游四季美景品四方美食

李娜

尋覓、品味當地美食，實為旅行中的一大樂事。出門前，或是買本目的地旅行指南，或是在網上查找熱門游記，我們大多會提前做好“吃”的攻略。那些關于當地特產、著名食肆的資訊，點評再多、再繁雜，看起來也總讓人感覺津津有味。畢竟，眾多專門接待“外地人”的飯店都頗有些迷惑性，他們往往名聲在外、地點絕佳，用雕龍畫棟來標榜歷史傳承，乍一看好不正宗。倘若沒能慧眼甄別剔除，就只得花大價錢對味蕾進行一場自殺式襲擊了。一趟旅行寥寥數天，為了去更多的地方、看更多的風景，時間表被安排得密不透風。食物，成了我們在短暫行程中體驗當地生活方式的一條快速通道。氣候、風景、文化、歷史、民風，會借由那些特別具有地域歸屬感的食物，傳遞到我們的口中，從舌尖編織出立體而深刻的記憶。回憶起時，當地美食的味道會于口中、心間彌漫開來，引得我們想再次去遠方。

春

初春，去往全年無冬的昆明，尋滇池畔紅嘴海鷗，觀山水間千百只大鳥嬉水翱翔。這遠道來自西伯利亞的空中精靈，因著昆明市民的友善，與人十分親近。低飛時，會撒嬌乞食，銜到一角面包便滿意而歸。高飛時，遠遠看著游人拍照就惡作劇般掠過嚇人，頑皮有趣。日落時分，陽光卻并不慘淡，以西山為幕反倒熱鬧了起來，薄云后金光燦爛，灑在了湖中星星點點的游船上，反增幾分生機。晚飯時分，覓一間當地食客爆棚的小飯館。用幾束通胃氣、提精神的香茅草提味，以木炭燃小火，烤兩條鮮嫩少刺的羅非魚。雖氣溫不低，也點上一例建水特產的汽鍋雞，用一團皚皚水汽來裹挾草果、蔥姜、雞肉的混合香味兒，對味蕾進行溫暖轟炸。泡一壺十年的普洱來化解油膩，三五盞后，茶香徐徐從腹中回甘至舌尖。昏昏的腦袋啪嗒一聲通了竅，連同大自然中的草長、花開都能聽得到，整個世界開始搖曳生姿。

夏

夏天，選一個多雨的時節北上哈爾濱。當央視天氣預報不斷播報著華北、華南、西南等地的橙色高溫預警時，行在雨中的哈爾濱街頭，還需披一件薄外套。中央大街上滿眼的俄式風情建筑中最顯眼的莫過馬迭爾賓館。在《夜幕下的哈爾濱》里，這里是敵我斗爭的第一線，而現在的賓館盡顯和平年代里旅游勝地的繁華。二樓是西餐廳，供應紅菜湯、罐燜牛肉等俄式經典菜，是不是飯點兒都人聲鼎沸，算是游客旅行體驗的一處選擇。在這里并不久作停留，尚志大街上的道里菜市場才是我此行的目的地。市場布局有點上世紀90年代風格，除了蔬菜、水果，更是滿布各種副食品柜臺，因管理規范十分整齊干凈。既有哈爾濱本地的老鼎豐、秋林這樣的老字號，又有全國連鎖的品牌美食。和那些為家人準備晚餐而采購的阿姨們一道，精心挑選起琳瑯滿目的紅腸、煙熏馬哈魚、列巴、格瓦斯、黏豆包兒、漬菜、大拉皮兒。看顏色、聞味道，甚至上手掐一掐、掂一掂，學著小品演員的發音，用不大地道的東北話和老板討價還價一番，“大哥，講究銀兒，便宜點兒唄”。咦，一個鮮活而生動的哈爾濱。

秋

金秋，走進地處南疆的庫爾勒，溯孔雀河向上游去，于雪山、綠洲、沙漠的環映下暢游博斯騰湖。湖水既廣且深，水域百萬畝，深達數丈。風靜時，金黃蘆葦間飛雁驚鴻，可賞如江南水鄉般的瀲滟波光。風起時，則自成一派別樣的西北風光畫卷，水天處化身滄海一隅，驚濤連天。南岸沙丘隨風起舞，金沙蔓延，華麗至極。乘興而回，吃上兩個連外皮兒、果核兒都香甜脆爽能一起嚼咽的奶西姆提（香梨）開開胃口。再到火車北站的馕坑烤肉一條街，看眼緣隨意走進一家。推門便是羊肉混合著孜然等辛香料的撲鼻兒香。新疆天地開闊，生就了大氣而豪邁的民風。最簡單的表現是這里用公斤而非市斤計量食物。尋常人家市場上買羊肉一般都是帶上五公斤的，買一斤肉真可能會遭到老板的白眼。馕坑里的肉串身形循例厚壯，小指粗的鐵簽子，串起五大塊六七厘米見長、肥瘦相間的羊腿肉。在這里，要享受美食帶來的原始刺激，就得先放下文雅禮儀。這么大塊頭兒的肉串，非大口用力咬下才行。馕坑肚大口小，能炮制的除了羊肉串還有烤羊雜、烤羊排、烤雞、烤包子、烤馕等。與明爐烤肉不同，馕坑下有炭火，周遭是坑壁的高溫，加熱特別均勻，食物不需翻面，溫度便能360度無死角地服務于食材。羊肉油脂經過燜烤的洗禮，從蛋液、胡椒、孜然的包裹中滿溢而出，成就了泛著油亮金光的姜黃色。羊肉香而不膻，表皮焦脆，肉質嫩滑卻仍有嚼勁兒，拌上一盤爽口的老虎菜，再配上塊由芝麻與葡萄汁拌和烤制的油馕，幸福感充滿全身。讓人不由自主就從心里唱了出來：我們新疆好地方啊。

冬

冬日，去香港過一個五光十色的春節。旅游旺季，為了行程順利兼著經濟的考量，早早購置下機票、酒店和熱門景點的門票。購物天堂的服務業發達，買什么都方便、便宜，除了身份證、港澳通行證、信用卡是必備的，其他行李可以盡量簡單。春節期間營業的花市對于北方游客最具吸引力。蝴蝶蘭、水仙、金橘、桃花、劍蘭、銀柳爭芳吐艷，熱鬧喜人。隨著人潮，我們也行一步“花開富貴”的好運。除了花檔，還有各式快餐、南北貨、玩具攤鋪，有的逛，有的吃，有的買，年味兒十足。除了逛花市，來香港也必得找一處港劇里標配模樣的茶餐廳體驗一番。這樣的茶餐廳大多父子相承，開業二三十載，寸土寸金。茶餐廳鮮見大門面，尤其黃金地段，通常是剛夠緊簇簇擺下十幾張四人餐桌。菜單以毛筆書寫貼于墻上，單價幾十塊上下。侍者多年長，能用不大標準的普通話點單。雖沒什么笑容，但誠信，會推薦出經濟、實惠的一餐招牌菜。茶餐廳是頗具港人精神的所在，似乎永遠都在營業，不論是乘坐紅眼航班清早抵達，又或是游玩到半夜三更去，沒有你吃不到東西的時候。連帶食客的作息時間也受了感染，夜里十一點去仍得拼桌。對面像是一位年輕媽媽在細嚼慢咽，旁邊跟了菲律賓女傭用口音挺重的英語唱著歌謠，哄孩子睡覺。泛青的日光燈下，皮薄、透明，蕩漾著一條金魚尾巴的港式云吞;滿是蝦子，略帶堿水香味的竹升面;叉燒蜜汁晶瑩、燒肉皮脆肉彈、燒鵝柔嫩鮮甜的燒味三拼;連著一份寓意步步高升的蘿卜糕，給小小餐桌造成了臨時的交通堵塞。臨別前和對面食客互道一句“恭喜發財”。這個春節真是特別。

四季皆好，四方皆美。如今春日已至，請帶上愛人，收拾好行囊，或遠或近，覓個心儀的去處，走一走，看一看，品味一番當地的美好食物。食在旅途，切莫辜負了當下。