泰式酸辣魚鍋

文怡

原料：草魚1條，蝦250克，草菇250克，芹菜2根，小青紅辣椒各2個，大蒜5瓣，檸檬1個，姜1塊

調料：泰酸辣湯醬80克，椰漿3湯匙（45毫升），干淀粉15克，鹽1/2茶匙（3克）

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1.不粘鍋燒微熱后倒入油，待油七分熱將魚放入，煎至兩面金黃后取出。

2.鍋中留少許底油，待油五成熱時加入姜片、蒜片和泰酸辣湯醬，小火翻炒到出香味和紅油。

3.鍋中放入煎好的魚，倒入清水（水量到魚的1/2處即可）煮開后，蓋上蓋子中火燉煮10分鐘。

4.放入蝦、芹菜段、檸檬片和草菇一起燉煮大約8分鐘。最后淋入椰漿煮開，用中火煮2分鐘后，撒入小青紅椒即可。

◎做這道菜，椰漿最好不要省略，最后放上那么一點，特別提味兒。

◎煎魚時不要著急翻面，要等一面煎到金黃之后再翻面，以免魚肉散了。

◎草菇最好提前用水焯燙一下，免得口感有點澀。水開后放入草菇燙2分鐘就可以了。