感接近平時喝的白開水或者礦泉水。

然而，由于礦物質水沒有國家標準，其質量只能由企業自己制定企業標準來控制。而不同企業生產的礦物質水，礦化元素種類和含量都不同。這些添加物質的安全性和有效性都有待科學論證。

根據新版國標規定，“礦物質水”所含的礦物質則是人為加工食物添加劑，但名稱上卻很容易與礦泉水混淆，所以被禁用。當包裝飲用水添加使用硫酸鎂、硫酸鋅、氯化鈣、氯化鉀等食品添加劑用于調節口味時，需在產品名稱的鄰近位置標注食品添加劑，用于調節口味等類似字樣。

“月子水”與“小分子團水”

傳說中專供產婦喝的“月子水”主打營銷概念就是“小分子團水”（也稱小分子水）。其實，所謂的“大分子團水”就是幾十個水分子以氫鍵形成的簇團，“小分子團水”就是幾個水分子形成的小團簇，但由于氫鍵本身結合力很弱，因此無論哪種團塊狀結構都是不穩定的。

商家把“小分子團水”吹上天：除了產婦，老人喝可以清除血脂、氧自由基，小孩喝有助于智力發育。但目前沒有任何一種凈水機能真正生產“小分子團水”，更沒有任何一個靠譜文獻證明這種水有神奇功效，所有有關這種水的功效信息，都來自這類產品的銷售者。如果你真想喝“小分子團水”，不如燒開了趁熱喝，因為加熱也會破壞“大分子團水”，變成“小分子團水”。

類似的還有磁化水、量子共振信息水、富氫水、富氧水、電解水、生物離子能量催化水、離子重組水等各種讓消費者云里霧里的“科學概念”，不過，它們沒一個得到科學界認可，別信就是了。

喝水補鈣？

號稱“北京最會喝水的家庭”、北京保護健康協會健康飲用水專業委員會會長趙飛虹夫婦聲稱20年不喝自來水，原因不是自來水不安全，而是覺得“喝礦泉水更健康”。這一言論遭到不少人的批評，甚至質疑這是某礦泉水品牌的自我炒作。他們的理論依據來自于一篇文獻報道。該文獻中還提到喝礦泉水的人胸圍大、長得高，像這樣很多指標一邊倒的指向礦泉水時，那就需要考慮是不是其他混雜因素的影響，比如營養狀況、社會經濟狀況等。事實上，“礦泉水優于其他水”從未得到科學界的認可。

礦物質通常是指無機鹽，水里面比較常見的是鈉鉀鈣鎂的碳酸鹽、偏硅酸鹽等。水里也存在其他一些元素，比如鐵、鋅、錳、鉬、釩等等。不否認這些元素都是人體需要的，但是我們獲取這些營養元素的主要途徑還是一日三餐?？傮w來講，如果你不缺，喝礦泉水也不會讓你攝入過量，如果你缺，靠喝礦泉水也補不回來。至于說礦泉水富含鈣質，可預防骨質疏松，更是不靠譜了。

中國人平均每天吃進去的鈣約400毫克左右，成年人每天參考攝入量大約在800毫克-1200毫克（為方便計算，我們就用1000毫克），也就是平均有600毫克左右的缺口。礦泉水鈣含量高的也不過30毫克-40毫克/升，成年人滿打滿算按1天喝2升，也就喝進去大約70毫克，相當于參考攝入量的7%，相當于鈣攝入量缺口的12%。如果靠喝水補鈣，每天需要喝17升水，差不多就是一大桶桶裝水的量，因此靠礦泉水補鈣或防骨質疏松是不靠譜的。

補鈣還是主要靠膳食攝入和營養補充劑。豆類食品、奶制品都是很好的鈣源，比如1兩豆腐就有80毫克鈣，而100毫升牛奶就有100毫克了。如果還需要補鈣，除了均衡營養，可以根據食品標簽上的營養成分含量，選擇鈣含量較高的食品，或者標有“高鈣”、“含有鈣”的食品。如果缺鈣比較嚴重，可以在醫生的建議下，適當補充一些膳食補充劑，比如常見的各種鈣片。

長期喝純凈水不健康？

有人說純凈水雖然干凈但把有用的礦物質都過濾掉了，長期喝會把體內的微量元素都溶解排出，不利于健康。首先，我們攝入營養元素的主要途徑還是膳食，水中的礦物質僅僅是非常小的一部分。其次，營養元素不是水一沖就沒，人不是篩子，沒有那么簡單。

還有人說喝純凈水會缺鈣，實際上導致缺鈣的最主要因素是膳食鈣攝入量不足，還與激素水平、維生素水平、陽光照射、運動量等相關，跟喝什么水沒有關系。

另外一種有關純凈水與鈣的流言是：喝純凈水會脫鈣，導致骨質疏松。這是對人體生理的不了解，導致鈣流失的主要是年齡、激素水平和膳食攝入，骨鈣沉積可不像衣服上的臟東西，打個肥皂搓搓就沒了。人體體液中的離子濃度是相對平衡的，鈣離子也不例外。一個60千克的成年人的體液有36-42千克，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度不會有什么影響。

如果喝純凈水就會缺鈣或是脫鈣，那生活飲用水基本都是純凈水的中東地區人民首先就受不了了。而且發達國家喝純凈水也有幾十年了，純凈水普及率達到80%以上，公共衛生領域還沒有發現過純凈水與某種特定疾病或是某類疾病存在相關性。一般忽悠這個的，多數是賣礦物質水、礦泉水或者其他什么涉水產品的。

還有一種謠言是說長期大量喝硬水，會導致結石。其實導致結石的是多重因素，尤其是自身的代謝異常，還和氣候、飲食結構、遺傳等因素相關。流行病學發現，水的硬度和結石發病率并沒有必然聯系，既有水硬度高的地區結石發病率低的，也有水硬度低的地區結石發病率高的。

如果用更宏觀的視野來看，即使是硬水，里面的礦物質含量與一日三餐的飯菜比起來還是微乎其微的。而充足的飲水還能一定程度上預防結石形成，因為稀釋了尿液，就可以減少尿鹽的結晶和析出。

還有人糾結水的酸堿性，其實，無論弱酸還是弱堿性水，喝到肚子里都會先變成酸性的，因為我們胃里是pH值2.0左右的胃酸，然后到了腸道，水又變成堿性了，這是我們消化道細菌喜歡的環境。

人的機體是一個精密的緩沖體系，比如血液的pH值正常范圍是7.35-7.45，只有這樣才能保證各種生理功能正常。水的弱堿性來自于礦物質，比如碳酸鹽、偏硅酸鹽等，但這些微量的礦物質對人體的生理影響根本無法與來自膳食的宏量營養素相提并論。就連所謂的酸性食物、堿性食物都不能大幅改變我們的體液pH環境，更何況水呢？

飲水機、凈水機，好不好？

還有人習慣于用飲水機和凈水機，其實只要桶裝水本身是合格的，飲水機燒出來的水也沒啥問題。說白了，飲水機其實就是個插著水桶的電水壺。

需要注意的是，一大桶水是19升左右，按3口之家每人每天在家喝1升水算也要喝一星期左右，這個時間內細菌可以在桶里繁衍生息。另外，飲水機的冷水取水口也是經常會出現霉菌污染的，因此一般不建議直接喝飲水機放出來的冷水，也不要用這個水給嬰兒沖牛奶。

總體而言，飲水機應該定期清洗，人口少的家庭不建議用飲水機，直接燒白開水既經濟又衛生。單位的飲水機定期清洗就好，喝的比較快，衛生方面其實還好，不放心的話就喝熱的。

總體來說，自來水只要符合國家標準就是安全可靠的，用凈水機主要是求個心理安慰。甭管產地是國產、日本、德國、美國還是火星，凈水機的原理不外乎活性炭吸附、離子交換樹脂、反滲透膜，關鍵在于這些耗材幾個月就需要換一次，如果不換，那和沒有凈水機也差不多了。

有的凈水機還會加上礦化的組件，聲稱溶進去的微量礦物質更利于健康，可如果有這筆預算，直接買桶裝礦泉水是更便捷的選擇。所以說，家用凈水機效果好不好完全是“信則靈，不信則不靈”，因為如果維護不善，被細菌、真菌污染很正常，搞不好還變成自來水二次污染的源頭。

現在有些小區還有投幣的凈水機，它不過是家用凈水機的放大版，桶裝水企業凈水設備的縮小版。如果維護不當，也和家用凈水機一樣，面臨各種污染風險，還不如燒涼白開可靠。

自來水、泉水與溪水？

微生物污染是食源性疾病最常見的致病因素。自然界的水天然含有各種細菌，再經過管道系統傳送到家家戶戶，如果不進行滅菌處理的話，就成了“細菌培養液”。即使再把它們加熱滅菌，對已經產生的毒素也往往無能為力。所以，在源頭就進行滅菌處理，并在自來水系統中保持抑制細菌生長的能力，就成了飲用水安全至關重要的一個方面。

水的消毒一般是直接加氯氣或者使用二氧化氯等氯化物，形成次氯酸和游離氯，產生殺菌抑菌效果。目前最常用的滅菌手段是加氯。通常，把氯氣或者二氧化氯通入水中，形成次氯酸和次氯酸根。它們具有超強的氧化能力，能夠殺滅多種細菌。氯氣、二氧化氯、次氯酸、次氯酸根，都不穩定。在光照、加熱等條件下，會進一步轉化成鹽酸、氯酸，也會形成少量的其他含氯化合物。

在自來水中會留下很少的次氯酸和次氯酸根，來實現對細菌的抑制。換句話說，自來水中需要一定的“余氯”存在。這樣在它出水廠經過管網到達家里的時候還能保持清潔衛生，常說的“漂白粉的味道”就是游離氯帶來的。

對于游離氯，只要煮沸就基本上跑光了，這一點不必擔心。對于形成的少量其他氯化物，世界衛生組織認為其帶來的健康風險遠小于不殺菌帶來的風險。從風險收益分析的角度來說，加氯消毒毫無疑問對消費者健康更有利。而且，從動物實驗推算出的對人無害的余氯濃度大約是每升5毫克，遠遠高于國家標準對余氯的控制水平，因此總體是安全的。

野外的泉水、溪水確實天然，但是不保證安全，它可能受到“純天然”的野生動物糞便中的細菌、寄生蟲等的污染。另外，天氣活動、地質活動也能對水質產生影響，這也是地震后要加強水質監測的原因。

而無論是瓶裝水、桶裝水還是自來水，都是有生產者的質量控制和監管者的監督檢查的。雖然有時可能做得還不夠好，時不時能發現有些超標、污染的問題，但總體上安全還是有保障的。

最基本的建議是，不要自行從野外的水源采水，尤其是不熟悉的水源、靜止的水源。如果一定要喝，盡量從上游采水，不要久存，而且要燒開再喝，以防微生物導致的食源性疾病。

水，怎么選，怎么喝？

普通成年人一天需要補充大約2升水，其中800毫升左右可以從食物中獲得，所以還要喝1200毫升左右。如果是夏天，或者運動量大、流汗多，就應該再多喝一些。北方空氣干燥，也可以適當多喝點水。

飲水應該少量多次，要有意識的主動喝水，而不是感到口渴時再喝，尤其是老人的感覺不敏感，更需要及時補充水。早晨起床要喝一杯水，晚上睡前不要喝太多水以免頻繁起夜。劇烈運動后不要馬上大量喝水，慢慢喝比較好。對于結石體質的人和患有腎結石的人，應該適當多喝水以減少尿鹽析出。

喝水的根本目的是滿足機體對水的需求。水就是體內營養物質和代謝廢物的搬運工，是一個載體，無論喝什么水都不能把它當做營養來源，也不可能有什么神奇功效。因此只要是符合國家標準的水都可以安全放心的飲用，不存在“哪種水更健康”的問題，消費者大可不必為了喝什么水而糾結。平衡膳食，保證充足的飲水，適量運動和良好生活規律，才是健康的根本。

凡是吹上天的水都是騙人的，凡是能治病的“神水”都涉嫌虛假宣傳，它們不會給你帶來健康，只會讓你花更多冤枉錢。遇到這樣的情況，請迅速撥打12320向衛生監督部門舉報，也可以撥打12331向食藥總局進行舉報。